Τετάρτη, Ιανουάριος 22, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας - Καστοριά: Χοιρινό με λάχανο αρμιά και άρωμα ... Κεφαλονιάς

Πρόταση Ημέρας – Καστοριά: Χοιρινό με λάχανο αρμιά και άρωμα … Κεφαλονιάς

|

Tο χοιρινό με την αρμιά, παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια και στην Καστοριά, από όπου αυτή η συνταγή, και σε άλλες περιοχές.

Για τον “Γαστρονόμο” το ετοίμασε η Αναστασία Πουλιοπούλου, μια Κεφαλονίτισσα μαγείρισσα, που ζει χρόνια στην Καστοριά και ξέρει την κουζίνα της το ίδια καλά με τις ντόπιες μαγείρισσες.

Με τον σύζυγό της Κωνσταντίνο και τον γιο της Θεόφιλο διατηρούν το εστιατόριο “Ντολτσό” στην ομώνυμη πλατεία και συνοικία της πόλης. Το χοιρινό με λάχανο αρμιά με κοκκινοπίπερο είναι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό και δεν λείπει από το γιορτινό καστοριανό τραπέζι.

Έχει μια σοφία αυτή η επιλογή της αρμιάς, αφού είναι ο καλύτερος τρόπος να συντηρηθεί το λάχανο για σχεδόν πάνω από έναν χρόνο. Επιπλέον, η γεύση είναι απείρως πιο νόστιμη, καθώς το αλάτι εξισορροπεί τη γλύκα του απλού λάχανου.

Υλικά

Μερίδες: 6

  •  2 κιλά χοιρινό, από σπάλα ανάμεικτη με λαιμό, με το λίπος τους, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  •  700 γρ. λάχανο αρμιά, στραγγισμένο και χοντροκομμένο
  •  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  •  2 κουτ. σούπας κοκκινοπίπερο (πάπρικα γλυκιά ή καυτερή)
  •  5-6 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι
  •  150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  •  150 ml ελαιόλαδο
  •  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  •  μπούκοβο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

  1. Για το χοιρινό με λάχανο αρμιά με κοκκινοπίπερο, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το κοκκινοπίπερο (πάπρικα) και τους κόκκους μπαχάρι για 4-5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να ξανθύνει καλά.
  2. Προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε για άλλα 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
  3. Ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, σε δυνατή φωτιά.
  4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να είναι σχεδόν έτοιμο. Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο νερό, καυτό.
  5. Προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, πάντα σε χαμηλή φωτιά, για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει κι αυτό.
  6. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μπούκοβο.

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος – Απείρανθος: Ερχεται η 1η βραδιά ΠεριΠοίησης για το 2025

Πότε και που θα γίνουμε μύστες της 1ης βραδιάς ΠεριΠοίησης για το 2025 στην Απείρανθο

Τρίποδες – Δημοτικό Σχολείο: Κάλεσμα συμμετοχής στον μαθητικό διαγωνισμό «Πυθαγόρας»

Το Δημοτικό Σχολείο Βίβλου Νάξου καλεί μαθητές (Δημοτικού και Γυμνασίου) να συμμετάσχουν στο μαθητικό διαγωνισμό «Πυθαγόρας» - Χρονοδιάγραμμα

Λέσβος – Σεισμός: Ενταση 5,1 R, αισθητός έως Κομοτηνή, κλειστά τα σχολεία σήμερα

Σεισμός 5,1 Ρίχτερ στη Λέσβο: Έπεσαν βράχοι, κλειστά σήμερα τα σχολεία -Τι λένε οι σεισμολόγοι

Επιμελητήριο Κυκλάδων: Παραδόθηκε στον Στυλιανίδη το σχέδιο αναβάθμισης των άγονων γραμμών

Επιμελητήριο Κυκλάδων: Πρώτη διευρυμένη συνάντηση με την ηγεσία του Υπουργείου Ναυτιλίας και Νησιωτικής Πολιτικής

Υποθηκοφυλακεία: Μπήκε λουκέτο σε 392 γραφεία σε όλη την Ελλάδα

Υπουργείο Ψηφιακής Διακυβέρνησης: Οριστικό τέλος για 392 υποθηκοφυλακεία σε όλη τη χώρα - Πέρασαν στο ψηφιακό Κτηματολόγιο

Αεροδρόμια Κυκλάδες: Διπλάσια η επιβατική κίνηση της Πάρου σε σχέση με τη Νάξο

Mtc Group: Η εικόνα των αεροδρομίων στις Κυκλάδες το τελευταίο τρίμηνο του 2024 με βάση την επιβατική κίνηση - Η "μάχη" Σαντορίνης - Μυκόνου και η πίεση από .. Πάρο και Μήλο προς τη Νάξο

Τήνος: Επίσκεψη του Αντιπεριφερειάρχη Πρωτογενούς Τομέα, Φιλήμονα Ζαννετίδη

Ενημέρωση από τον Δήμο Τήνου για την επίσκεψη του Αντιπεριφερειάρχη Πρωτογενούς Τομέα, Φιλήμονα Ζαννετίδη

Minoan Lines: Το …κέρδος της παρουσίας της με τη προσθήκη της Μήλου

Tα δυο πλοία της Minoan, η Μήλος και η «σφήνα» στη Sea Jets

Νάξος – Εμβολιασμός: Ενημέρωση για τις ευάλωτες ομάδες σχετικά με τα προτεινόμενα εμβόλια

Εμβολιασμός - με βάση την επίσημη εγκύκλιο του Υπουργείου Υγείας έναντι λοιμώξεων του αναπνευστικού για τη περίοδο 2024-2025

Σύρος – Στυλιανίδης: Τι είπε για ενδοκυκλαδικά, Μεταφορικό Ισοδύναμο και αυξήσεις ακτοπλοϊκών εισιτηρίων

Χρήστος Στυλιανίδης: «Έως 2 δις ευρώ από δημόσιους ευρωπαϊκούς και ιδιωτικούς πόρους για επενδύσεις στις θαλάσσιες συγκοινωνίες και στη νησιωτική πολιτική»

Αποκλειστικό: Ο ΣΚΑΙ μετέτρεψε το λιμάνι της Νάξου σε αεροδρόμιο (video)

Απίστευτο... Ο ΣΚΑΙ μετέδωσε ρεπορτάζ από νερά που μπάζει το αεροδρόμιο της Νάξου με φωτογραφίες από το λιμάνι και μάλιστα άσκησε και κριτική (video)

Μεταφορικό Ισοδύναμο: Ερχονται αλλαγές και δη τον προσεχή Μάιο

Έρχονται αλλαγές στο Μεταφορικό Ισοδύναμο. Κατατίθεται νομοσχέδιο τον Μάιο

Νάξος – ΔΕΔΔΗΕ: Πολύωρη πρωινή διακοπή ρεύματος (17/01) στη πόλη

Χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα για τέσσερις ώρες περίπου αύριο η πόλη της Νάξου... Δείτε σε ποιες γειτονιές

Ελληνικά Λιμάνια: Επενδύσεις σε Αμοργό, Σίκινο, Φολέγανδρο, απουσιάζει η Νάξος

Το σχέδιο για τις επενδύσεις στα ελληνικά λιμάνια - Τι προβλέπεται για τις Κυκλάδες

Ανδρος: Στα .. σκαριά ένα ακόμη 5αστερο ξενοδοχείο

“Στα σκαριά” έργο για νέο ξενοδοχείο 5 αστέρων στην Άνδρο - Σε ποια περιοχή

Νάξος – Κεραμωτή: Εφυγε από τη ζωή ο Πατέρας Γεώργιος Φυρογένης

Εφυγε από τη ζωή ο παπά Γιώργης Φυρογένης - Πότε θα γίνει η εξόδιος ακολουθία

SeaJets: Τα δρομολόγια που προτείνει για το φετινό καλοκαίρι

Αυτά είναι τα δρομολόγια που έχει θέσει ως προτεραιότητα η SeaJets για το φετινό καλοκαίρι

Σίφνος: Σε ποια περιοχή εγκρίθηκε κατασκευή 4αστερου ξενοδοχείου

“Στα σκαριά” επένδυση για νέο ξενοδοχείο 4 αστέρων στη Σίφνο

Eurovision 2025: Στην 12αδα του τελικού το “High Road” του Ναξιώτη John Βλασερού και της Georgina Kalais (video)

Στον τελικό της 30ης Ιανουαρίου για την πρόκριση στην φετινή Eurovision ο Ναξιώτης John Vlasseros με την Georgina Kalais και το τραγούδι "High Road" (video)

Νάξος – Αρχαίος μόλος: Ανάγκη για σωστή ενημέρωση μέσω πινακίδας

Ο μοναχικός αρχαϊκός μόλος στο λιμάνι της Νάξου - Η πρόταση από τον Γιώργο Καρνέζη