Σάββατο, 19 Απριλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας - Καστοριά: Χοιρινό με λάχανο αρμιά και άρωμα ... Κεφαλονιάς

Πρόταση Ημέρας – Καστοριά: Χοιρινό με λάχανο αρμιά και άρωμα … Κεφαλονιάς

|

Tο χοιρινό με την αρμιά, παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια και στην Καστοριά, από όπου αυτή η συνταγή, και σε άλλες περιοχές.

Για τον “Γαστρονόμο” το ετοίμασε η Αναστασία Πουλιοπούλου, μια Κεφαλονίτισσα μαγείρισσα, που ζει χρόνια στην Καστοριά και ξέρει την κουζίνα της το ίδια καλά με τις ντόπιες μαγείρισσες.

Με τον σύζυγό της Κωνσταντίνο και τον γιο της Θεόφιλο διατηρούν το εστιατόριο “Ντολτσό” στην ομώνυμη πλατεία και συνοικία της πόλης. Το χοιρινό με λάχανο αρμιά με κοκκινοπίπερο είναι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό και δεν λείπει από το γιορτινό καστοριανό τραπέζι.

Έχει μια σοφία αυτή η επιλογή της αρμιάς, αφού είναι ο καλύτερος τρόπος να συντηρηθεί το λάχανο για σχεδόν πάνω από έναν χρόνο. Επιπλέον, η γεύση είναι απείρως πιο νόστιμη, καθώς το αλάτι εξισορροπεί τη γλύκα του απλού λάχανου.

Υλικά

Μερίδες: 6

  •  2 κιλά χοιρινό, από σπάλα ανάμεικτη με λαιμό, με το λίπος τους, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  •  700 γρ. λάχανο αρμιά, στραγγισμένο και χοντροκομμένο
  •  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  •  2 κουτ. σούπας κοκκινοπίπερο (πάπρικα γλυκιά ή καυτερή)
  •  5-6 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι
  •  150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  •  150 ml ελαιόλαδο
  •  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  •  μπούκοβο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

  1. Για το χοιρινό με λάχανο αρμιά με κοκκινοπίπερο, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το κοκκινοπίπερο (πάπρικα) και τους κόκκους μπαχάρι για 4-5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να ξανθύνει καλά.
  2. Προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε για άλλα 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
  3. Ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, σε δυνατή φωτιά.
  4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να είναι σχεδόν έτοιμο. Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο νερό, καυτό.
  5. Προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, πάντα σε χαμηλή φωτιά, για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει κι αυτό.
  6. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μπούκοβο.

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος: Στον Ιερό Ναό Παντανάσσης η πρώτη Ανάσταση (video)

Πρωί Μεγάλου Σαββάτου και η πρώτη Ανάσταση στον Ιερό Ναό Παντανάσσης Νάξου είναι γεγονός (video)

115 αγροτικοί γιατροί θα ενισχύσουν τα νησιά ενόψει του καλοκαιριού

Θετική ανταπόκριση στην πρόσκληση της 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας

Ποια είναι τα 10 φθηνότερα νησιά σε όλο τον κόσμο; Δυο ελληνικά ανάμεσά τους

oι ειδικοί επί των ταξιδιών μοιράστηκαν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν σχεδιάζετε το ταξίδι σας

Στις 19:00 το απόγευμα αναμένεται το Άγιο Φως στην Ελλάδα

Από την Αθήνα με αεροσκάφη της AEGEAN και της Olympic Air σε όλη τη χώρα

Καθολική Εκκλησία – Τήνος: Η Μεγάλη Παρασκευή στον Καθεδρικό Ναό της Ξυνάρας

Η Μεγάλη Παρασκευή στον Καθεδρικό Ναό της Ξυνάρας στην Τήνο

Νάξος – Kerras Cruises: Εκδρομή στο Κουφονήσι για την εορτή του Αγίου Γεωργίου

Μονοήμερη εκδρομή την Τετάρτη του Πάσχα (23/04) από τη Νάξο προς Κουφονήσι για τον εορτασμό του Αγίου Γεωργίου με την Kerras Crouises

Ιερά Μητρόπολη Παροναξίας: “Ἀναστάσεως ἡμέρα λαμπρυνθῶμεν λαοί….”

Ευχές του Σεβασμιωτάτου Μητροπολίτη Παροναξίας κκ. Καλλίνικου και η Ποιμαντορική Εγκύκλιος επί τη εορτή του Πάσχα 2025

Πρόταση Ημέρας: Μαγειρίτσα αγιορείτικη, από τον Μοναχό Επιφάνιο

Η μαγειρίτσα είναι το σήμα κατατεθέν του Μ.Σαββάτου. Απολαύστε μια διαφορετική εκδοχή της δια χειρός του αείμνηστου μοναχού Επιφάνιου, με μανιτάρια, ψάρι και μυρωδικά.

Κατερίνα Μονογυιού: Συνεχείς οι παρεμβάσεις για την επιστροφή του Σκοπελίτη στις Μικρές Κυκλάδες

Το “Express Σκοπελίτης” είναι ο σύνδεσμος ζωής, πολιτισμού, υγείας και επικοινωνίας των μικρών νησιών.

Αμοργός: Με πυροτεχνήματα και λουλούδια, η υποδοχή του “Express Skopelitis” (video)

Αργά το βράδυ της Μεγάλης Τρίτης (15/04) το Express Skopelitis μετά από σαράντα και πλέον ημέρες έφτασε στα Κατάπολα - δείτε την υποδοχή από τους κατοίκους (video)

Νάξος: Ενα ακόμη ξενοδοχείο 4 αστέρων “έρχεται” στο νησί

“Στα σκαριά” έργο για νέο ξενοδοχείο 4 αστέρων στη Νάξο

Νάξος – Πανναξιακό τουρνουά Τάβλι: Παν. Σορώκος ή Κοντόπουλος ο νέος πρωταθλητής;

Ο μεγάλος τελικός του 11ου Πανναξιακού Τουρνουά Τάβλι ξεκινάει: Παναγιώτης Σορώκος ή Πέτρος Κοντόπουλος ο μεγάλος νικητής; Η πορεία έως την κατάκτηση του τροπαίου

Φιλώτι: Εφυγε από τη ζωή ανήμερα της ονομαστικής του εορτής ο Λεωνίδας Ανωμερίτης

Ο ΣΦΕΑ αποχαιρετά τον συναγωνιστή του Λεωνίδα Δ. Ανωμερίτη - Μεγάλη Πέμπτη η κηδεία του στο κοιμητήριο της Νέας Σμύρνης

Fast Ferries – Νάξος: Ξεκίνησαν οι προσεγγίσεις του “Andros” δύο φορές την εβδομάδα

Ξεκίνησε τις προσεγγίσεις του στην Νάξο το FAST FERRIES ANDROS - Μέχρι πότε θα έρχεται στη Νάξο, ποιο πλοίο θα το αντικαταστήσει

Νάξος – Καστράκι: Πότε θα γίνει η περιφορά του Επιταφίου την Μεγάλη Παρασκευή (video)

Νάξος - Καστράκι: Πότε θα γίνει η περιφορά του Επιταφίου στο Καστράκι στην Παναγία Γρηγορούσα (χρονοδιάγραμμα)

Νάξος: Οι Γερμανοί απολαμβάνουν την φιλοξενία και την ομορφιά του νησιού μας (video)

Ύμνοι της γερμανικής τηλεόρασης για το «ονειρεμένο» Πάσχα στη Νάξο (video) - Τι λέει ο αρμόδιος αντιδήμαρχος Βαγγέλης Κατσαράς

Πρέβελης: Το πλοίο που αγαπήθηκε και μισήθηκε όσο κανένα άλλο

Το "Πρέβελις" βρίσκεται στην Ελευσίνα, έτοιμο για το τελευταίο του ταξίδι προς τη Τουρκία και μία αναπληρώτρια καθηγήτρια στην Ανάφη μοιράζεται τις σκέψεις της για το πλοίο

Αμοργός- Χοζοβιώτισσα: Ένας μοναχός, ένα παιδί, μια εικόνα χίλιες λέξεις

Πολύς κόσμος επιλέγει τους Ιερούς χώρους των μοναστηριών για να ζήσει τις μέρες της Μ. Εβδομάδας και του Πάσχα σιωπηλά και ήρεμα όπως ακριβώς αρμόζει στη μεγαλύτερη γιορτή της Χριστιανοσύνης.

Κυκλάδες – Πάσχα: “Κόντρες” μεταξύ SeaJets και Attica Group για τα έκτακτα δρομολόγια

«Η ενέργεια της Attica δεν αποτελεί απλώς μία επιθετική επιχειρηματική κίνηση, αλλά μια ευθεία υπονόμευση του κοινωνικού ρόλου της ακτοπλοΐας και πλήγμα στην νησιωτικότητα», δηλώνει ο Όμιλος Sea Jets - Η απάντηση της Attica Group