Θέλετε να ξεχωρίσετε τις εποχές; Τότε δεν έχετε παρά να πάτε (ή πάμε) μία βόλτα στην Αμοργό.. Και θα προσέξετε ότι υπάρχει ένα φαγητό όπου ανάλογα την εποχή, έχει και διαφορετική τεχνική αλλά και υλικά.
Μιλάμε πάντα για τα γιαπράκια, όπου τον χειμώνα γίνονται με λαχανίδες, την άνοιξη με αμπελόφυλλα και το καλοκαίρι, τώρα δηλαδή, με κολοκυθανθούς…
Οπότε; Μία ματιά στον “Γαστρονόμο” και ξεκινάμε..
Χρόνος: 1 ώρα προετοιμασία και 40′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα γιαπράκια, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 70 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και προσθέτουμε 350 ml νερό.
- Μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει το νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μάραθο ή τον άνηθο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Γεμίζουμε προσεκτικά τους ανθούς, χωρίς να τους παραγεμίσουμε, ώστε να αφήσουμε χώρο στο ρύζι να διογκωθεί.
- Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και τους τακτοποιούμε σε φαρδιά κατσαρόλα σε στρώσεις.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τόσο νερό ώστε να τους καλύψει.
- Σκεπάζουμε τους ανθούς με ένα πιάτο με διάμετρο λίγο μικρότερη από της κατσαρόλας, ώστε να μην κουνηθούν κατά το μαγείρεμα, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι κολοκυθοανθοί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα γιαπράκια να κρυώσουν. Σερβίρονται κρύα.
Πηγή: Γαστρονόμος
