Πρόταση Ημέρας: Βλάχικη πίτα με πράσα, φέτα και ανθότυρο

Στο Νυμφαίο οι βλάχικες πίτες σερβίρονται ως κύριο φαγητό και περιέχουν ό,τι βγάζει η εποχή. Με την αρωγή του “Γαστρονόμος” ετοιμάζουμε αυτή την πίτα με πράσα, φέτα και ανθόυτο και τη φέρνουμε ως πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Με δεδομένο δε ότι βρισκόμαστε στη Νάξο, τότε μπορούμε να αξιοποιήσουμε κάθε τυρί που υπάρχει στην τοπική παραγωγή (Πιτταράς – Μπαμπούνης – Κουφόπουλος) ώστε να αναδείξουμε την δική μας παράδοση… Οι συνδυασμοί είναι άλλωστε που κάνουν τη διαφορά στην Ελληνική επαρχία..

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμ. 32 εκ.

Για το φύλλο

•  700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  70 ml ελαιόλαδο
•  40 ml ξίδι
•  1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα περίπου
•  500 ml νερό περίπου
•  400 γρ. βούτυρο για το άλειμμα, λιωμένο

Για τη γέμιση

•  700 γρ. πράσα (το τρυφερό πράσινο και λευκό μέρος), ψιλοκομμένα
•  200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
•  200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  4 αυγά
•  200 γρ. γιαούρτι αγελάδας
•  πιπέρι (προαιρετικά)

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για τη βλάχικη πίτα με πράσα, φέτα και ανθότυρο, ξεκινάμε με τη γέμιση.
2. Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα πράσα και τα βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τα στραγγίζουμε, τα στύβουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
4. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα τυριά και το γιαούρτι και αν θέλουμε και πιπέρι.
5. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα πράσα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Φύλλο

1. Σε μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα, το λάδι και το ξίδι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 14 ίσα μέρη και το καθένα το πλάθουμε σε μπαλάκι. Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 12 εκ.
4. Παίρνουμε 6 φύλλα και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο γενναιόδωρα το καθένα ξεχωριστά και τα τακτοποιούμε το ένα πάνω στο άλλο. Τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
5. Παίρνουμε τα υπόλοιπα 8 φύλλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τα βάζουμε και αυτά στο ψυγείο και βγάζουμε τα πρώτα 6 φύλλα.
6. Με τον πλάστη ανοίγουμε τα βουτυρωμένα φύλλα σε ένα ενιαίο φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού.
7. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
8. Βουτυρώνουμε ξανά την επιφάνεια του φύλλου και αδειάζουμε τη γέμιση. Τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
10. Βγάζουμε τα άλλα 8 φύλλα από το ψυγείο και με τον πλάστη τα ανοίγουμε σε ένα ενιαίο φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκ.
11. Το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση και το σουρώνουμε (το τσαλακώνουμε) με τα δάχτυλά μας ώστε να καλύψει όλη τη γέμιση.
12. Ενώνουμε τις άκρες των 2 φύλλων και τις διπλώνουμε προς τα μέσα σε έναν όμορφο κόθρο.
13. Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια και ψήνουμε για 30 λεπτά.
14. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα.