Σάββατο, 26 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΠρόταση Ημέρας: Αρνάκι ψητό με δεντρολίβανο και πατάτες τραχτές

Πρόταση Ημέρας: Αρνάκι ψητό με δεντρολίβανο και πατάτες τραχτές

|

Τραχτές είναι οι πατάτες που τις σπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο για να βράσουν ή να ψηθούν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, ενώ στο ψήσιμο γίνονται και πιο τραγανές. Εδώ μπαίνουν με το αρνάκι στη γάστρα, ποτίζουν νοστιμιά και μετά τραγανίζουν στο γκριλ.

«Τράζομε με μίανε τουβλέτα την άκρια τση πατατός να κάμει σκίσμα», περιγράφει απολαυστικά η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της Κέρκυρα, μία ματιά μέσα στο χρόνο, 1204-1864 τη συνταγή με τον απίθανο τίτλο «πατάτες τραχτές με τα σώβρακα», δηλαδή με τη φλούδα τους, και συνεχίζει: «Ετσι όπως και στέκουνε αξέφλοιγες, τσι πλένομε και τσι σιαίνομε στο τσουκάλι ανάγλυκα, να μη και ντένει η μία την άλληνε. Αναμεσός τα χαράκια μπήγομε ασκάρδες σκόρδο. Περιχάμε με το ροΐ λάδι, πιτίζομε χοντράλατο και πιπέρι, ρίγανη – κάλλιο φρέσκια– και θρούμπι. Βράζομε».

Εδώ ο σεφ δεν τις βράζει, αλλά τις ψήνει μαζί με το αρνάκι σε καλά κλεισμένο σκεύος, π.χ. γάστρα, για να μαγειρευτούν με τα νόστιμα ζουμιά του κρέατος και των μυρωδικών, και στο τέλος γυρνάει τον φούρνο στο γκριλ για να ροδοκοκκινίσουν όλα μαζί. Το τέλειο γιορτινό φαγητό μέσα από τη συνταγή που μας προσφέρει ο “Γαστρονόμος”

Χρόνος: 20′ προετοιμασία / 1 ώρα και 15′ ψήσιμο /  Σύνολο: 1 ώρα και 35′

Υλικά – Μερίδες: 6

# 1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι ολόκληρο, με το κόκαλο
# 5 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
# τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα
# 1 κουτ. σούπας μουστάρδα σε σκόνη
# 1.200 γρ. πατάτες baby, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους
# 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
# 2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
# 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

# Για να ετοιμάσουμε το αρνάκι ψητό με δεντρολίβανο και πατάτες τραχτές προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
# Σε ένα ευρύχωρο βαθύ ταψί ή σε γάστρα βάζουμε το αρνίσιο μπούτι και με ένα μαχαίρι το τρυπάμε εδώ κι εκεί σε διάφορα σημεία, σχετικά βαθιά.
# Μοιράζουμε εκεί τα φετάκια σκόρδου και το δεντρολίβανο, μπήγοντάς τα βαθιά στις σχισμές.
# Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο το μπούτι και το πασπαλίζουμε με τη σκόνη μουστάρδας και μπόλικο αλατοπίπερο, τρίβοντάς τα με τις παλάμες μας πάνω του για να απορροφηθούν.
# Σε μια γερή επιφάνεια κοπανίζουμε με τον μπάτη (ή με μια καθαρή πέτρα) μία μία τις πατάτες στη μία τους άκρη, ώστε να σπάσουν αλλά να μην κομματιαστούν.
# Τις βάζουμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, την πάπρικα, τη ρίγανη και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά.
# Αδειάζουμε τις πατάτες στο ταψί, γύρω από το κρέας, και περιχύνουμε με 2-3 φλιτζ. τσαγιού νερό.
# Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας και να μαλακώσει καλά.
# Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, για να ροδίσουν ωραία όλα τα υλικά.

Στο ποτήρι μας: Ένα ωραίο χαρμάνι Αυγουστιάτη με Cabernet Sauvignon.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Η Δονούσα και ο θησαυρός της: Η παραλία Κέδρος στις κορυφαίες παγκοσμίως

Ο Κέδρος της Δονούσας γοητεύει παγκόσμια, κατακτώντας μια θέση ανάμεσα στις ωραιότερες παραλίες του κόσμου σύμφωνα με το Forbes — ένας τόπος φυσικής μαγείας, ιστορίας και απόλυτης ηρεμίας.

Σ.Α.Ε.Κ. Νάξου στο Φιλώτι: Γεφυρώνοντας το σχολείο με την αγορά εργασίας

Ανώτερη Επαγγελματική Κατάρτιση στον τόπο μας με ειδικότητες που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της Νάξου – Μια μοναδική ευκαιρία για νέους και νέες

Αμοργός – Γιορτή Ψημένης Ρακής: Μια νύχτα γεμάτη παράδοση, χορό και αρώματα του νησιού!

Το Σάββατο 26 Ιουλίου 2025 στα Κατάπολα η Αμοργός στήνει ένα γλέντι που μυρίζει ψημένη, ακούγεται σαν βιολί και χτυπάει κατευθείαν στην καρδιά του καλοκαιριού.

Διπλή θαλάσσια εμπειρία για παιδιά από το Naxos Water Sports με κολύμβηση & ιστιοπλοΐα!

Από 28 Ιουλίου έως 8 Αυγούστου, μικροί Ναξιώτες και επισκέπτες μαθαίνουν τα μυστικά της θάλασσας μέσα από δημιουργικά καλοκαιρινά προγράμματα.

Ν. Κεφαλά: Κατά βάθος… Απείρανθος, όταν τα βιβλία υψώνουν πανιά

Μια βραδιά αφιερωμένη στον λόγο, τον τόπο, το φως και τον άνθρωπο, στην αυλή του Πολιτιστικού Κέντρου της Απείρανθου με πυξίδα τον Θράσο Καμινάκη και την Νίκη Κεφαλά να μοιράζεται τις σκέψεις της

Ανδρος, Λειψοί, Νάξος: Τρία νησιά, ένα καλοκαίρι γεμάτο ουσία και εμπειρίες

Όταν η αυθεντικότητα, η βιωσιμότητα και ο πολιτισμός νικούν τις προκλήσεις του τουρισμού — και προτείνουν ένα διαφορετικό μοντέλο για το μέλλον των νησιών

Ακτοπλοΐα 2025: Αισιοδοξία, αύξηση επιβατών και άνοδος του Island Hopping

Με αύξηση 6,7% στην επιβατική κίνηση και ενισχυμένο το μοντέλο Island Hopping, η φετινή σεζόν αναμένεται σταθερή – Ποιοι προορισμοί κερδίζουν έδαφος, τι αλλάζει για τις άγονες γραμμές

Ζούλτε Βάρεγκεμ – Μαλίν: Με ρυθμό, φάσεις και γκολ στην πρεμιέρα της Pro League

Με φόντο την επιθετική φόρμα και των δύο ομάδων, η πρεμιέρα του βελγικού πρωταθλήματος «μυρίζει» γκολ – δυνατό combo το G/G & Over 2.5

Ημέρα γιορτής: Η Αγία Παρασκευή στο Νιο Χωριό, ιστορία, πίστη και ρίζες Κρητικές στη Χώρα Νάξου

Μια μεγάλη γιορτή για τους Νιοχωρίτες – Εκατοντάδες προσκυνητές τίμησαν την προστάτιδα τους Αγία Παρασκευή, σε έναν από τους παλαιότερους ενοριακούς ναούς της Χώρας

Νάξος: Μουσική πανδαισία στον Απόλλωνα, γιορτάζει απόψε (25/07) με μελωδίες, κρασί και χορό!

Το χωριό Απόλλωνας στήνει γλέντι το Σάββατο 26 Ιουλίου με ζωντανή μουσική, ντόπιο κρασί, κεράσματα και την ομάδα «Αξοπατήματα» σε ένα μαγευτικό καλοκαιρινό βράδυ

“Μαχαιριά” στο λιμάνι της Νάξου: Σοβαρό επεισόδιο βίας μεταξύ νεαρών εργαζομένων

Ένα μεσημέρι του Ιουλίου μετατράπηκε σε σκηνικό τρόμου για περαστικούς και ντόπιους, όταν διαπληκτισμός ανάμεσα σε δύο υπαλλήλους γραφείου ενοικίασης εξελίχθηκε σε αιματηρό περιστατικό.

Νάξος – «Τέλος στα πρόστιμα, Δήμαρχε – Πεζοδρόμηση τώρα»: Η κραυγή μίας πόλης που πνίγεται

Αδικημένοι επαγγελματίες κρεμούν πανό αγανάκτησης στην καρδιά της Νάξου και ζητούν κάτι απλό: Ίδιους όρους για όλους.

Δικαστική δικαίωση για τους κατοίκους του Καλοξύλου, ακυρώθηκε η άδεια λειτουργίας του νέου τυροκομείου της ΕΑΣ Νάξου

Μετά από μακροχρόνιο δικαστικό αγώνα, το Τριμελές Διοικητικό Εφετείο Πειραιά ακύρωσε την άδεια λειτουργίας του υπό ανέγερση τυροκομείου, δικαιώνοντας πλήρως τους περιοίκους

Όταν το GPS σε οδηγεί… σε αδιέξοδο: Τουρίστας σφήνωσε όχημα σε σοκάκι της Νάξου

Αμερικανός οδηγός ακολούθησε πιστά τις οδηγίες πλοήγησης και κατέληξε… στα στενά της Φουντάνας – Η φωτογραφία που έγινε viral και η ανάγκη για καλύτερη καθοδήγηση στους τουρίστες

Δονούσα: Ο τραυματισμός κοπέλας από ομπρέλα (!!!) αποκαλύπτει μια τρύπα στο σύστημα

Μια γυναίκα τραυματίστηκε σοβαρά σε απομονωμένη παραλία της Δονούσας και σώθηκε χάρη στην αλληλεγγύη ντόπιων και τουριστών — αλλά η πολιτεία έλειπε. Και την επόμενη φορά;

Αλυκό Νάξου: Κατεδαφίζεται το φάντασμα του ξενοδοχείου – Σώζεται το κεδροδάσος

Υπεγράφη η σύμβαση κατεδάφισης των ερειπίων στο Αλυκό – Ένα διαχρονικό «τραύμα» για τη Νάξο οδεύει προς θεραπεία μετά από δεκαετίες αδράνειας

Έκτακτα μέτρα στη Σέριφο λόγω υπερκατανάλωσης νερού – Απαγορεύσεις και πρόστιμα

Ο Δήμος Σερίφου καλεί τους πολίτες να περιορίσουν τη χρήση νερού λόγω αυξημένης κατανάλωσης και περιορισμένων αποθεμάτων – Πρόστιμα έως και 1.000€ για παραβάτες.

Κυκλάδες – Ανατροπή στο τουριστικό χάρτη: Νάξος και Πάρος ανεβαίνουν, Μύκονος και Σαντορίνη «κατεβαίνουν»

Το καλοκαίρι του 2025 φέρνει ανακατατάξεις στους δημοφιλείς νησιωτικούς προορισμούς – Η Νάξος και η Πάρος «λάμπουν» με αύξηση ζήτησης, ενώ Σαντορίνη και Μύκονος μετρούν απώλειες και ανησυχίες

Θλίψη στη Σχοινούσα: Το ύστατο χαίρε στη Ρίτα Μούρτζη από τον Σύλλογο Σχοινουσιωτών

Μια αγαπημένη παρουσία του νησιού έφυγε πρόωρα – Συγκινητικό μήνυμα αποχαιρετισμού και κάλεσμα για στήριξη στη μνήμη της

Νάξος -“Ξόβορα 2025”: Μουσικά σεμινάρια, χορός και παράδοση στην καρδιά της Απειράνθου

Από 26 έως 31 Ιουλίου, η Απείρανθος φιλοξενεί για τέταρτη χρονιά τα Ξόβορα — με δασκάλους τον Γ. Ζευγόλη, Ν. Αγγελόπουλο, Δ. Παππούλη και Στ. Γανωτή — σε ένα πενθήμερο γεμάτο μουσική, χορό, παραμύθι και εξορμήσεις