« Ο Τζούλιαν Ασάνζ είναι ελεύθερος» και αναχώρησε τη Δευτέρα από το Ηνωμένο Βασίλειο και τη φυλακή υψίστης ασφαλείας κοντά στο Λονδίνο, όπου ήταν έγκλειστος επί πέντε χρόνια, ανέφερε το WikiLeaks μετά την αποκάλυψη για συμφωνία περί ομολογίας ενοχής του 52χρονου.
Σύμφωνα με το WikiLeaks, ο 52χρονος Αυστραλός αναχώρησε από τη φυλακή του Μπέλμαρς το πρωί της Δευτέρας και το απόγευμα αφέθηκε ελεύθερος στο αεροδρόμιο Στάνστεντ, όπου επιβιβάστηκε σε αεροσκάφος και εγκατέλειψε το Ηνωμένο Βασίλειο.
Νωρίτερα, έγινε γνωστό πως ο ιδρυτής του WikiLeaks, Τζούλιαν Ασάνζ, κατέληξε σε συμφωνία με την αμερικανική δικαιοσύνη η οποία προβλέπει ομολογία ενοχής για την παράνομη απόκτηση και αποκάλυψη απόρρητων εγγράφων σχετικά με τις στρατιωτικές και διπλωματικές δραστηριότητες των ΗΠΑ, σε αντάλλαγμα για την αποφυλάκισή του από τη Βρετανία και τον τερματισμό της πολυετούς διαμάχης του με την Ουάσιγκτον.
Το τελευταίο κεφάλαιο της «oδύσσειας» του Τζούλιαν Ασάνζ αναμένεται αύριο, Τετάρτη, σε δικαστήριο της Σαϊπάν στον Ειρηνικό Ωκεανό – ενός από τα τρία νησιά της Κοινοπολιτείας των Βορείων Μαριανών Νήσων που είναι σε πολιτική ένωση με τις ΗΠΑ. Η ποινή που θα του επιβληθεί θα συμψηφιστεί με το διάστημα της κράτησής του στη Βρετανία και ο Τζούλιαν Ασάνζ θα αφεθεί ελεύθερος να επιστρέψει στην πατρίδα του, την Αυστραλία.
Ευγνωμοσύνη
«Ο Τζούλιαν είναι ελεύθερος!!!» δήλωσε εκστασιασμένη η σύζυγός του Στέλλα Ασάνζ, υπογραμμίζοντας ότι «τα λόγια δεν αρκούν για να εκφράσουμε την απέραντη ευγνωμοσύνη μας» σε όσους έχουν κινητοποιηθεί «εδώ και χρόνια» για να επιτευχθεί η απελευθέρωσή του.
Το WikiLeaks δημοσιοποίησε ένα βίντεο που δείχνει τον Τζούλιαν Ασάνζ να περπατά ελεύθερος στην πίστα του αεροδρομίου, προτού επιβιβαστεί σε αεροσκάφος.
— The Spectator Index (@spectatorindex) June 25, 2024
Σε ανάρτηση στην πλατφόρμα X το WikiLeaks χαιρετίζει την έκβαση που ήταν αποτέλεσμα «μιας παγκόσμιας εκστρατείας» η οποία έφθασε μέχρι τα Ηνωμένα Εθνη. «Καθώς επιστρέφει στην Αυστραλία, ευχαριστούμε όλους όσοι μας στήριξαν, αγωνίστηκαν για εμάς και παρέμειναν πλήρως αφοσιωμένοι στον αγώνα για την ελευθερία του», αναφέρει και συμπληρώνει: «Η ελευθερία του Τζούλιαν είναι η ελευθερία μας».
«Υστερα από περισσότερα από πέντε χρόνια σε ένα κελί 2×3 μ., απομονωμένος επί 23 ώρες καθημερινά, θα ξαναβρεθεί σύντομα με τη σύζυγό του, Στέλλα, και τα δύο παιδιά τους, τα οποία έχουν γνωρίσει τον πατέρα τους μόνο πίσω από τα κάγκελα», υπογράμμισε το WikiLeaks.
Στο 4ο Συνέδριο της Ένωσης Προπονητών της Ευρωλίγκας παραβρέθηκε ο αν. Υπουργός Αθλητισμού Γιάννης Βρούτσης, κλείνοντας έτσι ένα άκρως επιτυχημένο 4ημερο στο οποίο συναντήθηκαν 700 προπονητές από 54 χώρες.
Το συγκεκριμένο Συνέδριο, που πραγματοποιήθηκε στο Κλειστό της Γλυφάδας, αποτελεί το μεγαλύτερο προπονητικό σεμινάριο των τελευταίων ετών, πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα και απολαμβάνει την υποστήριξη του υπουργείου Αθλητισμού, του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού και του Δήμου Γλυφάδας.
Μετά την ολοκλήρωση των εργασιών του Συνεδρίου, ο κ. Βρούτσης υπογράμμισε ότι:
«Το Συνέδριο της Ένωσης Προπονητών της Ευρωλίγκας έγραψε ιστορία, με την υποστήριξη του Υπουργείου Αθλητισμού, σε μια μοναδική συνάντηση 700 προπονητών από 54 χώρες.
Είχα την τιμή να παραβρεθώ, στο Κλειστό «Μ. Λιούγκας» της Γλυφάδας, να συνομιλήσω με κορυφαίες προσωπικότητες του Μπάσκετ και να συγχαρώ τους επικεφαλής coaches Δημήτρη Ιτούδη και Γιάννη Σφαιρόπουλο, πρόεδρο και αντιπρόεδρο αντίστοιχα της Ένωσης Προπονητών της EuroLeague, που εκπροσωπούν επάξια την Ελλάδα σε τόσο υψηλόβαθμες αιρετές θέσεις, καθώς και τον δημοφιλή «Δράκο» του ευρωπαϊκού μπάσκετ και πρόεδρο του Συνδέσμου Ελλήνων Προπονητών Καλαθοσφαίρισης Παναγιώτη Γιαννάκη.
Το 4ο Euroleague Head Coaches Congress πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, με τους σύνεδρους να δηλώνουν κατενθουσιασμένοι από την άρτια οργάνωση και τη μοναδική ελληνική φιλοξενία.
Η παγκόσμια αναγνώριση και προβολή της Ελλάδας, μέσα από τέτοιες διοργανώσεις είναι τεράστια και είναι χρέος μας στο Υπουργείο Αθλητισμού να τις στηρίζουμε δυναμικά!».
Διπλάσιες σε σχέση με τις ξενοδοχειακές είναι οι κλίνες που διατίθενται για βραχυχρόνια μίσθωση μέσω της διαδικτυακής πλατφόρμας Airbnb στην Πάρο. Ενα νησί το οποίο, όπως και πολλά άλλα στις Κυκλάδες, αντιμετωπίζει τον κίνδυνο υπερτουρισμού που φέρνει τις υποδομές αλλά και τους κατοίκους στα όριά τους.
Με βάση τη μελέτη «Ο τουρισμός στην Πάρο είναι βιώσιμος; Μεταξύ υπερτουρισμού και υπέρβασης της φέρουσας ικανότητας», οι ξενοδοχειακές κλίνες το 2023 αντιστοιχούσαν σε 7.029. Την ίδια στιγμή, οι αντίστοιχες, μόνο στην πλατφόρμα της Airbnb, ξεπερνούσαν τις 13.800, αριθμός σχεδόν διπλάσιος από εκείνες της παραδοσιακής ξενοδοχίας. Αντίστοιχα, ο αριθμός των κλινών στα ενοικιαζόμενα δωμάτια υπερέβαινε τις 16.900 ενώ στα camping η δυναμικότητα φτάνει τις 2.400.
Όπως εξηγεί, μάλιστα, στο Euro2day.grο καθηγητής Γιάννης Σπιλάνης, διευθυντής Εργαστηρίου Τοπικής και Νησιωτικής Ανάπτυξης, ο οποίος και παρουσίασε τη σχετική μελέτη, ο αριθμός των κλινών που διατίθεντο για βραχυχρόνια μίσθωση ενδέχεται στην πραγματικότητα να ήταν μεγαλύτερος, με δεδομένο ότι οι κλίνες στις ιδιωτικές κατοικίες ξεπερνούσαν το 2023 τις 30.800. Από αυτές, όπως εξηγεί, οι 13.800 μισθώνονται μέσω της Airbnb, ενώ υπάρχει και η πιθανότητα αρκετές από τις υπόλοιπες περίπου 17.000 να ενοικιάζονται βραχυχρόνια μέσω άλλης πλατφόρμας.
Πολλαπλάσιος είναι την ίδια στιγμή ο αριθμός των κλινών που προστέθηκαν ως ιδιωτικές κατοικίες έναντι των ξενοδοχειακών κλινών και εκείνων που βρίσκονται είτε σε ενοικιαζόμενα δωμάτια, είτε σε camping. Με βάση τη μελέτη, οι ξενοδοχειακές κλίνες από 6.306 το 2013 αυξήθηκαν σε 7.029 το 2023, τη στιγμή που εκείνες στα ενοικιαζόμενα δωμάτια από 13.271 αυξήθηκαν σε 16.942. Την ίδια στιγμή, οι θέσεις στα camping από 1.924 το 2013 ανήλθαν σε 2.392 το 2023 και οι κλίνες σε ιδιωτικές κατοικίες, μεταξύ των οποίων και εκείνες που ενοικιάζονται βραχυπρόθεσμα, από 21.885 αυξήθηκαν σε 30.885 το 2023.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, σε κάθε περίπτωση, ο αριθμός των διανυκτερεύσεων που πραγματοποιήθηκαν στα ξενοδοχεία της Πάρου το 2023 υπολογίζεται σε πάνω από 582 χιλιάδες, τη στιγμή που εκείνες στα ιδιωτικά καταλύματα εκτιμώνται σε πάνω από 2,7 εκατομμύρια.
Πάντως, όπως αναφέρουν οι σχετικές πληροφορίες, εκτός από την Πάρο και σε άλλους προορισμούς της χώρας ο αριθμός των καταλυμάτων τύπου Airbnb είναι πλέον ή τείνει να γίνει μεγαλύτερος από τον αριθμό των ξενοδοχείων και των ενοικιαζόμενων δωματίων. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της Αθήνας, καθώς, σύμφωνα με τους επιχειρηματίες του κλάδου της φιλοξενίας, τα ακίνητα που διατίθενται για βραχυχρόνιες μισθώσεις τείνουν να είναι πλέον τριπλάσια από τα ξενοδοχεία.
Σημειώνεται ότι η μελέτη παρουσιάστηκε από τον καθηγητή Γιάννη Σπιλάνη, στο πλαίσιο του συνεδρίου «Στρατηγικές μετάβασης προς ένα διαφορετικό αναπτυξιακό πρότυπο για την Πάρο και τις Κυκλάδες» που πραγματοποιήθηκε στην Πάρο.
Την ανάγκη παράτασης της προθεσμίας για την αντικατάσταση των φορολογικών μηχανισμών επισημαίνει με επιστολή που απέστειλε η Γενική Συνομοσπονδία Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ) προς τον υπουργό Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών, Κωστή Χατζηδάκη και το Διοικητή της ΑΑΔΕ, κ. Γιώργο Πιτσιλή.
Όπως υπογραμμίζει στην επιστολή της η ΓΣΕΒΕΕ, την 1η Ιουλίου 2024, εκπνέει η προθεσμία για την απόσυρση των Ειδικών Ασφαλών Φορολογικών Διατάξεων Σήμανσης Στοιχείων (ΕΑΦΔΣΣ) και των απλών Φορολογικών Ηλεκτρονικών Μηχανισμών (ΦΗΜ) από τις επιχειρήσεις εστίασης και η αντικατάσταση τους, από τις 2 Ιουλίου 2024, με άλλους τύπους ΦΗΜ, ή εάν πρόκειται για επιχειρήσεις εστίασης με την χρήσης ΦΗΜΑΣ Εστιατορίου ή ΦΤΜ Εστιατορίου ή ΑΔΗΜΕ Εστιατορίου ή γενικότερα με την χρήση Παρόχου ηλεκτρονικής έκδοσης στοιχείων λιανικής πώλησης.
«Δυστυχώς, οι υπόχρεες επιχειρήσεις είναι αδύνατον να καταφέρουν να είναι συνεπείς με το ως άνω χρονοδιάγραμμα, με αποτέλεσμα να κινδυνεύουν με τον καταλογισμό των εξοντωτικών προστίμων που προβλέπονται. Και αυτό χωρίς δική τους υπαιτιότητα καθώς:
# Δεν υπάρχουν στην αγορά προς διάθεση οι νέοι τύπου φορολογικοί μηχανισμοί με αποτέλεσμα να μην είναι δυνατή η εγκατάστασή τους παρά το γεγονός ότι οι επιχειρήσεις έχουν ορίσει το σχετικό ραντεβού με τους τεχνικούς.
# Οι συνδέσεις ERP με πάροχο συνεχίζουν να παρουσιάζουν δυσκολίες στην διασύνδεση τους με τα POS».
Η ΓΣΕΒΕΕ υπογραμμίζει ότι οι αντικειμενικές αυτές δυσκολίες, για τις οποίες καμία ευθύνη δεν έχουν οι τελικοί χρήστες –επιχειρήσεις, έχει δημιουργήσει ανησυχία και οργή στην αγορά, ιδιαίτερα όταν ακούγονται και διαφορές δηλώσεις που αποκλείουν το οποιοδήποτε ενδεχόμενο παράτασης. Είναι, μάλιστα, τέτοια η απόγνωση που κάποιες επιχειρήσεις έχουν κινήσει νομικές ενέργειες προς τις επιχειρήσεις που έχουν την ευθύνη της τεχνικής εγκατάστασης των νέων φορολογικών μηχανισμών, ώστε να εξασφαλιστούν κατά το δυνατόν έναντι των λοιπών προβλεπόμενων κυρώσεων.
«Βρισκόμαστε στην αρχή της τουριστικής περιόδου, η οποία αναμένεται να είναι ιδιαίτερα καλή και να καλύψει με τα έσοδα της, για ακόμη μια χρονιά, το έλλειμμα του εμπορικού ισοζυγίου. Στο πλαίσιο αυτό είναι αναγκαίο οι επιχειρήσεις να έχουν τη δυνατότητα να ασχοληθούν με την βασική δραστηριότητα τους απερίσπαστες, χωρίς τη Δαμόκλειο σπάθη των προστίμων που απορρέουν από ορόσημα που ουδεμία σχέση έχουν με την πραγματικότητα», αναφέρεται στην επιστολή.
Για το σκοπό αυτό, η ΓΣΕΒΕΕ κρίνει αναγκαίο να δοθεί παράταση για την απόσυρση και παράλληλα την αντικατάσταση των φορολογικών μηχανισμών τουλάχιστον μέχρι τις 31 Οκτωβρίου2024, καθώς έτσι θα διευκολυνθεί η καθημερινότητα των επιχειρήσεων αίροντας τα εμπόδια εκείνα που είναι έξω από κάθε λογική.
Απέραντη θλίψη στην κοινωνία της Μήλου σκόρπισε πριν από λίγο η είδηση ότι έφυγε από την ζωή ο καθηγητής Θεόδωρος Μπεζαϊντές.
Ο Λυκειάρχης του Γενικού Λυκείου Μήλου και Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου Μήλου, σύμφωνα με πληροφορίες βρέθηκε νεκρός στο σπίτι του, κάτω από αδιευκρίνιστη για την ώρα αιτία με πιο πιθανή αυτήν της ανακοπής.
Ο Νίκος Συρμαλένιος – πρώην βουλευτής με καταγωγή από τη Μήλο – σε ανάρτησή του αναφέρει: “Με μεγάλη θλίψη πληροφορήθηκα πριν λίγο την αιφνίδια απώλεια του Θοδωρή Μπεζαϊντέ. Το Θοδωρή τον γνώριζα από χρόνια, αλλά μόλις τους τελευταίους μήνες γνωριστήκαμε καλύτερα με την ένταξη του στη Νέα Αριστερά. Εκτίμησα ιδιαίτερα την ευαισθησία του, την ιδεολογική του συνέπεια, το βαθύτερο ανθρωπισμό του. Καλό ταξίδι Θοδωρή, παρότι σε γνώρισα τόσο αργά, θα σε θυμάμαι πάντα….”
Εκφράζουμε τα θερμά μας συλλυπητήρια στην οικογένεια και τους οικείους του.
«Καλές ντομάτες και καλά φασολάκια. Πολλές φορές νομίζουμε ότι κάτι ιδιαίτερο έχει κάνει ο μάγειρας ή η μαγείρισσα αλλά αυτά είναι πάνω απ’ όλα». Παρόλο που ο Χριστόφορος Πέσκιας έχει απόλυτο δίκιο για το ότι (και) στα φασολάκια οι διαλεχτές πρώτες ύλες, πρωτίστως η ζουμερή, καλοκαιρινή ντομάτα και τα ολόφρεσκα τρυφερά φασολάκια, θα κάνουν τη διαφορά, τα λαδερά έχουν τον τρόπο τους και ακολουθώντας μικρά «μυστικά» και τεχνικές θα μπορέσουμε να τα φτιάξουμε στην ιδεώδη μορφή τους.
Μελωμένα και γυαλιστερά μέσα στο ελαιόλαδο, τα πιο ωραία λαχανικά του καλοκαιριού, με το ψωμί από δίπλα να φορτώνει το πιρούνι και να βουτάει στα ζουμιά: αυτά είναι τα φαγητά-σύμβολα της εποχής. «Η Ελλάδα είναι από τις λίγες χώρες του κόσμου όπου συμβαίνει το εξής: πάει ο γιος ή η κόρη στο σπίτι και η λέει “Μαμά τι θα φάμε σήμερα;”,και η μαμά απαντάει “Φασολάκια”,”Μπάμιες” ή “Μελιτζάνες”», λέει ο σεφ υπογραμμίζοντας τον κοφτό τόνο στις απαντήσεις. «Είναι το φαγητό μας, είναι το γεύμα μας το λαχανικό. Συν ψωμί. Άντε να έχει και φέτα από δίπλα, αν δεν νηστεύουμε, και αυτό είναι όλο. Δεν χρειάζεται κάτι άλλο. Χωρίς κρέας, χωρίς ρύζι. Και δεν σου λείπoυν. Το λαδερό είναι το λαχανικό, αυτή είναι η ομορφιά του. Αυτή η λιτότητα είναι η μεσογειακή διατροφή. Το λαχανικό και το λάδι», περιγράφει.
Πώς φτιάχνουμε λοιπόν τα τέλεια φασολάκια; Πόσο λάδι θέλουν στην πραγματικότητα τα λαδερά και πόσο χρόνο χρειάζονται για να πετύχουν; Ποιο είναι το ιδανικό σκεύος και ποιες οι ιδανικές αναλογίες των υλικών; Ποιο λάθος κάνουμε συχνά με τη ντομάτα και ποιο μερακλίδικο «κόλπο» στο σοτάρισμα μπορεί να τα αναδείξει ακόμα περισσότερο; Ο Χριστόφορος Πέσκιας μέσα από τον “Γαστρονόμο”εξηγεί αναλυτικά:
Τα φασολάκια
Είναι σημαντικό να είναι καλή η πρώτη ύλη, τα φασολάκια δηλαδή. Φρέσκα, τρυφερά και όχι εισαγωγής. Το εποχιακό είναι πολύ σημαντικό. Από ποικιλίες, για λαδερό προτιμώ τα πλατιά (μπαρμπούνια).
Το λάδι
Για να κάνεις φασολάκια λαδερά, πώς να το κάνουμε, θέλει λάδι. Πολύ. Το ελαιόλαδο είναι αυτό που θα γλυκάνει το φασολάκι και θα μελώσει το φαγητό. Για ένα κιλό φασολάκια θα έλεγα 150 γρ. ελαιόλαδο. Ίσως και παραπάνω. Αυτό που μπορεί κανείς να κάνει μετά, αν θέλει, είναι να στραγγίξει μέρος του λαδιού πριν τα σερβίρει.
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Η ντομάτα
Η ντομάτα καλύτερα να μην είναι τριμμένη αλλά κομμένη στο χέρι, σε πολύ λεπτές φέτες. Αλλά ας είναι και πιο χοντρά τα κομμάτια. Αν είναι καλοκαιρινή και ωραία θα λιώσει. Αν τρίψεις την ντομάτα, το φαγητό γίνεται πιο σαλτσερό, όχι τόσο λαδερό. Το να βάλεις κονσέρβα δε, το καλοκαίρι, το θεωρώ χαζό. Ως προς τις αναλογίες, σε ένα κιλό φασολάκια μπορεί να έβαζα ένα κιλό ντομάτα. Ιδανικά, μπλανσάρεις τη ντομάτα για να βγάλεις τη φλούδα. Αλλά από το να βάλεις κονσέρβα, βάλε τη φλούδα μέσα, δεν πειράζει.
Το κρεμμύδι
Τα φασολάκια θέλουν και πολύ κρεμμύδι. Για παράδειγμα, αν βάλεις ένα κιλό ντομάτα θα έλεγα να βάλεις και 400 γρ. κρεμμύδι. Μπορείς να το κόψεις και σε λεπτές φέτες, μπορείς και σε κυβάκια. Δεν έχει τόση σημασία. Σημασία έχει να μην το κόψεις στο μπλέντερ που έχει την ευκολία αλλά τα κάνει όλα «νιανιά». Σε ένα κοκκινιστό μπορείς να χρησιμοποιήσεις το μπλέντερ για το κρεμμύδι αν χρειάζεται, στα λαδερά όχι.
Σκόρδο και μυρωδικά
Κάποιοι δεν το συνηθίζουν το σκόρδο. Εγώ βάζω δυο-τρεις ολόκληρες σκελίδες στο σοτάρισμα. Και δυόσμο στο τέλος.
Πατάτες και καρότα
Τις πατάτες δεν τις προτιμώ αλλά τις βάζουν πολλοί στα φασολάκια. Η μαμά κάνει φασολάκια για να χορτάσει η οικογένεια, οπότε θα βάλει. Αλλά θεωρώ αυτό εξυπηρετεί η πατάτα και όχι κάτι άλλο. Δεν προσφέρει κάτι στο μέλωμα. Αν αποφασίσεις να βάλεις πατάτα πρέπει να την σοτάρεις πριν τη βάλεις στο φαγητό, αλλιώς λιώνει. Και να τη βγάλεις κάπου στη μέση του μαγειρέματος για να μην καταλήξει λιωμένη. Το καρότο δεν είναι της εποχής και δεν το βάζω στα φασολάκια.
Φωτογραφία: Αμαρυλλίς Τσέγκου
Ο Χριστόφορος Πέσκιας μοιράζεται όλα τα μυστικά για λαδερά φασολάκια. Φωτογραφία: Δημήτρης ΒλάικοςΦωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
Το νερό
Δεν πρέπει να βάλεις νερό. Θα βγάλουν νερό τα φασολάκια, τα κρεμμύδια και η ντομάτα. Για να μελώσει το φαγητό και να μη γίνει βραστό, πρέπει να εξατμιστούν τα νερά. Αυτό που λέγαν και οι παλιές νοικοκυρές: «να φύγει το νερό, να μείνει με το λάδι του».
Το σκεύος
Μια κατσαρόλα ρηχή και πλατιά. Αφού σοτάρεις τα υλικά και προσθέσεις και τις ντομάτες, χαμήλωσε τη φωτιά και βάλε και καπάκι.
Η μέθοδος
Βοηθάει το να σοτάρεις τα λαχανικά, χωρίς να σημαίνει ότι χωρίς σοτάρισμα δεν μπορεί να βγει νόστιμο το φαγητό. Ωραίο είναι να σοτάρεις πρώτα τα φασολάκια, να τα τραβήξεις έξω από την κατσαρόλα, μετά να βάλεις το κρεμμύδι να το σοτάρεις και αυτό, και έπειτα να συνεχίσεις με τις ντομάτες. Βοηθάει να τα κάνεις ένα ένα, να έχει κάθε υλικό τον χώρο του. Το κρεμμύδι θα μπορέσει έτσι να δώσει καλύτερα τα αρώματά του στο λάδι. Αλλά και να τα σοτάρεις όλα μαζί, μια χαρά είναι.
Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης
Το αλάτι
Το αλάτισμα γίνεται κανονικά και στην αρχή και στο τέλος. Μια στην αρχή, στο σοτάρισμα, για να βγουν τα υγρά, και μια στο τέλος για να διορθώσεις ό,τι χρειάζεται.
Χρόνος
Το λαδερό θέλει μια ώρα και παραπάνω για να γίνει. Δεν είναι stir fry. Άστο να σιγομαγειρευτεί. Άμα θες φασολάκι al dente, κάνεις σαλάτα. Αν θες να κάνεις φασολάκι λαδερό πρέπει να μελώσει. Η ομορφιά είναι αυτό το πάντρεμα με το λάδι.
Ή αλλάζουμε ή βουλιάζουμε. Πάνω σε αυτό το δίλημμα φαίνεται πως θα κινηθεί το φετινό καλοκαίρι στη Σαντορίνη, το Νο1 δημοφιλές νησί στο εξωτερικό που όμως βιώνει σε βαθμό εξαντλητικό τα αποτελέσματα αυτής της δημοφιλίας. Στη Σαντορίνη δεν μπήκε ποτέ φρένο, οι εκάστοτε δήμαρχοι είστε στήριζαν την παράδοση στους κατασκευαστές είτε δε μπορούσαν χωρίς την συνδρομή του κράτους να σταματήσουν την επέκταση του τσιμέντου και φτάνουμε στο 2024, όπου είτε θα αλλάξει ρότα το νησί είτε θα υπογραφεί η καταδίκη του.
Πριν λίγες εβδομάδες, ο δήμαρχος του νησιού, ο κ. Ζώρζος, που είναι ένας δήμαρχος που θέλει να αλλάξει τα πράγματα, όπως μας είχε πει εδώ οινοποιός, είχε αναφερθεί στο πρόβλημα με το νερό που υπάρχει στο νησί, το οποίο πια δεν φτάνει για τους ντόπιους με τόσο αυξημένες τουριστικές ανάγκες και με την χρήση του σε υποδομές.
«Από το 2012 ως το 2019 η κατανάλωση του νερού διπλασιάστηκε. Από το 2019 στο 2022 αυξήθηκε κατά 18%, από το 2022 στο 2023 κατά 22%. Η αφαλάτωση η οποία υπολογίζαμε ότι θα μας καλύψει για 15 χρόνια, τελικά έφθασε για 5 χρόνια. Η κατανάλωση ενέργειας στο νησί έφθασε από 32,5 MW στην αιχμή της σεζόν το 2019 στα 59 MW πέρυσι και φέτος θα ξεπεράσει τα 65 MW. Στην Οία, όπου συνεχίζουν να γίνονται τουριστικές επενδύσεις, τον Απρίλιο είχαμε αύξηση επισκεπτών κατά 31% σε σχέση με πέρυσι και τον Μάιο κατά 28%. Το σοβαρότερο ζήτημα όμως είναι η υπερδόμηση, κι αυτό γιατί προκαλείται ανήκεστος βλάβη, το τοπίο δεν αποκαθίσταται».
Η Σαντορίνη στη στιγμή των πιο μεγάλων αποφάσεων
Επιπλέον, ο κ. Ζώρζος είχε τονίσει με σχετική απελπισία πως δε γίνεται το σκεπτικό όλων να είναι στη βελτίωση των υποδομών και όχι στην απαγόρευση νέων κατασκευών που μειώνουν το φυσικό περιβάλλον στη Σαντορίνη και σπαταλά πολύτιμους πόρους.
Είναι χαρακτηριστικό πως η Σαντορίνη έχει κάθε χρόνο 63 ημέρες υψηλού τουρισμού με αφίξεις δεκάδων χιλιάδων τουριστών. Υπάρχουν μέρες που με τα κρουαζιερόπλοια κατεβαίνουν στο νησί ως και 19.000 τουρίστες, αριθμός τεράστιος για να καλυφθεί από τους ανθρώπους που δουλεύουν στις επιχειρήσεις του νησιού. Και οι τουρίστες συσσωρεύονται και δεν μπορούν να απολαύσουν κανένα ηλιοβασίλεμα, αλλά και οι άνθρωποι που δουλεύουν, υπερβάλλουν εαυτόν και κουράζονται βάναυσα. Και δίνεται και σήμα στους αγωγιάτες να κακοποιούν περισσότερο τα ιπποειδή που μεταφέρουν αναίσθητους τουρίστες από το λιμάνι στην Καλντέρα.
Μπροστά σε αυτές τις συνθήκες είτε θα πρέπει να πέσουν κατά πολύ οι ημέρες υψηλού τουρισμού για να είναι τα πράγματα πιο βιώσιμα – ο δήμαρχος τοποθέτησε το ταβάνι στις 48 – είτε θα πρέπει να πέσει ο αριθμός τουριστών που κατεβαίνουν από τα κρουαζιερόπλοια στο νησί σε 4ψήφιο αριθμό μάξιμουμ.
Είναι ξεκάθαρο πως η Σαντορίνη θα χρειαστεί την παρέμβαση της κυβέρνησης για να «σωθεί», ειδάλλως θα πρέπει σιγά σιγά να βασιστεί σε ένα διάστημα αρνητικής διαφήμισης, για να μειωθεί ο ακραίος τουρισμός και να πάει σε αριθμούς που δεν παρεμποδίζουν τη βιωσιμότητά της.
Φυσικά, υπάρχει και η ατομική ευθύνη, ειδικά των Ελλήνων που επισκέπτονται τη Σαντορίνη. Όσο για παράδειγμα στηρίζεται ο high luxury τουρισμός στο νησί, τόσο θα αυξάνονται τα ξενοδοχεία με πισίνες, άρα θα αντλούνται υδάτινοι πόροι για κάτι αχρείαστο, ενώ θα μπορούσε αυτό το νερό να θρέψει τα χωράφια. Πρέπει η δική μας καλοπέρασε να μπει σε δεύτερη μέρα και να πάρει προτεραιότητα η βιωσιμότητα στη Σαντορίνη, αλλά και σε κάθε νησί στην Ελλάδα, γιατί αυτό που βλέπουμε στη Σαντορίνη, το βλέπουμε να ξεκινάει σε κάμποσα ακόμα νησιά.
Η τουριστική ευαισθησία και συνείδηση είναι κάτι που το έχουμε αγνοήσει μπροστά στην επιθυμία μας να απολαμβάνουμε φοβούμενοι μια νέα πανδημία, αλλά είναι αναγκαίο να επανέλθει και να έχουμε μια sustainable προσέγγιση στις ταξιδιωτικές μας επιλογές. Δύσκολο, προφανώς, αλλά αν δεν αρχίσουμε να το κατανοούμε, δε θα ξεκινήσουμε ποτέ να το εφαρμόζουμε.
Η Τυροκομία Νάξουξεκίνησε την τυροκόμηση σε εποχές που οι κάτοικοι του κυκλαδίτικου νησιού έκαναν παραγωγή αποκλειστικά για να καλύπτουν τις ανάγκες της οικογένειας. Με τα χρόνια εξελίχθηκε σε μία καλά οργανωμένη και καθετοποιημένη παραγωγική μονάδα.
Σήμερα διοικείται από την τέταρτη γενιά και τον Μανώλη Κουφόπουλο, ο οποίος το 1990 αποφάσισε να δώσει μία οργανωμένη δομή στο εγχείρημα των προγόνων του, δημιουργώντας ένα σύγχρονο τυροκομείο στην πεδινή κοινότητα Γαλανάδου. Οι πρόγονοί του ήταν κτηνοτρόφοι, ενώ στην πορεία ο ίδιος αποφάσισε να ασχοληθεί αποκλειστικά με την τυροκόμηση, συνεργαζόμενος με τους παραγωγούς του νησιού.
H Αρχοντούλα Μαράκη, μέλος της οικογένειας και σύζυγος του τυροκόμου στέκεται στο γεγονός ότι ακόμα και σήμερα πολλά τυριά παράγονται παραδοσιακά, αποκλειστικά στο χέρι. «Υπάρχουν τυριάπου παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο χωρίς να μπαίνουν σε καλούπι. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η παστερίωση όλων των τυριών μας προκειμένου να είναι ασφαλή για τον καταναλωτή. Ένα από τα τυριά που παράγονται στο χέρι είναι το μελανοτύρι, το οποίο ωριμάζει μέσα σε μούργα κρασιού και βότανα».
Παραγωγή ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εποχή
Όπως η ίδια λέει το κάθε τυρί στη Νάξο παράγεται από γάλατα εποχής και ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της πρώτης ύλης. «Με αυτόν τον τρόπο γινόταν πάντα η τυροκόμηση στο νησί μας. Σε αντίθεση με εμάς οι μεγάλες βιομηχανίες έχουν διαθέσιμες ποσότητες γάλακτος καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Έτσι, τα ζώα δεν γεννούν την εποχή που επιτρέπει η φύση, ενώ δεν διακόπτεται η γαλακτοπαραγωγή για ένα σημαντικό χρονικό διάστημα όπως θα έπρεπε να συμβαίνει».
«Αναβιώνουμε όλα τα παραδοσιακά τυριά της Νάξου που παράγονται από την αρχαιότητα. Ανάμεσά τους είναι το Νάξιον (Αρσενικό), όπου η νομοθεσία έδωσε πριν από μερικά χρόνια το δικαίωμα στην ορεινή Νάξο να παράγει Αρσενικό και όχι στην πεδινή όπου βρισκόμαστε εμείς. Διαθέτουμε 25 διαφορετικά τυροκομικά προϊόντα μεταξύ των οποίων είναι ο κομμός, ένα τυρί που αντλεί επίσης την προέλευσή του από τα αρχαία χρόνια. Το έφτιαχναν οι βοσκοί στο βουνό και λόγω του ότι είναι ένα συμπαγές τυρί αμέσως μετά την τυροκόμησή του, μπορούσαν να το κόψουν εκείνη την ώρα», λέει η τυροκόμος. «Το πιο σημαντικό που έχουμε καταφέρει είναι το κάθε τυρί να έχει τον δικό του τρόπο παραγωγής και ως προς τη μείξη διαφορετικών ειδών γάλακτος αλλά και ως προς την διαδικασία της τυροκόμησης, να διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα».
Στα παραδοσιακά τυριά που τυροκομούνται είναι και και το ξυνότυρο, που σύμφωνα με την Αρχοντούλα Μαράκη, δημιουργήθηκε στο νησί πριν από αρκετά χρόνια, όταν λόγω της ζέστης ξίνιζε το γάλα. Η Τυροκομία Νάξου συνεργάζεται με κτηνοτρόφους του νησιού, εισκομίζοντας καθημερινά ποσότητες που κυμαίνονται μεταξύ 3 και 5 τόνων.
Στόχος να ανοίξει και άλλα καταστήματα στο εξωτερικό
Ένα μικρό μέρος της παραγωγής εξάγεται σε χώρες όπως η Γαλλία, το Βέλγιο, η Κύπρος, η Μεγάλη Βρετανία και η Ελβετία. «Σε χώρες όπου παράγονται τυριά, οι καταναλωτές αναζητούν τα δικά μας προϊόντα καθώς αναζητούν νέες γεύσεις». Τα τυριά του Μανώλη Κουφόπουλου τοποθετούνται σε επιλεγμένα εστιατόρια όπως το Milos της Νέας Υόρκης αλλά και delicatessen καταστήματα καθώς και στα δύο σημεία λιανικής πώλησης που διαθέτει η Τυροκομία Νάξου στη Χώρα του νησιού και στην Αθήνα, στο Χαλάνδρι.
Προσεχώς σχεδιάζεται η λειτουργία καταστημάτων λιανικής και στο εξωτερικό. «Επιδίωξή μας είναι να ανοίξουμε μικρά καταστήματα όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και εκτός αυτής, προκειμένου να προσφέρουμε στον καταναλωτή τα προϊόντα μας».
Η καθημερινότητα των πολιτών της Νάξου έχει αλλάξει στον τομέα της Υγείας. Ο λόγος; Το Naxos Medical,το νέο πολυιατρείο, το οποίο βρίσκεται στην πλατεία Πρωτοδικείου.
“Ηρθε” με σκοπό να λειτουργήσει επικουρικά τόσο σε ζητήματα που έχουν σχέση με το Νοσοκομείο Νάξου όσο και με τους υπόλοιπους γιατρούς στον ιδιωτικό τομέα.. Και τα κατάφερε..
Μία από τις πιο σημαντικές προσθήκες είναι αυτή του διαιτολόγου – διατροφολόγουBsc, Msc, Εμμανουήλ Νιάου, ο οποίος μάλιστα θα είναι στο Πολυιατρείο για 2η φορά τον ίδιο μήνα. Το διήμερο 27 – 28 Ιουνίου θα είναι στη Νάξο… Στη πατρίδα καθότι έχει καταγωγή από το Φιλώτι…
Α και μην ξεχνάμε. Η διατροφή το καλοκαίρι παίζει το πιο σημαντικό ρόλο στην καθημερινότητά μας
👉Αναζητάς την ιδανική διατροφή για το πρόβλημα υγείας που σου παρουσιάστηκε;
👉Έχεις δοκιμάσει κάθε είδους δίαιτα χωρίς αποτέλεσμα;
👉Έχεις βαρεθεί τις αποτυχημένες προσπάθειες για χάσιμο βάρους;
✔️Τη λύση στο πρόβλημα σου θα τη βρεις στο Naxos Medical
🍓🍊🥜Στο πλαίσιο των προγραμματισμένων Ιατρείων του Naxos Medical σας ενημερώνουμε ότι την Πέμπτη 27 και την Παρασκευή 28 Ιουνίου θα βρίσκεται κοντά μας ο Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Bsc, Msc, Εμμανουήλ Νιάος.
📲Για ραντεβού και πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο 22850 22200 ή στο info@naxosmedical.com
——-
🎯Στόχος μας είναι να αποτελέσει η Διατροφή το κλειδί της θεραπείας διαφόρων ασθενειών όπως γίνεται από τα αρχαία χρόνια όπου έγινε η πρώτη αναφορά στα Οφέλη της Διατροφής.
➡️Γι αυτό τον λόγο, ο Διατροφολόγος του Naxos Medical αναλαμβάνει περιστατικά που έχουν να κάνουν με:
⏹Κλινική διατροφή
▶Σακχαρώδης Διαβήτης
▶Νεφροπάθεια & Διαβητική Νεφροπάθεια
▶Υπέρταση
▶Καρδιαγγειακά
▶Υπερχοληστεριναιμία
▶Δυσλιπιδαιμία κ.ο.κ
▶️Διατροφή στην Εγκυμοσύνη & Θηλασμό
▶️Διατροφή στην Εμμηνόπαυση
▶️Διατροφή κατά την παιδική και εφηβική ηλικία
▶️Διατροφή και αθλητισμός
▶️Διατροφή στην 3η ηλικία
▶️Διατροφή στην διαδικασία εξωσωματικής γονιμοποίησης
«Ό,τι κατεβαίνει, ανεβαίνει», σκεφτόμουν καθώς ροβολούσα με ορμή δεκαπεντάχρονου τα στενά σοκάκια του Δανακού. Το χωριό είναι χτισμένο αμφιθεατρικά σε ρεματιά που πηγάζει από το όρος Ζας ανάμεσα σε δυό βουνοπλαγιές, και θεωρείται ένα από τα παλαιότερα χωριά της Νάξου.
Αρκετοί από τους κατοίκους του ασχολούνται ακόμα με την κτηνοτροφία και τη γεωργία, και είναι επίσης ξακουστοί στιχοπλόκοι. Στο τελευταίο σκαλοπάτι του Δανακού πριν από την κατάφυτη ρεματιά βρίσκεται εδώ και 27 χρόνια το ταβερνάκι της οικογένειας της Μαρίας Αμοργιανού και του Νίκου Τσάφου, που το δουλεύουν μαζί με τα παιδιά τους Δημήτρη και Ελένη.
Το βάφτισαν Γεφυράκι γιατί στην πραγματικότητα το μικρό οίκημα, που από παλιά κατοικία του παππού του Νίκου μετέτρεψαν σε ταβέρνα, βρίσκεται στερεωμένο ακριβώς επάνω στο μικρό γεφύρι που ενώνει τη ρεματιά με μικρότερα ρέματα που κυλούν μέσα από το χωριό.
Ο Νίκος Τσάφος έχει τα ζώα του και τα κηπευτικά του και προμηθεύει την οικογενειακή τους ταβέρνα με πρώτης τάξης υλικά
Η Ελένη, κόρη της Μαρίας και του Νίκου, βοηθά τους γονείς της στο μαγαζί
Η οικογένεια έχει μια μικρή φάρμα με έναv χοίρο, 300 κατσικοπρόβατα και μποστάνια με κηπευτικά, στα οποία κανονίζουν τις σπορές ώστε να έχουν πάντα στην ταβέρνα τα δικά τους προϊόντα. Από το γάλα των ζώων φτιάχνουν επίσης αφρουδένια μυζήθρα και ξινομυζήθρα, απαλό ανθότυρο και μανούρι, και από το χοιρινό της χρονιάς ξεχωρίζουν ένα μπούτι για να φτιάξουν ζαμπόνι για το μαγαζί – πρόκειται για το παραδοσιακό, παστό αλλαντικό της Νάξου.
Αν τους λείψει κάτι αυγουστιάτικα που έχουν πολύ τουρισμό, τότε θα αγοράσουν τα χρειαζούμενα, αλλά μόνο από το νησί, και μόνο από παραγωγούς που γνωρίζουν προσωπικά και εμπιστεύονται.
Στην πίσω αυλή βρίσκεται η ψησταριά με τα κάρβουνα, όπου κάνει κουμάντο ο πιο τυχερός ψήστης στον κόσμο, καθώς τσικνίζει με τα καλύτερα κρέατα σε ένα σκηνικό μαγικό, με τη δροσιά της πυκνής φύσης και τα γάργαρα νερά από το ρυάκι. Στα λίγα τραπεζάκια, κάτω από τα πλατάνια και την ασφεδαμιά, σερβίρουν φαγάκι-ωδή στην παραδοσιακή ταβέρνα. Μας έφεραν για αρχή ντόπιο κρασί μαζί με μια απείρου κάλους μυζήθρα πρωινή, σαλάτα με γινωμένες ντομάτες και ξινομυζήθρα πούπουλο, ένα μανούρι σαγανάκι που τρίβεις τα μάτια, τα χέρια και ύστερα και την κοιλιά σου, μελωμένο κατσικάκι κοκκινιστό με μακαρόνια και τριμμένο αρσενικό, και ένα κατσικάκι λεμονάτο, μύθος, με τηγανητές πατάτες βουτηγμένες μέσα στα παχιά ζουμιά του.
«Από εδώ πέρναγε πολύ νερό, αλλά εφέτο και πέρσι δεν έριξε βροχές», μας εξηγούσε ο Νίκος όσο η Μαρία ετοίμαζε το τελευταίο φαγάκι, τα περιβόητα παταταύγουλά της με κάτι αυγά χρυσόκροκα σαν ήλιοι. Στον μακρύ δρόμο της αργής ανάβασης είχα χρόνο να σκεφτώ πως αν είχαν και δυο τρία εμφιαλωμένα κρασιά από τις Κυκλάδες, θα ήμουν ακόμα εκεί και θα σας έστελνα φιλάκια από τον Δανακό.
Παταταύγουλα χωρίς πολλά λόγια
Υ.Γ.1 Εκ των υστέρων έμαθα ότι υπάρχει κι άλλος δρόμος, από τον οποίον φτάνεις με το αυτοκίνητο στην απέναντι όχθη του ρέματος, για να αποφύγεις όλη αυτή την ανάβαση. Ωστόσο από τον δρόμο αυτό χάνεις τη βόλτα μέσα στο όμορφο χωριό.
Υ.Γ.2 Αν φτάσετε ως εκεί αξίζει οπωσδήποτε μια στάση στον ναό της Ζωοδόχου Πηγής μπρος στο ρέμα, και άλλη μια στη Μονή του Φωτοδότη που γιορτάζει με πανηγύρι στις 6 Αυγούστου.
Το Γεφυράκι
Δανακός, Νάξος
Τηλέφωνο: 22850-61.109
Ωράριο: Ανοιχτά μόνο την καλοκαιρινή σεζόν συγκεκριμένες ώρες και μέρες, και τον χειμώνα μόνο κατόπιν επικοινωνίας. Καλύτερα να προηγηθεί τηλεφωνική επικοινωνία σε κάθε περίπτωση.
Κόστος: 15/άτομο χωρίς τα ποτά.
* Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.
Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο της Καθημερινής είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.
