«Να μην πάρουμε και μια μερίδα κολοκυθοκεφτέδες;» — κλασική ταβερνίσια ατάκα, που δύσκολα συναντά αρνητική απάντηση. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι ίσως από τα πιο αγαπημένα πιάτα του ελληνικού καλοκαιριού. Αφράτοι και μυρωδάτοι από μέσα, τραγανοί και χρυσαφένιοι απ’ έξω, αποτελούν απόδειξη ότι η παραδοσιακή κουζίνα ξέρει να μεταμορφώνει τα πιο απλά υλικά σε μικρές γευστικές απολαύσεις.
Μια εξαιρετική εκδοχή αυτών των κεφτέδων έρχεται – με την αρωγή του “Γαστρονόμου” από τα Πουλάτα της Σάμης Κεφαλονιάς, μέσα από τα χέρια της κας Φιορούλας Τουλάτου, όπως την κατέγραψε η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Με πικάντικη κεφαλογραβιέρα, δυόσμο και μαϊντανό, η συνταγή απογειώνει την παραδοσιακή γεύση με κάθε μπουκιά.
Η προετοιμασία είναι απλή αλλά απαιτεί τον χρόνο της: βράζουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζουμε καλά, τα πολτοποιούμε και τα ζυμώνουμε με τα μυρωδικά, τη φρυγανιά και το αυγό. Το μείγμα θέλει ψυγείο για να σφίξει πριν το πλάσιμο και το τηγάνισμα. Το αποτέλεσμα; Χρυσαφένιες μπουκιές γεμάτες αρώματα, έτοιμες να συνοδεύσουν ένα ποτήρι ρετσίνα, ένα ουζάκι ή μια παγωμένη Μαντινεία. Μπορούμε να προσθέσουμε βέβαια και Γραβιέρα Νάξου από τη συλλογή του Τυροκομείου Πιτταρά. Μην ξεχνάμε ότι πρόσφατα ψηφίστηκε ως το καλύτερο τυρί στο κόσμο μέσα από τη σελίδα του Taste Atlas.
Η συνταγή: Κολοκυθοκεφτέδες με κεφαλογραβιέρα
Μια έξοχη συνταγή για τους καλοκαιρινούς κεφτέδες από την Κεφαλονιά
🕓 Προετοιμασία: 20′
🍳 Μαγείρεμα: 30′
🕰️ Αναμονή: 1 ώρα
⏱️ Σύνολο: 2 ώρες και 10′
Υλικά (για 4 μερίδες):
-
1 κιλό μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, πλυμένα και καθαρισμένα
-
200 γρ. πικάντικη κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
-
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
-
1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)
-
Τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
-
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
-
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για αλεύρωμα)
-
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
-
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα κολοκυθάκια για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
-
Τα στραγγίζουμε καλά σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά.
-
Τα πολτοποιούμε με πιρούνι σε ένα βαθύ μπολ.
-
Προσθέτουμε το τυρί, τη φρυγανιά, τα μυρωδικά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
-
Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
-
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι με βαρύ πάτο. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
-
Τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρονται με γιαούρτι ή τζατζίκι, ψητές σαρδέλες ή τηγανητό γαύρο και συνοδεύονται τέλεια από μια δροσερή ντοματοσαλάτα.
Μικρό tip:
Συνοδεύστε τους με ένα ποτήρι Ρομπόλα από τα Επτάνησα ή μια καλή ρετσίνα από τη Νάξο. Οι καλοκαιρινές γεύσεις δεν θέλουν πολλά — λίγη φαντασία και αγάπη για την παράδοση.
Κολοκυθοκεφτέδες λοιπόν, όχι μόνο ως γευστικό μεζέ αλλά ως ύμνος στη σοφία της ελληνικής μαγειρικής. Πιάτο απλό στην καρδιά, πλούσιο στη γεύση, συνυφασμένο με τη θαλπωρή του καλοκαιρινού τραπεζιού, είτε σε αυλή νησιώτικης ταβέρνας, είτε στη βεράντα του σπιτιού μας.
