Μία άλλη πρόταση… Το αξιώτικο κολατσιό για τη θάλασσα, το σχολείο, το λιομάζωμα, τη δουλειά και το πιο ωραίο χειμωνιάτικο συνοδευτικό της φασολάδας… Εντάξει, δεν έχει μπει ακόμη ο “χειμώνας”, σίγουρα έχουμε δρόμο ακόμη, αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν μας αρέσει το καλό φαγητό…
Με την αρωγή του “Γαστρονόμου” πάμε για να δοκιμάσουμε τις ρεγκοτηγανίτες που συν τοις άλλοις προσοχή στην προφορά. Απείρανθος, ως σημείο αναφοράς βλέπετε…
Τη συνταγή – όπως καταλάβατε όλοι – μας έδωσε η Mαριέττα Γαλάνη, μαγείρισσα από τη Νάξο, στο πλαίσιο το αφιερώματος του στις κουζίνες των Κυκλάδων.
Χρόνος: 15′ προετοιμασία, 2′ τηγάνισμα, 30′ αναμονή, Σύνολο: 47′
Υλικά
Μερίδες: 4 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις ρεγκοτη(γ)ανίτες κόβουμε κάθε φιλέτο ρέγκας στα τρία ή στα τέσσερα.
- Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με 1 λίτρο κρύο νερό.
- Τις αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά, για να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε (κρατάμε κατά μέρος το νερό) και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και όσο από το νερό που κρατήσαμε χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε έναν πυκνό, λείο χυλό που να στέκεται στο κουτάλι.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό, από τη βρύση.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε αλεύρι σκέτο.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, με τη στάθμη του να φτάνει τα 2-3 εκ., και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Παίρνουμε τα κομμάτια ρέγκας ένα ένα (ή ανά δύο αν είναι μικρότερα), τα αλευρώνουμε, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τα βουτάμε στον χυλό.
- Αφήνουμε να στάξει ο περιττός και βάζουμε τα κομμάτια στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1-2 λεπτά ή μέχρι οι τηγανίτες να αποκτήσουν μια φουσκωτή, χρυσαφένια κρούστα.
- Βγάζουμε τις τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.
Πηγή: gastronomos.gr
