Δευτέρα, 22 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Το αγροτικό πιάτο της Βόρειας Ελλάδας που έγινε gourmet σαλάτα

Πρόταση Ημέρας: Το αγροτικό πιάτο της Βόρειας Ελλάδας που έγινε gourmet σαλάτα

|

Της εποχής και του λαού. Έτσι περιγράφει ο σεφ Γιώργος Χρυσανίδης από το εστιατόριο Μετόχι της Αλεξανδρούπολης, το πιάτο που κάποτε «έθρεφε» αγρότες και τώρα πρωταγωνιστεί σε μενού με δημιουργικές προσεγγίσεις. Ο λόγος για τη λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά, μια σαλάτα που, αν και σήμερα σερβίρεται ως δροσερό συνοδευτικό, κάποτε ήταν πλήρες φαγητό σε αγροτικά σπίτια.

Η λαχανίδα ή kale, όπως συχνά ονομάζεται πλέον, δεν είναι ακριβώς λάχανο. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και το κουνουπίδι, όμως αντί να σχηματίζει «κεφάλι», έχει μεγάλα φύλλα που ξεπηδούν από το κοτσάνι. Χρησιμοποιούνταν ευρέως στη Μακεδονία και τη Θράκη, κυρίως τον χειμώνα, καθώς φυτρώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρείται εύκολα. Στον Νότο, η λέξη «λαχανίδα» περιγράφει κάτι διαφορετικό — τα παραπούλια του λάχανου.

Αγροτική ρίζα – μοντέρνα απόλαυση

Το πιάτο έχει μια απρόσμενη ισορροπία. Μέσα από τον “Γαστρονόμο” τι βλέπουμε;  Οι χορταστικές, βρασμένες λαχανίδες συνδυάζονται με βραστά φασόλια και πληθώρα μυρωδικών: δυόσμος, σέλινο, μαϊντανός, μαζί με πιπεριά Φλωρίνης και νωπές ντομάτες. Το πιάτο δροσίζει με χυμό λεμονιού, δένει με ελαιόλαδο, και, όπως λέει ο σεφ, «συνοδεύεται ιδανικά με άφθονο τσίπουρο».

Παρότι έχει ρίζες στην ταπεινή καθημερινότητα των αγροτών, σήμερα το συναντάμε σε μοντέρνα ελληνικά εστιατόρια ως “farm-to-table” σαλάτα – θρεπτική, χορτοφαγική και ιδανική για κάθε εποχή.

Συνταγή: Λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά

Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, θρεπτική αξία και αρώματα ελληνικής φύσης. Ιδανικό ως σαλάτα ή και ως ελαφρύ κύριο πιάτο.

Υλικά (για 4–5 μερίδες)

  • 800 γρ. λαχανίδες (kale), με τα φύλλα χοντροκομμένα

  • 250 γρ. φασόλια ξερά μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς

  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

  • ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

  • 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα

  • Φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα

  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

  • 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή κυδωνάτες

  • Χυμός από 1 λεμόνι

  • 120 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό για 1–1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε προς το τέλος του βρασμού (τελευταία 10 λεπτά). Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν.

  2. Σε καθαρό νερό που βράζει, ρίχνετε τις λαχανίδες. Βράστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα ξανακοχλάσει. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ψιλοκόψτε τα φύλλα.

  3. Σε σαλατιέρα, βάλτε τις λαχανίδες, τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

  4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Τip σεφ: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τραγανό ψωμί ή να τη σερβίρετε πάνω σε χλιαρό πουρέ για πλήρες γεύμα.

✅ Ιδανικό πιάτο για τραπέζι με φίλους, για μεσημέρι στη σκιά, ή για να συνοδεύσει τσίπουρο με μεζέ – όπως γινόταν «παλιά, στα χωράφια».

📌 Πηγή συνταγής: Γαστρονόμος – Γιώργος Χρυσανίδης, Μετόχι Αλεξανδρούπολης


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Γιος αεροσυνοδού που σκοτώθηκε την 11η Σεπτεμβρίου έλαβε επιστολή της μητέρας του μετά από 24 χρόνια

Η αεροσυνοδός ΣιΣι Λάιλς είχε σκοτωθεί το 2001· το σημείωμα διασώθηκε και δόθηκε σήμερα στον 30χρονο Τζέβον Καστρίγιο

Βρούτσης στην Πάρο με Γιάννακη–Αϊνδιλή–Καγιαλή: «Νησιωτικότητα & Αθλητισμός» στο επίκεντρο

Τετάρτη 24/9, 12:30, αίθουσα «Αθηνά» (Paros Agnanti Resort & Spa): κεντρική ομιλία του Υπουργού Αθλητισμού με παρουσία κορυφαίων Ελλήνων Ολυμπιονικών και ανοικτή συζήτηση με τα σωματεία των Κυκλάδων.

Ευρωπαϊκός Δείκτης Οινοτουρισμού: Πέμπτη η Ελλάδα, πρώτη η Γαλλία

Γαλλία πρώτη, ακολουθούν Ιταλία και Ισπανία· νεότεροι ταξιδιώτες «οδηγούν» τη ζήτηση για κρασί, γαστρονομία και πολιτισμό

Επαναπατρισμός 86 ελληνικών αρχαιοτήτων – και πρωτοκυκλαδικής περιόδου – από ιδιωτική συλλογή του εξωτερικού

Οικειοθελής επιστροφή σε συνεργασία με το ΥΠΠΟΑ – Από νεολιθικά ειδώλια έως χρυσά στεφάνια ελληνιστικών χρόνων

Δήμος Θήρας: Νέα χρονιά για το Κοινωνικό Φροντιστήριο – Ξεκίνησαν οι εγγραφές

Εκπαιδευτική ενίσχυση μαθητών Γυμνασίου και Λυκείου · Έναρξη 13 Οκτωβρίου, συμμετοχή εθελοντών εκπαιδευτικών

Θεόκτιστα και χειροποίητα: Η νομική προστασία του αγροτικού πολιτιστικού τοπίου των Κυκλάδων

Εκδήλωση στο Ιωνικό Κέντρο (26/9) με ειδικούς και φορείς, για τη διαφύλαξη της ξερολιθιάς, των παραδοσιακών κτισμάτων και του φυσικού πλούτου των νησιών

Πρώτο κουδούνι για τους… πιο μικρούς: Αγιασμός στους Παιδικούς Σταθμούς της Νάξου

Στον Αγιασμό και ο 1ος Βρεφονηπιακός Σταθμός Ολοκληρωμένης Φροντίδας Φιλωτίου – Παρών ο Αντιδήμαρχος Παιδείας, Φώτης Μαυρομμάτης

«Σχολικές Γέφυρες στο Αιγαίο»: Η Humanity Greece στηρίζει 192 μαθητές σε ακριτικά νησιά

Με την αιγίδα του ΠτΔ, σχολικά πακέτα φτάνουν σε Ψέριμο, Ηρακλειά, Δονούσα, Λειψούς και Άγιο Ευστράτιο για μια ισότιμη νέα χρονιά

Γιάννης Πολυχρονάκος: «Εδώ πλέον ντράπηκε και η ντροπή»

"Γόνοι και κληρονόμοι πλούτου και εξουσίας προκαλούν και κουνάνε το δάχτυλο στους νησιώτες για το στεγαστικό πρόβλημα "

Ξεκίνησαν οι εργασίες ανάπλασης γύρω από το Κλειστό Γυμναστήριο Νάξου

Τι αλλάζει στην πρόσβαση – είσοδος μόνο για πεζούς αθλούμενους και φιλάθλους όσον αφορά το Κλειστό Γυμναστήριο

Blue Star Naxos: από 19/9 αναχώρηση 11:05 από Νάξο για Πειραιά — αρχίζει το χειμερινό πρόγραμμα

Σύμφωνα με το Naxos Blue Travel, το νέο ωράριο θα ισχύει όλο τον χειμώνα. Δείτε αναλυτικά τη διαδρομή Αστυπάλαια–Κατάπολα της επόμενης ημέρας.

Κουφονήσια: «Νερό από χρυσάφι», λογαριασμοί έως 10€/m³, τι απαντά ο Βαγγέλης Κατσαράς (video)

Εστίαση, διαμονή και μικρά καταστήματα μιλούν για ασφυξία – Ο Δήμος Νάξου κάνει λόγο για «εξορθολογισμό» βάσει κόστους αφαλάτωσης και αποτροπή υπερκατανάλωσης (video)

Σκοπελίτης: Αλλαγές δρομολογίων 19–21/09/2025 λόγω κακοκαιρίας

Το ταξιδιωτικό πρακτορείο Zas Travel Νάξου ενημερώνει: το δρομολόγιο της Παρασκευής μεταφέρεται για Σάββατο και του Σαββάτου για Κυριακή — δείτε αναλυτικά τις ώρες.

Υπόθεση …Νερό: Ο Σύλλογος Επαγγελματιών Δονούσας ζητά επανεξέταση της τιμολογιακής πολιτικής και δίκαιες χρεώσεις

Μετά την Ηρακλειά και τα Κουφονήσια, διαμαρτύρεται και η Δονούσα για τις αυξήσεις - Τι ζητούν οι επαγγελματίες

Νάξος – Αύγουστος 2025: περισσότερες αφίξεις, Ισχυρότερο το σύνολο του καλοκαιριού (πίνακες)

Στο λιμάνι της Νάξου οι επιβάτες αυξήθηκαν 5,2% τον Αύγουστο σε σχέση με πέρυσι, ενώ το τρίμηνο Ιουνίου–Αυγούστου έκλεισε με +6,5% συνολικά. Τι δείχνει η δεκαετία.

Απαγορευτικό: Στις 9.30 το βράδυ απόψε αναχωρεί το “Blue Star Naxos” (Πίνακας)

Λόγω κακοκαιρίας αλλάζουν αναχωρήσεις/ακυρώνονται δρομολόγια. Τι ισχύει ανά πλοίο, πότε χρειάζεται αλλαγή εισιτηρίων και ποιες μεταφορές επιβατών έγιναν.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Σε ποιες περιοχές θα έχει αύριο το πρωί (20/09) διακοπή ρεύματος

Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση «Προσωρινή Διακοπή», θα επηρεαστούν Μπαούζι Δαμαριώνα, Αυλωνίτσα, Άγιος Δημήτριος και Αγ. Ανάργυροι Σαγκρί.

Ανεκτέλεστα δρομολόγια για Supercat Jet, Superjet και Superjet 2 λόγω κακοκαιρίας

Η κακοκαιρία που πλήττει το Αιγαίο φέρνει σημαντικές ακυρώσεις στην ακτοπλοΐα – Αναλυτικά ποιες γραμμές επηρεάζονται

Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων: Ο Νίκος Σιδερής ορίστηκε πρόεδρος της Κοινότητας Κεραμωτής

Σιδερής Νίκος η επιλογή του Δημάρχου – Αποχές και ενστάσεις από Κορρέ και Χατζηανδρέου

Αναφορά στο Ευρωκοινοβούλιο για την Αμοργό: Αντίδραση σε λιμενικά και οδικά έργα με χρηματοδότηση της Ε.Ε.

Ο Νικόλαος Γαβαλάς, εκ μέρους περιβαλλοντικών συλλόγων και εκατοντάδων πολιτών, καταγγέλλει την καταστροφική επίδραση αναπτυξιακών έργων στην Αμοργό και ζητά παρέμβαση του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.