Αυγοφέτες με αλατισμένη καραμέλα βουτύρου και αχλάδια… Και σε ποιον δεν αρέσουν οι αυγοφέτες. Μπορεί να μην είναι το παραδοσιακό πρωινό του Ελληνα, όμως ήρθαν από τα …ξένα και κέρδισαν την καρδιά μας και το στομαχάκι μας. Μέσα από τη σελίδα του “Γαστρονόμου” βλέπουμε διάφορες προσθήκες.
Η συγκεκριμένη πρόταση μας έρχεται από την Μαρίνα Χρονά, σεφ και ιδιοκτήτρια στο Ρίνι (χώρος δίπλα στο Αρχαιολογικό Μουσείο) που βάζει τη δική της πινελιά. Οπως το γεγονός ότι βάζουμε αχλάδια αλλά και καραμέλα βουτύρου με αποτέλεσμα την μεταμόρφωση του πιάτου σε ένα γκουρμέ αλλά ιδιαίτερα γευστικό πρωινό… Η και δεκατιανό. Ορεξη να υπάρχει
Χρόνος: 15′ προετοιμασία / 15′ τηγάνισμα / Σύνολο: 30′
Υλικά
Τεμάχια: για 8 αυγοφέτες 8 φέτες ψωμί προζυμένιο ή μπριός
# 2 αυγά
# 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
# 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
# 2 αχλάδια, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια, σε μικρά καρέ
Για τη σάλτσα καραμέλας
# 200 γρ. ζάχαρη
# 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
# 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
# 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
Σάλτσα καραμέλας
- Για να φτιάξουμε αυγοφέτες με αλατισμένη καραμέλα βουτύρου και αχλάδια, αρχικά ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι 60 ml νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, βράζουμε για 10-12 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός, μέχρι η ζάχαρη να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
- Παράλληλα, σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει, αλλά να μην φουσκώσει.
- Μόλις η καραμέλα είναι έτοιμη, προσθέτουμε την κρέμα στο κατσαρολάκι με την καραμέλα, αργά και προσεκτικά γιατί θα πιτσιλίσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αυγοφέτες
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
- Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
- Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να αφρίσει.
- Βουτάμε τις φέτες ψωμιού μία μία στο μείγμα αυγού-γάλακτος για 2 δευτερόλεπτα.
- Αφήνουμε να στάξει λίγο η περίσσεια και τις βάζουμε στο τηγάνι ανά δύο ή τρεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
- Ψήνουμε για 4 λεπτά περίπου, γυρίζοντά τες, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές
- Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
- Τακτοποιούμε τις αυγοφέτες σε πιατέλα.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και στολίζουμε με φέτες αχλαδιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
