Αυτή η τάρτα συνδυάζει την αψάδα του λεμονιού με την αφράτη και ελαφρώς γλυκιά μαρέγκα, ενώ η καραμέλα και τα τραγανά φυστίκια της δίνουν ωραία υφή. Ένα γλυκό που θα κερδίσει τις εντυπώσεις και χάρη στον “Γαστρονόμο” είναι στη διάθεση μας…
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Βάση
- 75 γρ. βούτυρο
- 25 γρ. καστανή ζάχαρη
- 175 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
Γέμιση
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
- 3 κρόκοι αυγών
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- χυμός από 2 λεμόνια μεσαίου μεγέθους
- 4 μπεζέδες, σπασμένοι σε κομματάκια (θα βρούμε σε ζαχαροπλαστεία)
- 1/2 κουτ. γλυκού εσάνς βανίλιας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
Μαρέγκα
- 3 ασπράδια αυγών
- 175 γρ. άχνη ζάχαρη
Καραμέλα
- 1 κούπα ζάχαρη
Σερβίρισμα
- 1 χούφτα φυστίκια Αιγίνης
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα λεμόνι με μαρέγκα , καραμέλα και φυστίκια θα χρειαστούμε μια πυρίμαχη φόρμα για τάρτες διαμέτρου 23 εκ. και ύψους περίπου 4 εκ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη σκόνη μπισκότου.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και με το χέρι μας το απλώνουμε, σπρώχνοντάς το να ανέβει και να καλύψει και τα πλαϊνά.
- Πιέζουμε καλά με το χέρι μας προς τα κάτω, να γίνει συμπαγές και να έχει ομοιόμορφο πάχος.
Γέμιση
- Βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, χτυπώντας ελαφρώς με ένα σύρμα, και συνεχίζουμε ρίχνοντας το ξύσμα, τον χυμό και την εσάνς βανίλιας.
- Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο.
Μαρέγκα
- Χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα.
- Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, ανεβάζοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη, σφιχτή μαρέγκα.
- Σπάμε τους μπεζέδες σε χοντρά κομμάτια και τους σκορπίζουμε πάνω από τη γέμιση.
- Από πάνω βάζουμε κουταλιά κουταλιά τη μαρέγκα που φτιάξαμε.
- Αφού τη βάλουμε όλη, την απλώνουμε με τη ράχη του κουταλιού σε ομοιόμορφο πάχος, δημιουργώντας στο τέλος κυματισμούς στην επιφάνεια.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο που είχαμε βάλει να προθερμαίνεται στους 140° C-150° C και ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
- Ελέγχουμε συνεχώς για να μη μας καεί.
- Αφήνουμε κατά μέρος για μισή ώρα, ώστε να σφίξει αρκετά η γέμιση, αλλά σερβίρουμε την τάρτα όσο είναι ζεστή.
- Στο μεταξύ, σπάμε τα φυστίκια σε χοντρά κομμάτια και ετοιμάζουμε την καραμέλα: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να γίνεται καραμέλα.
- Πασπαλίζουμε με τα φυστίκια την τάρτα και με ένα μικρό κουταλάκι ραντίζουμε με την καραμέλα όσο είναι ακόμα πολύ καυτή. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος
