Πέμπτη, 29 Μαΐου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια

Πρόταση Ημέρας: Αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια

|

Κυριακάτικο τραπέζι και τι καλύτερο από ένα ρολό και μάλιστα γεμιστό με σέσκουλα και μανιτάρια; Η παρμεζάνα και το σουμάκ στη γέμιση είναι δύο «πονηρές» προσθήκες, αληθινές ενέσεις νοστιμιάς.

Το αρνί παραμένει στο προσκήνιο ελέω Πάσχα οπότε αρπάζουμε την ευκαιρία. Μέσα από τον “Γαστρονόμο” έχουμε τη συνταγή του Δημήτρη Κοντόπουλου, ο οποίος και μας μεταφέρει “εικόνες” από ένα ξεχωριστό πιάτο..

Οπως σημειώνει το πιάτο έχει πλούσια, αρωματική σάλτσα, που την τρως με το κουτάλι! Συνοδεύουμε με λαχανικά και πατάτες στον φούρνο, τραγανή καροτοσαλάτα με λαδολέμονο και ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού.

Ας δούμε την συνταγή 

Χρόνος: 30′ προετοιμασία /  4 ώρες ψήσιμο /  Σύνολο: 4 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 4-5
# 1.800 γρ. σέλα αρνιού ή κατσικιού, ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, με την πέτσα να συνδέει τα δύο καρέ για να μπορεί να τυλιχτεί σαν ρολό – την παραγγέλνουμε από τον κρεοπώλη εγκαίρως και ζητάμε να μας κρατήσει και τα κόκαλα (είναι τα 2 επάνω μέρη από τα μπούτια – εναλλακτικά ζητάμε ολόκληρο το μπούτι)
# 1 κιλό σέσκουλα, χοντροκομμένα
# 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα ανάμεικτα, λεπτοκομμένα
# 3 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
# 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι
# 2 κουτ. γλυκού σουμάκ, σε σκόνη
# 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
# αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα
# 50 ml ελαιόλαδο
# 300 γρ. ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα
# 300 γρ. καρότα, καθαρισμένα
# 300 γρ. σέλερι, καθαρισμένο
# 300 γρ. πράσο, καθαρισμένο
# 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
# 2 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
# 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
# 10 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο και επιπλέον 1 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
# 2 φύλλα δάφνης
# 10 κόκκοι πιπέρι
# 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι

Διαδικασία

Σάλτσα
# Για το αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια, ξεκινάμε με διαδικασία για τη σάλτσα και σε δυνατό φούρνο, στους 220°C, ψήνουμε τα κόκαλα για να πάρουν σκούρο χρώμα, για 30-40 λεπτά.
# Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι, προσθέτουμε τα κόκαλα και τον πελτέ και σβήνουμε με κρασί.
# Αφήνουμε να ξεθυμάνει το κρασί για 3-4 λεπτά και να γίνει πηχτό σαν σιρόπι.
# Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά.
# Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μείνει περίπου 600 ml ζωμός. # # Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη τον ζωμό.
# Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τον ζωμό και τη 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι και βράζουμε σε μέτρια προς φωτιά, μέχρι να μείνουν περίπου 300-400 ml σάλτσα.

Χόρτα + Κρέας
# Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
# Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα χόρτα με τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
# Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
# Ανοίγουμε το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω και πασπαλίζουμε το κρέας εσωτερικά με σουμάκ και φρέσκο θυμάρι.
# Απλώνουμε το μείγμα των χόρτων και μανιταριών σε όλο το εσωτερικό.
# Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο καλά, έτσι ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά το ρολό.
# Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, χωρίς λιπαρή ουσία, έτσι ώστε να αποκτήσει εξωτερικά η πέτσα ωραίο, ρόδινο χρώμα.
# Το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο θέλουμε το αρνί στο κέντρο.
# Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το ρολό σε ξύλο κοπής να κρυώσει.
# Αφαιρούμε τον σπάγκο, κόβουμε το αρνί σε φέτες και το απλώνουμε σε πιατέλα.
# Περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με λαχανικά και πατάτες στον φούρνο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Με τον Πρωθυπουργό θα συναντηθούν αύριο Παρασκευή οι 13 Περιφερειάρχες της χώρας

Η συνάντηση θα γίνει στο Μέγαρο Μαξίμου και θα τεθούν επί τάπητος ζητήματα που απασχολούν τις Περιφέρειες

Νάξος – Φιλώτι: Εγκρίθηκε η αντικατάσταση περίφραξης με προϋπολογισμό 100.000 ευρώ

Μετά τον ηλεκτροφωτισμό LED, η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου ενισχύει ξανά τον αθλητισμό στην ορεινή Νάξο, εγκρίνοντας νέα παρέμβαση στο γήπεδο Φιλωτίου – Έπεται και το νέο Κλειστό Γυμναστήριο

Σαντορίνη: Διακοπή ρεύματος την Παρασκευή 30 Μαΐου

Η διακοπή θα πραγματοποιηθεί από τις 7 το πρωί έως τις 2 μετά το μεσημέρι στην Οία (περιοχή Μύλοι)

ΠΝΑΙ – Σύρος: Ανακατασκευή-ορόσημο για το γήπεδο Ερμούπολης, εγκρίθηκαν οι όροι δημοπράτησης

Με προϋπολογισμό 800.000 ευρώ και χρηματοδότηση από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, το γήπεδο ποδοσφαίρου της Σύρου προετοιμάζεται για τη νέα εποχή της ΕΛΛΑΣ στη Super League 2

Απείρανθος: Το “ύστατο χαίρε” στον Εμμανουήλ Γρατσία (Τζορμπά), ψήφισμα του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων

Η Απείρανθος αποχαιρετά σήμερα έναν άξιο άνθρωπο της τοπικής κοινωνίας – Πρώην Πρόεδρος της Κοινότητας και κοινοτικός σύμβουλος επί σειρά ετών

ΠΝΑΙ: Ζητούμενο η προστασία για τους οικισμούς κάτω των 2.000 κατοίκων

Την προστασία των ιδιοκτησιών που επί 40 χρόνια βρίσκονταν εντός των ορίων οικισμών κάτω των 2000 κατοίκων, ζητά με απόφασή του το Περιφερειακό Συμβούλιο

Η Σαντορίνη «πετάει» στην Κωνσταντινούπολη: Νέο απευθείας δρομολόγιο από την AEGEAN

Η στρατηγική σύνδεση με τη γείτονα χώρα ανοίγει τουριστικούς ορίζοντες και ενισχύει τη διεθνή προβολή του νησιού – Παρουσιάστηκε σε εκδήλωση στη Santo Wines με τη συμμετοχή τοπικών φορέων

Στην 4η Θέση παγκοσμίως η Αντίπαρος ως προορισμός γάμου για το 2025

Ξεχωρίζει σε διεθνή λίστα του Destify αφήνοντας πίσω τη Σαντορίνη – Ανεβαίνει το ελληνικό νησί στις προτιμήσεις των ζευγαριών παγκοσμίως

Αμοργός: 80 Στειρώσεις σε αδέσποτες γάτες σε 5 ημέρες – Μια δράση φροντίδας και ευθύνης

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το πρόγραμμα του Δήμου Αμοργού και της Animal Zone International με τη συμμετοχή εθελοντών

Η πράσινη επανάσταση των νησιών: Από την Τήλο στο Κουφονήσι, το Νότιο Αιγαίο αλλάζει πρόσωπο

Με οδηγό το πρόγραμμα «Just Go Zero» της Τήλου και φόντο τον ήλιο του Αιγαίου, 16 νησιά κάνουν το μεγάλο βήμα προς μια νέα εποχή βιωσιμότητας και κυκλικής οικονομίας

Νάξος – Χείμαρρος: Αποχαιρετισμός στον Γιάννη Ψαρρά, έναν άνθρωπο της προσφοράς

Η εξόδιος ακολουθία του 72χρονου θα τελεστεί σήμερα Δευτέρα 26 Μαΐου στον Ιερό Ναό Ζωοδόχου Πηγής στον Χείμαρρο – Θλίψη στο Τσικαλαριό

Νάξος: «Πώς ένα δημόσιο ακίνητο έγινε ιδιωτική “πλατεία”, η αλήθεια πίσω από την περίφραξη στον Λυώνα»

Σαφές μήνυμα από τον Δήμο Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για την περίφραξη στον Λυώνα: παράνομη αυθαίρετη χρήση του χώρου, περίφραξη για λόγους ασφάλειας και αποκατάσταση της νομιμότητας

Νάξος: «Έφυγε» ο Αντώνης Καρούσης, θλίψη στην Κωμιακή για τον αγαπητό συγχωριανό

Ο ήσυχος και αγαπητός Αντώνης Καρούσης, με ρίζες στην Κωμιακή και παρουσία στην Αθήνα, έφυγε λίγο πριν επιστρέψει στο χωριό του – Η εξόδιος ακολουθία τελείται σήμερα

Νάξος – Πλάκα: Καταστροφή στο όνομα της “καθαριότητας”, καταγγελίες για παράνομες παρεμβάσεις

Μαζική απομάκρυνση φυκιών Ποσειδωνίας με τσουγκράνες, εγκαταστάσεις εν μέσω ωοτοκίας και περιβαλλοντική αδιαφορία σε προστατευόμενη ζώνη Natura.

Νάξος: Δωρεάν προληπτικές εξετάσεις από το “Naxos Medical” μέσω του προγράμματος «Προλαμβάνω»

Έγκαιρη πρόληψη για τα καρδιαγγειακά νοσήματα με αξιοπιστία και ανθρώπινη φροντίδα – Δωρεάν αιματολογικός έλεγχος για όλους τους πολίτες

Παροναξία: “Ηλεκτρική” νύχτα με βροχόπτωση και …λάσπη (πίνακας)

Έντονα φαινόμενα, αστραπές και «λασποβροχές» χτύπησαν τα νησιά των Κυκλάδων – Τα ύψη υετού από το NaxosWeather (πίνακας)

Γ. Παπαδόπουλος: “Μειωμένη κατανάλωση και έλλειψη προσωπικού, αλλάζουν τα δεδομένα στην εστίαση”

Ο πρόεδρος του Σωματείου Μαζικής Εστίασης Νάξου και περιφερειάρχης της ΠΟΕΣΕ στο Νότιο Αιγαίο μιλά για τις νέες τουριστικές συνήθειες, τις προσαρμογές των επιχειρήσεων και την πίεση που δέχεται ο κλάδος ενόψει καλοκαιριού.

Πάρος: Ένα νησί στο όριο της αντοχής του

Οι κάτοικοι εκπέμπουν SOS για τον υπερτουρισμό, την άναρχη δόμηση και την απώλεια της ταυτότητας του νησιού

Τραγωδία στο λιμάνι της Νάξου: 70χρονος τουρίστας άφησε την τελευταία του πνοή εν πλω

Πολωνός επιβάτης τουριστικού σκάφους υπέστη αδιαθεσία κατά τη διάρκεια του ταξιδιού – Κατέληξε στο Νοσοκομείο Νάξου παρά τις άμεσες προσπάθειες διάσωσης

Νάξος – Σύλλογος Μηχανικών: “Όχι σε οριζόντιους περιορισμούς, Ναι, σε στοχευμένο πλαίσιο για τις θερινές οικοδομικές εργασίες”

Ο Σύλλογος εκφράζει έντονο προβληματισμό για την αιφνιδιαστική πρόθεση του Δήμου να επιβάλει οριζόντιους περιορισμούς, χωρίς επαρκή διαβούλευση – Προτείνει στοχευμένο και ρεαλιστικό πλαίσιο που προστατεύει τόσο τον τουρισμό όσο και τον κατασκευαστικό κλάδο.