Παρασκευή, 1 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Πίτσα "λευκή¨ με μανιτάρια και ... μπροκολίνα

Πρόταση Ημέρας: Πίτσα “λευκή¨ με μανιτάρια και … μπροκολίνα

|

Η πίτσα bianca δεν βρέχεται με σάλτσα ντομάτας. Περιέχει μόνο λευκά υλικά, όπως δηλώνει το όνομά της (bianca), κυρίως τυριά που λιώνουν ωραία και μανιτάρια. Με την αρωγή του “Γαστρονόμου” έχουμε μία διαφορετική πρόταση και μας αρέσει ιδιαίτερα…

Το άσπρο χρώμα σπάει μόνο με τα μυρωδικά που μπαίνουν για άρωμα, αλλά και με την μπροκολίνα συχνά, δηλαδή το αυτοφυές μπρόκολο, με λεπτά κοτσάνια και μικρές φουντίτσες στην άκρη τους. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό, με έντονη γεύση. Το βρίσκουμε σε αρκετές λαϊκές αγορές και καλά οπωροπωλεία, αλλιώς το αντικαθιστούμε με μικρά μπουκετάκια απλού μπρόκολου.

Χρόνος: 1 ώρα προετοιμασία / 25′ ψήσιμο /  40′ αναμονή /  Σύνολο: 2 ώρες και 5′

Υλικά

Κομμάτια: για 1 πίτσα – 8 κομμάτια

Για τη ζύμη
# 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
# 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
# 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
# 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
# 80 ml χλιαρό νερό
# 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμμα της ζύμης

Για την επικάλυψη
# 150 γρ. κασέρι Ξάνθης,τριμμένο
# 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
# 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από δεντρολίβανο ή μαντζουράνα
# 300 γρ. μανιτάρια, ανάμεικτα λευκά και πορτομπέλο, σε λεπτές φέτες
# 3 μπουκετάκια μπροκολίνια, κομμένα κατά μήκος στη μέση τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα
# 50 ml ελαιόλαδο
# φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

  1. Για να φτιάξουμε πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
  2. Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα σε χλιαρό μέρος για περίπου 10 λεπτά, να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.
  3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και τα ανακατεύουμε.
  4. Σχηματίζουμε στο αλεύρι μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
  5. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη, ελαφρά κολλώδης. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με ελάχιστο αλεύρι ή νερό (με φειδώ).
  6. Λαδώνουμε ελαφρά τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά, να διπλασιαστεί σε όγκο.
  7. Την ξαναζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, ίσα να ξεφουσκώσει, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να φουσκώσει ξανά.
  8. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας.
  9. Βάζουμε πάνω το ζυμάρι και με τα δάχτυλά μας, με απαλές κυκλικές κινήσεις, το ανοίγουμε σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου 36-38 εκ. και πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών.
  10. Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντάς τον τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του.
  11. Λαδώνουμε το ταψί ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο.
  12. Απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.

Επικάλυψη

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  2. Σοτάρουμε το σκόρδο με το δεντρολίβανο (ή τη μαντζουράνα) για 30 δευτερόλεπτα.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  4. Αλείφουμε με αυτό όλη την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Σκορπίζουμε από πάνω το κασέρι, ομοιόμορφα, και σε μονή στρώση τις φέτες μανιταριών, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά της ζύμης.
  6. Τέλος, τακτοποιούμε πάνω τα μπροκολίνια.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
  8. Φουρνίζουμε την πίτσα σε ένα από τα χαμηλότερα ράφια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη και να λιώσει το τυρί. Τα μανιτάρια και τα μπροκιλίνια θα έχουν ροδίσει ωραία.
  9. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
  10. Σκορπίζουμε πάνω της τα φυλλαράκια ρόκας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  11. Με το ροδάκι της πίτσας κόβουμε στα 8 και σερβίρουμε αμέσως την πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

6 νέα πυροσβεστικά οχήματα για τις Κυκλάδες – Παρέμβαση Μονογυιού

Τέσσερα ISUZU 4x4 και δύο υδροφόρα οχήματα ενισχύουν την επιχειρησιακή ικανότητα των Πυροσβεστικών Υπηρεσιών στις Κυκλάδες.

37 χρόνια “Απεραθίτικα”: Μια έκδοση–σύμβολο για την πολιτιστική ψυχή της Νάξου

Μιχάλης Φραγκίσκος: Αναδρομή στην πρώτη έκδοση του περιοδικού “Απεραθίτικα” (1η Αυγούστου 1988) και φόρος τιμής στους Μανώλη Γλέζο και Κώστα Κατσουρό

Αναφορά Φόρτωμα για τις ελλείψεις προσωπικού στους Δήμους των Κυκλάδων

Ο Βουλευτής Κυκλάδων ζητά από τον Υπ. Εσωτερικών ουσιαστικά μέτρα για την ενίσχυση των δημοτικών υπηρεσιών στα νησιά.

Στη Σύρο ο Πρέσβης της Κίνας – Συνάντηση με τον Αντιπεριφερειάρχη Κυκλάδων

Ο Πρέσβης της Κίνας Fang Qiu συναντήθηκε με τον Αντιπεριφερειάρχη Γ. Λεονταρίτη και συζήτησαν για τουρισμό, επενδύσεις και πολιτισμό.

Οι Αμερικανοί ανακαλύπτουν τη Νάξο – η «αυθεντική» Ευρώπη γίνεται τάση

Η Νάξος και η Λευκάδα στη νέα λίστα προορισμών που επιλέγουν οι Αμερικανοί τουρίστες – στροφή από τα τουριστικά «κλισέ» στην αυθεντική εμπειρία

Φολέγανδρος: Καταγγελία για πολύωρη καθυστέρηση σε αεροδιακομιδή επείγοντος περιστατικού

Ο Δήμαρχος Φολεγάνδρου με επιστολή προς τους βουλευτές καταγγέλλει ολιγωρία που έθεσε σε κίνδυνο ανθρώπινη ζωή και ζητά άμεση ενίσχυση του συστήματος αεροδιακομιδών στις Κυκλάδες

Σαντορίνη: Οδική ασφάλεια με νέες διαδρομές πεζών στο Καμάρι

Βάσει κυκλοφοριακής μελέτης, δημιουργήθηκαν διαδρομές πεζών με διαγράμμιση και κολονάκια για την ασφαλή μετακίνηση όλων.

Νάξος – Λιμεναρχείο: Περιορισμοί στη διέλευση οχημάτων στη Χώρα Νάξου, τι αλλάζει 2 και 3 Αυγούστου

Ανακοίνωση του Λιμεναρχείου Νάξου για κυκλοφοριακές ρυθμίσεις λόγω αυξημένης επιβατικής κίνησης – Ποιοι εξαιρούνται

Καθυστέρηση στο σημερινό δρομολόγιο του Blue Star 1, αναχώρηση από Πειραιά στις 19:00

Τροποποίηση του δρομολογίου για Πάρο, Νάξο, Ίο και Σαντορίνη – Δεν απαιτείται αλλαγή εισιτηρίων

Ο Ουφ! κάνει στάση στην Κόρωνο, μουσικά παραμύθια με Μικρούς Ερωδιούς και… μαγικά ξεμπερδέματα!

Το μουσικοθεατρικό δρώμενο "Η Μεγάλη Ιστορία του Ουφ!" συνεχίζει τη θερινή του πορεία στη Νάξο, με τέταρτη στάση την Κόρωνο, σήμερα Παρασκευή 1 Αυγούστου στις 20:30

«Γκαζιά στο χωριό, προσγείωση στον στύλο – Ένα ακόμα crash test στους δρόμους της Νάξου»

Όταν η τουριστική ταχύτητα συναντά την επαρχιακή… στενότητα: Τροχαίο έξω από το Γαλανάδο υπενθυμίζει τι σημαίνει "δρόμοι made in 1965".

Νάξος: Η Εφορεία Αρχαιοτήτων Κυκλάδων βάζει “όρια” στην Πορτάρα, τέλος στην ανεξέλεγκτη πρόσβαση

Η Εφορεία Αρχαιοτήτων βάζει “όρια” στην Πορτάρα – Τέλος στην ανεξέλεγκτη πρόσβαση - Όταν ο σεβασμός δεν είναι αυτονόητος, η προστασία γίνεται μονόδρομος

Ο Tom Hanks στη Νάξο: Στιγμές απλότητας, χαμόγελα και μια σέλφι στην Απείρανθο

Ο χολιγουντιανός σταρ επισκέφθηκε τη Νάξο την Τετάρτη 30 Ιουλίου, ανακαλύπτοντας τη μαγεία του Σαγκρίου και της Απειράνθου – Ένα γεύμα, μια σέλφι και πολλές όμορφες αναμνήσεις

Κυκλάδες: Γυρίζουν την πλάτη στα «χρυσά» νησιά, “χαμένη” και η Αμοργός, σταθερή η Νάξος

Υψηλές τιμές και οικονομική πίεση στρέφουν Έλληνες και ξένους σε εναλλακτικούς, οικονομικότερους προορισμούς

Νάξος – Τραγαία: Όταν η προσπάθεια γράφει ιστορία, Επιτυχίες για τους μαθητές του Γενικού Λυκείου (πίνακας)

Με δάκρυα συγκίνησης, χαμόγελα και βαθιά υπερηφάνεια, οι μαθητές του ΓΕΛ Τραγαίας πέτυχαν σπουδαίες εισαγωγές στις Πανελλαδικές 2025 — αποδεικνύοντας πως τα μεγάλα όνειρα ανθίζουν και στα μικρά σχολεία

Αμοργός: Ένταση και επεισόδια στο πανηγύρι της ψημένης ρακής μετά από πολιτικό σύνθημα

Απρόσμενη τροπή πήρε το παραδοσιακό γλέντι στα Κατάπολα, όταν συνθήματα υπέρ της Παλαιστίνης προκάλεσαν αντιδράσεις, λογομαχίες και τελικά, διακοπή της γιορτής.

Hellenic Seaways: Το “HIGHSPEED 4” αντικαθιστά το “HELLENIC HIGHSPEED”, ποιος ο λόγος;

Αλλαγή πλοίου στη γραμμή Πειραιάς – Κυκλάδες – Κατάπολα – Επιστροφή, σύμφωνα με ανακοίνωση της Hellenic Seaways

Πανελλαδικές 2025: «Πνοή» επιτυχίας για τους μαθητές της Νάξου

Μαθητές και μαθήτριες του φροντιστηρίου «ΠΝΟΗ» στη Νάξο διακρίνονται στις Πανελλαδικές εξετάσεις – Πού πέρασαν και τι βαθμούς συγκέντρωσαν

Η Κέα λέει «όχι» στην τουριστική υπερβολή, το νησί αντέχει μέχρι 1.000 ακόμη κλίνες

Ο Δήμος Κέας ζητά επίσημη απαγόρευση για τα Σύνθετα Τουριστικά Καταλύματα – Στο τραπέζι το ζήτημα της φέρουσας ικανότητας και της ταυτότητας του νησιού

Έλενα Ξενάκη: Από το Σαγκρί Νάξου στην κορυφή του κόσμου με την Εθνική Πόλο (video)

Η MVP του παγκόσμιου τελικού μιλά με συγκίνηση για το χρυσό μετάλλιο, τις θυσίες, την ομάδα της καρδιάς της και το αίτημα για ένα κολυμβητήριο αποκλειστικά για την Εθνική – Μια Νάξια ψυχή που εμπνέει. (video)