Πρόταση ημέρας: Μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινότυρο Πιτταρά

Μακαρονάδα. Ενα απλό υπέροχο γρήγορο πιάτο. Στην Ελλάδα βέβαια, όταν χρησιμοποιούμε τον μακαρόνια εννοούμε όλα τα μακριά ζυμαρικά, ενώ οι Ιταλοί macaroni αποκαλούν μονάχα εκείνα που έχουν τρύπα στο κέντρο τους. Η λέξη πάντως μακαρόνι, είναι ελληνική και προέρχεται από τα μακάρια δείπνα που παρέθεταν οι αρχαίοι Έλληνες μετά τις κηδείες. Εκεί σερβίριζαν μεταξύ άλλων και βρασμένα τυλιχτά ζυμαρικά, σαν τις κρητικές μακαρούνες, απ’ όπου και προέρχεται το όνομα μακαρόνι.

Ο Οράτιος και ο Κικέρων αναφέρουν τα lagani, λέξη που προέρχεται από τα αρχαιοελληνικό λάγανον και είναι τα σημερινά λαζάνια. Όσο για τη λέξη πάστα (στα ιταλικά pasta), η οποία χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, η ετυμολογία της ανάγεται στη λατινική λέξη pasta, που με τη σειρά της προέρχεται από το ελληνικό παστά (χυλός με κριθάρι).

Όποια κι αν είναι όμως η καταγωγή τους, ελληνική, αραβική, περσική ή κινέζικη, τα μακαρόνια ευδοκίμησαν στην Ιταλία – η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή ζυμαρικών χρονολογείται από τα μέσα του 15ου αιώνα, στο βιβλίο του μάγειρα Μαρτίνο ντα Κόμο.

Αρκετά όμως με την ιστορία. Αυτό που έχει σημασία, έχει η πρόταση της ημέρας. Μέσα από τον “Γαστρονόμο” και την αρωγή του Χριστόφορου Πέσκια έχουμε “Μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου”… Μια δροσερή και ελαφριά μακαρονάδα για το καθημερινό τραπέζι. Βέβαια εάν θέλουμε βάζουμε και “Ξινότυρο Πιτταρά” που είναι και το ίδιο ή και καλύτερο, για να τιμήσουμε και το νησί μας..

Χρόνος: 15′ προετοιμασία / 10′ μαγείρεμα /  Σύνολο: 25′

Υλικά

Μερίδες: για 4 μερίδες

Για το πέστο
# 200 γρ. φύλλα ρόκας
# 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
# 60 γρ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα για λίγα λεπτά στον φούρνο, στους 170°C
# 60 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
# 80 ml ελαιόλαδο

Για τα ζυμαρικά
# 1 πακέτο σπαγγετίνη Νο10
# 20 ml ελαιόλαδο
# 2 μάτσα φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια
# ξύσμα από 2 μοσχολέμονα
# 150 γρ. ξινοτύρι Ίου ή Μυκόνου ή φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένα
# αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πέστο

Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου ή Νάξου (Πιτταρά) ξεκινάμε και αλέθουμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο σε πολυκόφτη, μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα.

Μακαρονάδα

# Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
# Λίγο πριν γίνουν, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1 λεπτό.
# Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε από το νερό τους με μια πιρούνα (έτσι παίρνουμε μαζί και λίγο από το νερό τους, χρήσιμο για να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμά τους), τα ρίχνουμε στα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
# Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πέστο, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
# Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε το ξινοτύρι και σερβίρουμε.

Πίνουμε ένα ξηρό χαρμάνι Μοσχάτου.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 169.