Τα τηγάνια (και όχι μόνο) περιμένουν ετοιμοπόλεμα για το «εθνικό» φαγητό της 25ης Μαρτίου, που είναι η μέρα που παρά τη νηστεία της Σαρακοστής επιτρέπεται από την εκκλησία η κατανάλωση ψαριού. Και δεν λέμε, με μια ωραία σκορδαλιά, με ψωμί, με πατάτα, με καρύδι, με αμύγδαλο, o μπακαλιάρος είναι ωραιότατος. Αλλά υπάρχουν κι άλλοι δρόμοι.
Το παστό ψάρι που τρώμε παραδοσιακά σε όλη την Ελλάδα, το οποίο καθιερώθηκε καθώς κάλυπτε τις ανάγκες των ορεινών που δεν είχαν πρόσβαση στη θάλασσα και ήταν και οικονομικό, μπορούμε κάλλιστα να το μαγειρέψουμε και στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, τιμώντας το έθιμο. Στον φούρνο ο «φτωχογιάννης» –τον λένε και έτσι τον μπακαλιάρο γιατί είναι ψάρι φτηνό, αν και πλέον το βρίσκει κανείς σε διάφορες ποιότητες και κόστη– γίνεται θαυμάσιο πλακί με γλυκιά, μελωμένη σάλτσα, και τέλεια τσιλαδιά, με μπόλικο ελαιόλαδο (από εκεί κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται και η λέξη) που τη φτιάχνουν πολύ στην Καλαμάτα.
Με τον Χριστόφορο Πέσκια και τον “Γαστρονόμο” έχουμε μία διαφορετική πρόταση: Χωρίς τηγάνισμα και με σκορδαλιά με αμύγδαλο και γιαούρτι, αυτός ο μπακαλιάρος είναι πεντανόστιμος και light! .. Ας τον απολαύσουμε
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη «σκορδαλιά»
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
- Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στο μείγμα με τη φρυγανιά, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά.
- Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα.
«Σκορδαλιά»
- Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι για μερικά λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε 1 – 2 κουτ. σούπας νερό.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τη «σκορδαλιά».
 δεν θα μπορούσε να ξεφύγει από τα έθιμα .. Οπότε Μπακαλιάρος και .. σκορδαλιά){kind=link}