Πισπιλίτα, μια χορτόπιτα χωρίς φύλλο από το Μέτσοβο. Φτιάχνεται ακόμα και σήμερα σχεδόν κάθε εβδομάδα, καθώς είναι ευέλικτη και ετοιμάζεται με ό,τι πρασινάδα προσφέρει η κάθε εποχή. Σχετικά εύκολη και γρήγορη, χορταίνει πολλά στόματα και είναι γευστικότατη.
Η Παυλίνα Κουτσαμάνη την ετοίμασε για τον “Γαστρονόμο”. Εχει καθαρίσει, πλύνει και ψιλοκόψει (με μια ψαλίδα παρακαλώ) όλα τα λάχανα της πισπιλίτας, αλλά δεν τα έχει σχολαστικά στραγγίξει. «Αν η λαχανόπιτα είναι απλωτή, δηλαδή με φύλλα, τότε πρέπει να είναι στεγνά τα λάχανα για να μη μουλιάσουν τα φύλλα, αλλά στην πισπιλίτα χρειάζεται λίγη από την υγρασία τους», εξηγεί. Το κόψιμο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια (Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου) με την ψαλίδα είναι θέαμα πρωτοφανές στους μη Μετσοβίτες, όμως με αυτό ψιλοκόβονται εδώ όλες οι πρασινάδες, τα μυρωδικά αλλά και οι πίτες!
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 38 εκ.
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την πισπιλίτα, μια χορτόπιτα χωρίς φύλλο πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα λάπατα.
- Τα πράσα τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να τα καλύψει κατά 3-4 εκ. και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα υπόλοιπα χόρτα τα βάζουμε σε μια λεκάνη με λίγο αλάτι, τα τρίβουμε με τα χέρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν ελαφρώς μέσα σε σουρωτήρι, για 5-10 λεπτά.
- Τα ξαναβάζουμε στη λεκάνη, προσθέτουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη φέτα, τον τραχανά και τα 200 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί και το ραντίζουμε με λίγο νερό.
- Πασπαλίζουμε τον πυθμένα με καλαμποκάλευρο, ώστε να τον καλύψει με ένα λεπτό στρώμα.
- Αδειάζουμε εκεί το μείγμα της γέμισης και προσθέτουμε 400 ml νερό ζεστό (όχι καυτό).
- Το νερό βοηθά να μουσκέψει το καλαμποκάλευρο της βάσης, αλλά και να φουσκώσει ο τραχανάς της γέμισης.
- Πιέζουμε καλά τη γέμιση με τις παλάμες μας και πασπαλίζουμε με τόσο καλαμποκάλευρο ώστε να την καλύψει καλά, να μη φαίνεται η γέμιση.
- Αφήνουμε την πίτα στην άκρη για 20 λεπτά, για να τραβήξει τα υγρά το καλαμποκάλευρο και να δείχνει βρεγμένο.
- Ραντίζουμε με τα 100 ml ελαιόλαδο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Ο χρόνος μοιάζει υπερβολικός, αλλά δεν είναι, καθώς το καλαμποκάλευρο, νοτισμένο με τα υγρά της γέμισης και το λάδι, δεν καίγεται εύκολα, ενώ στο διάστημα αυτό θα μαλακώσουν καλά και τα χόρτα.
- Η πίτα πρέπει να ροδίσει ωραία στην επιφάνεια, που θα γίνει τραγανή και απολαυστική.
- Τη σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα, κομμένη σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.
