Τρίτη, 2 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Το αγροτικό πιάτο της Βόρειας Ελλάδας που έγινε gourmet σαλάτα

Πρόταση Ημέρας: Το αγροτικό πιάτο της Βόρειας Ελλάδας που έγινε gourmet σαλάτα

|

Της εποχής και του λαού. Έτσι περιγράφει ο σεφ Γιώργος Χρυσανίδης από το εστιατόριο Μετόχι της Αλεξανδρούπολης, το πιάτο που κάποτε «έθρεφε» αγρότες και τώρα πρωταγωνιστεί σε μενού με δημιουργικές προσεγγίσεις. Ο λόγος για τη λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά, μια σαλάτα που, αν και σήμερα σερβίρεται ως δροσερό συνοδευτικό, κάποτε ήταν πλήρες φαγητό σε αγροτικά σπίτια.

Η λαχανίδα ή kale, όπως συχνά ονομάζεται πλέον, δεν είναι ακριβώς λάχανο. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και το κουνουπίδι, όμως αντί να σχηματίζει «κεφάλι», έχει μεγάλα φύλλα που ξεπηδούν από το κοτσάνι. Χρησιμοποιούνταν ευρέως στη Μακεδονία και τη Θράκη, κυρίως τον χειμώνα, καθώς φυτρώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρείται εύκολα. Στον Νότο, η λέξη «λαχανίδα» περιγράφει κάτι διαφορετικό — τα παραπούλια του λάχανου.

Αγροτική ρίζα – μοντέρνα απόλαυση

Το πιάτο έχει μια απρόσμενη ισορροπία. Μέσα από τον “Γαστρονόμο” τι βλέπουμε;  Οι χορταστικές, βρασμένες λαχανίδες συνδυάζονται με βραστά φασόλια και πληθώρα μυρωδικών: δυόσμος, σέλινο, μαϊντανός, μαζί με πιπεριά Φλωρίνης και νωπές ντομάτες. Το πιάτο δροσίζει με χυμό λεμονιού, δένει με ελαιόλαδο, και, όπως λέει ο σεφ, «συνοδεύεται ιδανικά με άφθονο τσίπουρο».

Παρότι έχει ρίζες στην ταπεινή καθημερινότητα των αγροτών, σήμερα το συναντάμε σε μοντέρνα ελληνικά εστιατόρια ως “farm-to-table” σαλάτα – θρεπτική, χορτοφαγική και ιδανική για κάθε εποχή.

Συνταγή: Λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά

Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, θρεπτική αξία και αρώματα ελληνικής φύσης. Ιδανικό ως σαλάτα ή και ως ελαφρύ κύριο πιάτο.

Υλικά (για 4–5 μερίδες)

  • 800 γρ. λαχανίδες (kale), με τα φύλλα χοντροκομμένα

  • 250 γρ. φασόλια ξερά μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς

  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

  • ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

  • 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα

  • Φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

  • 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή κυδωνάτες

  • Χυμός από 1 λεμόνι

  • 120 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό για 1–1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε προς το τέλος του βρασμού (τελευταία 10 λεπτά). Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν.

  2. Σε καθαρό νερό που βράζει, ρίχνετε τις λαχανίδες. Βράστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα ξανακοχλάσει. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ψιλοκόψτε τα φύλλα.

  3. Σε σαλατιέρα, βάλτε τις λαχανίδες, τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

  4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Τip σεφ: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τραγανό ψωμί ή να τη σερβίρετε πάνω σε χλιαρό πουρέ για πλήρες γεύμα.

✅ Ιδανικό πιάτο για τραπέζι με φίλους, για μεσημέρι στη σκιά, ή για να συνοδεύσει τσίπουρο με μεζέ – όπως γινόταν «παλιά, στα χωράφια».

📌 Πηγή συνταγής: Γαστρονόμος – Γιώργος Χρυσανίδης, Μετόχι Αλεξανδρούπολης


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος – Δημοτική Επιτροπή: Συνεδρίαση (02/09) με 13 θέματα και τον .. Προφήτη Ηλία στο προσκήνιο

Στις 12:00 το μεσημέρι στο Δημοτικό Κατάστημα – Αναλυτικά τα θέματα της ημερήσιας διάταξης.

«E-Kouros»: Παράταση έως 19 Σεπτεμβρίου για τις αιτήσεις , τι ισχύει για τα ερασιτεχνικά σωματεία

Ολιγοήμερη παράταση έδωσε το Υπουργείο Αθλητισμού για την ηλεκτρονική υποβολή αιτήσεων εγγραφής και επικαιροποίησης στο Μητρώο 2025.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.

Νάξος: Διαδικτυακή επίθεση από Ισραηλινούς στη «Ταβέρνα Αξιώτισσα»

Μετά το επεισόδιο της 25ης Αυγούστου, το εστιατόριο δέχεται συντονισμένη επίθεση με fake reviews από το εξωτερικό, ενώ ο ιδιοκτήτης καταγγέλλει έλλειψη προστασίας από την Google.

Ενοποιούνται φορολογική και ασφαλιστική ενημερότητα, έρχεται το νέο πιστοποιητικό οικονομικής ενημερότητας

Μέχρι το τέλος του 2025 η νέα ψηφιακή πλατφόρμα θα εκδίδει ένα ενιαίο πιστοποιητικό που θα διευκολύνει πολίτες και επιχειρήσεις στις συναλλαγές τους.

Μαξίμου: Υιοθέτηση ισχυρισμών Ισραηλινών τουριστών για την υπόθεση της “Αξιώτισσας”

Ο Παύλος Μαρινάκης μιλά για «ανατριχιαστικό περιστατικό» και καλεί εμμέσως τη Δικαιοσύνη να εφαρμόσει τον αντιρατσιστικό νόμο – Αμηχανία σε ερώτηση για τη συμπεριφορά των πελατών.

Ο ΑΠΑΣ Νάξου ενισχύθηκε με τον Ευγένιο Σεργιένκο, όλες οι κινήσεις στο ρόστερ

Ο 31χρονος forward με εμπειρία από Ελλάδα και εξωτερικό έρχεται στα Φανάρια για να δώσει ύψος και ποιότητα στη γραμμή των ψηλών.

Διαψεύδει τις φήμες παραίτησης ο Δήμαρχος Σύρου, Αθανασίου: “Θα ολοκληρώσουμε την πενταετία”

Με επίσημη ανακοίνωση ο Αλέξανδρος Αθανασίου βάζει τέλος στα σενάρια αποχώρησης και καλεί τους δημότες σε ενότητα για την πρόοδο του νησιού.

Τμήμα Αθλητισμού Πολιτισμού Δήμου Θήρας: «Ένα σακί τραγούδια» στην Οία

Η Οία υποδέχεται το μουσικό οδοιπορικό «Ένα σακί τραγούδια» με ήχους από κάθε γωνιά του Ελληνισμού

Γιώργος Λεονταρίτης: Μια νέα σελίδα για τη δημόσια υγεία στις Κυκλάδες

Η Ογκολογική Μονάδα του Νοσοκομείου Σύρου, χάρη στη δωρεά του Αντώνη Κομνηνού, ενώνει επιστήμη και ανθρωπιά

Εκτακτο: Τροχαίο στο δρόμο προς το αεροδρόμιο της Νάξου

Αυτοκίνητο κατέληξε σε τάφρο στον δρόμο Χώρας – Αεροδρομίου. Σώα η οδηγός, νέα ερωτήματα για το οδικό δίκτυο της Νάξου.

Ψήφισμα της Τοπικής Οργάνωσης ΝΔ Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για τον θάνατο του Ιωάννη Σκάρκου

Η Τοπική Οργάνωση της Νέας Δημοκρατίας αποχαιρετά με συγκίνηση τον πρώην πρόεδρο και ενεργό μέλος της, Ιωάννη Σκάρκο πότε και που θα γίνει η εξόδιος ακολουθία

Νάξος: Η «Αξιώτισσα» απαντά για το επεισόδιο με τους Βρετανούς τουρίστες – «Έσκισαν το αυτοκόλλητο, δεχόμαστε απειλές»

Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας Γιάννης Βάσιλας δίνει τη δική του εκδοχή: οι τουρίστες αποχώρησαν αφού πρώτα προκάλεσαν, ενώ μετά το δημοσίευμα της Daily Mail η επιχείρηση καταγγέλλει μπαράζ συκοφαντιών και απειλών.

Νάξος: Συλλήψεις για παράνομη θήρα – Θανάτωσαν 5 άγρια ζώα εκτός κυνηγετικής περιόδου

Δύο άτομα, 26 και 59 ετών, συνελήφθησαν για θήρευση χωρίς άδεια και κατοχή παράνομου εξοπλισμού.

Νάξος: «Μαμά με καρότσι σε πόλη αφιλόξενη», η κραυγή αγωνίας μιας νέας μητέρας

Το σχόλιο του Στράτου Φουτάκογλου και η ανοιχτή επιστολή μαθήτριας του που φωτίζει την αδιαφορία για πεζούς, μητέρες και ΑμεΑ

Νάξος – Δαμαριώνας: “Γιώργος Μπίλης: Ο καλλιτέχνης που τραγούδησε τη ζωή” (video)

Μια βραδιά μνήμης και αγάπης στον Δαμαριώνα για τον άνθρωπο της παρέας και της μουσικής. (video)

Άδωνις Γεωργιάδης: «Ντροπή για το επεισόδιο στη Νάξο – Οι Εβραίοι πολίτες είναι ασφαλείς στην Ελλάδα»

Σαφή θέση υπέρ των βρετανών τουριστών πήρε ο υπουργός Υγείας, καταδικάζοντας το περιστατικό αντισημιτισμού και μιλώντας για επιλεκτικές «ευαισθησίες» στην ελληνική κοινωνία.

ΑΑΔΕ: Πρόστιμα και 48ωρο «λουκέτο» σε επιχειρήσεις νησιών (Πάρος) για φοροδιαφυγή

Εντατικοί έλεγχοι σε Ρόδο, Πάρο, Χανιά, Ύδρα, Κέρκυρα και Πειραιά αποκάλυψαν περισσότερες από 400 παραβάσεις για μη έκδοση αποδείξεων.

Νάξος: Τραυματισμός καβοδέτη στο λιμάνι, εξήλθε αυθημερόν από το Κέντρο Υγείας

εργατικό ατύχημα σημειώθηκε το βράδυ της Τετάρτης κατά την πρόσδεση πλοίου στο λιμάνι της Νάξου, με 30χρονο καβοδέτη να τραυματίζεται ελαφρά.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.