Αφήνουμε τις Κυκλάδες και πάμε .. Κέρκυρα. Μια δημιουργική συνταγή που εμπνεύστηκε ο σεφ Αλέξανδρος Κοσκινά από τα εσπεριδοειδή, που είναι το φόρτε της Κέρκυρας. Αξιοποιεί τη φρεσκάδα από το λικέρ λιμοντσέλο και το μαστιχωτό γλυκόπικρο κουμκουάτ για ένα ελαφρύ και δροσερό γλυκό, που φρεσκάρει τον ουρανίσκο.
Το γλυκό που έχουμε στο πιάτο μας έρχεται μέσα από την εργασία του “Γαστρονόμου” και μας παρουσιάζεται με καλή διάθεση και καλή μας όρεξη.
Χρόνος: 45′ προετοιμασία / 40′ ψήσιμο / 4 ώρες αναμονή Σύνολο: 5 ώρες και 25′
Υλικά
Μερίδες: 9
- 220 γρ. βούτυρο αγελαδινό + λίγο επιπλέον, για το ταψί
- 100 γρ. ζάχαρη
- 5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 340 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- 300 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- φλούδα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα λιμοντσέλο
- 450 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 50-80 ml λικέρ λιμοντσέλο
Για τη διακόσμηση
- φιλέ αμυγδάλου
- γλυκό κουταλιού κουμκουάτ ή άλλο εσπεριδοειδές που μας αρέσει
Διαδικασία
- Για το ρεβανί με κρέμα λιμοντσέλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο βαθύ ταψάκι με μήκος πλευράς 20 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια σε μαρέγκα με απαλές κορυφές.
- Την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα σε δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 40 λεπτά. Ελέγχουμε τρυπώντας το ψημένο ρεβανί με τη λάμα ενός μαχαιριού: Θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά στο ταψί και έπειτα το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, μέσα στο σκεύος. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σιρόπι
- Βράζουμε τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι για 5 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσουν να κοχλάζουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το κρύο ρεβανί με το καυτό σιρόπι, αργά και παντού.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει το σιρόπι, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κρέμα λιμοντσέλο
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ.
- Χτυπάμε εκεί την κρέμα γάλακτος με το σύρμα, μέχρι να σφίξει σε σαντιγί με υφή γιαουρτιού.
- Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει σφιχτές κορυφές. Σταματάμε, ρίχνουμε το λιμοντσέλο και ανακατεύουμε απαλά με ελαστική σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να παγώσει καλά.
Συναρμολόγηση + Σερβίρισμα
- Προσαρμόζουμε στη σακούλα μύτη-αστέρι και σχηματίζουμε ροζέτες σε όλη την επιφάνεια του σιροπιασμένου και κρύου ρεβανί.
- Στολίζουμε με τα κουμκουάτ ή το εσπεριδοειδές που επιλέξαμε και σερβίρουμε.
*Πηγαίνει πολύ με το τοπικό αναψυκτικό της Κέρκυρας, την τσιτσιμπίρα, ή και με ginger ale.
Πηγή: Gastronomos.gr
