Ταπεινό και νόστιμο υλικό, η φάβα γίνεται πολύ εύκολα και σχετικά γρήγορα, καθότι δεν χρειάζεται μούλιασμα. Τρώγεται σκέτη, φαγητό δωρικό και αυτάρκες αλλά γίνεται και «καμβάς» για ωραία γευστικά παιχνίδια με μυρωδικά, με εσπεριδοειδή, με κάπαρη, ελιές, κρεμμύδια…
Μαγειρεύεται ως σούπα, αραιή ή πιο σφιχτή, ή γίνεται εντελώς πηχτή και κόβεται κομμάτια. Με φάβα θα φτιάξουμε επίσης ωραιότατους ψευτοκεφτέδες και κροκέτες, θα συνοδεύσουμε θαλασσινά και όστρακα… Μια φάβα στη μέση του τραπεζιού επιβάλλεται!
Πάμε με την αρωγή του “Γαστρονόμου” όμως Αμοργό και “το Φάβα” όπως και ονομάζεται προσφέρει μοναδικές εμπειρίες.. Τροφαντοί, χρυσαφένιοι και μυρωδάτοι είναι οι κεφτέδες που φτιάχνονται με το αμοργιανό φάβα (στο νησί δεν λένε η φάβα, λένε το φάβα) που περισσεύει. Ένα νόστιμο μάθημα οικιακής οικονομίας.
Zero waste είχαμε και στο χωριό μας. «Εάν μας περισσέψει το φάβα, το βάζουμε στο ψυγείο και το φτιάχνουμε την άλλη μέρα φαβατοκεφτέδες», μας είπε η Αμοργιανή καλομαγείρισσα Βαγγελίτσα-Ραφαέλα Ρούσσου, που μας τους έφτιαξε και μας έδωσε τη συνταγή.
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους φαβατοκεφτέδες σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Αδειάζουμε το όλον σε βαθύ μπολ και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος και σφιχτός χυλός.
- Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τον χυλό κουταλιά κουταλιά στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε τους φαβατοκεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
- Τους τακτοποιούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με ξινομυζήθρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
