Ανοιξιάτικο, χορτοφαγικό και άκρως μυρωδάτο αυτό το φρικασέ, που αντικαθιστά το κρέας με μανιτάρια. Η ποικιλία στα εποχικά χόρτα και μυρωδικά απογειώνει τη συνταγή που εκτός από αυγοκομμένη, μπορεί να σερβιριστεί απλώς με τα ζουμάκια της.
Με την αρωγή του “Γαστρονόμου” έχουμε ένα υπέροχο πιάτο με βάση το …κρέας των φτωχών. Παρασκευή σήμερα και τα χορταρικά (με ουκ ολίγα μυρωδικά) έχουν την τιμητική τους…
Χρόνος: 40′ προετοιμασία / 40′ μαγείρεμα Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
# 1 κιλό ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια, όπως λευκά, βασιλομανίταρα, λεντινούλες κ.ά., καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε μέτριες φέτες
# 1 μάτσο μυρώνια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
# 1 μάτσο καυκαλήθρες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
# 700 γρ. ανάμεικτα χόρτα -όπως βλίτα, σέσκουλα, ζοχοί, λαχανίδες κ.ά.-, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
# το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
# 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
# 400 γρ. πολύ μικρές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
# 100 ml ελαιόλαδο
# 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
# αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
# 2 αυγά
# ο χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (περίπου 40 ml ) ή όσο λεμόνι μάς αρέσει
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μανιτάρια με χόρτα, φρικασέ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και νερό τόσο ώστε να μισοκαλυφθούν. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Προσθέτουμε τα χόρτα, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και 200 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 8 – 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα χόρτα.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο στα υπόλοιπα υγρά.
- Αφήνουμε 10 λεπτά το φαγητό να σταθεί.
- Σκορπίζουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τα φρέσκα μανιτάρια με χόρτα, φρικασέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 121
