“Ανάβανε τον φούρνο μία φορά την εβδομάδα για να φτιάξουν το ψωμί και σχεδόν όλες τις εποχές, ό,τι φαγητό και να είχαν, έβαζαν κι έψηναν και μια πατατόπιτα», θυμάται η Νικολέτα Δελατόλα – Φωσκόλου μαγείρισσα από την Τήνο που συναντήσαμε στο οδοιπορικό του «Γαστρονόμου» στις Κυκλάδες.
Χρόνος: 30′ προετοιμασία, 2 ώρες ψήσιμο, Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 38 x 28 εκ., 8-10 μερίδες
Διαδικασία
- Για την πατατόπιτα, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα τις πατάτες, λίγο αλάτι και νερό τόσο που να τις καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από τον μύλο λαχανικών ή τις λιώνουμε με ένα πρες πουρέ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε το ταψί.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Το αδειάζουμε στις λιωμένες πατάτες και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τον πουρέ στο λαδωμένο ταψί σε μία ισόπαχη στρώση.
- Με ένα πιρούνι σχεδιάζουμε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Πηγή: gastronomos.gr