Πέμπτη, 1 Μαΐου, 2025
ΑρχικήΠαλιές κατηγορίεςΖΩΗΤυροκόμος ο Χαριτάτος

Τυροκόμος ο Χαριτάτος

|

Το προσεχές Σάββατο (11/06, 15:00) και στην εκπομπή του Alpha “Ανιδίκευτος Εργάτης” ο Σπύρος Χαριτάτος περνάει δύο μέρες στο Τυροκομειό της Ενωσης στξ Νάξο όπου μαθαίνει τα μυστικά της τυροκόμισης 

“Το γάλα δεν μπορεί να περιμένει. Πρέπει να το φοβάσαι, αλλά και να το σέβεσαι”… Ποιος είπε σε ποιον αυτή την οδηγία και γιατί; Η απάντηση; Το προσεχές Σάββατο 11 Ιουνίου και στις 15:00, όταν ο Σπύρος Χαριτάτος θα αναζητήσει μεροκάματο στην τυροκομική μονάδα της ΕΑΣ στη Νάξο. Κι εκεί ο Γιάννης Κάβουρας θα του δώσει την πρώτη και πλέον σημαντική οδηγία: «Το γάλα δεν μπορεί να περιμένει. Πρέπει να το φοβάσαι, αλλά και να το σέβεσαι». Χωρίς ρεπό, άδειες και αργίες, Ναξιώτες που αγαπούν το νησί τους, δουλεύουν αγόγγυστα 365 μέρες τον χρόνο. Διότι, «οι αγελάδες δεν σταματούν να βγάζουν γάλα».

Την πρώτη ημέρα, ο Σπύρος Χαριτάτος μαθαίνει να εργάζεται εκεί, έχοντας δύο σκέψεις στο μυαλό του. Αρχικά, ότι το τελικό προϊόν κάποιοι θα το καταναλώσουν, άρα θα πρέπει να έχει ποιότητα κι έπειτα, ότι τα τυριά της Νάξου είναι ακριβά και κάθε λάθος κοστίζει!

Η κυρία Γεωργία και ο κυρ Γιάννης μαθαίνουν στον νέο «συνάδελφό» τους την αξία της καθαριότητας και της λήψης όλων των κανόνων υγιεινής κατά την παρασκευή της περίφημης γραβιέρας Νάξου. Σκουφάκι, μανίκια και γάντια μιας χρήσεως είναι απαραίτητα αξεσουάρ για όποιον θέλει να εργαστεί στην τυροκομική μονάδα.

Η βάρδια του Σπύρου ξεκινά με τον έλεγχο της δεξαμενής στην οποία είχε πέσει το γάλα της ημέρας. Στη συνέχεια, αφρίζει και απολυμαίνει τα καζάνια. Μαθαίνει να τα ξεβγάζει με το φιλτραρισμένο νερό κι έπειτα με αποστειρωμένο. Το επόμενο βήμα, αφορά στην παστερίωση του γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτοι τυρόκοκκοι. Ο Νίκος βοηθά τον Σπύρο να βάλουν τους τυρόκοκκους σε τσαντήλα κι έπειτα σε καλούπι, ώστε να σχηματίσουν τυρομάζα. Από εκείνο το σημείο η διαδικασία αλλάζει, καθώς απαιτείται περισσότερη υπομονή, άρα λιγότερη ταχύτητα για να γίνει σωστά η αποβολή της υγρασίας, συστατικό επιτυχίας για τη γραβιέρα της Νάξου. Όπως μας δείχνει ο Ιάκωβος, οι σανίδες και οι τάκοι βγαίνουν, και το καλούπι πιέζεται ομοιόμορφα. Ο τυρόκοκκος ψήνεται στο καζάνι, γίνεται η εξαγωγή ανά κεφάλι κι ακολουθεί η ομοιόμορφη συγκόλληση μέσα. Στο τέλος, ο Τζανής και ο Νίκος δείχνουν στον Σπύρο πώς αφαιρείται η τσαντήλα και πώς καθαρίζεται το τυρί.

Πηγή: Newpost.gr 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Η Γραβιέρα Νάξου ταξιδεύει στο Μιλάνο: Η ΕΑΣ Νάξου για πρώτη φορά στην έκθεση “Tuttofood”

Με αιχμή του δόρατος τα ποιοτικά τοπικά προϊόντα και φόντο τη βιωσιμότητα, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου συμμετέχει στη διεθνή έκθεση τροφίμων και ποτών στο Μιλάνο

Νάξος: Σε εξέλιξη η 2η Λογοδοσία Νάξου και Μικρών Κυκλάδων (video)

Σε εξέλιξη η ειδική συνεδρίαση της 2ης λογοδοσίας του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων - Ποια είναι τα θέματα (video)

Περιβαλλοντικός Συναγερμός στην Πλάκα Νάξου: Αυθαίρετες Παρεμβάσεις Απειλούν το Οικοσύστημα

Καταγγελίες για σοβαρές παραβιάσεις στη ζώνη Natura 2000 φέρνει στη Βουλή η βουλευτής Σοφία Ασημακοπούλου – Απαιτούνται άμεσα μέτρα προστασίας και αποκατάστασης

30 Χρόνια μετά: Επιστρέφει το συνέδριο “Κέα – Κύθνος” τον Μάιο του 2025!

Ένα νέο διεθνές επιστημονικό συνέδριο θα πραγματοποιηθεί, αναδεικνύοντας την πρόοδο στην έρευνα, ανασκαφή και ανάδειξη των αρχαιολογικών θησαυρών της Κέας και της Κύθνου.

Πάρος – Δήμος: Φώτισε «μπλε» τον Μύλο στον λόφο της Αγίας Άννας

Ο Δήμος Πάρου φώτισε «μπλε» τον Μύλο στον λόφο της Αγίας Άννας δίπλα στο Δημαρχείο για την Παγκόσμια Ημέρα Ευχής

Γ. Πολυχρονάκος: Πρόταση για θέσπιση μειωμένων συντελεστών ΦΠΑ στα νησιά

Πρόταση για θέσπιση μειωμένων συντελεστών ΦΠΑ στα νησιά και ειδικό φορολογικό καθεστώς για νησιά με πληθυσμό έως 3.000 κατοίκους από τον Τομεάρχη Νησιωτικής Πολιτικής του ΠΑΣΟΚ Γιάννη Πολυχρονάκο

Στη Βοστώνη για τον εορτασμό της Εθνικής Επετείου της 25ης Μαρτίου ο Φ. Φόρτωμας

Ιδιαίτερη στιγμή του ταξιδιού, αποτέλεσε η συμμετοχή στην ετήσια παρέλαση για την Ελληνική Ανεξαρτησία, στο κέντρο της Βοστώνης

Γ. Λεονταρίτης: “Ο ναυταθλητισμός θα έπρεπε να είναι από τις πρώτες προτιμήσεις της νεολαίας των νησιών μας”

Ο χωρικός Αντιπεριφερειάρχης Κυκλάδων συγχαίρει τα παιδιά των Ναυτικών Ομίλων Σύρου και Πάρου για τις επιτυχίες τους

Στη Βαλένθια, στο Συνέδριο του Ευρωπαϊκού Λαϊκού Κόμματος ο Περιφερειάρχης

Στην διάρκεια των εργασιών του Συνεδρίου, παρόντος του Πρωθυπουργού της χώρας Κυριάκου Μητσοτάκη, βρέθηκαν οι ευρωπαϊκές προκλήσεις, όπως συλλογική ασφάλεια και άμυνα

Αντιπυρική Περίοδος 2025: Από αύριο (01/05) ξεκινάει και οι οδηγίες που δίνει η Πυροσβεστική Υπηρεσία Κυκλάδων

Η Διοίκηση Πυροσβεστικών Υπηρεσιών Νομού Κυκλάδων απευθύνει ισχυρή σύσταση στους πολίτες, ενόψει της νέας αντιπυρικής περιόδου – Η πρόληψη είναι η πρώτη μας άμυνα

Νάξος – Αστυνομία: Σύλληψη έξι ατόμων για διακίνηση κοκαΐνης και κάνναβης

Συνελήφθησαν στη Νάξο από Αστυνομικούς του ΑΤ Νάξου έξι άτομα για διακίνηση κοκαΐνης και κάνναβης

Αλλοίωση αποτελέσματος στο Πανναξιακός – Θύελλα (1-1): Δεν δόθηκε καθαρό πέναλτι στο 90’!

Σε φάση εντός περιοχής, ο Μανούσος της Θύελλας έκανε ξεκάθαρο χέρι, με τον διαιτητή να υποδεικνύει φάουλ εκτός περιοχής — παρότι το σημείο της παράβασης ήταν ξεκάθαρα μέσα στη μεγάλη περιοχή.

Αμοργός – Νέα Πνοή: Κίνδυνος απαξίωσης της περιουσίας από το Π.Δ. 129/2025

Ο κίνδυνος απώλειας οικοδομησιμότητας στους οικισμούς κάτω των 2.000 κατοίκων προκαλεί αναστάτωση και έντονες αντιδράσεις στην Αμοργό - Δελτίο Τύπου από την παράταξη "Νέα Πνοή"

Blue Star Ferries – Πρωτομαγιά: Δεμένα τα πλοία, το “Blue Star Naxos” θα ταξιδέψει λίγο πριν τα μεσάνυχτα

Απεργία των πλοίων την Πρωτομαγιά με βάση την απόφαση της ΠΝΟ - Πως θα κινηθούν τα πλοία της Blue Star Ferries;

Κυκλάδες: Κατασκευαστικά παράδοξα σε Πάρο – Σέριφο προκαλούν αντιδράσεις

Δύο χαρακτηριστικές περιπτώσεις σε νησιά των Κυκλάδων οι οποίες προκάλεσαν τις αντιδράσεις των τοπικών κοινωνιών

Blue Star Naxos: Ο Cpt Πολυχρόνης Ραπτάκης μιλά για τη ζωή στη θάλασσα και τις δυσκολίες της ακτοπλοΐας (video)

Ο cpt Πολυχρόνης Ραπτάκης άνοιξε την καρδιά του στην κάμερα της ΕΡΤ3, περιγράφοντας τη μοναξιά του ναυτικού και τα προβλήματα των λιμενικών υποδομών. (video)

Νάξος: “Fast & Furious” στις Αμμοθίνες της Πλάκας

Επεισόδιο με όχημα μέσα σε προστατευόμενη περιοχή Natura 2000 στη Νάξο – Καταγγελία πολιτών και άμεση παρέμβαση της Αστυνομίας

Κίνηση για τη Προστασία των Νησίδων – Νάξος: “Όχι στη θυσία της Δονούσας”, έρχονται ενημερωτικές συναντήσεις

Δύο εκδηλώσεις στη Νάξο για την απειλή που συνιστούν τα πλωτά αιολικά στη Δονούσα και οι νέες ανεμογεννήτριες στο Αιγαίο - Πότε και Που ;

Blue Star Ferries: Τροποποίηση δρομολογίων σε πλοία προς Βόρειο Αιγαίο και Δωδεκάνησα

Με την ένταξη των ανέμων να αγγίζει και τα 9 μποφόρ έχουμε τροποποίηση δρομολογίων από τον Πειραιά προς Δωδεκάνησα και Βόρειο Αιγαίο