Τρίτη, 2 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΑθήνα: Που μπορείτε να βρείτε τα (δυστυχώς) υποτιμημένα τυρογλυκά του Αιγαίου;

Αθήνα: Που μπορείτε να βρείτε τα (δυστυχώς) υποτιμημένα τυρογλυκά του Αιγαίου;

|

Τα μελιτίνια, οι μελόπιτες και τα λυχναράκια φτιάχνονται στην Ελλάδα από πολύ παλιά. Τα περισσότερα, όμως, αθηναϊκά ζαχαροπλαστεία προτιμούν τα αμερικάνικα και τα βάσκικα cheesecake. Ευτυχώς, υπάρχουν κάποιοι –πολύ λίγοι– που κάνουν τη διαφορά. Με την βοήθεια του “Γαστρονόμου” κάνουμε μία βόλτα στην Αθήνα… Τι συναντήσαμε και που;

Στο Django Gelato (Βεΐκου 15) στο Κουκάκι, εκτός από τα αρτιζανάλ παγωτά με ποιοτικά υλικά, το τελευταίο διάστημα προσφέρεται και μελόπιτα Σίφνου, ένα τυρογλυκό με ανθότυρο, ζάχαρη, μέλι και κανέλα. Ο ιδιοκτήτης, Κωνσταντίνος Καρακατσάνης, με καταγωγή από τη Σύρο, ήθελε να φέρει τις γεύσεις των Κυκλάδων στην Αθήνα. Σε πρόσφατη επίσκεψή μου στο μαγαζί, όταν ρώτησα την πωλήτρια πώς φτιάχνουν τη μελόπιτα, με ενθουσιασμό μου απάντησε: «Είναι σαν το αμερικάνικο cheesecake». Μια φράση που, αν και οξύμωρη για όσους έχουν μεγαλώσει στην Ελλάδα, κρύβει μια αλήθεια. Οι περισσότεροι από εμάς συνδέουμε τα τυρογλυκά με το cheesecake, είτε αμερικάνικο είτε βάσκικο, παρά με τα ελληνικά παραδοσιακά γλυκά.

Η παράδοση των τυρογλυκών είναι βαθιά ριζωμένη στα νησιά του Νότιου Αιγαίου – και όχι μόνο. Μελόπιτες, μελιτίνια, μανουρόπιτες, τσιμπητά, πίτες της Λαμπρής — σχεδόν κάθε νησί έχει τη δική του εκδοχή. Τα φτιάχνουν με φρέσκα ανοιξιάτικα τυριά, πρόβεια, κατσικίσια ή και αγελαδινά, με μέλι ή ζάχαρη, αυγά, μπαχαρικά, καμιά φορά και λίγη μαστίχα. Στη Σαντορίνη, στη Σίκινο και στην Ίο κάνουν μελιτίνια, στη Φολέγανδρο μανουρόπιτες, στην Πάρο, την Τήνο και τη Μύκονο τσιμπητά, στην Ανάφη μελιτερά, στην Κύθνο και τη Σέριφο πίτες της Λαμπρής, που είναι λίγο μεγαλύτερες.

Στην Κρήτη έχουν λυχναράκια ή καλτσούνια. Γλυκά της άνοιξης, φτιάχνονται με τα πρώτα τυριά της χρονιάς και το σχήμα τους εμπνέεται από τις ανοιξιάτικες μαργαρίτες. Πρόκειται για τα παλαιότερα, ίσως, γλυκίσματα της Ελλάδας, πιθανότατα από την εποχή του Ομήρου, και έχουν τις ρίζες τους στους «τετυρωμένους πλακούντες» της αρχαιότητας.

Στα ταξίδια μου στα νησιά έχω δοκιμάσει πολλά από αυτά τα θαυμάσια γλυκά. Αναζητώντας τα όμως, σε μια βόλτα στην Αθήνα και στον Πειραιά, βρήκα απελπιστικά λίγα μαγαζιά που τα πουλάνε – πιθανότατα υπάρχουν κι άλλα, οπότε όσοι διαβάζετε αυτό το άρθρο, θα θέλαμε να μας βοηθήσετε να τα βρούμε.

Στο Αμάλθεια (Κλεισόβης 52, Πειραιάς), ένα μανάβικο-παντοπωλείο-πρατήριο άρτου στην οδό Κλεισόβης στον Πειραιά, κάνουν μελιτίνια με συνταγή από τη Σαντορίνη. Η Χριστίνα Κουλουρίδη, ιδιοκτήτρια του μαγαζιού, έμαθε να τα φτιάχνει από την κολλητή της, που μεγάλωσε στo νησί και τα είχε πάντα στο πασχαλινό τραπέζι. Χρησιμοποιεί φύλλο από αλεύρι και βούτυρο, κρητική μυζήθρα από τα Χανιά και λίγη μαστίχα. Είναι φτιαγμένα αριστοτεχνικά και μοσχοβολάνε άνοιξη.

Στον Μανδραγόρα (Δημητρίου Γούναρη 14-16, Πειραιάς), ανάμεσα στα εκατοντάδες ελληνικά προϊόντα, βρίσκουμε μελιτίνια με πολύ λεπτή ζύμη. Η γέμιση έχει πιο ήπια γεύση και η παρουσία της μαστίχας είναι διακριτική.

Στο In Vitro (Λεωφόρος Χατζηκυριακού 67, Πειραιάς), έναν μικρό πειραιώτικο φούρνο, ο Γιώργος Σπανομανώλης και η Αναστασία Γεωργοπούλου έχουν και κάποιες γεύσεις από την Κάρπαθο, τον τόπο καταγωγής τους. Οι καρπάθικες «τούρτες» (μυζηθρόπιτες με μέλι, μπαχαρικά και ζύμη τσουρεκένια) φέρνουν στον Πειραιά μια γλυκιά παράδοση του νησιού.

Πιο βόρεια, στο Α λα γκρεκ (Αγίας Παρασκευής 65) στο Χαλάνδρι, βρήκα καλιτσούνια —ή αλλιώς λυχναράκια— με συνταγή από την Ιεράπετρα. «Πάσχα χωρίς καλιτσούνια δεν γίνεται», λένε στο μαγαζί. Ο ιδιοκτήτης, Κωστής Κωστάκης, φέρνει φρέσκια, βουτυράτη, αρωματική μυζήθρα από το οροπέδιο Λασιθίου και γεμίζει με αυτή τα χειροποίητα ζυμαράκια. Στην Κρήτη, το κάθε καλιτσούνι είναι διαφορετικό· η μυζήθρα αλλάζει από χωριό σε χωριό, ανάλογα με τα χορτάρια που τρώνε τα ζώα. Εκεί, όταν τρως καλιτσούνια, είναι σαν να γεύεσαι τον τόπο.

Στο Ντελικανιδάκι (Λεωφόρος Φλέμινγκ 37) στη Ραφήνα, το κρητικό παντοπωλείο της Πόπης και της Νεκταρίας Μαυρικάκη, οι δύο αδελφές από την Κρήτη έστησαν ένα μικρό εργαστήριο πίσω από τη βιτρίνα, όπου ετοιμάζουν καθημερινά, από τα χαράματα, μεζεδάκια και γλυκά. Τα λυχναράκια τους είναι από τα νοστιμότερα που μπορεί να δοκιμάσει κανείς στην πόλη.

Τελειώνοντας τη σύντομη βόλτα μου για τυρογλυκά στην Αθήνα σκεφτόμουν: την επόμενη φορά που ένας pastry chef αποφασίσει να φτιάξει cheesecake στο μαγαζί του, ας κάνει μια παύση. Ας το ξανασκεφτεί λιγάκι. Και ας δοκιμάσει να φτιάξει ένα από τα υπέροχα, ντελικάτα και πεντανόστιμα τυρογλυκά μας. Για να φτάσουμε, ίσως, στη μέρα που κάποιος θα δείχνει ένα αμερικάνικο cheesecake και, όταν αναρωτιέται τι είναι, να του απαντάμε: «Α, είναι ένα τυρογλυκό σαν τη σιφνέικη μελόπιτα».

Πηγή: Γαστρονόμος


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος – Δημοτική Επιτροπή: Συνεδρίαση (02/09) με 13 θέματα και τον .. Προφήτη Ηλία στο προσκήνιο

Στις 12:00 το μεσημέρι στο Δημοτικό Κατάστημα – Αναλυτικά τα θέματα της ημερήσιας διάταξης.

«E-Kouros»: Παράταση έως 19 Σεπτεμβρίου για τις αιτήσεις , τι ισχύει για τα ερασιτεχνικά σωματεία

Ολιγοήμερη παράταση έδωσε το Υπουργείο Αθλητισμού για την ηλεκτρονική υποβολή αιτήσεων εγγραφής και επικαιροποίησης στο Μητρώο 2025.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.

Νάξος: Διαδικτυακή επίθεση από Ισραηλινούς στη «Ταβέρνα Αξιώτισσα»

Μετά το επεισόδιο της 25ης Αυγούστου, το εστιατόριο δέχεται συντονισμένη επίθεση με fake reviews από το εξωτερικό, ενώ ο ιδιοκτήτης καταγγέλλει έλλειψη προστασίας από την Google.

Ενοποιούνται φορολογική και ασφαλιστική ενημερότητα, έρχεται το νέο πιστοποιητικό οικονομικής ενημερότητας

Μέχρι το τέλος του 2025 η νέα ψηφιακή πλατφόρμα θα εκδίδει ένα ενιαίο πιστοποιητικό που θα διευκολύνει πολίτες και επιχειρήσεις στις συναλλαγές τους.

Μαξίμου: Υιοθέτηση ισχυρισμών Ισραηλινών τουριστών για την υπόθεση της “Αξιώτισσας”

Ο Παύλος Μαρινάκης μιλά για «ανατριχιαστικό περιστατικό» και καλεί εμμέσως τη Δικαιοσύνη να εφαρμόσει τον αντιρατσιστικό νόμο – Αμηχανία σε ερώτηση για τη συμπεριφορά των πελατών.

Ο ΑΠΑΣ Νάξου ενισχύθηκε με τον Ευγένιο Σεργιένκο, όλες οι κινήσεις στο ρόστερ

Ο 31χρονος forward με εμπειρία από Ελλάδα και εξωτερικό έρχεται στα Φανάρια για να δώσει ύψος και ποιότητα στη γραμμή των ψηλών.

Διαψεύδει τις φήμες παραίτησης ο Δήμαρχος Σύρου, Αθανασίου: “Θα ολοκληρώσουμε την πενταετία”

Με επίσημη ανακοίνωση ο Αλέξανδρος Αθανασίου βάζει τέλος στα σενάρια αποχώρησης και καλεί τους δημότες σε ενότητα για την πρόοδο του νησιού.

Τμήμα Αθλητισμού Πολιτισμού Δήμου Θήρας: «Ένα σακί τραγούδια» στην Οία

Η Οία υποδέχεται το μουσικό οδοιπορικό «Ένα σακί τραγούδια» με ήχους από κάθε γωνιά του Ελληνισμού

Γιώργος Λεονταρίτης: Μια νέα σελίδα για τη δημόσια υγεία στις Κυκλάδες

Η Ογκολογική Μονάδα του Νοσοκομείου Σύρου, χάρη στη δωρεά του Αντώνη Κομνηνού, ενώνει επιστήμη και ανθρωπιά

Εκτακτο: Τροχαίο στο δρόμο προς το αεροδρόμιο της Νάξου

Αυτοκίνητο κατέληξε σε τάφρο στον δρόμο Χώρας – Αεροδρομίου. Σώα η οδηγός, νέα ερωτήματα για το οδικό δίκτυο της Νάξου.

Ψήφισμα της Τοπικής Οργάνωσης ΝΔ Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για τον θάνατο του Ιωάννη Σκάρκου

Η Τοπική Οργάνωση της Νέας Δημοκρατίας αποχαιρετά με συγκίνηση τον πρώην πρόεδρο και ενεργό μέλος της, Ιωάννη Σκάρκο πότε και που θα γίνει η εξόδιος ακολουθία

Νάξος: Η «Αξιώτισσα» απαντά για το επεισόδιο με τους Βρετανούς τουρίστες – «Έσκισαν το αυτοκόλλητο, δεχόμαστε απειλές»

Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας Γιάννης Βάσιλας δίνει τη δική του εκδοχή: οι τουρίστες αποχώρησαν αφού πρώτα προκάλεσαν, ενώ μετά το δημοσίευμα της Daily Mail η επιχείρηση καταγγέλλει μπαράζ συκοφαντιών και απειλών.

Νάξος: Συλλήψεις για παράνομη θήρα – Θανάτωσαν 5 άγρια ζώα εκτός κυνηγετικής περιόδου

Δύο άτομα, 26 και 59 ετών, συνελήφθησαν για θήρευση χωρίς άδεια και κατοχή παράνομου εξοπλισμού.

Νάξος: «Μαμά με καρότσι σε πόλη αφιλόξενη», η κραυγή αγωνίας μιας νέας μητέρας

Το σχόλιο του Στράτου Φουτάκογλου και η ανοιχτή επιστολή μαθήτριας του που φωτίζει την αδιαφορία για πεζούς, μητέρες και ΑμεΑ

Νάξος – Δαμαριώνας: “Γιώργος Μπίλης: Ο καλλιτέχνης που τραγούδησε τη ζωή” (video)

Μια βραδιά μνήμης και αγάπης στον Δαμαριώνα για τον άνθρωπο της παρέας και της μουσικής. (video)

Ρωγμές στο ελληνικό τουριστικό θαύμα: Η Σαντορίνη χάνει έδαφος, η κλιματική κρίση πιέζει

Μετά τα 21,7 δισ. ευρώ που απέφερε ο τουρισμός το 2024, η Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με υπερφόρτωση υποδομών, λειψυδρία, στεγαστικό χάος και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής.

Άδωνις Γεωργιάδης: «Ντροπή για το επεισόδιο στη Νάξο – Οι Εβραίοι πολίτες είναι ασφαλείς στην Ελλάδα»

Σαφή θέση υπέρ των βρετανών τουριστών πήρε ο υπουργός Υγείας, καταδικάζοντας το περιστατικό αντισημιτισμού και μιλώντας για επιλεκτικές «ευαισθησίες» στην ελληνική κοινωνία.

Ασφυξία στο λιμάνι της Νάξου – Μαζική επιστροφή εκδρομέων και το διαχρονικό ζήτημα των υποδομών

Με χιλιάδες ταξιδιώτες να επιστρέφουν, η Νάξος βρέθηκε ξανά αντιμέτωπη με το αδιαχώρητο στο λιμάνι και την ανάγκη για νέο σύγχρονο λιμενικό έργο.

ΑΑΔΕ: Πρόστιμα και 48ωρο «λουκέτο» σε επιχειρήσεις νησιών (Πάρος) για φοροδιαφυγή

Εντατικοί έλεγχοι σε Ρόδο, Πάρο, Χανιά, Ύδρα, Κέρκυρα και Πειραιά αποκάλυψαν περισσότερες από 400 παραβάσεις για μη έκδοση αποδείξεων.