Πρόταση Ημέρας: Τάρτα αρακά με φρέσκα κρεμμυδάκια

Ο αρακάς έχει την τιμητική του την άνοιξη, και η συγκεκριμένη συνταγή μάς δείχνει πως δεν περιορίζεται μόνο στο λαδερό. Σε μια φίνα τάρτα, ο αρακάς συναντά τα αρώματα του φρέσκου κρεμμυδιού, και αγκαλιάζεται από τραγανή, βουτυράτη βάση.

Μια πρόταση που ισορροπεί ανάμεσα στο οικείο και το αναπάντεχο, ιδανική για ένα ανοιξιάτικο τραπέζι, brunch ή ελαφρύ δείπνο.

Γευστική, χορτοφαγική, με φρέσκες πρώτες ύλες και μια υπόσχεση: ότι η απλότητα μπορεί να είναι συναρπαστική.

Μια συνταγή του «Γαστρονόμου» που τιμά τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά των ελληνικών λαχανικών.

Υλικά

Μερίδες: για ταρτιέρα 26 εκ.

•  1 φύλλο έτοιμη ζύμη κουρού
•  λίγο λιωμένο βούτυρο, για τη φόρμα

Για τη γέμιση

•  30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  200 γρ. αρακάς, βρασμένος για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και στραγγισμένος
•  150 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  3 αυγά
•  1/4 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
•  200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
•  100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
•  αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο

Διαδικασία

1. Για την τάρτα αρακά με φρέσκα κρεμμυδάκια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Βουτυρώνουμε τη φόρμα και στρώνουμε το φύλλο κουρού, καλύπτοντας τα τοιχώματα.
3. Κόβουμε το φύλλο που εξέχει και το τρυπάμε με πιρούνι εδώ κι εκεί.
4. Ψήνουμε για 10 λεπτά.

Γέμιση

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε τον αρακά και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
3. Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε πολυκόφτη, προσθέτουμε το γάλα και πολτοποιούμε.
4. Ανακατεύουμε τον πολτό σε ένα μπολ με τα αυγά, τον άνηθο, την κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τη μισή γραβιέρα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη μισοψημένη βάση, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 35 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σφίξει και να ροδίσει.

Πηγή: Γαστρονόμος