Πέμπτη, 25 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΤας κεμπάπ της Μαριέττας: γευστικό ταξίδι ανάμεσα στη Νάξο και τη Μικρά...

Τας κεμπάπ της Μαριέττας: γευστικό ταξίδι ανάμεσα στη Νάξο και τη Μικρά Ασία

|

Όταν η παράδοση συναντά την έμπνευση μιας ευαίσθητης γαστρονόμου, γεννιούνται μαγειρικές ιστορίες όπως τα Τας κεμπάπ της Μαριέττας. Η Μαριέττα Γαλάνη, ερευνήτρια της τοπικής κουζίνας με καταγωγή από την Απείρανθο, γέννημα-θρέμμα σε μια οικογένεια όπου τα μυστικά των προγόνων περνούσαν με τη κουτάλα στο χέρι, μεταμορφώνει αυτή την παράδοση σε γαστρονομική εμπειρία στο naxospress.

Στο συγκεκριμένο βραδινό φαγητό, το μοσχάρι γίνεται περήφανο, με πλούσια κρασάτη σάλτσα, βαθιά αρώματα μπαχαρικών και ζεστές γεύσεις που θυμίζουν την Πόλη – αυτή την προγιαγιά που έφτασε στη Νάξο με τις συνταγές της και τα ξένα καπρίτσια της κουζίνας.

Τα υλικά (για την εκτέλεση των Τας κεμπάπ)

  • 1 κιλό μοσχάρι σε κύβους

  • 2 κ. σ. βούτυρο

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 1 τριμμένο κρεμμύδι

  • 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο

  • 3 ντομάτες αλεσμένες

  • 4–5 κ. σ. αλεύρι

  • 1 κ. γλ. ξερό σέλινο

  • 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας

  • 1 φλ. κόκκινο κρασί

  • 1 φύλλο δάφνης

  • Λίγη κανέλα, λίγη ζάχαρη

  • 1 κύβο κρέατος (Knorr)

  • Τριμμένο μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, δεντρολίβανο, πάπρικα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  • Ντοματίνια για το σερβίρισμα

Πώς το φτιάχνει η Μαριέττα

  1. Ανακατεύει το αλεύρι με αλατοπίπερο και αλευρώνει το μοσχάρι σε κύβους.

  2. Σε φαρδύ τηγάνι, λιώνει βούτυρο και λάδι και σοτάρει το κρέας μέχρι να ροδίσει.

  3. Προσθέτει κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά και τον πελτέ, ανακατεύοντας δυνατά.

  4. Μόλις κάψει ο πελτές, ρίχνει την ντομάτα, λίγη ζάχαρη και ελάχιστο νερό· σιγομαγειρεύει για 5′ μέσα σε καπάκι.

  5. Σβήνει με κρασί, βάζει τον κύβο και αφήνει να σιγοβράσει για ακόμα 5′, καλυμμένο.

  6. Σερβίρει τα κεμπάπ με φρέσκα ντοματίνια – για νοστιμιά και φινέτσα στο πιάτο.

Η Μαριέττα και η τοπική κουζίνα στο naxospress

Η Μαριέττα δεν είναι απλά σεφ. Είναι ερευνήτρια της ανάμνησης, της γευστικής ταυτότητας – από την Απείρανθο, από τις ρίζες Πόλης-Ασίτιδας, από τις κουζίνες των προγιαγιάδων. Όπως έχει αναφέρει, οι παραδοσιακές συνταγές της διασώζουν λιτές αλλά πικάντικες γεύσεις, προσαρμοσμένες στο ορεινό κλίμα και τη δημιουργικότητα της τοπικής κουζίνας.

Γι’ αυτό, και αυτές οι “Τας κεμπάπ” κουβαλάνε την ιστορία πολλών γενιών, και θέλουμε να τις απολαύσουμε με όλη τη γευστική φροντίδα που αξίζει.

#Naxos #ΜαριέτταΓαλάνη #ΤαςΚεμπάπ #Απείρανθος #ΤοπικήΚουζίνα #Naxospress #Γαστρονομία


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Πανθηραϊκός: Στηρίζει έμπρακτα την Τράπεζα Αίματος Σαντορίνης — το λογότυπο στη φανέλα όλη τη σεζόν

Ο σύλλογος της Σαντορίνης αναδεικνύει το κοινωνικό του πρόσωπο, προβάλλοντας σε όλες τις επίσημες εμφανίσεις το έργο της Τράπεζας Αίματος Σαντορίνης.

Όγκοι του Θύμου Αδένα: Σπάνιοι αλλά Αντιμετωπίσιμοι με Σύγχρονη Θωρακοχειρουργική

Θύμωμα και θυμικό καρκίνωμα στο πρόσθιο μεσοθωράκιο: ποιοι κινδυνεύουν, ποια συμπτώματα να προσέξετε, πώς γίνεται η διάγνωση και ποιες είναι οι θεραπευτικές επιλογές.

Το δικό μου Καστράκι: εκεί όπου η μνήμη γίνεται θάλασσα

Ενα προσωπικό οδοιπορικό στο Καστράκι∙ το εκκλησάκι του Αγίου Νικολάου, τα καλοκαίρια, οι άνθρωποι και οι δεσμοί που ριζώνουν.

Check Up στο Naxos Medical: άμεσες εξετάσεις με αξιόπιστα αποτελέσματα (ΕΟΠΥΥ)

Ο Στρατιωτικός Ιατρός Βιοπαθολόγος Ευαγγελόπουλος Πολυζώης σε καθημερινή βάση στο Πολυιατρείο, με σύγχρονο εξοπλισμό για γρήγορα αποτελέσματα και τεκμηριωμένο πόρισμα.

Blue Star Naxos: Νυχτερινή αναχώρηση από Πειραιά και χωρίς προσέγγιση στην Αστυπάλαια

Λόγω της σημερινής 24ωρης απεργίας ναυτεργατικών σωματείων, το πλοίο αναχωρεί 23:30 από Πειραιά (αντί 17:30) και ακολουθεί τροποποιημένο δρομολόγιο στις Κυκλάδες· δεν θα προσεγγίσει Αστυπάλαια.

Ονοματοθεσία ανώνυμων οδών στη Νάξο: Κάλεσμα για συμμετοχή των πολιτών

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων προχωρά στη διαδικασία ονοματοθεσίας και αρίθμησης οδών στη Χώρα και τα Αγγίδια, με στόχο τη διευκόλυνση κατοίκων και επισκεπτών.

Μήλος: Συναγερμός στο Κλέφτικο, τουριστικό σκάφος με 6 Αμερικανούς εμφάνισε βλάβη

Η Λιμενική Αρχή Μήλου τέθηκε σε επιφυλακή μετά από ηλεκτρολογική βλάβη κατά την άπαρση άγκυρας. Το σκάφος κατέπλευσε αυτοδύναμα στον Αδάμαντα· όλοι καλά στην υγεία τους.

Ρεκόρ αφίξεων: Πάνω από 1,6 εκατ. επιβάτες στα αεροδρόμια των Κυκλάδων το καλοκαίρι του 2025

Σαντορίνη και Μύκονος στην κορυφή, με την Πάρο και τη Νάξο να ακολουθούν – Η αντιστοιχία αφίξεων και επιχειρήσεων δείχνει το «βάρος» του κάθε νησιού.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Περιμετρικά Αγγιδίων αύριο (26/09) πρωινή διακοπή ρεύματος

Αγγίδια (είσοδος) έως οδό Φιλίας & Άγ. Πολύκαρπο Χώρας – εργασίες ΔΕΔΔΗΕ, προσοχή στην επανατροφοδότηση

Νάξος – Σαγκρί: Επενδυτικό οικόπεδο 10 στρ. με πανοραμική θέα στο Αιγαίο

Κορυφή «Πλατιά Ράχη», τοπωνύμιο «Αγριλιές» — ισόπεδη έκταση, απεριόριστη θέα σε Πάρο & ηλιοβασίλεμα • Ιδανικό για τουριστική ανάπτυξη

Blue Star Naxos: από 19/9 αναχώρηση 11:05 από Νάξο για Πειραιά — αρχίζει το χειμερινό πρόγραμμα

Σύμφωνα με το Naxos Blue Travel, το νέο ωράριο θα ισχύει όλο τον χειμώνα. Δείτε αναλυτικά τη διαδρομή Αστυπάλαια–Κατάπολα της επόμενης ημέρας.

Σκοπελίτης: Αλλαγές δρομολογίων 19–21/09/2025 λόγω κακοκαιρίας

Το ταξιδιωτικό πρακτορείο Zas Travel Νάξου ενημερώνει: το δρομολόγιο της Παρασκευής μεταφέρεται για Σάββατο και του Σαββάτου για Κυριακή — δείτε αναλυτικά τις ώρες.

Απαγορευτικό: Στις 9.30 το βράδυ απόψε αναχωρεί το “Blue Star Naxos” (Πίνακας)

Λόγω κακοκαιρίας αλλάζουν αναχωρήσεις/ακυρώνονται δρομολόγια. Τι ισχύει ανά πλοίο, πότε χρειάζεται αλλαγή εισιτηρίων και ποιες μεταφορές επιβατών έγιναν.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Σε ποιες περιοχές θα έχει αύριο το πρωί (20/09) διακοπή ρεύματος

Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση «Προσωρινή Διακοπή», θα επηρεαστούν Μπαούζι Δαμαριώνα, Αυλωνίτσα, Άγιος Δημήτριος και Αγ. Ανάργυροι Σαγκρί.

ΔΕΔΔΗΕ: Τρίωρη διακοπή ρεύματος αύριο (22/09) στα χωριά της πεδινής Νάξου

Νάξος: Προσωρινή διακοπή ρεύματος τη Δευτέρα 22/09 (09:00–12:00) σε Γλινάδο, Άγιο Αρσένιο, Μύλους & Αργάνι Τριπόδων

Μελάνες Νάξου: Κάτοικοι διαμαρτύρονται για τις αυξήσεις στο νερό και πάνε σε .. δημοψήφισμα

Κάτοικοι ζητούν επιστροφή στις παλιές τιμές και δίκαιη τιμολόγηση· ετοιμάζεται ηλεκτρονική ψηφοφορία για συλλογική στάση

Απαγορευτικό απόπλου από Πειραιά, Λαύριο και Ραφήνα έως τις 10:00 — εξαιρούνται Αργοσαρωνικός & Μαρμάρι

Σε ισχύ προληπτικό μέτρο του Λιμενικού λόγω ισχυρών βοριάδων· επανεκτίμηση στις 10:00. Οι ταξιδιώτες να επικοινωνούν με τα πρακτορεία τους.

Κουφονήσι: Αμερικανοί άφησαν 500€ φιλοδώρημα — «Δεν θα κλείσω μάτι!» λέει ο σερβιτόρος (video)

Παρέα 8 ατόμων κατέπλευσε με σκάφος, έφαγε αστακό και φρέσκα ψάρια· λογαριασμός 750€ και tip 500€ που θα μοιραστεί σε 22 εργαζομένους.

Απαγορευτικό απόπλου: Ποια πλοία και σε ποια λιμάνια είναι “δεμένα”

Δυσμενείς άνεμοι στο Αιγαίο φέρνουν ακυρώσεις και αλλαγές. Δείτε αναλυτικά ποιες γραμμές δεν εκτελούνται σήμερα Παρασκευή 19/09/2025 και τι ισχύει ανά εταιρεία.

ΠΝΟ: 24ωρη απεργία την Τετάρτη 1 Οκτωβρίου 2025 σε όλες τις κατηγορίες πλοίων

Η Διοίκηση της ΠΝΟ αποφάσισε ομόφωνα συμμετοχή στην απεργία της ΓΣΕΕ (00:01–24:00), με αιχμή το εργασιακό νομοσχέδιο και την αύξηση του ημερήσιου χρόνου εργασίας.