“Τα ξεροτή’ανα τα κάνουμε σε γάμους, βαφτίσια και γιορτές. Και καμιά καθημερινή, αν περιμένω κόσμο, θα κάνω πάλι μια πιατέλα, για να έχω να κεράσω. Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να είναι μπόλικο, για να τα μεταγυρίσεις και να γίνουν αφράτα”… Ποιος το αναφέρει; Μα η Ντίνα Πράσινου, η οποία μίλησε στο “Γαστρονόμο” για το νησί της, την πανέμορφη Ηρακλειά και μοιράστηκε τις συνταγές της.
Υλικά
Τεμάχια: 20
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
- ελάχιστο αλάτι
- μέλι για το σερβίρισμα
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον (ή καλής ποιότητας ηλιέλαιο), για το τηγάνισμα σουσάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τη ξεροτή’ανα, ξεκινάμε και σε ένα μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι, προσθέτουμε το μετρημένο λάδι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται για να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια (ή με τον γάντζο του μίξερ) μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και απαλή.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 30 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε 6-7 κομμάτια.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη ένα κομμάτι σε μεγάλο φύλλο μέτριου πάχους (περίπου 0,5 εκ.). Με ροδάκι πίτσας (ή με οδοντωτό ροδάκι ζαχαροπλαστικής, για πιο όμορφο αποτέλεσμα) κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκ.
- Πιάνουμε τις λωρίδες ανά τρεις και ενώνουμε τις άκρες τους πιέζοντάς τες να κολλήσουν καλά μεταξύ τους, σχηματίζοντας μακρόστενα κουλούρια – ξεροτή’ανα, σαν γόνδολες.
- Τα βάζουμε σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσουν και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Συνολικά φτιάχνουμε περίπου 20 κομμάτια.
- Βάζουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, με τη στάθμη του να φτάνει τα 3-4 εκ. Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά και τηγανίζουμε τα ξεροτή’ανα σε δόσεις για 1 λεπτό, τουμπάροντάς τα μια-δυο φορές, μέχρι να ξεραθούν, να γίνουν άκαμπτα και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε χαρτί κουζίνας.
- Τα περιχύνουμε με μέλι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Πηγή: Γαστρονόμος
