Δευτέρα, 23 Δεκεμβρίου, 2024
ΑρχικήΓαστρονομίαΠάρος - Πρόταση ημέρας: Η ρεβιθάδα έχει μέσα και φασόλια (!!!)

Πάρος – Πρόταση ημέρας: Η ρεβιθάδα έχει μέσα και φασόλια (!!!)

|

Το ταξίδι του “Γαστρονόμου” στις Κυκλάδες καλά κρατεί. … Από την Σαντορίνη και τη Μύκονο πάμε στην Πάρο… Κι όπως διαβάζουμε

“Μία από τις γυναίκες που συναντήσαμε είναι και η Μαρία Αναγνωστοπούλου-Κατσουνά, η «Σάντα Μαρία» της παριανής γαστρονομίας που έχει την ταβέρνα της στο ανατολικότερο σημείο της Πάρου, εκεί που βρίσκεται η παραλία της Σάντα Μαρίας. Μια χρυσοχέρα που μαγειρεύει με συναίσθημα και γνωρίζει απ’ έξω κι ανακατωτά την παραδοσιακή κουζίνα της Πάρου.

«Στη ρεβιθάδα βάζουμε και λίγα φασόλια για να μελώσει το φαγητό, και λίγο ροζμαράκι (δεντρολίβανο) για τη μυρωδιά – άλλες έβαζαν ένα φύλλο δάφνη. Είναι το παραδοσιακό μας φαΐ που το κάνουμε κάθε Σαββατοκύριακο τη Μεγάλη Σαρακοστή και στο Σαραντάμερο της νηστείας των Χριστουγέννων. Κάθε νοικοκυρά έδινε στον φούρνο το τσικαλάκι της σφραγισμένο με ζυμάρι για να μην ξεθυμαίνει το φαΐ, κι επάνω στο ζυμάρι η καθεμιά έγραφε το όνομά της για να το ξεχωρίζει. Εμπαινε στον φούρνο αποβραδίς, 7 με 7 το πρωί, και μοσχομύριζε η γειτονιά από τα ψημένα ρεβίθια.

Το πρωί μετά την εκκλησία περνούσε κάθε νοικοκυρά και έπαιρνε το τσουκαλάκι της και πήγαινε στο σπίτι της να φάει με την οικογένειά της. Ηταν πάντα το νηστίσιμό μας φαγητό, που συνοδευόταν με ελίτσες, κρεμμυδάκι και ταραραμοσαλάτα» διηγείται καθώς μας ξεχειλίζει τα πιάτα και γεμίζει τα ποτήρια μας με λευκό κρασί από Μονεμβασιά Πάρου.

Οι Κυκλάδες φημίζονται για τις ρεβιθάδες τους, και αυτή η εκδοχή συγκεκριμένα παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω του συνδυασμού των δύο οσπρίων, και της προσθήκης μπόλικου δεντρολίβανου. Θέλει πολλή ώρα μαγείρεμα για να σκάσουν τα όσπρια, να βγάλουν το άμυλό τους και να χυλώσει το φαγητό. Τώρα το καλοκαίρι τρώγεται και χλιαρό.

Η ρεβιθάδα της Πάρου έχει μέσα και φασόλια!-2
(Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου)

 

Ρεβιθάδα φούρνου με ολίγα φασόλια από την Πάρο

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
1 κιλό ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
1½ φλιτζ. τσαγιού φασόλια μικρά, μουλιασμένα αποβραδίς, μαζί με τα ρεβίθια
2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
4-5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
4 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
1 ντομάτα, χαραγμένη σταυρωτά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

 

Η ρεβιθάδα της Πάρου έχει μέσα και φασόλια!-3
(Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου)

 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα δύο όσπρια και τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε χοντρό πήλινο τσουκάλι (π.χ. σε ένα σιφναίικο). Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και νερό τόσο ώστε να τα καλύψει κατά 3-5 εκ. Κλείνουμε καλά το καπάκι (ιδανικά το σφραγίζουμε με ένα κομμάτι ζυμάρι απλό, από αλεύρι και νερό).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ψήνουμε για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα όσπρια και να δέσει ωραία το ζουμί τους.

Με πληροφορίες από τον “Γαστρονόμο” της “Καθημερινής” 

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Πάρος – Μάρπησσα: Πέντε οι συλλήψεις ανηλίκων, οδηγήθηκαν στον Εισαγγελέα Πρωτοδικών στη Σύρο

Πέντε οι συλλήψεις ανηλίκων για την αιματηρή επίθεση στα δύο αδέλφια στην Μάρπησσα Πάρου - Από τη Νέα Σμύρνη ο ένας εκ των δύο δραστών (!!!)

Blue Star Ferries: Αλλαγή ώρας αναχώρησης του Blue Star Delos από τη Σαντορίνη

Τροποποίηση του σημερινού (22/12) δρομολογίου του Blue Star Delos .. Ποιος είναι ο λόγος;

Σύμπλευση: “Η καρδιά μας χτυπά στα νησιά για 10 χρόνια” (απολογισμός)

10 ΧΡΟΝΙΑ +ΠΛΕΥΣΗ 10 χρόνια η καρδιά μας χτυπάει στα νησιά - Τι έγινε στην εκδήλωση (photos)

Σίκινος: Νεικώ και Επισκοπή “έκλεψαν” τη παράσταση στο Λονδίνο

Η Νεικώ και η Επισκοπή Σικίνου πρωταγωνίστησαν σε μια διάλεξη στο Λονδίνο - Η τοποθέτηση του Δημήτρη Αθανασούλη

Ιος: Πράξεις αγάπης σε όσους έχουν ανάγκη από τον Δήμο Ιητών

Πράξεις αγάπης ενόψει εορτών από τον Δήμο Ιητών - Ποιοι βοήθησαν

ΑΠΑΣ Νάξου Terranaxia: Συντριβή (86-57) από τον Αμύντα στο τέλος του πρώτου γύρου

Συντριβή για τον ΑΠΑΣ Νάξου Terranaxia στην Αττική από τον Αμύντα (86-57) στο φινάλε του πρώτου γύρου - Ξεκινάει από τη Κρήτη (Αναγέννηση) η προσπάθεια παραμονής στη κατηγορία

Νάξος – Αγερσανί: Πωλείται επιχείρηση (μίνι μάρκετ)

Ενα από τα πιο παλιά μίνι μάρκετ στον Αγιο Αρσένιο πωλείται - Δείτε πληροφορίες

Πάρος – Μάρπησσα : Συνελήφθη 16χρονος για επίθεση με μαχαίρι σε 2 αδέρφια

Συνελήφθη ο 16χρονος δράστης του αιματηρού περιστατικού στη Μάρπησσα της Πάρου - Αναζητούνται εμπλεκόμενοι (video)

Πρόταση Ημέρας – Καστοριά: Χοιρινό με λάχανο αρμιά και άρωμα … Κεφαλονιάς

Το χοιρινό με την αρμιά και το κόκκινο πιπέρι είναι παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό που δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια κυρίως στην Δυτική Μακεδονία - Πρόταση από Κεφαλονιά

Φολέγανδρος – Καταδυτικός τουρισμός: Αίτημα δήμου για κρατική ενίσχυση

Υποβολή αιτήματος από τον Δήμο Φολεγάνδρου για ένταξη στο πρόγραμμα κρατικής ενίσχυσης του καταδυτικού τουρισμού

Εκτακτο – Blue Star Ferries: Στις 4 το απόγευμα του Σαββάτου θα αναχωρήσει το Delos από Πειραιά (!!!)

Λόγω καιρικών συνθηκών η Blue Star Ferries προχώρησε σε ανακοίνωση σχετικά με την αλλαγή ώρας του δρομολογίου του Blue Star Ferries - Τι αλλάζει

Νάξος: Συνεργασία Βασαλάκη – Πιτταρά και έρχεται το πρώτο τυποποιημένο κρέας στην αγορά

Λανσάρει η Νάξος το δικό της τυποποιημένο κρέας στην αγορά - Ποιοι συνεργάζονται

Νάξος: Δάκρυα για τον 38χρονο Νίκο που έφυγε νωρίς

Θλίψη στους κατοίκους της Νάξου για τον θάνατο του 38χρονου Νίκου, ο οποίος έγινε γνωστό σήμερα ότι έφυγε από τη ζωή

Νάξος: Ανοιξαν οι ουρανοί τη Κυριακή και “πνίγηκαν” οι Τρίποδες

Εντονη Βροχόπτωση χθες Κυριακή στη Νάξο - Εικόνες που σοκάρουν στις Τρίποδες (vfideo)

“Ναυτικός της χρονιάς”: Βραβεύτηκαν οι πλοίαρχοι του Blue Star Paros, ποιος ο λόγος;

GREEK SHIPPING AWARDS 2024: Ο Cpt Σταμάτης Καλφαμανώλης και ο Cpt Μιχάλης Λιγνός τιμήθηκαν με το βραβείο του ΝΑΥΤΙΚΟΥ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ

Νάξος: Ανοίγει σήμερα τις πύλες του το «Άλσος των Χριστουγέννων»!

Με φαντασία, δημιουργικότητα και άρωμα γιορτινό, το Άλσος των Χριστουγέννων είναι έτοιμο να χαρίσει σε όλους μοναδικές στιγμές που θα μείνουν αξέχαστες.

Νάξος – Καλόξυλος: Αύριο Κυριακή (22/12) το τελευταίο αντίο στον 38χρονο Νίκο Βασαλάκη

Αύριο Κυριακή (22/12) η εξόδιος ακολουθία του Νίκου Βασαλάκη στον Καλόξυλο Νάξου

Νάξος: Παρασκευή 20 Δεκεμβρίου ανοίγεις τις πόρτες το “Αλσος των Χριστουγέννων” (video)

Πρεμιέρα για το "Αλσος των Χριστουγέννων" την Παρασκευή 20 Δεκεμβρίου - Ανοιγμα με video όπου ακούγεται ο Ναξιώτης ηθοποιός Γιάννης Φραγκίσκος να καλεί το κόσμο

Ακαδημία Αθηνών: Βραβείο στον Ναξιώτη μαθηματικό Ευθύμη Σοφό

Η Ακαδημία Αθηνών βράβευσε τη Πέμπτη (19/12) τον Ναξιώτη (με καταγωγή από τη Κεραμωτή) μαθηματικό Ευθύμη Σοφό - Τι αναφέρει ο βραβευμένος καθηγητής