Πέμπτη, 10 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΚακαβιά στο λιμάνι της Γιάλης: Μια μέρα με τον Μιχάλη και τη...

Κακαβιά στο λιμάνι της Γιάλης: Μια μέρα με τον Μιχάλη και τη Μαρία στην Αμοργό

|

Νωρίς το πρωί, ο Μιχάλης Βεκρής επιστρέφει με το καΐκι του στο λιμάνι της Γιάλης. Έτσι λένε οι Αμοργιανοί την Αιγιάλη, το ψαρολίμανο με τα περισσότερα καΐκια του νησιού.

Ο Μιχάλης δένει το δικό του, γεμίζει μια κασέλα με αστακούς, σκορπίνες και λιοντόψαρα, ανηφορίζει τα σκαλιά του χωριού, κατά την ψαροταβέρνα, και δίνει μέρος της ψαριάς του. «Είναι πολύ λίγα, παλιότερα θα ήταν τουλάχιστον τα διπλάσια», λέει καθώς κατηφορίζουμε ξανά προς το λιμάνι και το καΐκι του, τον «Τίμιο Σταυρό». Μας έχει υποσχεθεί κακαβιά για πρωινό και είναι να μη μας τάξεις τέτοιες λιχουδιές…

Κάπου δύο μίλια μακριά από την Αιγιάλη, το καΐκι «Τίμιος Σταυρός» του ψαρά Μιχάλη Βεκρή μόλις έχει μαζέψει τα δίχτυα του. Ανάμεσα στα ψάρια που έφερε, ήταν και μια γερή δόση βραστόψαρων για την κακαβιά μας.

Η γυναίκα του Μιχάλη, Μαρία Κωβαίου, που τον περίμενε ανυπόμονα στο λιμανάκι, βοηθά στην ετοιμασία και φέρνει τα λεμόνια και τα κρεμμύδια. Στα ανοιχτά, αν το επιτρέπει ο καιρός, ο Μιχάλης μπορεί να μείνει ακόμη και τρία βράδια και να ψαρεύει σε όλη την περιοχή ανάμεσα σε Νάξο, Δονούσα, Κίναρο, Ηρακλειά, Κουφονήσι, Σχοινούσα. Όταν έχει άσχημο καιρό, η Μαρία έχει αγωνία. Χώρια που τώρα η κάθε ψαριά δεν ξεπερνά τα τρία με τέσσερα κιλά. Εδώ και πέντε χρόνια είναι άδειοι οι πάγκοι (επίπεδοι ύφαλοι πλούσιοι σε ψάρια). Τι να πρωτοπληρώσεις;

Αυτά κουβεντιάζουν ο Μιχάλης, η γυναίκα του και ο έτερος Μιχάλης (ο Μιχάλης Κρόσμαν), ο πρόεδρος του αλιευτικού συλλόγου του νησιού, καθώς καθαρίζουν τα ψάρια και τα ρίχνουν σε έναν καθαρό κουβά γεμάτο θαλασσινό νερό.

«Αυτό είναι σημαντικό για να νοστιμίσουν τα ψάρια και να αλατιστούν όσο πρέπει», λένε οι δύο Μιχάληδες.
«Τα μαγειρεύεις σε γλυκό νερό, αλλά τα πλένεις σε θαλασσινό. Αυτό είναι το μυστικό».

Από αριστερά, ο Μιχάλης Κρόσμαν και ο συνάδελφός του Μιχάλης Βεκρής με τη γυναίκα του, Μαρία Κωβαίου.

Τα άλλα σημαντικά της κακαβιάς είναι η ποικιλία ψαριών για διαφορετικές γεύσεις, το μαγείρεμα όλων μαζί των υλικών, για να δίνουν τα νόστιμα τη γεύση τους στα άνοστα και η δυνατή φωτιά για να γίνει το ζουμί τους μια άσπρη κρέμα.

Στην κακαβιά οι Μιχάληδες έβαλαν σκορπινάκια, δράκαινες, μαθιούς, λύχνους, ένα-δυο καβουράκια που μπλέχτηκαν στα δίχτυα και λιοντόψαρα. Τούτα τα ψάρια είναι νέο είδος στα νερά του Αιγαίου και χάρη στη σοβαρή ενημέρωση από τους επιστήμονες, οι ψαράδες έμαθαν όχι απλώς να μην τα υποτιμούν, αλλά και να εκτιμούν την πλούσια και κρουστή σάρκα τους, που θυμίζει του γαλέου, και τα λιγοστά κόκαλα.

Πληροφορίες από: https://www.gastronomos.gr

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Φάρμακα με προορισμό τη φροντίδα, όχι τον κάδο: Η Τήνος και η Νάξος δίνουν το παράδειγμα

Μαθητές, δήμοι και φαρμακοποιοί ενώνουν δυνάμεις για να στηρίξουν τις τοπικές κοινωνίες και να προστατεύσουν το θαλάσσιο περιβάλλον των Κυκλάδων

Δήμος Θήρας: Τα Seatrac δίνουν ελευθερία στους συμπολίτες μας με αναπηρία – Ας τα προστατεύσουμε μαζί

Έκκληση για υπεύθυνη χρήση και σεβασμό του εξοπλισμού – Απαραίτητες επισκευές λόγω φθορών

“Ιούλιος, μα όχι καλοκαίρι”: Εικαστική έκθεση στο Κάστρο της Νάξου

Η ART ARK GALLERY παρουσιάζει τρεις σύγχρονες Ελληνίδες δημιουργούς που συνομιλούν με τη μνήμη, τον μόχθο και το βλέμμα του άλλου – από τις 16 έως τις 30 Ιουλίου

Ν. Σιγάλας -Ένωση Λιμενικών Ν.Α. Αιγαίου: Προτάσεις για ενίσχυση και αξιοπρεπείς συνθήκες στα νησιά (video)

Από την υποστελέχωση και τις μεταθέσεις μέχρι το νέο φυλάκιο της Ανάφης, η καθημερινότητα των λιμενικών στο προσκήνιο.

Νευρολόγος στο Γενικό Νοσοκομείο Σύρου, νέα συνεργασία για την καλοκαιρινή περίοδο

Από 16 Ιουλίου και για τρεις μήνες, εξειδικευμένες υπηρεσίες νευρολογίας διαθέσιμες για τους κατοίκους των Κυκλάδων – Στόχος η πλήρης κάλυψη με μόνιμο ιατρό

Νάξος: «Ο Ουφ! και οι Μικροί Ερωδιοί» στη Βρύση Δανακού, μουσικό παραμύθι για μικρούς μαέστρους

Το Σάββατο 12 Ιουλίου, στη μαγευτική Βρύση του Δανακού, τα παιδιά συμμετέχουν σε ένα διαδραστικό μουσικοθεατρικό δρώμενο γεμάτο φαντασία, ήχους και παιχνίδι

SeaJets: Το “TERA JET 2” ξεκινά τα δρομολόγια του, πρώτη αναχώρηση από Πειραιά στις 11 Ιουλίου

Το νέο ταχύπλοο της SEAJETS φτάνει Νάξο, Πάρο, Κουφονήσια, Σχοινούσα και Ηρακλειά με διπλή επιστροφή – Αναλυτικό πρόγραμμα του πρώτου δρομολογίου

Πάκσι – Κλουζ: Με την επίθεση ως οδηγό και το G/G στο επίκεντρο

Πρεμιέρα για τις δύο ομάδες στο Europa League – Οι Ούγγροι κυνηγούν το αβαντάζ, η Κλουζ θέλει απάντηση μετά την απώλεια του Σούπερ Καπ

Αναφορά Φόρτωμα για τον ακτοπλοϊκό αποκλεισμό της Κύθνου

Ο Βουλευτής Κυκλάδων της ΝΔ ζητά άμεση αποκατάσταση της σύνδεσης με τον Πειραιά, τονίζοντας τις σοβαρές κοινωνικές και οικονομικές συνέπειες για τους κατοίκους του νησιού

Πανναξιακός ΑΟΚ – Basketball Camp: Μια εβδομάδα μπάσκετ, έμπνευσης και πάθους στη Νάξο!

Από τις 24 έως τις 30 Ιουλίου, αγόρια και κορίτσια 6–17 ετών ζουν την εμπειρία του καλοκαιρινού camp του Πανναξιακού, με τη στήριξη του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων

Τζεφ Μπέζος: After wedding party στη Νάξο με την Λόρεν Σάντσεζ, η «έξυπνη» αγάπη του για το νησί

Μετά τον χλιδάτο γάμο των 48 εκατομμυρίων στη Βενετία, ο ιδρυτής της Amazon και η εκρηκτική σύζυγός του επιλέγουν τη Νάξο για το after wedding ταξίδι τους, επιβεβαιώνοντας την ιδιαίτερη σχέση του δισεκατομμυριούχου με το νησί και τα φιλόδοξα σχέδιά του για το «smart island» των Κυκλάδων.

Aperto – Cucina Italiana: Η αυθεντική ιταλική εμπειρία ήρθε στη Νάξο με την υπογραφή του κορυφαίου pizzaiolo Νίκου Σωτηρόπουλου

Ένα νέο γαστρονομικό σημείο στην καρδιά της Νάξου που ενώνει την ιταλική φινέτσα με τη δημιουργικότητα του Έλληνα pizzaiolo που διακρίθηκε δύο φορές ως ο καλύτερος της χώρας και στους 50 κορυφαίους της Ευρώπης.

Κατ’ Οίκον Νοσηλευτική Φροντίδα στη Νάξο από τη Φραντζέσκα Λαγογιάννη

Με επιστημονική γνώση, σεβασμό και ολιστική προσέγγιση, η Φραντζέσκα Λαγογιάννη προσφέρει υψηλού επιπέδου υπηρεσίες νοσηλείας στο σπίτι, σε όλη τη Νάξο.

Νάξος: Αλλαγές στην κυκλοφορία σε Χώρα, Αγία Άννα, Άγιο Προκόπη και Πλάκα, “εμφάνιση” του e-naxios

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων ανακοινώνει τις νέες κυκλοφοριακές ρυθμίσεις για την τουριστική περίοδο – Δωρεάν στάθμευση και έλεγχος τροφοδοσίας στα παραλιακά μέτωπα

Εκρηκτική αύξηση επιβατών στο λιμάνι Νάξου τον Ιούνιο (πίνακας)

Οι αριθμοί αυξάνονται, οι υποδομές όμως όχι. Η Νάξος «ασφυκτιά» και χρειάζεται λύση τώρα.

Νάξος – Κατερίνα Καινούργιου: Ρομαντικό ηλιοβασίλεμα και η ξακουστή πατάτα στο τραπέζι της

Η παρουσιάστρια περνά τις διακοπές της στο νησί των Κυκλάδων με τον Παναγιώτη Κουτσουμπή, απολαμβάνοντας τα τοπικά εδέσματα, τη γαλήνη του τοπίου και τις συγκινήσεις μετά το φινάλε της σεζόν.

Αποκαλύφθηκε σκάνδαλο 40 εκατ. ευρώ στο μεταφορικό ισοδύναμο, έγκαιρη παρέμβαση Παππά έσωσε το Δημόσιο

Χάρη σε διοικητικούς ελέγχους και αποφασιστικές κινήσεις, απετράπη καταβολή δεκάδων εκατομμυρίων ευρώ σε ύποπτες αιτήσεις επιχειρήσεων – Η συντριπτική πλειονότητα από την Κρήτη

Blackout στη Χώρα Νάξου τα πρώτα λεπτά της Κυριακής, αντιδράσεις επιχειρηματιών

Στο σκοτάδι για μισή ώρα το κέντρο της τουριστικής ζωής – Αυξάνονται τα παράπονα επαγγελματιών

ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπή ρεύματος το Σάββατο 5 Ιουλίου σε περιοχές της Χώρας Νάξου

Ανακοίνωση του ΔΕΔΔΗΕ για προγραμματισμένες τεχνικές εργασίες και διακοπή ηλεκτρικού ρεύματος σε περιοχές της πόλης Νάξου – Προσοχή στις εγκαταστάσεις που παραμένουν υπό τάση

Blue Star Ferries: Αλλαγή ώρας αναχώρησης (18:30) για το “BLUE STAR 1”

Το πλοίο θα αναχωρήσει από το λιμάνι του Πειραιά στις 18:30 αντί για 17:30 – Δείτε το ανανεωμένο ωράριο για Πάρο, Νάξο, Ίο και Θήρα