Παρασκευή, 29 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΗ μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα της Φραντζέσκας: Μνήμη, γεύση και παράδοση σε ένα ταψί

Η μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα της Φραντζέσκας: Μνήμη, γεύση και παράδοση σε ένα ταψί

|

Η μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα της Φραντζέσκας Χανιώτη: Η παράδοση του νησιού με μυρωδιές σπιτιού

«Η κρεμμυδόπιτα υπήρχε πάντα σχεδόν στο τραπέζι μας, όσο θυμάμαι τον εαυτό μου», λέει η Μυκονιάτισσα Φραντζέσκα Χανιώτη στον Γαστρονόμο και ήδη η κουζίνα γεμίζει μυρωδιές, μνήμες και εικόνες από τα καλοκαίρια του Αιγαίου. Πίτες απλές, γευστικές, φτιαγμένες με τα υλικά της εποχής και του τόπου: τυροβολιά, γλυκά κρεμμύδια, άνηθο και φρέσκια ζύμη. (σ.σ. στη Νάξο μπορούμε να βάλουμε και ανθότυρο από το Τυροκομείο Πιτταρά)

«Δεν είμαι ο άνθρωπος που θα πω “ένα λεπτό να κάνω μια πίτα”. Επειδή δουλεύαμε όλοι, τις ετοιμάζαμε από νωρίς, στα ταψάκια του μπακλαβά, και τις βάζαμε στην κατάψυξη. Τις έβγαζες κατευθείαν και με λίγο λάδι ψήνονταν σαν φρέσκες».

Μικρές πίτες για τα παιδιά, μεγάλα ταψιά για τις γιορτές, και πάντα το κρεμμύδι στο επίκεντρο. Όχι όποιο κι όποιο: «Είχαμε σπόρο δικό μας, γλυκού κρεμμυδιού, λευκό, πλατύ, καμία σχέση με της αγοράς. Το βάζαμε ωμό και γινόταν η πίτα μελωμένη». Μάλιστα, όπως θυμάται γελώντας: «Η γιαγιά μου, όταν είχε νεύρα, έτρωγε ένα κρεμμύδι στα τέσσερα για να ηρεμήσει».

Η συνταγή της Φραντζέσκας

🕑 Προετοιμασία: 30′
🔥 Ψήσιμο: 1 ώρα
Αναμονή: 12 ώρες (για το στραγγιστό τυρί)
🧺 Μερίδες: για ταψί 30 εκ.

Υλικά για τη ζύμη:

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 200 ml χλιαρό νερό

  • 4 γρ. ξηρή μαγιά (1/2 φακελάκι)

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

  • 1 κιλό τυροβολιά Μυκόνου ή ανθότυρο/μυζήθρα (στραγγισμένη σε τούλι για 12 ώρες) (εδώ στη Νάξο εάν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε ανθότυρο Πιτταρά)

  • 2 αυγά

  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια

  • 1 μάτσο άνηθος

  • 1/4 μάτσο σέσκουλα (προαιρετικά)

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ζύμη: Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα μαλακό, γυαλιστερό ζυμάρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί.

  2. Γέμιση: Σε μπολ θρυμματίζουμε την τυροβολιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του λαδιού. Ανακατεύουμε.

  3. Στήσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα μεγαλύτερο). Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, κλείνουμε καλά τις άκρες και χαράζουμε σε ρόμβους.

  4. Ψήσιμο: Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 170°C για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Αυτή η κρεμμυδόπιτα δεν είναι απλώς μια συνταγή. Είναι ένα κομμάτι ζωής, ρίζες, οικογενειακή θαλπωρή και Μυκονιάτικη παράδοση. Κάθε μπουκιά έχει την ιστορία μιας γυναίκας, μιας γιαγιάς, ενός τραπεζιού γεμάτου.

📌 Πηγή: Συνέντευξη & συνταγή όπως καταγράφηκε στον Γαστρονόμο


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Αεροδρόμια: Ενίσχυση της ασφάλειας με 18 νέα πυροσβεστικά οχήματα και πρόσληψη προσωπικού

Ενίσχυση της ασφάλειας στα αεροδρόμια με 18 νέα πυροσβεστικά οχήματα και πρόσληψη προσωπικού

Πάρος: Ολοκληρώνονται οι εργασίες αναβάθμισης στο 1ο Δημοτικό Σχολείο Παροικίας

Ολοκληρώνονται οι εργασίες αναβάθμισης στο 1ο Δημοτικό Σχολείο Παροικίας μέσω του προγράμματος «Μαριέττα Γιαννάκου»

Εκτακτο – Μύκονος: Φωτιά σε εξέλιξη στη Φτελιά

Μεγάλη φωτιά σε εξέλιξη στη Μύκονο

SKY Express – Εκπαιδευτικοί: Με sms θα λάβουν την έκπτωση 30% στα αεροπορικά εισιτήρια

Με sms θα λάβουν οι νεοδιόριστοι εκπαιδευτικοί την έκπτωση 30% στα αεροπορικά εισιτήρια

Νάξος: Παρουσίαση του βιβλίου «Αριάδνη», μουσικό αφιέρωμα σε Χατζιδάκι & Θεοδωράκη από το φωνητικό σύνολο «Αντίλαλος»

Μια βραδιά γεμάτη μύθο, μουσική και πολιτισμό στο 1ο Γυμνάσιο Νάξου – Είσοδος ελεύθερη.

ΑΣΟ Νάξου: Επίσημη έγκριση IPSC για τον μεγάλο αγώνα του Οκτωβρίου 2025

Η Νάξος γίνεται κέντρο της σκοπευτικής δράσης με αγώνα IPSC διεθνών προδιαγραφών – Δωρεάν διαμονή και εκπτώσεις για τους αθλητές.

Νάξος: Συμμετοχή του ΓΝ-ΚΥ Νάξου στην 4η Πανελλήνια Εθελοντική Δράση Δωρεάς Μυελού των Οστών

Η Νοσηλευτική Υπηρεσία του ΓΝ-ΚΥ Νάξου ενώνει τις δυνάμεις της με την Ένωση Νοσηλευτών Ελλάδος για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, δίνοντας «Όραμα Ελπίδας».

Νάξος – “Στου Βασιλαρακιού”: 3 γενιές, dry-aging κρέατα και «ωραιότερο επιδόρπιο του γαλαξία»

Στην καρδιά του ορεινού Κυνίδαρου, μια χασαποταβέρνα από το 1931 συνεχίζει να μαγεύει γαστρονομικά τους επισκέπτες.

Εκτακτο – Τήνος: Φωτιά σε εξέλιξη στην Λυχναφτιά

Φωτιά σε χορτολιβαδική έκταση στην περιοχή της Λυχνάφτιας Δήμου Τήνου

Σύρος – Νοσοκομείο: Επίσκεψη Αδωνι Γεωργιάδη, εγκαίνια και … αντίδραση εργαζομένων

Ο Σύλλογος Εργαζομένων Νοσοκομείου Σύρου ετοιμάζει παράσταση διαμαρτυρίας κατά τη διάρκεια της επίσκεψης του Άδωνι Γεωργιάδη

Εκτακτο: Τροχαίο στο δρόμο προς το αεροδρόμιο της Νάξου

Αυτοκίνητο κατέληξε σε τάφρο στον δρόμο Χώρας – Αεροδρομίου. Σώα η οδηγός, νέα ερωτήματα για το οδικό δίκτυο της Νάξου.

Νάξος: Συμμορία διαρρηκτών με λεία άνω των 120.000 ευρώ – Συνελήφθη 33χρονος

Αστυνομικοί του Α.Τ. Νάξου και Μικρών Κυκλάδων εξάρθρωσαν κύκλωμα που «χτυπούσε» σπίτια και τουριστικά καταλύματα – Δώδεκα οι εξιχνιασμένες κλοπές.

Ασφυξία στο λιμάνι της Νάξου – Μαζική επιστροφή εκδρομέων και το διαχρονικό ζήτημα των υποδομών

Με χιλιάδες ταξιδιώτες να επιστρέφουν, η Νάξος βρέθηκε ξανά αντιμέτωπη με το αδιαχώρητο στο λιμάνι και την ανάγκη για νέο σύγχρονο λιμενικό έργο.

Ψήφισμα της Τοπικής Οργάνωσης ΝΔ Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για τον θάνατο του Ιωάννη Σκάρκου

Η Τοπική Οργάνωση της Νέας Δημοκρατίας αποχαιρετά με συγκίνηση τον πρώην πρόεδρο και ενεργό μέλος της, Ιωάννη Σκάρκο πότε και που θα γίνει η εξόδιος ακολουθία

Ρωγμές στο ελληνικό τουριστικό θαύμα: Η Σαντορίνη χάνει έδαφος, η κλιματική κρίση πιέζει

Μετά τα 21,7 δισ. ευρώ που απέφερε ο τουρισμός το 2024, η Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με υπερφόρτωση υποδομών, λειψυδρία, στεγαστικό χάος και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής.

Νάξος – “Σώστε τις παραλίες”: Μετά από μισό αιώνα κατεδαφίζεται το αυθαίρετο ξενοδοχείο στο Αλυκό Νάξου

Ένα εμβληματικό έργο αποκατάστασης ξεκινά: η φύση παίρνει πίσω τον χώρο που της ανήκει

Νάξος: Συλλήψεις για παράνομη θήρα – Θανάτωσαν 5 άγρια ζώα εκτός κυνηγετικής περιόδου

Δύο άτομα, 26 και 59 ετών, συνελήφθησαν για θήρευση χωρίς άδεια και κατοχή παράνομου εξοπλισμού.

Διάψευση από τον Δήμο Κέας για φημολογούμενα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

«Ανυπόστατες οι αναφορές για εκατοντάδες περιστατικά και θάνατο – Σταθερά μειούμενα τα κρούσματα μετά τον Δεκαπενταύγουστο»

Νάξος: Νέα προγραμματισμένη διακοπή ρεύματος τη Δευτέρα 25 Αυγούστου

Από τις 05:00 έως τις 07:00 το πρωί – Δεύτερη συνεχόμενη ημέρα με διακοπές ηλεκτροδότησης στο νησί

Νάξος – Δαμαριώνας: “Γιώργος Μπίλης: Ο καλλιτέχνης που τραγούδησε τη ζωή” (video)

Μια βραδιά μνήμης και αγάπης στον Δαμαριώνα για τον άνθρωπο της παρέας και της μουσικής. (video)