Παρασκευή, 22 Νοεμβρίου, 2024
ΑρχικήΑιγαίοΦαγητό - Πρόταση ημέρας: Κατσικομακαρονάδα από την Κίναρο

Φαγητό – Πρόταση ημέρας: Κατσικομακαρονάδα από την Κίναρο

|

Αιγαίο… Κίναρος... Και μέσα από το ταξίδι του “Γαστρονόμου” με την υπογραφή της Νικολέτας Μακρυωνίτου μαθαίνουμε για την κατσικομακαρονάδα διά χειρός Κυρά Ρηνιώς…

“Λίγες ώρες πριν είχαμε φτάσει και τώρα είχε πια σκοτεινιάσει. Ταξιδεύαμε όλη μέρα κι ήμασταν κατάκοποι. Την είδα να ανάβει τα γκάζια, να ακουμπάει επάνω δύο κατσαρόλες, μία γεμάτη, καπακωμένη, και μία άδεια, που τη γέμισε με νερό.

“Θα βράσω μακαρόνια να φάμε με το κοκκινιστό”, είπε η κυρα-Ρηνιώ. Κατσίκι είχε κάνει κοκκινιστό. Σηκώθηκα να τη βοηθήσω για το σερβίρισμα.

Μου έδειξε πώς: «Πασπάλισε πρώτα το πιάτο με μπόλικο τριμμένο τυρί, βάλε τα μακαρόνια, βάλε κι άλλα, καλέ, πασπάλισε πάλι με τριμμένο τυρί, δώσε μου να βάλω σάλτσα και κρέας, πασπάλισέ το με λίγο ακόμα τυρί».

Για σβήσιμο μας έφερε ο Σάκης ο ψαράς από το καΐκι ένα καζάνι με πηχτή κακαβιά. Του ονείρου και της θαλπωρής.

Χρόνος: 30′ προετοιμασία / 2 ώρες μαγείρεμα /  Σύνολο: 2 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 6

Διαδικασία

  1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
  2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στα 100 ml από το λάδι το κατσίκι για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
  3. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, τις ντομάτες, τα καρυκεύματα και 200 ml νερό. Βάζουμε και το κρέας, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, μόνο αν χρειαστεί.
  5. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά (να «κρατάνε») και τα σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα μαζί με το κρέας και τη σάλτσα του, χωρίς να τους προσθέσουμε βούτυρο ή λάδι.
  6. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
  7. Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως ή αν περισσέψουν, τότε τα βουτυρώνουμε ή τα λαδώνουμε για να μην κολλήσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 185.

Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Πρόταση Ημέρας: Ριγκατόνι με σάλτσα φέτας

Μία άλλη προσέγγιση στο φαγητό εκεί όπου η Ιταλία συναντά την Ελλάδα

Silver Alert: Χάθηκε η λεπτομύτα

Η λεπτομύτα δεν θα ξαναπετάξει: Και επισήμως εξαφανισμένο το αποδημητικό πουλί

ΣΥΡΙΖΑ – Κυκλάδες: Παραιτήσεις μελών από Τήνο και Σύρο

Ο ΣΥΡΙΖΑ ΠΣ και ποια η σχέση του με τα μέλη… Νέες παραιτήσεις

Κίνα: Ρομπότ με AI «έπεισε» άλλα ρομπότ να… στασιάσουν (!!!)

Ρομπότ με Τεχνητή Νοημοσύνη στην Κίνα «έπεισε» άλλα ρομπότ να... στασιάσουν και να το ακολουθήσουν (video)

Νάξος: Γιατί ο Δημήτρης Λιανός μιλάει για “ιδιαίτερη τιμή”;

Η ανάρτηση που έγινε από τον Δήμαρχο Νάξου και Μικρών Κυκλάδων με αφορμή την εκδήλωση χθες Πέμπτη (21/11) στη Νάξο

Ενδοκυκλαδικά: Το “Αρτεμις” κάθε Τρίτη θα ενώνει τη Σύρο με τη Παροναξία και τη Σαντορίνη

Αλλαγή στο δρομολόγιο του "Αρτεμις"... Δείτε πως θα κινείται κάθε Τρίτη

Μητσοτάκης σε Λιανό “Είναι δέσμευσή μου το φράγμα αυτό επιτέλους να ολοκληρωθεί “

Τι είπε ο Μητσοτάκης για τα προβλήματα που υπάρχουν στα νησιά και δη στη Νάξο - Φθηνό ρεύμα και καλό, ποιοτικό, καθαρό νερό για τα νησιά μας

Μονογυιού: “Σημαντική η δέσμευση του Πρωθυπουργού για την ολοκλήρωση του φράγματος Τσικαλαριού”

Κατερίνα Μονογυιού: Στην εκδήλωση για την υπογραφή σύμβασης για τη σύσταση του Ταμείου Απανθρακοποίησης Ελληνικών Νησιών

Νάξος: Ο Γ. Λεονταρίτης στην τελετή υπογραφής της σύμβασης σύστασης Ταμείου Απανθρακοποίησης Νησιών

Η συμφωνία αποσκοπεί στην επιτάχυνση της απεξάρτησης των ελληνικών νησιών από τις εκπομπές άνθρακα κάνοντας πράξη την πράσινη μετάβαση και κλιματική προσαρμογή τους.

The Voice: Ο Ναξιώτης Κουτελιέρης και η συγκίνηση της Παπαρίζου (video)

Μπορεί ο Μιχάλης Κουτελιέρης να μην πέρασε στον επόμενο γύρο του The Voice όμως η σχέση του με την Κλαύδια έφερε δάκρυα στα μάτια της; Παπαρίζου (video)

Νάξος – Μητσοτάκης: Συμμετοχή στη λιτανεία και καφέ για χαλάρωση

Στη Νάξο βρίσκεται από το πρωί ο πρωθυπουργός της Ελλάδας Κυριάκος Μητσοτάκης

Αμοργός: Εννέα μέτρα μετακινήθηκε ο υποθαλάσσιος πυθμένας και έδωσε τον σεισμό του 1956

Διεθνής ερευνητική ομάδα ρίχνει «φως» στις αιτίες του καταστροφικού σεισμού του 1956 στην Αμοργό - Τι λέει η Εύη Νομικού

Πάρος: Ο καπετάν – Χρήστος Τζουάνης “έφυγε” από την ζωή

Στα 42 του χρόνου ο cpt Χρήστος Τζουάνης έφυγε από τη ζωή ...

Δονούσα: Ανεμογεννήτριες καλύπτουν την Καλοταρίτισσα

φωτορεαλιστικές απεικονίσεις για το πώς θα φαίνεται το συγκεκριμένο έργο στην πλήρη του ανάπτυξη (60 ανεμογεννήτριες) στη Δονούσα

Ενδοκυκλαδικά: Το “Αρτεμις” κάθε Τρίτη θα ενώνει τη Σύρο με τη Παροναξία και τη Σαντορίνη

Αλλαγή στο δρομολόγιο του "Αρτεμις"... Δείτε πως θα κινείται κάθε Τρίτη

Νάξος: Επίσκεψη εξπρές του Μητσοτάκη με συνοδεία αξιωματούχων σε τρία αεροπλάνα (!!!)

Τρία αεροσκάφη της Olympic Air θα μεταφέρουν τον Κυριάκο Μητσοτάκη και τους συνοδούς του στη Νάξο – Η ώρα άφιξης και αναχώρησης

Πανναξιακός ΑΟ: Με “τριπλό” Μανωλά το …τρίποντο κόντρα στον Πανθηραϊκό

Με χατ τρικ του Μανωλά ο Πανναξιακός 5-2 τον Πανθηραϊκό - Η αφιέρωση στην επέτειο του Πολυτεχνείου (video)

MSC: Βάζει στο πρόγραμμα την Σύρο, “βλέπει” τις υποδομές στη Σαντορίνη

MSC: Αντί για τέλη, επενδύσεις σε υποδομές για ανάπτυξη της κρουαζιέρας