Το σκουρόχρωμο κρέας όλο νοστιμιά, το χοντρό μακαρόνι, οι χυλοπίτες ή το κριθαράκι που έχουν ποτίσει από τη σάλτσα… Είναι λίγο ζόρικος ο κόκορας, θέλει την ώρα του για να μαλακώσει στην κατσαρόλα, τη γάστρα ή το ταψί.
Αλλά με λίγο παραπάνω χρόνο διαθέσιμο και τον μάγειρα ή τη μαγείρισσα να έχει κέφια, όλα γίνονται όπως πρέπει και κερδίζει την παρτίδα. Κρασάτος, μεθυσμένος, είναι θαύμα. Γεμιστός και φουρνιστός επίσης. Πάντα κάνει αίσθηση στο τραπέζι.
Σ’ όλη την Ελλάδα, με τον αλανιάρη κόκορα της αυλής έκαναν μερικά από τα πιο ωραία «καλά» τους φαγητά. Πλούσια. Κυριακάτικα. Γιορτινά. Με τεχνικές παλαιότατες. Με τα μικρά τους μυστικά. ..
Εμείς όμως επιλέγουμε την παρουσίαση του πιάτου Δευτέρα.. Και πάμε στην γειτονική Αμοργό εκεί όπου η κα Βαγγελίτσα – Ραφαέλα Ρούσσου μας παρουσιάζει – μέσω “Γαστρονόμου” – ένα πιάτο που δίκαια στέκεται απέναντι στο “Πατατάτο”..
Κόκορας κοκκινιστός, από την Αμοργό. Τον σερβίρουμε με μακαρόνια χοντρά με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον κοκκινιστό κόκορα πλένουμε, στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δόσεις τα κομμάτια του κόκορα, για περίπου 5 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βάζουμε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν απαλά.
- Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, την κανέλα, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το κρασί.
- Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα.
- Τον σερβίρουμε με μακαρόνια χοντρά με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Στο ποτήρι μας: Μια Μανδηλαριά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
