Πρόταση Ημέρας: Τάρτα μανιταριών με φέτα και μπεσαμέλ

Ζύμη

1. Για την τάρτα μανιταριών με φέτα και μπεσαμέλ, ξεκινάμε και στο μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό το κρύο βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν υγρή άμμο.
2. Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά στο ψυγείο.

Μπεσαμέλ

1. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 2 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί και να ενωθεί με το βούτυρο.
3. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αρωματίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

Γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και την μπεσαμέλ και τα ανακατεύουμε καλά.

Τάρτα

1. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα και απλώνουμε πάνω τη ζύμη, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
3. Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια και κρυώνουμε στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Βγάζουμε τη φόρμα με τη βάση της τάρτας από την κατάψυξη και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
6. Ξεφουρνίζουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια.