Σάββατο, 23 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Σαλατούρι με άρωμα Παροναξίας ...

Πρόταση Ημέρας: Σαλατούρι με άρωμα Παροναξίας …

|

Το καλοκαίρι στο Αιγαίο δεν ακούγεται, μυρίζει. Και μία από τις πιο χαρακτηριστικές μυρωδιές που βγαίνει από τις κουζίνες της Νάξου και της Πάρου είναι το φρεσκοβρασμένο ψάρι που μεταμορφώνεται σε σαλατούρι – έναν μεζέ λιτό αλλά πλούσιο, που ενώνει τη θάλασσα με το αμπέλι, το χωράφι και το χέρι της γιαγιάς.

Τι είναι το σαλατούρι;

Πρόκειται για σαλάτα-μεζέ που φτιάχνεται από λευκόσαρκο ψάρι, βρασμένο και ξεψαχνισμένο, με ελαιόλαδο, μαϊντανό και κρεμμύδι – φρέσκο ή ξερό, ανάλογα την παράδοση. Είναι φαγητό που φτιάχνεται στο πόδι, αλλά με ψυχή.

Στην Πάρο συνηθίζεται με φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ στη Νάξο το τιμούν με ξερό, για περισσότερη ένταση. Σήμερα όμως, η εποχή ευνοεί το φρέσκο, που δίνει αρώματα και φρεσκάδα. Επιλέγουμε μέσω του “Γαστρονόμου” να δώσουμε την συνταγή της ημέρας..

Επιλογή ψαριού: Με σεβασμό στη θάλασσα

Παραδοσιακά φτιάχνεται με βάτο (είδος σαλαχιού), ρίνα ή καλκάνι – ψάρια που διαθέτουν χόνδρους αντί για κόκαλα, για εύκολο ξεψάχνισμα. Όμως η ρίνα και το καλκάνι είναι πια απειλούμενα είδη στις ελληνικές θάλασσες. Για λόγους βιωσιμότητας, προτιμήστε τον βάτο, ή ακόμα καλύτερα ένα λευκόσαρκο ψάρι με λίγα κόκαλα (π.χ. σφυρίδα, μπακαλιάρο, στήρα), ζητώντας από τον ψαρομανάβη να αφαιρέσει το σκληρό δέρμα.

Συνταγή για αυθεντικό σαλατούρι

Μερίδες: 4 | Προετοιμασία: 10’ | Μαγείρεμα: 20’ | Σύνολο: 30’

Υλικά:

  • 1.500 γρ. βάτος (ή άλλο λευκόσαρκο ψάρι με λίγα κόκαλα), καθαρισμένος από δέρμα (600–700 γρ. ψαχνό)

  • 1 κουτ. γλυκού απαλή μουστάρδα (προαιρετικά)

  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το πράσινο μέρος), πολύ λεπτοκομμένα

  • Φύλλα από 1 μικρό μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

  • Ελαιόλαδο κατά βούληση

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε το ψάρι σε κατσαρόλα με νερό που ίσα να το καλύπτει για περίπου 15 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται. Το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί, χωρίς να στεγνώσει.

  2. Το στραγγίζουμε, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με απαλές κινήσεις αφαιρούμε το ψαχνό με πιρούνι – αποφεύγοντας να διαλύσουμε τη σάρκα.

  3. Σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε απαλά το ψαχνό με τη μουστάρδα (αν τη χρησιμοποιήσουμε).

  4. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, περιχύνουμε με άφθονο ελαιόλαδο – το ψάρι το απορροφά σαν σφουγγάρι.

  5. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
    Σερβίρουμε αμέσως.

Σαλατούρι: Όχι μόνον μεζές

Το σαλατούρι είναι φαγητό μετά τη θάλασσα, δίπλα στο κρασί, πάνω σε ψωμί, μέσα στο τάπερ, ακόμη και πάνω από ζεστό κριθαρότο. Δεν είναι απλά μεζές, είναι τρόπος ζωής: αξιοποίηση, απλότητα, γεύση και τιμή στην ελληνική παράδοση.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232. Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Ο Δήμος Αμοργού απαντά

Ο Δήμος Αμοργού δεν διώκει ποινικά και δεν ασκεί καμία καταγγελία κατά του κ. Ιάσωνα Αποστολόπουλου ή τρίτου

Παρά την πτώση της τιμής του Dogecoin, οι χρήστες του PAXMINING εξακολουθούν να κερδίζουν 6.800 δολάρια ημερησίως — Κυκλοφόρησε νέο συμβόλαιο εξόρυξης DOGE

Παρά την πτώση της τιμής του Dogecoin, οι χρήστες του PAXMINING εξακολουθούν να κερδίζουν 6.800 δολάρια ημερησίως — Κυκλοφόρησε νέο συμβόλαιο εξόρυξης DOGE

Σε οριακό σημείο οι αγρότες με το ΟΣΔΕ 2025 – Κίνδυνος απώλειας ενισχύσεων τον Οκτώβριο

Γραφειοκρατία, τεχνικά προβλήματα και το «αγκάθι» του ΑΤΑΚ απειλούν την έγκαιρη πληρωμή – Οργή στον αγροτικό κόσμο

Φεστιβάλ Νάξου 2025: «Ο Γιάννης το Βούδι» στον Πύργο Μπαζαίου

Η συγκλονιστική παράσταση της Ναξιώτισσας Ευαγγελίας Γατσωτή ανεβαίνει στο Φεστιβάλ Νάξου την Κυριακή 24 Αυγούστου

Τουρκία: Άδεια για Θεία Λειτουργία (23/08) στην Παναγία Σουμελά

Οι τουρκικές αρχές επέτρεψαν ξανά τη Λειτουργία στα «Εννιάμερα της Παναγίας» – Θα προεξάρχει ο Μητροπολίτης Σαράντα Εκκλησιών

Σαντορίνη: Πρώτη παρουσίαση του «Ελαιολάδου Σαντορίνης»

Ο πρόεδρος Μάρκος Καφούρος παρουσίασε το νέο προϊόν υγείας στο πλαίσιο του 3ου Διεθνούς Συνεδρίου Τουρισμού Πολυτελείας

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Στα ύψη οι τιμές κατοικιών στα ελληνικά νησιά – Πρωταθλήτρια η Μύκονος με 7.143 €/τ.μ.

Ανοδικές οι τάσεις σε Κυκλάδες, Δωδεκάνησα, Κρήτη και Ιόνιο – Άλματα έως και 50% μέσα σε έξι χρόνια (πίνακας)

Επίσκεψη του Υπουργού Περιβάλλοντος Στ. Παπασταύρου στην Αμοργό και τα ακριτικά νησιά Λιάδια, Κίναρο και Λέβιθα

Στο επίκεντρο το νέο Εθνικό Θαλάσσιο Πάρκο «Νότιο Αιγαίο 1 – Νότιες Κυκλάδες» και η πρωτοβουλία «Αμοργόραμα»

Φιλώτι Νάξου: Βραδιά μνήμης (22/08) για την ποιήτρια Ειρήνη Μαστοροπούλου – Ναυπλιώτη

Ο Σύλλογος Φιλωτιτών Νάξου τιμά την ποιήτρια που ύμνησε με τους στίχους της τη ζωή, την αγάπη και τον τόπο της

Εκτακτο: Δυστύχημα με έναν νεκρό στη πόλη της Νάξου

Νάξος και δυστύχημα με έναν νεκρό και έναν σοβαρά τραυματία στη πόλη της Νάξου -τι συνέβη;

Τραγωδία στη Νάξο: 20χρονος νεκρός και 17χρονος σοβαρά τραυματίας σε τροχαίο

Θλίψη στη Νάξο: 20χρονος νεκρός και 17χρονος σοβαρά τραυματίας σε τροχαίο τα ξημερώματα της Τρίτης. Η ανακοίνωση της Αστυνομίας.

Εκτακτο: Ατύχημα στον επαρχιακό δρόμο προς το αεροδρόμιο, τι συνέβη

Λίγο πριν τις 8 το βράδυ σημειώθηκε ατύχημα στον δρόμο Χώρας - Αεροδρομίου, τι συνέβη

Νάξος: Χωρίς τις αισθήσεις του ανασύρθηκε ηλικιωμένος από τη θάλασσα

Χθες το απόγευμα σε περιοχή της Ανατολικής Νάξου ανασύρθηκε χωρίς τις αισθήσεις του ηλικιωμένος ενώ είχε πάει για ψάρεμα

Εσπερινό ΓΕ.Λ. Νάξου: Θλίψη για τον άδικο χαμό του μαθητή Χύκα Μικέλ

H σχολική κοινότητα αποχαιρετά τον 20χρονο μαθητή με λόγια αγάπης και συγκίνησης – Συλλυπητήρια στην οικογένεια και ευχές ανάρρωσης στον τραυματισμένο φίλο του.

Συλλήψεις δύο εργαζομένων για την πυρκαγιά στη Νάξο, αυτανάφλεξη η αιτία

Δύο εμπλεκόμενοι με το χώρο του ΧΥΤΑ συνελήφθησαν ενώ βοήθησαν στην κατάσβεση – Ερωτήματα για την εφαρμογή του Νόμου και την έλλειψη μέτρων ασφαλείας.

Ο Μάριο Τότσι αποθεώνει τη Νάξο: «Έτσι πρέπει να είναι οι παραλίες!»

Ο Ιταλός γεωλόγος και παρουσιαστής συγκρίνει Ελλάδα και Ιταλία, βάζοντας τη Νάξο στο κέντρο της ευρωπαϊκής συζήτησης για την πρόσβαση στις παραλίες.

Συνεδριάζει (19/08) η Δημοτική Επιτροπή Νάξου και Μικρών Κυκλάδων, επίκεντρο το νέο λιμάνι στη Σχοινούσα

Στις 12:00 το μεσημέρι της Τρίτης (19/08) στο Δημοτικό Κατάστημα, με 13 θέματα στην ημερήσια διάταξη - Ποια είναι

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Νίκος Οικονομίδης: Από τα πανηγύρια στο TikTok, το «Γλέντι» που κατέκτησε τη νέα γενιά (video)

Ο σπουδαίος δημιουργός μιλά για την ξαφνική viral επιτυχία, τη δύναμη των social media, την αγάπη των νέων και τις πιο προσωπικές του στιγμές.