Παρασκευή, 29 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαKeftikas: Σεφαραδίτικοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα ξηρών καρπών

Keftikas: Σεφαραδίτικοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα ξηρών καρπών

|

Στην κουζίνα της Μεσογείου, εκεί όπου οι πολιτισμοί διασταυρώνονται, γεννιούνται συνταγές με βαθιές ρίζες και αυθεντική ψυχή. Οι keftikas, μικροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα από αμύγδαλα και φουντούκια, προέρχονται από τη σεφαραδίτικη εβραϊκή παράδοση και φέρνουν στο τραπέζι μας το άρωμα της ιστορίας μέσα από ένα πιάτο γεμάτο τρυφερότητα και νοστιμιά.

Αυτό το φαγητό δεν είναι απλώς γευστικό – είναι πολιτισμική αφήγηση. Ένα παραδοσιακό πιάτο που μιλά για οικογένεια, γιορτή και μνήμη. Εδώ, το «απλό κεφτεδάκι» αναβαθμίζεται, περιχυμένο με μια βελούδινη σάλτσα ξηρών καρπών, που ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα, τη γήινη γεύση και τη φίνα υφή.

Το γευστικό ταξίδι γίνεται μέσα από τη σελίδα του “Γαστρονόμος” 

λύκισμα της σεφαραδίτικης κουζίνας σε αλμυρή εκδοχή

Προετοιμασία: 30’
Μαγείρεμα: 30’
Σύνολο: 1 ώρα
Μερίδες: 4–6

Υλικά

Για τους κεφτέδες

  • 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά)

  • 20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 2 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα), μουλιασμένες & καλά στυμμένες

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

  • 1 αυγό

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Μπόλικο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

  • 20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 120 γρ. αμυγδαλόψιχα

  • 120 γρ. φουντουκόψιχα

  • 80 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 400–500 ml νερό (για το μαγείρεμα της σάλτσας)

Εκτέλεση

🔹 Κεφτέδες

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τον μαϊντανό, το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

  2. Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες (περίπου 25 γρ. ο καθένας).

  3. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ύψος περίπου 3 εκ.) και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 5–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

  4. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

🔹 Σάλτσα & Μαγείρεμα

  1. Στον πολυκόφτη χτυπάμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τον μαϊντανό μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό.

  2. Μεταφέρουμε την πάστα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 400–500 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά.

  3. Ρίχνουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα ώστε να καλύπτονται.

  4. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό.

  5. Σερβίρουμε ζεστούς με τη σάλτσα ή ξεχωριστά σε μπολ για self-service.

Συμβουλή σερβιρίσματος:

Αυτοί οι μικροί κεφτέδες ―γνωστοί στη σεφαραδίτικη παράδοση ως keftikas― συνοδεύονται υπέροχα με πουρέ ή αφράτο πιλάφι. Μπορούν επίσης να μπουν σε πιατέλα finger food με οδοντογλυφίδα και λίγη από τη σάλτσα σε κάθε μπουκιά.

Πηγή: Γαστρονόμος


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Αεροδρόμια: Ενίσχυση της ασφάλειας με 18 νέα πυροσβεστικά οχήματα και πρόσληψη προσωπικού

Ενίσχυση της ασφάλειας στα αεροδρόμια με 18 νέα πυροσβεστικά οχήματα και πρόσληψη προσωπικού

Πάρος: Ολοκληρώνονται οι εργασίες αναβάθμισης στο 1ο Δημοτικό Σχολείο Παροικίας

Ολοκληρώνονται οι εργασίες αναβάθμισης στο 1ο Δημοτικό Σχολείο Παροικίας μέσω του προγράμματος «Μαριέττα Γιαννάκου»

Εκτακτο – Μύκονος: Φωτιά σε εξέλιξη στη Φτελιά

Μεγάλη φωτιά σε εξέλιξη στη Μύκονο

SKY Express – Εκπαιδευτικοί: Με sms θα λάβουν την έκπτωση 30% στα αεροπορικά εισιτήρια

Με sms θα λάβουν οι νεοδιόριστοι εκπαιδευτικοί την έκπτωση 30% στα αεροπορικά εισιτήρια

Νάξος: Παρουσίαση του βιβλίου «Αριάδνη», μουσικό αφιέρωμα σε Χατζιδάκι & Θεοδωράκη από το φωνητικό σύνολο «Αντίλαλος»

Μια βραδιά γεμάτη μύθο, μουσική και πολιτισμό στο 1ο Γυμνάσιο Νάξου – Είσοδος ελεύθερη.

ΑΣΟ Νάξου: Επίσημη έγκριση IPSC για τον μεγάλο αγώνα του Οκτωβρίου 2025

Η Νάξος γίνεται κέντρο της σκοπευτικής δράσης με αγώνα IPSC διεθνών προδιαγραφών – Δωρεάν διαμονή και εκπτώσεις για τους αθλητές.

Νάξος: Συμμετοχή του ΓΝ-ΚΥ Νάξου στην 4η Πανελλήνια Εθελοντική Δράση Δωρεάς Μυελού των Οστών

Η Νοσηλευτική Υπηρεσία του ΓΝ-ΚΥ Νάξου ενώνει τις δυνάμεις της με την Ένωση Νοσηλευτών Ελλάδος για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, δίνοντας «Όραμα Ελπίδας».

Νάξος – “Στου Βασιλαρακιού”: 3 γενιές, dry-aging κρέατα και «ωραιότερο επιδόρπιο του γαλαξία»

Στην καρδιά του ορεινού Κυνίδαρου, μια χασαποταβέρνα από το 1931 συνεχίζει να μαγεύει γαστρονομικά τους επισκέπτες.

Εκτακτο – Τήνος: Φωτιά σε εξέλιξη στην Λυχναφτιά

Φωτιά σε χορτολιβαδική έκταση στην περιοχή της Λυχνάφτιας Δήμου Τήνου

Σύρος – Νοσοκομείο: Επίσκεψη Αδωνι Γεωργιάδη, εγκαίνια και … αντίδραση εργαζομένων

Ο Σύλλογος Εργαζομένων Νοσοκομείου Σύρου ετοιμάζει παράσταση διαμαρτυρίας κατά τη διάρκεια της επίσκεψης του Άδωνι Γεωργιάδη

Εκτακτο: Τροχαίο στο δρόμο προς το αεροδρόμιο της Νάξου

Αυτοκίνητο κατέληξε σε τάφρο στον δρόμο Χώρας – Αεροδρομίου. Σώα η οδηγός, νέα ερωτήματα για το οδικό δίκτυο της Νάξου.

Νάξος: Συμμορία διαρρηκτών με λεία άνω των 120.000 ευρώ – Συνελήφθη 33χρονος

Αστυνομικοί του Α.Τ. Νάξου και Μικρών Κυκλάδων εξάρθρωσαν κύκλωμα που «χτυπούσε» σπίτια και τουριστικά καταλύματα – Δώδεκα οι εξιχνιασμένες κλοπές.

Ασφυξία στο λιμάνι της Νάξου – Μαζική επιστροφή εκδρομέων και το διαχρονικό ζήτημα των υποδομών

Με χιλιάδες ταξιδιώτες να επιστρέφουν, η Νάξος βρέθηκε ξανά αντιμέτωπη με το αδιαχώρητο στο λιμάνι και την ανάγκη για νέο σύγχρονο λιμενικό έργο.

Ψήφισμα της Τοπικής Οργάνωσης ΝΔ Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για τον θάνατο του Ιωάννη Σκάρκου

Η Τοπική Οργάνωση της Νέας Δημοκρατίας αποχαιρετά με συγκίνηση τον πρώην πρόεδρο και ενεργό μέλος της, Ιωάννη Σκάρκο πότε και που θα γίνει η εξόδιος ακολουθία

Ρωγμές στο ελληνικό τουριστικό θαύμα: Η Σαντορίνη χάνει έδαφος, η κλιματική κρίση πιέζει

Μετά τα 21,7 δισ. ευρώ που απέφερε ο τουρισμός το 2024, η Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με υπερφόρτωση υποδομών, λειψυδρία, στεγαστικό χάος και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής.

Νάξος – “Σώστε τις παραλίες”: Μετά από μισό αιώνα κατεδαφίζεται το αυθαίρετο ξενοδοχείο στο Αλυκό Νάξου

Ένα εμβληματικό έργο αποκατάστασης ξεκινά: η φύση παίρνει πίσω τον χώρο που της ανήκει

Νάξος: Συλλήψεις για παράνομη θήρα – Θανάτωσαν 5 άγρια ζώα εκτός κυνηγετικής περιόδου

Δύο άτομα, 26 και 59 ετών, συνελήφθησαν για θήρευση χωρίς άδεια και κατοχή παράνομου εξοπλισμού.

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Νάξος: Νέα προγραμματισμένη διακοπή ρεύματος τη Δευτέρα 25 Αυγούστου

Από τις 05:00 έως τις 07:00 το πρωί – Δεύτερη συνεχόμενη ημέρα με διακοπές ηλεκτροδότησης στο νησί

Νάξος – Δαμαριώνας: “Γιώργος Μπίλης: Ο καλλιτέχνης που τραγούδησε τη ζωή” (video)

Μια βραδιά μνήμης και αγάπης στον Δαμαριώνα για τον άνθρωπο της παρέας και της μουσικής. (video)