Η Κρήτη δεν λέει τις ιστορίες της μόνο με τη λύρα και τη μαντινάδα. Τις λέει και με το πιάτο. Κι αν υπάρχει ένα φαγητό που συνοψίζει την αγνότητα, τη νοστιμιά και τη λιτή μαγεία της κρητικής κουζίνας, αυτό είναι το σφουγγάτο. Όχι οποιοδήποτε σφουγγάτο, αλλά εκείνο το ταπεινό, γλυκό, με κολοκυθάκια «ξενικά» και μια κουταλιά στάκας να αγκαλιάζει τα αυγά και να δημιουργεί έναν μεταξένιο δεσμό.
Ο Μιχάλης Χάσικος, μάγειρας και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hasika στο Ρέθυμνο, βάζει σε αυτή τη συνταγή όλη του την καταγωγή — από το Γερακάρι Αμαρίου έως τις ρίζες στη Μικρά Ασία. Δεν είναι τυχαίο: εκεί, στις κουζίνες της μνήμης, χτίζονται οι πιο γνήσιες γεύσεις.
Αυτό το σφουγγάτο, με ελάχιστα υλικά, είναι το απόσταγμα καλοκαιριού. Σερβιρισμένο κάποτε σε αυλές με γιασεμιά, σε πέτρινες αυλές με φόντο το Λιβυκό, σήμερα βρίσκει τη θέση του σε σύγχρονα τραπέζια, χωρίς να έχει χάσει ούτε μια στάλα από την αυθεντικότητά του.
Υλικά (για 2-3 μερίδες)
-
500 γρ. κολοκύθια «ξενικά» (γλυκά, μικρά και τρυφερά), κομμένα σε κύβους 3 εκ.
-
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
2 κουταλιές της σούπας στάκα (ή, εναλλακτικά, φρέσκο βούτυρο αν δεν υπάρχει στάκα)
-
6 αυγά, χτυπημένα μέχρι να αφρατέψουν
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
-
Ετοιμασία των κολοκυθιών:
Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να βγάλουν υγρά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. -
Μαγείρεμα με αγάπη:
Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. -
Η στιγμή της στάκας:
Προσθέτουμε τη στάκα, αφήνοντας τη μαγεία να λιώσει πάνω στα κολοκύθια. Αμέσως μετά ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. -
Ανακάτεμα χωρίς βιασύνη:
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να πήξει το μείγμα, όπως στη στραπατσάδα. Το φαγητό δεν θέλει βιασύνη, μόνο υπομονή και παρατήρηση.
Τι ταιριάζει με αυτό το πιάτο;
Ένα λευκό κρασί από τη Λιάτικο ή τη Βηλάνα, με οξύτητα και φρεσκάδα. Ή ακόμα καλύτερα, ένα κρασί φτιαγμένο σε ορεινό αμπελώνα, με θέα τη Γαύδο και άρωμα από ρίγανη και φασκόμηλο.
Η ψυχή της συνταγής
Δεν είναι η στάκα που κάνει το σφουγγάτο τόσο ξεχωριστό — ούτε τα αυγά, ούτε τα κολοκυθάκια. Είναι οι μνήμες. Είναι η απλότητα που αναδεικνύει τη νοστιμιά. Είναι η μαγειρική ως ιστορία, ως καταγραφή ζωής.
Όπως είπε ο Χάσικος στον “Γαστρονόμο”: «Το φαγητό που σερβίρω κουβαλάει το σπίτι μου, τη γιαγιά μου, τα βουνά που με μεγάλωσαν. Αυτά είναι που έχουν σημασία».
Και όταν το φαγητό λέει αλήθεια, η νοστιμιά είναι εγγυημένη.
#ΚρητικήΚουζίνα #Σφουγγάτο #ΠαραδοσιακήΣυνταγή #Στάκα #Κολοκυθάκια #ΜιχάληςΧάσικος #Γαστρονομία #ΚαλοκαιρινόΠιάτο #Ρέθυμνο #ΓευστικέςΙστορίες #NaxosPress
