Στην κουζίνα της Μεσογείου, εκεί όπου οι πολιτισμοί διασταυρώνονται, γεννιούνται συνταγές με βαθιές ρίζες και αυθεντική ψυχή. Οι keftikas, μικροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες με μαϊντανό και σάλτσα από αμύγδαλα και φουντούκια, προέρχονται από τη σεφαραδίτικη εβραϊκή παράδοση και φέρνουν στο τραπέζι μας το άρωμα της ιστορίας μέσα από ένα πιάτο γεμάτο τρυφερότητα και νοστιμιά.
Αυτό το φαγητό δεν είναι απλώς γευστικό – είναι πολιτισμική αφήγηση. Ένα παραδοσιακό πιάτο που μιλά για οικογένεια, γιορτή και μνήμη. Εδώ, το «απλό κεφτεδάκι» αναβαθμίζεται, περιχυμένο με μια βελούδινη σάλτσα ξηρών καρπών, που ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα, τη γήινη γεύση και τη φίνα υφή.
Το γευστικό ταξίδι γίνεται μέσα από τη σελίδα του “Γαστρονόμος”
λύκισμα της σεφαραδίτικης κουζίνας σε αλμυρή εκδοχή
Προετοιμασία: 30’
Μαγείρεμα: 30’
Σύνολο: 1 ώρα
Μερίδες: 4–6
Υλικά
Για τους κεφτέδες
-
700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά)
-
20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
-
2 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα), μουλιασμένες & καλά στυμμένες
-
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
-
1 αυγό
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Μπόλικο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
-
20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
-
120 γρ. αμυγδαλόψιχα
-
120 γρ. φουντουκόψιχα
-
80 ml ελαιόλαδο
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
400–500 ml νερό (για το μαγείρεμα της σάλτσας)
Εκτέλεση
🔹 Κεφτέδες
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τον μαϊντανό, το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-
Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες (περίπου 25 γρ. ο καθένας).
-
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ύψος περίπου 3 εκ.) και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 5–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
-
Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
🔹 Σάλτσα & Μαγείρεμα
-
Στον πολυκόφτη χτυπάμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τον μαϊντανό μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό.
-
Μεταφέρουμε την πάστα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 400–500 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά.
-
Ρίχνουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα ώστε να καλύπτονται.
-
Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό.
-
Σερβίρουμε ζεστούς με τη σάλτσα ή ξεχωριστά σε μπολ για self-service.
Συμβουλή σερβιρίσματος:
Αυτοί οι μικροί κεφτέδες ―γνωστοί στη σεφαραδίτικη παράδοση ως keftikas― συνοδεύονται υπέροχα με πουρέ ή αφράτο πιλάφι. Μπορούν επίσης να μπουν σε πιατέλα finger food με οδοντογλυφίδα και λίγη από τη σάλτσα σε κάθε μπουκιά.
Πηγή: Γαστρονόμος
