Σάββατο, 23 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Πίτσα "λευκή¨ με μανιτάρια και ... μπροκολίνα

Πρόταση Ημέρας: Πίτσα “λευκή¨ με μανιτάρια και … μπροκολίνα

|

Η πίτσα bianca δεν βρέχεται με σάλτσα ντομάτας. Περιέχει μόνο λευκά υλικά, όπως δηλώνει το όνομά της (bianca), κυρίως τυριά που λιώνουν ωραία και μανιτάρια. Με την αρωγή του “Γαστρονόμου” έχουμε μία διαφορετική πρόταση και μας αρέσει ιδιαίτερα…

Το άσπρο χρώμα σπάει μόνο με τα μυρωδικά που μπαίνουν για άρωμα, αλλά και με την μπροκολίνα συχνά, δηλαδή το αυτοφυές μπρόκολο, με λεπτά κοτσάνια και μικρές φουντίτσες στην άκρη τους. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό, με έντονη γεύση. Το βρίσκουμε σε αρκετές λαϊκές αγορές και καλά οπωροπωλεία, αλλιώς το αντικαθιστούμε με μικρά μπουκετάκια απλού μπρόκολου.

Χρόνος: 1 ώρα προετοιμασία / 25′ ψήσιμο /  40′ αναμονή /  Σύνολο: 2 ώρες και 5′

Υλικά

Κομμάτια: για 1 πίτσα – 8 κομμάτια

Για τη ζύμη
# 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
# 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
# 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
# 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
# 80 ml χλιαρό νερό
# 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμμα της ζύμης

Για την επικάλυψη
# 150 γρ. κασέρι Ξάνθης,τριμμένο
# 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
# 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από δεντρολίβανο ή μαντζουράνα
# 300 γρ. μανιτάρια, ανάμεικτα λευκά και πορτομπέλο, σε λεπτές φέτες
# 3 μπουκετάκια μπροκολίνια, κομμένα κατά μήκος στη μέση τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα
# 50 ml ελαιόλαδο
# φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

  1. Για να φτιάξουμε πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
  2. Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα σε χλιαρό μέρος για περίπου 10 λεπτά, να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.
  3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και τα ανακατεύουμε.
  4. Σχηματίζουμε στο αλεύρι μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
  5. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη, ελαφρά κολλώδης. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με ελάχιστο αλεύρι ή νερό (με φειδώ).
  6. Λαδώνουμε ελαφρά τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά, να διπλασιαστεί σε όγκο.
  7. Την ξαναζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, ίσα να ξεφουσκώσει, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να φουσκώσει ξανά.
  8. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας.
  9. Βάζουμε πάνω το ζυμάρι και με τα δάχτυλά μας, με απαλές κυκλικές κινήσεις, το ανοίγουμε σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου 36-38 εκ. και πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών.
  10. Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντάς τον τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του.
  11. Λαδώνουμε το ταψί ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο.
  12. Απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.

Επικάλυψη

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  2. Σοτάρουμε το σκόρδο με το δεντρολίβανο (ή τη μαντζουράνα) για 30 δευτερόλεπτα.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  4. Αλείφουμε με αυτό όλη την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Σκορπίζουμε από πάνω το κασέρι, ομοιόμορφα, και σε μονή στρώση τις φέτες μανιταριών, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά της ζύμης.
  6. Τέλος, τακτοποιούμε πάνω τα μπροκολίνια.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
  8. Φουρνίζουμε την πίτσα σε ένα από τα χαμηλότερα ράφια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη και να λιώσει το τυρί. Τα μανιτάρια και τα μπροκιλίνια θα έχουν ροδίσει ωραία.
  9. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
  10. Σκορπίζουμε πάνω της τα φυλλαράκια ρόκας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  11. Με το ροδάκι της πίτσας κόβουμε στα 8 και σερβίρουμε αμέσως την πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Ο Δήμος Αμοργού απαντά

Ο Δήμος Αμοργού δεν διώκει ποινικά και δεν ασκεί καμία καταγγελία κατά του κ. Ιάσωνα Αποστολόπουλου ή τρίτου

Παρά την πτώση της τιμής του Dogecoin, οι χρήστες του PAXMINING εξακολουθούν να κερδίζουν 6.800 δολάρια ημερησίως — Κυκλοφόρησε νέο συμβόλαιο εξόρυξης DOGE

Παρά την πτώση της τιμής του Dogecoin, οι χρήστες του PAXMINING εξακολουθούν να κερδίζουν 6.800 δολάρια ημερησίως — Κυκλοφόρησε νέο συμβόλαιο εξόρυξης DOGE

Σε οριακό σημείο οι αγρότες με το ΟΣΔΕ 2025 – Κίνδυνος απώλειας ενισχύσεων τον Οκτώβριο

Γραφειοκρατία, τεχνικά προβλήματα και το «αγκάθι» του ΑΤΑΚ απειλούν την έγκαιρη πληρωμή – Οργή στον αγροτικό κόσμο

Φεστιβάλ Νάξου 2025: «Ο Γιάννης το Βούδι» στον Πύργο Μπαζαίου

Η συγκλονιστική παράσταση της Ναξιώτισσας Ευαγγελίας Γατσωτή ανεβαίνει στο Φεστιβάλ Νάξου την Κυριακή 24 Αυγούστου

Τουρκία: Άδεια για Θεία Λειτουργία (23/08) στην Παναγία Σουμελά

Οι τουρκικές αρχές επέτρεψαν ξανά τη Λειτουργία στα «Εννιάμερα της Παναγίας» – Θα προεξάρχει ο Μητροπολίτης Σαράντα Εκκλησιών

Σαντορίνη: Πρώτη παρουσίαση του «Ελαιολάδου Σαντορίνης»

Ο πρόεδρος Μάρκος Καφούρος παρουσίασε το νέο προϊόν υγείας στο πλαίσιο του 3ου Διεθνούς Συνεδρίου Τουρισμού Πολυτελείας

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Στα ύψη οι τιμές κατοικιών στα ελληνικά νησιά – Πρωταθλήτρια η Μύκονος με 7.143 €/τ.μ.

Ανοδικές οι τάσεις σε Κυκλάδες, Δωδεκάνησα, Κρήτη και Ιόνιο – Άλματα έως και 50% μέσα σε έξι χρόνια (πίνακας)

Επίσκεψη του Υπουργού Περιβάλλοντος Στ. Παπασταύρου στην Αμοργό και τα ακριτικά νησιά Λιάδια, Κίναρο και Λέβιθα

Στο επίκεντρο το νέο Εθνικό Θαλάσσιο Πάρκο «Νότιο Αιγαίο 1 – Νότιες Κυκλάδες» και η πρωτοβουλία «Αμοργόραμα»

Φιλώτι Νάξου: Βραδιά μνήμης (22/08) για την ποιήτρια Ειρήνη Μαστοροπούλου – Ναυπλιώτη

Ο Σύλλογος Φιλωτιτών Νάξου τιμά την ποιήτρια που ύμνησε με τους στίχους της τη ζωή, την αγάπη και τον τόπο της

Εκτακτο: Δυστύχημα με έναν νεκρό στη πόλη της Νάξου

Νάξος και δυστύχημα με έναν νεκρό και έναν σοβαρά τραυματία στη πόλη της Νάξου -τι συνέβη;

Τραγωδία στη Νάξο: 20χρονος νεκρός και 17χρονος σοβαρά τραυματίας σε τροχαίο

Θλίψη στη Νάξο: 20χρονος νεκρός και 17χρονος σοβαρά τραυματίας σε τροχαίο τα ξημερώματα της Τρίτης. Η ανακοίνωση της Αστυνομίας.

Εκτακτο: Ατύχημα στον επαρχιακό δρόμο προς το αεροδρόμιο, τι συνέβη

Λίγο πριν τις 8 το βράδυ σημειώθηκε ατύχημα στον δρόμο Χώρας - Αεροδρομίου, τι συνέβη

Νάξος: Χωρίς τις αισθήσεις του ανασύρθηκε ηλικιωμένος από τη θάλασσα

Χθες το απόγευμα σε περιοχή της Ανατολικής Νάξου ανασύρθηκε χωρίς τις αισθήσεις του ηλικιωμένος ενώ είχε πάει για ψάρεμα

Εσπερινό ΓΕ.Λ. Νάξου: Θλίψη για τον άδικο χαμό του μαθητή Χύκα Μικέλ

H σχολική κοινότητα αποχαιρετά τον 20χρονο μαθητή με λόγια αγάπης και συγκίνησης – Συλλυπητήρια στην οικογένεια και ευχές ανάρρωσης στον τραυματισμένο φίλο του.

Συλλήψεις δύο εργαζομένων για την πυρκαγιά στη Νάξο, αυτανάφλεξη η αιτία

Δύο εμπλεκόμενοι με το χώρο του ΧΥΤΑ συνελήφθησαν ενώ βοήθησαν στην κατάσβεση – Ερωτήματα για την εφαρμογή του Νόμου και την έλλειψη μέτρων ασφαλείας.

Ο Μάριο Τότσι αποθεώνει τη Νάξο: «Έτσι πρέπει να είναι οι παραλίες!»

Ο Ιταλός γεωλόγος και παρουσιαστής συγκρίνει Ελλάδα και Ιταλία, βάζοντας τη Νάξο στο κέντρο της ευρωπαϊκής συζήτησης για την πρόσβαση στις παραλίες.

Συνεδριάζει (19/08) η Δημοτική Επιτροπή Νάξου και Μικρών Κυκλάδων, επίκεντρο το νέο λιμάνι στη Σχοινούσα

Στις 12:00 το μεσημέρι της Τρίτης (19/08) στο Δημοτικό Κατάστημα, με 13 θέματα στην ημερήσια διάταξη - Ποια είναι

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Νίκος Οικονομίδης: Από τα πανηγύρια στο TikTok, το «Γλέντι» που κατέκτησε τη νέα γενιά (video)

Ο σπουδαίος δημιουργός μιλά για την ξαφνική viral επιτυχία, τη δύναμη των social media, την αγάπη των νέων και τις πιο προσωπικές του στιγμές.