Πρόταση Ημέρας – Φαγητό: Χοιρινό ρολό γεμιστό με φέτα

3. Τρίβουμε καλά τη σπάλα και από τις δύο πλευρές με αλατοπίπερο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τον κόλιανδρο για 10 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
4. Ακουμπάμε σε ξύλο κοπής την ανοιγμένη σπάλα, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω. Απλώνουμε πάνω της το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε σε σχετικά σφιχτό ρολό. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ανά πυκνά διαστήματα.
5. Στην κατσαρόλα όπου σοτάραμε τα κρεμμύδια ζεσταίνουμε τα 40 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε προσεκτικά το ρολό για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε γάστρα ή σε βαθύ, μέτριο ταψί.

Ταψί

1. Στην ίδια κατσαρόλα όπου σοτάραμε το ρολό (χωρίς να την καθαρίσουμε) ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το ταψί και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
3. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στη γάστρα ή στο ταψί, γύρω από το ρολό.
4. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες – μόλις περάσει η πρώτη ώρα, βάζουμε στον φούρνο και το ταψί με τις πατάτες, σε ένα ράφι χαμηλότερα από του ρολού, ώστε να ετοιμαστούν ταυτόχρονα.
6. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος με το ρολό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το ρολό να ροδίσει.
7. Ξεφουρνίζουμε, μεταφέρουμε το ρολό σε ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, για να παραμείνει ζεστό. Το αφήνουμε εκεί για 20 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Σάλτσα

1. Βάζουμε το ταψί με τα υγρά του πάνω σε μεγάλο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα 200 ml ζωμό.
2. Ξύνουμε τον πάτο του ταψιού με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα και βράζουμε για 2 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού σε πολυκόφτη, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο και τα πολτοποιούμε.
4. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε και αφαιρούμε τους σπάγκους από το ρολό.
2. Το κόβουμε σε φέτες σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
3. Συνοδεύουμε με τις πατάτες.