Στα 600 μ. υψόμετρο, στις πλαγιές του όρους Φανάρι, οι Απεραθίτες θεωρούνται οι ορεσίβιοι των Κυκλάδων και τους αρέσουν τα φαγιά πιο πικάντικα από ό,τι στα πεδινά και στα παραθαλάσσια μέρη.
Εξ ου και τα τουρκάκια, τα μικρά καυτερά πιπεράκια κόκκινου χρώματος (θα τα βρούμε σε πολλά φυτώρια), που φλογίζουν τούτη την ωραία κρασοτηγανιά.
Πρόσφατα μάλιστα ο Σωτήρας Κοντιζάς έμεινε με το στόμα ανοιχτό έχοντας απολαύσει τα …τουρκάκια (σ.σ. έγιναν και τα σχετικά σχόλια) με την Μαριέττα Γαλάνη να προσφέρει την συνταγή που θα δείτε μέσα από τον “Γαστρονόμο”…
Χρόνος: 20′ προετοιμασία / 15′ μαγείρεμα Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
400 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλο, σε κύβους των 2 εκ.
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
3 ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές λωρίδες
2 μικρές κόκκινες πιπερίτσες «τουρκάκια» ή όσο αντέχουμε
120 ml κόκκινο δυνατό, ξηρό κρασί
τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την απεραθίτικη κρασοτηγανιά με τουρκάκια σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε (θα ακολουθήσουν οι πιπεριές-τουρκάκια και το φαγητό θα γίνει ήδη καυτερό) και ανακατεύουμε καλά.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον χοιρινό λαιμό για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρει απαλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και όλες τις πιπεριές και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, το κρέας να ροδίσει καλά και τα κομμάτια να ψηθούν και στο εσωτερικό τους.
- Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε την τηγανιά σε πιάτα, σκορπίζουμε τη ρίγανη σε κάθε μερίδα και σερβίρουμε.
