Παρασκευή, 8 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαKeftikas: Σεφαραδίτικοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα ξηρών καρπών

Keftikas: Σεφαραδίτικοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα ξηρών καρπών

|

Στην κουζίνα της Μεσογείου, εκεί όπου οι πολιτισμοί διασταυρώνονται, γεννιούνται συνταγές με βαθιές ρίζες και αυθεντική ψυχή. Οι keftikas, μικροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα από αμύγδαλα και φουντούκια, προέρχονται από τη σεφαραδίτικη εβραϊκή παράδοση και φέρνουν στο τραπέζι μας το άρωμα της ιστορίας μέσα από ένα πιάτο γεμάτο τρυφερότητα και νοστιμιά.

Αυτό το φαγητό δεν είναι απλώς γευστικό – είναι πολιτισμική αφήγηση. Ένα παραδοσιακό πιάτο που μιλά για οικογένεια, γιορτή και μνήμη. Εδώ, το «απλό κεφτεδάκι» αναβαθμίζεται, περιχυμένο με μια βελούδινη σάλτσα ξηρών καρπών, που ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα, τη γήινη γεύση και τη φίνα υφή.

Το γευστικό ταξίδι γίνεται μέσα από τη σελίδα του “Γαστρονόμος” 

λύκισμα της σεφαραδίτικης κουζίνας σε αλμυρή εκδοχή

Προετοιμασία: 30’
Μαγείρεμα: 30’
Σύνολο: 1 ώρα
Μερίδες: 4–6

Υλικά

Για τους κεφτέδες

  • 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά)

  • 20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 2 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα), μουλιασμένες & καλά στυμμένες

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

  • 1 αυγό

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Μπόλικο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

  • 20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 120 γρ. αμυγδαλόψιχα

  • 120 γρ. φουντουκόψιχα

  • 80 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 400–500 ml νερό (για το μαγείρεμα της σάλτσας)

Εκτέλεση

🔹 Κεφτέδες

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τον μαϊντανό, το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

  2. Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες (περίπου 25 γρ. ο καθένας).

  3. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ύψος περίπου 3 εκ.) και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 5–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

  4. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

🔹 Σάλτσα & Μαγείρεμα

  1. Στον πολυκόφτη χτυπάμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τον μαϊντανό μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό.

  2. Μεταφέρουμε την πάστα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 400–500 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά.

  3. Ρίχνουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα ώστε να καλύπτονται.

  4. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό.

  5. Σερβίρουμε ζεστούς με τη σάλτσα ή ξεχωριστά σε μπολ για self-service.

Συμβουλή σερβιρίσματος:

Αυτοί οι μικροί κεφτέδες ―γνωστοί στη σεφαραδίτικη παράδοση ως keftikas― συνοδεύονται υπέροχα με πουρέ ή αφράτο πιλάφι. Μπορούν επίσης να μπουν σε πιατέλα finger food με οδοντογλυφίδα και λίγη από τη σάλτσα σε κάθε μπουκιά.

Πηγή: Γαστρονόμος


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Blue Star Ferries: Αναστολή δρομολογίων για σήμερα (08/08), στις 4 το απόγευμα αναχωρεί το “Blue Star Delos”

Ακυρώνονται τα περισσότερα δρομολόγια της Blue Star λόγω απαγορευτικού – Το μόνο που ταξιδεύει είναι το Blue Star Delos με καθυστέρηση και τροποποιημένο δρομολόγιο

Απαγορευτικό απόπλου: Νυχτερινές λύσεις για Άνδρο από Ραφήνα

Καθηλωμένα 25 πλοία στον Πειραιά και 13 στη Ραφήνα – Τρία έκτακτα δρομολόγια μεταμεσονύχτια για Άνδρο για να εξυπηρετηθούν αποκλεισμένοι επιβάτες

Πανναξιακός ΑΟ: Εντυπωσιακή συγκομιδή μεταλλίων στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Στίβου στον Βόλο!

Πρωταθλητισμός με ψυχή από τους αθλητές και τις αθλήτριες του Πανναξιακού – Διακρίσεις, μετάλλια και συγχαρητήρια στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ανδρών – Γυναικών & Κ23.

Ενδοκυκλαδικά – “ΑΡΤΕΜΙΣ”: Δεν εκτελείται το σημερινό δρομολόγιο

Λόγω της κακοκαιρίας, το δρομολόγιο του πλοίου "ΑΡΤΕΜΙΣ" από Λαύριο προς Κυκλάδες δεν θα πραγματοποιηθεί σήμερα – Ανάλογα με τη βελτίωση του καιρού θα αναχωρήσει τα ξημερώματα του Σαββάτου.

Σεντ Τρούιντεν – Ντέντερ: Η ισοπαλία “παίζει” ξανά στο 3.75

Η Ντέντερ συνεχίζει το αήττητο σερί της απέναντι στη Σεντ Τρούιντεν, με την αγορά του τρίτου συνεχόμενου «Χ» να πληρώνει υψηλά.

Fast Ferries – “ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ”: Αναχώρηση από Πειραιά στις 12:00

Η Fast Ferries ανακοίνωσε αλλαγές στο σημερινό δρομολόγιο του πλοίου λόγω της πρωινής απαγόρευσης απόπλου – Ενημερώνονται οι επιβάτες για τη νέα ώρα αναχώρησης και τις προσεγγίσεις.

Attica Group: Ανεκτέλεστα τα δρομολόγια της Παρασκευής 8/8 λόγω απαγορευτικού απόπλου

Ανακοινώθηκε η αναστολή σημαντικών ακτοπλοϊκών δρομολογίων προς και από τις Κυκλάδες – Σε αναμονή νεότερων οδηγιών οι επιβάτες.

Αριάδνη & Ματίνα: Οι θαλάσσιες χελώνες της Νάξου που γύρισαν… σπίτι (video)

Δύο ιστορίες διάσωσης και ελπίδας από τον Σύλλογο Προστασίας Άγριας Ζωής Νάξου με happy end στα καταγάλανα νερά του Αιγαίου

Βίντσι, Απόλλωνας, ΒΙΟΚΑ: Η Νάξος ζητά προστασία, όχι εγκατάλειψη (video)

Το κίνημα "Σώστε τις Παραλίες της Νάξου" επανέρχεται με αποκαλυπτικά ευρήματα και αιτήματα για τον υποβαθμισμένο υγρότοπο στον Απόλλωνα (video)

Φιλώτι: Εγκαίνια παρουσία Γιάννη Βρούτση, ποδόσφαιρο και τιμή στη μνήμη του “Εμμανουήλ Μάκαρη”

Μια σπουδαία βραδιά για τον αθλητισμό και τη συλλογική μνήμη στο Δημοτικό Γήπεδο "Γιάγκος Γρατσίας" με παρόντα τον Γ. Βρούτση

Έκτακτο: Συλλήψεις υπευθύνων αρχαιολόγων και μελών της Εφορείας Κυκλάδων για τα πλέγματα στην Πορτάρα

Ραγδαίες εξελίξεις στην υπόθεση προστασίας του μνημείου – Αντιδράσεις και επόμενες κινήσεις της Εφορείας Αρχαιοτήτων Κυκλάδων

Hellenic Highspeed: Επιχείρηση ανάσυρσης του καταπέλτη με εκσκαφέα στα Κατάπολα

Από το απόγευμα του Σαββάτου παραμένει ακινητοποιημένο το πλοίο – Επιχείρηση ανάσυρσης του καταπέλτη με εκσκαφέα στα Κατάπολα

Τρεις Καπετάνιοι, μία θάλασσα, μία φωτογραφία από τα Κουφονήσια που λέει όσα δεν ειπώθηκαν ποτέ

Μια ξεχωριστή στιγμή στα Κουφονήσια με φόντο το Αιγαίο και την αθόρυβη καθημερινή ηρωικότητα τριών αυθεντικών ναυτικών, που έγιναν συνώνυμα με την ασφάλεια, τη συνέχεια και το φιλότιμο στα νησιά μας.

Προς Πώληση: Παραδοσιακή Κατοικία – Ανεμόμυλος στον Άγιο Αρσένιο Νάξου

Χαρακτηριστική κατοικία σε μοναδική τοποθεσία, με ανεξάρτητο ξενώνα, άμεση πρόσβαση σε παραλίες και εντυπωσιακή θέα προς θάλασσα και Χώρα Νάξου.

«Γκαζιά στο χωριό, προσγείωση στον στύλο – Ένα ακόμα crash test στους δρόμους της Νάξου»

Όταν η τουριστική ταχύτητα συναντά την επαρχιακή… στενότητα: Τροχαίο έξω από το Γαλανάδο υπενθυμίζει τι σημαίνει "δρόμοι made in 1965".

Η αλήθεια πίσω από μία φωτογραφία – Όταν το χιούμορ δεν φτάνει στην καρδιά της ιστορίας

Μια εικόνα, χίλιες λέξεις… αλλά μερικές φορές οι πιο σημαντικές λέξεις είναι αυτές που δεν ειπώθηκαν.

Μαρτυρία-στήριξη στο Νοσοκομείο Νάξου: «Χειρουργήθηκα και σώθηκα – Στηρίξτε το!»

Την ώρα που η ΠΟΕΔΗΝ καταγγέλλει ελλείψεις και «παύση χειρουργείων», ένας Ναξιώτης πολίτης μιλά για την εμπειρία ζωής στο Γενικό Νοσοκομείο Νάξου και απευθύνει έκκληση στήριξης

Κλαυδία και Oge: Ρομαντική βόλτα στα σοκάκια της Νάξου (foto instagram)

Το αγαπημένο ζευγάρι της ελληνικής showbiz απολαμβάνει καλοκαιρινές διακοπές στο κυκλαδονήσι – Πιασμένοι χέρι-χέρι στη βραδινή τους βόλτα

Πενήντα χρόνια μετά… Η γενιά του 1975 ξανασυναντιέται στη Νάξο

Ένα reunion-γιορτή για εκείνους που έζησαν τη νιότη τους στο Γυμνάσιο της Χώρας και συνεχίζουν να ταξιδεύουν με τη σοφία του καιρού

«Χορεύουμε συρτό στην παραλία»: Μια ανθρώπινη αλυσίδα χορού στη Χώρα της Νάξου

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων προσκαλεί μικρούς και μεγάλους σε ένα μεγάλο καλοκαιρινό αντάμωμα χορού, τη Δευτέρα 4 Αυγούστου.