Κυριακή, 4 Μαΐου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια

Πρόταση Ημέρας: Αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια

|

Κυριακάτικο τραπέζι και τι καλύτερο από ένα ρολό και μάλιστα γεμιστό με σέσκουλα και μανιτάρια; Η παρμεζάνα και το σουμάκ στη γέμιση είναι δύο «πονηρές» προσθήκες, αληθινές ενέσεις νοστιμιάς.

Το αρνί παραμένει στο προσκήνιο ελέω Πάσχα οπότε αρπάζουμε την ευκαιρία. Μέσα από τον “Γαστρονόμο” έχουμε τη συνταγή του Δημήτρη Κοντόπουλου, ο οποίος και μας μεταφέρει “εικόνες” από ένα ξεχωριστό πιάτο..

Οπως σημειώνει το πιάτο έχει πλούσια, αρωματική σάλτσα, που την τρως με το κουτάλι! Συνοδεύουμε με λαχανικά και πατάτες στον φούρνο, τραγανή καροτοσαλάτα με λαδολέμονο και ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού.

Ας δούμε την συνταγή 

Χρόνος: 30′ προετοιμασία /  4 ώρες ψήσιμο /  Σύνολο: 4 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 4-5
# 1.800 γρ. σέλα αρνιού ή κατσικιού, ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, με την πέτσα να συνδέει τα δύο καρέ για να μπορεί να τυλιχτεί σαν ρολό – την παραγγέλνουμε από τον κρεοπώλη εγκαίρως και ζητάμε να μας κρατήσει και τα κόκαλα (είναι τα 2 επάνω μέρη από τα μπούτια – εναλλακτικά ζητάμε ολόκληρο το μπούτι)
# 1 κιλό σέσκουλα, χοντροκομμένα
# 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα ανάμεικτα, λεπτοκομμένα
# 3 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
# 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι
# 2 κουτ. γλυκού σουμάκ, σε σκόνη
# 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
# αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα
# 50 ml ελαιόλαδο
# 300 γρ. ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα
# 300 γρ. καρότα, καθαρισμένα
# 300 γρ. σέλερι, καθαρισμένο
# 300 γρ. πράσο, καθαρισμένο
# 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
# 2 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
# 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
# 10 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο και επιπλέον 1 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
# 2 φύλλα δάφνης
# 10 κόκκοι πιπέρι
# 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι

Διαδικασία

Σάλτσα
# Για το αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια, ξεκινάμε με διαδικασία για τη σάλτσα και σε δυνατό φούρνο, στους 220°C, ψήνουμε τα κόκαλα για να πάρουν σκούρο χρώμα, για 30-40 λεπτά.
# Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι, προσθέτουμε τα κόκαλα και τον πελτέ και σβήνουμε με κρασί.
# Αφήνουμε να ξεθυμάνει το κρασί για 3-4 λεπτά και να γίνει πηχτό σαν σιρόπι.
# Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά.
# Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μείνει περίπου 600 ml ζωμός. # # Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη τον ζωμό.
# Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τον ζωμό και τη 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι και βράζουμε σε μέτρια προς φωτιά, μέχρι να μείνουν περίπου 300-400 ml σάλτσα.

Χόρτα + Κρέας
# Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
# Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα χόρτα με τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
# Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
# Ανοίγουμε το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω και πασπαλίζουμε το κρέας εσωτερικά με σουμάκ και φρέσκο θυμάρι.
# Απλώνουμε το μείγμα των χόρτων και μανιταριών σε όλο το εσωτερικό.
# Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο καλά, έτσι ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά το ρολό.
# Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, χωρίς λιπαρή ουσία, έτσι ώστε να αποκτήσει εξωτερικά η πέτσα ωραίο, ρόδινο χρώμα.
# Το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο θέλουμε το αρνί στο κέντρο.
# Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το ρολό σε ξύλο κοπής να κρυώσει.
# Αφαιρούμε τον σπάγκο, κόβουμε το αρνί σε φέτες και το απλώνουμε σε πιατέλα.
# Περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με λαχανικά και πατάτες στον φούρνο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος – 2ο Γυμνάσιο: Οι μαθητές της Γ1 μυήθηκαν στα μυστικά της ζαχαροπλαστικής

Μαθητές και μαθήτριες του 2ου Γυμνασίου Νάξου έζησαν μια βιωματική εμπειρία μάθησης στο εστιατόριο “Δουκάτο”, μαθαίνοντας με τη βοήθεια δύο σεφ πώς η καρυδόπιτα γίνεται μάθημα συνεργασίας, δημιουργίας και χαράς

Αμερική – 100 μέρες Τραμπ: Η Νέα Υόρκη καθρέπτης των αλλαγών (μέρος 2ο)

Μία Ελληνίδα στην Νέα Υόρκη μας μεταφέρει τις σκέψεις της με αφορμή τις 100 πρώτες ημέρες παρουσίας του Τραμπ στο τιμόνι της Αμερικανικής ηγεσίας ( μέρος 2ο)

Π. Κουντούρης: “Οσοι ζουν στα νησιά καταλαβαίνουν την αγωνία των πλοιάρχων να δέσει το πλοίο” (video)

Κάθε προσέγγιση στα λιμάνια των Κυκλάδων είναι μια μάχη με τον καιρό και την ευθύνη – πίσω από κάθε επιτυχημένο δρομολόγιο, κρύβεται ανθρώπινη αγωνία και επαγγελματισμός - Ο Παναγιώτης Κουντούρης από τη Σίκινο μεταφέρει την αγωνία (video)

Σαντορίνη: Ξεκινά και φέτος τις δραστηριότητές του ο Ναυτικός Όμιλος

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε παιδιά ηλικίας 5 έως 12 ετών. Καθημερινά Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 9:00 έως και τις 14:00.

Ιατρικός Σύλλογος Κυκλάδων – «Ο μικρός Ερμής»: Ένα μοναδικό εκπαιδευτικό φεστιβάλ για γονείς και παιδιά

Η Ερμούπολη της Σύρου, γνωστή για την ιστορία της και την φιλοξενία της, θα φιλοξενήσει αυτό το μοναδικό φεστιβάλ της παιδιατρικής

Οι “Κυκλαδίτισσες” θα εγκαινιάσουν το ανακαινισμένο Αρχαιολογικό Μουσείο Θήρας (video)

Η έκθεση «Κυκλαδίτισσες: Άγνωστες ιστορίες γυναικών των Κυκλάδων», περιγράφει την ιστορία, μέσα από τα μάτια των γυναικών των Κυκλάδων, από την αρχαιότητα μέχρι και τον 19ο αιώνα.

Νάξος: Μία εικόνα που προκαλεί δέος, πραγματικότητα ή όχι;

Ένα βιομηχανικής κλίμακας έργο απειλεί το φυσικό, πολιτιστικό και κοινωνικό κεφάλαιο της Νάξου και των Κυκλάδων, με επιπτώσεις που ξεπερνούν την ενεργειακή "ανάπτυξη" - Δύο ομιλίες σήμερα και αύριο. Που; Πότε;

Premier League: Κίνητρο και θέληση από τη Τσέλσι που ποντάρει και στην έδρα

Τσέλσι - Λίβερπουλ: Ακραία θέληση για τα «άστρα» στο 2.10! - Γιατί είναι φαβορί η Τσέλσι απέναντι στην πρωταθλήτρια Λίβερπουλ

Β. Φλεριανός: Ξεκινά το έργο που περίμενε μια ολόκληρη γενιά

Με χρηματοδότηση 2,28 εκατομμυρίων ευρώ, η Νάξος αποκτά επιτέλους το ενιαίο Αθλητικό Κέντρο που αξίζει στους αθλητές, τους συλλόγους και τη νεολαία της - Η τοποθέτηση του Βασίλη Φλεριανού

Γ. Βρούτσης: Έναρξη εμβληματικού έργου ανάπλασης (video)

Με χρηματοδότηση 2,28 εκατομμυρίων ευρώ, η Νάξος αποκτά νέο Αθλητικό Κέντρο με γήπεδα, υπαίθριο γυμναστήριο και σύγχρονες υποδομές έως το 2026 (video)

Νάξος – Κινητοποίηση στη ΔΟΥ: Διαμαρτυρία επαγγελματιών για το ψηφιακό πελατολόγιο (video)

Επιχειρηματίες και επαγγελματίες από τη Νάξο διαμαρτύρονται για ένα μέτρο που χαρακτηρίζουν άδικο και ανεφάρμοστο – «Επιβαρύνει αδικαιολόγητα τις μικρές επιχειρήσεις», δηλώνει ο Κ. Φαρκώνας.

Κίνηση για τη Προστασία των Νησίδων – Νάξος: “Όχι στη θυσία της Δονούσας”, έρχονται ενημερωτικές συναντήσεις

Δύο εκδηλώσεις στη Νάξο για την απειλή που συνιστούν τα πλωτά αιολικά στη Δονούσα και οι νέες ανεμογεννήτριες στο Αιγαίο - Πότε και Που ;

Blue Star Naxos: Ο Cpt Πολυχρόνης Ραπτάκης μιλά για τη ζωή στη θάλασσα και τις δυσκολίες της ακτοπλοΐας (video)

Ο cpt Πολυχρόνης Ραπτάκης άνοιξε την καρδιά του στην κάμερα της ΕΡΤ3, περιγράφοντας τη μοναξιά του ναυτικού και τα προβλήματα των λιμενικών υποδομών. (video)

Κουφονήσι: Μπαίνει νέο πλοίο; από 3 Ιουνίου το πρωινό δρομολόγιο του Blue Star Naxos

Ενημέρωση από τον ΣΤΕΚ για τις φετινές συνδέσεις, τις ανησυχίες των επαγγελματιών και τις επερχόμενες ανακοινώσεις της Hellenic Seaways – Blue Star Ferries σχετικά με την ακτοπλοϊκή σύνδεση του Κουφονησίου

Blue Star Ferries: Τροποποίηση δρομολογίων σε πλοία προς Βόρειο Αιγαίο και Δωδεκάνησα

Με την ένταξη των ανέμων να αγγίζει και τα 9 μποφόρ έχουμε τροποποίηση δρομολογίων από τον Πειραιά προς Δωδεκάνησα και Βόρειο Αιγαίο

Μ. Καπίρης: Ως “Κλοπή” χαρακτηρίζει το ΠΔ που απαγορεύει την οικοδόμηση σε μικρούς οικισμούς

Σφοδρή αντίδραση από τον περιφερειακό Σύμβουλο Μιχάλη Καπίρη για το ΠΔ που "παγώνει" την οικοδόμηση σε οικόπεδα ακόμα και εντός νόμιμων οικισμών κάτω των 2.000 κατοίκων

Τάβλι – 11ο Πανναξιακό Πρωτάθλημα: Ο Παναγιώτης “Βράχος” Σορώκος νέος πρωταθλητής!

Το κονκλάβιο στο Βατικανό μπορεί να περιμένει – στη Νάξο έχουμε νέο βασιλιά του τάβλι και το όνομά του γράφτηκε με ζάρια και μαεστρία!

Νάξος: Ο Προφήτης Ηλίας “ζητά βοήθεια” – Ένα μνημείο κινδυνεύει να σωπάσει

Ο ιστορικός ναός στην Παλιά Χώρα στέκει πληγωμένος από τον χρόνο και τη σιωπή, καθώς οι προσπάθειες αποκατάστασής του παραμένουν στάσιμες για πάνω από μία δεκαετία.

Golden Star Ferries: Ανεκτέλεστο και το απογευματινό δρομολόγιο του “Ανδρος Κουίν”

Στο λιμάνι της Ραφήνας θα παραμείνει σήμερα το "Ανδρος Κουίν" όπως ανακοίνωσε η Golden Star Ferries λόγω καιρικών συνθηκών

Διήμερο Πολιτισμού στη Νάξο με τα “Αξοπατήματα” και το 5ο Γυμνάσιο Κοζάνης

Η μουσική, ο χορός και τα έθιμα ενώνουν Κοζάνη και Νάξο σε ένα γιορτινό διήμερο πολιτιστικών ανταμωμάτων