Πίτσα με κασέρι και καλοκαιρινές ντομάτες: Μια γεύση αυθεντικής νοστιμιάς

Η απλότητα της ελληνικής κουζίνας σε όλο της το μεγαλείο: μια πίτσα που μοσχοβολάει καλοκαίρι, με φρέσκες ντομάτες, αρωματικά μυρωδικά και φυσικά ένα καλό ελληνικό κασέρι. Εεε και η Νάξος έχει το δικό της τυρί, έτσι δεν είναι; Τα προϊόντα από το “Τυροκομείο Πιτταρά” άλλωστε κάνουν τη διαφορά. Ο “Γαστρονόμος” μας δίνει μια συνταγή χωρίς περιττά υλικά, με χειροποίητη ζύμη και γεύση που θυμίζει αυλές και ξυλόφουρνους.

Η βάση είναι ελαφριά και τραγανή, με μια ζύμη που γίνεται με λίγα υλικά και πολλή φροντίδα. Η σάλτσα, φτιαγμένη από φρέσκες ντομάτες και σοταρισμένο σκόρδο, μαγειρεύεται μέχρι να μείνει μόνο η ουσία της. Το κασέρι λιώνει και χρυσαφίζει από πάνω, αγκαλιάζοντας τη ζύμη και απογειώνοντας τη γεύση. Για το τελικό άγγιγμα, δυόσμος ή βασιλικός – ή, αν προτιμάτε, λίγη ρίγανη – που προσθέτει τη νότα φρεσκάδας που όλοι αγαπάμε.

Η πίτσα αυτή είναι ιδανική για να τη μοιραστείτε ένα βράδυ στο μπαλκόνι ή σε μια καλοκαιρινή βεράντα, με ένα ποτήρι κρασί ή δροσερή μπύρα. Ένα πιάτο που αποδεικνύει πως με λίγα και καλά υλικά, φτιάχνονται οι μεγαλύτερες απολαύσεις.

Ας δούμε τη συνταγή

Χρόνος: 1 ώρα προετοιμασία, 20′ ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

Ζύμη

•  1 κ.γ. ξερή μαγιά
•  1 πρέζα ζάχαρη
•  2/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό
•  2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κ.γ. αλάτι
•  1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Γέμιση

•  500 – 700 γρ. κασέρι Προίκα, τριμμένο
•  2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
•  2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
•  1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
•  20 φύλλα από φρέσκο βασιλικό ή 20 φύλλα από φρέκο δυόσμο ή 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να ετοιμάσουμε την πίτσα με κασέρι βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος, ώσπου να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
3. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς και τα δουλεύουμε καλά για 5 – 8 λεπτά, ώσπου να γίνει μια λεία ζύμη.
4. Την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Τη ζυμώνουμε ξανά και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη, τα οποία πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να διπλασιαστούν σε όγκο.

Γέμιση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 15 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα και τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
3. Λίγο πριν αποσύρουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Για να ολοκληρώσουμε τις πίτσες, ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη, σε δίσκους, στο πάχος που επιθυμούμε.
5. Απλώνουμε σε κάθε δίσκο μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και καλύπτουμε με το κασέρι.
6. Βάζουμε τις πίτσες σε 4 ζεσταμένα ταψάκια πίτσας και τις ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά, στους 200°C.

Με πληροφορίες από τον “Γαστρονόμο”