Πέμπτη, 10 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΤα γεμιστά της γιαγιάς με μοσχαρίσιο κιμά, όπως τα έμαθε από τα...

Τα γεμιστά της γιαγιάς με μοσχαρίσιο κιμά, όπως τα έμαθε από τα Βουρλά της Μικράς Ασίας

|

Σε κάθε κουταλιά, μια μνήμη. Στην κατσαρόλα, μια ιστορία. Στο φούρνο, μια γεύση από το παρελθόν. Η Καίτη Μακραντώνη, μητέρα του γνωστού καλλιτέχνη Ξένου Μακραντώνη, θυμάται μέσα από τον “Γαστρονόμο” τα γεμιστά της γιαγιάς της, όπως τα έμαθε από τα Βουρλά της Μικράς Ασίας — κι εμείς έχουμε την τιμή να τα δοκιμάζουμε σήμερα.

Δεν είναι «απλώς» γεμιστά. Είναι γεμιστά που δεν έχουν πατάτες να «κλέβουν» τη σάλτσα, έχουν μοσχαρίσιο κιμά με λιπάκι από ελιά και όχι άπαχο, έχουν μυρωδικά, καλοκαιρινά λαχανικά και έναν τρόπο μαγειρέματος που σέβεται την πρώτη ύλη και τη γευστική μνήμη. Μια συνταγή απλή αλλά με βάθος. Τρυφερή και γενναιόδωρη, όπως οι γιαγιάδες μας.

Χρόνος

  • Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά

  • Ψήσιμο: 2 ώρες

  • Σύνολο: 3 ώρες και 30 λεπτά

  • Μερίδες: 6

Υλικά

Για το ταψί:

  • 10 μέτριες, ώριμες ντομάτες + 2 επιπλέον για τον πολτό

  • 3 στρογγυλές πιπεριές (όποιου χρώματος)

  • 2 στρογγυλά κολοκύθια

  • 200 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση:

  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα και στραγγισμένα

  • 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη

  • 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά)

  • 2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες, χοντροτριμμένες

  • 2 καρότα, χοντροτριμμένα

  • Ψίχα από τα κολοκύθια (ή 2 μεγάλα κολοκύθια, τριμμένα)

  • Τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

  • Τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα

  • 1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι (λευκό ή κίτρινο)

  • 80 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία λαχανικών:

  • Κόβουμε τα «καπάκια» από τις ντομάτες, πιπεριές και κολοκύθια και τα κρατάμε στην άκρη.

  • Αδειάζουμε τις ντομάτες, κρατάμε την ψίχα και την πολτοποιούμε.

  • Βγάζουμε σπόρια/μεμβράνες από τις πιπεριές και ψίχα από τα κολοκύθια. Αν έχουν πολλά σπόρια, τα αντικαθιστούμε με τριμμένα κολοκύθια.

  • Αλατίζουμε εσωτερικά τα λαχανικά και τα τακτοποιούμε σφιχτά σε ταψί.

2. Ετοιμασία γέμισης:

  • Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 80 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη ζάχαρη για 4-5′.

  • Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε έντονα για 10′, μέχρι να ροδίσει.

  • Ρίχνουμε την ψίχα κολοκυθιού και σοτάρουμε για 3-4′.

  • Προσθέτουμε μελιτζάνες, καρότα, μαϊντανό, δυόσμο, αλατοπίπερο. Σοτάρουμε 5-6′.

  • Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και το ρύζι. Μαγειρεύουμε το μείγμα για τον μισό χρόνο βρασμού του ρυζιού (περίπου 10′).

  • Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

3. Γέμισμα και ψήσιμο:

  • Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.

  • Τρίβουμε τις 2 επιπλέον ντομάτες και ρίχνουμε τον πολτό ανάμεσα στα γεμιστά μαζί με 150 ml νερό.

  • Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

  • Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

  • Ψήνουμε στους 170-180°C για 1 ώρα και 30′ και ξεσκεπάζουμε για άλλα 15-20′, μέχρι να ροδίσουν.

4. Σερβίρισμα:

Αφήνουμε τα γεμιστά να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε — είναι καλύτερα την επόμενη μέρα, όπως όλα τα καλά φαγητά που έχουν ιστορία.

Συμβουλές της γιαγιάς:

# Όχι πατάτες στο ταψί: «κλέβουν» τη γεύση της σάλτσας.

# Κιμάς με λιπάκι: η ελιά δίνει νοστιμιά και υφή.

# Πλούσια γέμιση: το ρύζι είναι μόνο ένα συστατικό, όχι ο πρωταγωνιστής.

📍 Η συνταγή αυτή αποτελεί μέρος της πολιτισμικής γαστρονομικής κληρονομιάς των Ελλήνων της Μικράς Ασίας.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Στην Πλάκα ξανά: 7η αυτοψία και 32η συνέλευση πολιτών για τη σωτηρία των παραλιών της Νάξου

Οι ενεργοί πολίτες της Νάξου επιστρέφουν στην Πλάκα την Παρασκευή 11 Ιουλίου, για μια ακόμη αυτοψία και την 32η συνέλευσή τους, εν μέσω καταγγελιών για ανεξέλεγκτες καταπατήσεις, περιβαλλοντική υποβάθμιση και αδράνεια των αρχών.

Μητρόπολη Παροναξίας: Υποδοχή Τιμίου Λειψάνου της Οσίας Γαβριηλίας στην Νάξο

Την Κυριακή 13 Ιουλίου 2025 θα πραγματοποιηθεί με ευλάβεια η επίσημη υποδοχή αποτμήματος του λειψάνου της Οσίας Γαβριηλίας της Κωνσταντινουπολίτισσας στον πανηγυρίζοντα Ιερό Ναό Αγίου Νικοδήμου.

Αιμοδοσία Ιουλίου στη Νάξο: Όταν η προσφορά γίνεται ζωή (πρόγραμμα)

Ο Σύλλογος «Εθελοντική Αιμοδοσία Νάξου» καλεί τους πολίτες να συμμετάσχουν στη νέα σειρά αιμοδοσιών, δίνοντας το πιο πολύτιμο δώρο — το αίμα τους.

Σύρος: Εκπαιδευτική δράση για παιδιά στο Ενυδρείο Κινίου

Γνωριμία με το θαλάσσιο περιβάλλον του νησιού μέσα από ξενάγηση και βιωματική εμπειρία – Εκδηλώσεις στις 23 και 30 Ιουλίου με ελεύθερη είσοδο

Γαλλικό αφιέρωμα – ύμνος στο ελληνικό καλοκαίρι. Το GEO «ταξιδεύει» στο Αιγαίο

Σειρά δημοσιευμάτων σε έντυπη και ψηφιακή μορφή αναδεικνύει τη φυσική ομορφιά, την αυθεντικότητα και τη γαστρονομία των Κυκλάδων και του Βορείου Αιγαίου

Σαντορίνη: Διακοπή ρεύματος την Παρασκευή 11 Ιουλίου

Από τις 06:30π.μ. έως τις 08:00π.μ. σε διάφορες περιοχές του νησιού λόγω τεχνικών εργασιών στο δίκτυο ηλεκτροδότησης

Π.Ν.Αι.: Ανοιχτή δημόσια διαβούλευση για το Σχέδιο Δράσης για την Ισότητα των Φύλων

Η διαβούλευση απευθύνεται τόσο σε πολίτες όσο και σε θεσμικούς φορείς που δραστηριοποιούνται σε διάφορους τομείς και θα είναι ανοικτή έως τις 27 Ιουλίου 2025

Πάρος: Στην τελική ευθεία το νέο Δικαστικό Μέγαρο, επίσκεψη Μπούγα και σύσκεψη στο Δημαρχείο

Σημαντική σύσκεψη εργασίας παρουσία του Υφυπουργού Δικαιοσύνης Ι. Μπούγα για την εξεύρεση χώρου στέγασης του Πρωτοδικείου Πάρου – Κοινός στόχος η αναβάθμιση των δικαστικών υπηρεσιών στο νησί.

«Ο χορός του Ησαΐα» στην Πάρο: Παράδοση ή παρεξήγηση;

Η Ιερά Μητρόπολη Παροναξίας τοποθετείται για το βίντεο γαμήλιας τελετής στην Παναγία την Εκατονταπυλιανή – Τι είναι πραγματικά το τοπικό αυτό έθιμο και γιατί δεν αποτελεί καινοτομία

Εφορεία Αρχαιοτήτων Κυκλάδων: Αναστηλώνεται ο Ι.Ν. Αγίου Μάμαντος στην Ποταμιά

Η Εφορεία Αρχαιοτήτων Κυκλάδων ενέκρινε την απευθείας ανάθεση στατικής μελέτης για τη στερέωση και αποκατάσταση του ιστορικού ναού, στο πλαίσιο του Προγράμματος Δημοσίων Επενδύσεων 2025.

Τζεφ Μπέζος: After wedding party στη Νάξο με την Λόρεν Σάντσεζ, η «έξυπνη» αγάπη του για το νησί

Μετά τον χλιδάτο γάμο των 48 εκατομμυρίων στη Βενετία, ο ιδρυτής της Amazon και η εκρηκτική σύζυγός του επιλέγουν τη Νάξο για το after wedding ταξίδι τους, επιβεβαιώνοντας την ιδιαίτερη σχέση του δισεκατομμυριούχου με το νησί και τα φιλόδοξα σχέδιά του για το «smart island» των Κυκλάδων.

Aperto – Cucina Italiana: Η αυθεντική ιταλική εμπειρία ήρθε στη Νάξο με την υπογραφή του κορυφαίου pizzaiolo Νίκου Σωτηρόπουλου

Ένα νέο γαστρονομικό σημείο στην καρδιά της Νάξου που ενώνει την ιταλική φινέτσα με τη δημιουργικότητα του Έλληνα pizzaiolo που διακρίθηκε δύο φορές ως ο καλύτερος της χώρας και στους 50 κορυφαίους της Ευρώπης.

Κατ’ Οίκον Νοσηλευτική Φροντίδα στη Νάξο από τη Φραντζέσκα Λαγογιάννη

Με επιστημονική γνώση, σεβασμό και ολιστική προσέγγιση, η Φραντζέσκα Λαγογιάννη προσφέρει υψηλού επιπέδου υπηρεσίες νοσηλείας στο σπίτι, σε όλη τη Νάξο.

Νάξος: Αλλαγές στην κυκλοφορία σε Χώρα, Αγία Άννα, Άγιο Προκόπη και Πλάκα, “εμφάνιση” του e-naxios

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων ανακοινώνει τις νέες κυκλοφοριακές ρυθμίσεις για την τουριστική περίοδο – Δωρεάν στάθμευση και έλεγχος τροφοδοσίας στα παραλιακά μέτωπα

Νάξος – Κατερίνα Καινούργιου: Ρομαντικό ηλιοβασίλεμα και η ξακουστή πατάτα στο τραπέζι της

Η παρουσιάστρια περνά τις διακοπές της στο νησί των Κυκλάδων με τον Παναγιώτη Κουτσουμπή, απολαμβάνοντας τα τοπικά εδέσματα, τη γαλήνη του τοπίου και τις συγκινήσεις μετά το φινάλε της σεζόν.

Εκρηκτική αύξηση επιβατών στο λιμάνι Νάξου τον Ιούνιο (πίνακας)

Οι αριθμοί αυξάνονται, οι υποδομές όμως όχι. Η Νάξος «ασφυκτιά» και χρειάζεται λύση τώρα.

Αποκαλύφθηκε σκάνδαλο 40 εκατ. ευρώ στο μεταφορικό ισοδύναμο, έγκαιρη παρέμβαση Παππά έσωσε το Δημόσιο

Χάρη σε διοικητικούς ελέγχους και αποφασιστικές κινήσεις, απετράπη καταβολή δεκάδων εκατομμυρίων ευρώ σε ύποπτες αιτήσεις επιχειρήσεων – Η συντριπτική πλειονότητα από την Κρήτη

Blackout στη Χώρα Νάξου τα πρώτα λεπτά της Κυριακής, αντιδράσεις επιχειρηματιών

Στο σκοτάδι για μισή ώρα το κέντρο της τουριστικής ζωής – Αυξάνονται τα παράπονα επαγγελματιών

Γιάννης Πάριος: Το θαλασσινό του ταξίδι με 16 τραγούδια-ανάσα Ελλάδας και καρδιάς (video)

Ο αγαπημένος ερμηνευτής παρουσίασε το νέο του άλμπουμ «Τα Θαλασσινά του Πάριου» με ένα αξέχαστο νησιώτικο γλέντι στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, με αναφορές στον πατέρα του, την καταγωγή του και τις ρίζες της μουσικής του πορείας.

Blue Star Ferries: Αλλαγή ώρας αναχώρησης (18:30) για το “BLUE STAR 1”

Το πλοίο θα αναχωρήσει από το λιμάνι του Πειραιά στις 18:30 αντί για 17:30 – Δείτε το ανανεωμένο ωράριο για Πάρο, Νάξο, Ίο και Θήρα