Πέμπτη, 4 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΤας κεμπάπ της Μαριέττας: γευστικό ταξίδι ανάμεσα στη Νάξο και τη Μικρά...

Τας κεμπάπ της Μαριέττας: γευστικό ταξίδι ανάμεσα στη Νάξο και τη Μικρά Ασία

|

Όταν η παράδοση συναντά την έμπνευση μιας ευαίσθητης γαστρονόμου, γεννιούνται μαγειρικές ιστορίες όπως τα Τας κεμπάπ της Μαριέττας. Η Μαριέττα Γαλάνη, ερευνήτρια της τοπικής κουζίνας με καταγωγή από την Απείρανθο, γέννημα-θρέμμα σε μια οικογένεια όπου τα μυστικά των προγόνων περνούσαν με τη κουτάλα στο χέρι, μεταμορφώνει αυτή την παράδοση σε γαστρονομική εμπειρία στο naxospress.

Στο συγκεκριμένο βραδινό φαγητό, το μοσχάρι γίνεται περήφανο, με πλούσια κρασάτη σάλτσα, βαθιά αρώματα μπαχαρικών και ζεστές γεύσεις που θυμίζουν την Πόλη – αυτή την προγιαγιά που έφτασε στη Νάξο με τις συνταγές της και τα ξένα καπρίτσια της κουζίνας.

Τα υλικά (για την εκτέλεση των Τας κεμπάπ)

  • 1 κιλό μοσχάρι σε κύβους

  • 2 κ. σ. βούτυρο

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 1 τριμμένο κρεμμύδι

  • 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο

  • 3 ντομάτες αλεσμένες

  • 4–5 κ. σ. αλεύρι

  • 1 κ. γλ. ξερό σέλινο

  • 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας

  • 1 φλ. κόκκινο κρασί

  • 1 φύλλο δάφνης

  • Λίγη κανέλα, λίγη ζάχαρη

  • 1 κύβο κρέατος (Knorr)

  • Τριμμένο μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, δεντρολίβανο, πάπρικα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  • Ντοματίνια για το σερβίρισμα

Πώς το φτιάχνει η Μαριέττα

  1. Ανακατεύει το αλεύρι με αλατοπίπερο και αλευρώνει το μοσχάρι σε κύβους.

  2. Σε φαρδύ τηγάνι, λιώνει βούτυρο και λάδι και σοτάρει το κρέας μέχρι να ροδίσει.

  3. Προσθέτει κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά και τον πελτέ, ανακατεύοντας δυνατά.

  4. Μόλις κάψει ο πελτές, ρίχνει την ντομάτα, λίγη ζάχαρη και ελάχιστο νερό· σιγομαγειρεύει για 5′ μέσα σε καπάκι.

  5. Σβήνει με κρασί, βάζει τον κύβο και αφήνει να σιγοβράσει για ακόμα 5′, καλυμμένο.

  6. Σερβίρει τα κεμπάπ με φρέσκα ντοματίνια – για νοστιμιά και φινέτσα στο πιάτο.

Η Μαριέττα και η τοπική κουζίνα στο naxospress

Η Μαριέττα δεν είναι απλά σεφ. Είναι ερευνήτρια της ανάμνησης, της γευστικής ταυτότητας – από την Απείρανθο, από τις ρίζες Πόλης-Ασίτιδας, από τις κουζίνες των προγιαγιάδων. Όπως έχει αναφέρει, οι παραδοσιακές συνταγές της διασώζουν λιτές αλλά πικάντικες γεύσεις, προσαρμοσμένες στο ορεινό κλίμα και τη δημιουργικότητα της τοπικής κουζίνας.

Γι’ αυτό, και αυτές οι “Τας κεμπάπ” κουβαλάνε την ιστορία πολλών γενιών, και θέλουμε να τις απολαύσουμε με όλη τη γευστική φροντίδα που αξίζει.

#Naxos #ΜαριέτταΓαλάνη #ΤαςΚεμπάπ #Απείρανθος #ΤοπικήΚουζίνα #Naxospress #Γαστρονομία


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Κέντρο Υγείας Αμοργού: Νέα παιδίατρος μετά από χρόνια αναμονής

Η κα Δήμητρα Καλλιτσούνακη αναλαμβάνει καθήκοντα, καλύπτοντας ένα πάγιο αίτημα της τοπικής κοινωνίας και ενισχύοντας τις υπηρεσίες υγείας για γονείς και παιδιά.

Σλοβακία – Γερμανία: Πρεμιέρα με πολλά γκολ στο 1.72!

Προκριματικά Μουντιάλ 2026: Η «νατσιονάλμανσαφτ» ξεκινά με φαβορί κόντρα στη Σλοβακία

Γιάννης Μπουτάρης: «Θα πόνταρα στη Νάξο για το κρασί της» (video)

Ο εγγονός του θρυλικού οινοποιού μιλά για τον Ναξιώτικο αμπελώνα, τις κυκλαδίτικες ποικιλίες και την προοπτική του νησιού στον οινοτουρισμό.

ΣΥΡΙΖΑ Νάξου: «Η μνήμη του Ολοκαυτώματος δεν μπορεί να γίνει ασπίδα για γενοκτονία στη Γάζα»

Ανακοίνωση της Οργάνωσης Μελών Νάξου του ΣΥΡΙΖΑ – Προοδευτική Συμμαχία για την πρόσφατη τοποθέτηση του Κεντρικού Ισραηλιτικού Συμβουλίου Ελλάδος.

ΑΜΠΕΛΙΦΕΣΤ 2025: Η Νάξος γιορτάζει με κρασί, μουσική και χορό στον αμπελώνα Τρανάμπελο

Δύο βραδιές (5 & 6 Σεπτεμβρίου) γεμάτες ρυθμούς, γεύσεις και φεγγαρόλουστες εμπειρίες στο πιο μεθυστικό φεστιβάλ του Αιγαίου.

Στράτος Φουτάκογλου: «Το ΕΕΕΕΚ δεν μπορεί να τσουβαλιάζεται σε άστοχες αποφάσεις»

Σκληρή κριτική του πρώην διευθυντή του ΕΕΕΕΚ Νάξου προς τη δημοτική αρχή για την ακύρωση της μίσθωσης ακινήτου και την πρόταση δημιουργίας σχολικού συγκροτήματος στον χώρο που προοριζόταν για Δικαστικό Μέγαρο.

Νάξος – Μονή: Πρώτη προπόνηση για το Naxos Sphinx Rugby Club

Η νέα ομάδα ράγκμπι της Νάξου καλεί μικρούς και μεγάλους στην πρώτη γνωριμία και προπόνηση, την Κυριακή 7 Σεπτεμβρίου στο Δημοτικό Γήπεδο Μονής.

Μικρός θησαυρός στη Νάξο: Κατά Μάρκον Ευαγγέλιο του 1929 παραδόθηκε στην οικογένεια Σαλτέρη

Ο Σπύρος Κάλμπαρης ανακάλυψε τυχαία σε πυργόσπιτο της Ράχης Νάξου ένα σπάνιο σχολικό Ευαγγέλιο του 1929, που ανήκε σε μαθητή του Δημοτικού Σχολείου Χαλκείου.

Καφέ Γκρέκο: Σε κίνδυνο το ιστορικό στέκι διανοουμένων της Ρώμης λόγω ενοικίου (!!!)

Το θρυλικό καφενείο της οδού Κοντότι, σημείο συνάντησης Γκαίτε, Ντίκενς και Λόρδου Βύρωνα, απειλείται ξανά με λουκέτο μετά από αιώνες ιστορίας.

Νέος εκλογικός κώδικας: Ανατροπές στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και εκλογές σε έναν γύρο

Η κατάργηση της δεύτερης Κυριακής, η εισαγωγή ηλεκτρονικής ψήφου και η νέα κατανομή εδρών αλλάζουν ριζικά το τοπίο στην Τοπική Αυτοδιοίκηση.

Νάξος: Η «Αξιώτισσα» απαντά για το επεισόδιο με τους Βρετανούς τουρίστες – «Έσκισαν το αυτοκόλλητο, δεχόμαστε απειλές»

Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας Γιάννης Βάσιλας δίνει τη δική του εκδοχή: οι τουρίστες αποχώρησαν αφού πρώτα προκάλεσαν, ενώ μετά το δημοσίευμα της Daily Mail η επιχείρηση καταγγέλλει μπαράζ συκοφαντιών και απειλών.

Νάξος: «Μαμά με καρότσι σε πόλη αφιλόξενη», η κραυγή αγωνίας μιας νέας μητέρας

Το σχόλιο του Στράτου Φουτάκογλου και η ανοιχτή επιστολή μαθήτριας του που φωτίζει την αδιαφορία για πεζούς, μητέρες και ΑμεΑ

Άδωνις Γεωργιάδης: «Ντροπή για το επεισόδιο στη Νάξο – Οι Εβραίοι πολίτες είναι ασφαλείς στην Ελλάδα»

Σαφή θέση υπέρ των βρετανών τουριστών πήρε ο υπουργός Υγείας, καταδικάζοντας το περιστατικό αντισημιτισμού και μιλώντας για επιλεκτικές «ευαισθησίες» στην ελληνική κοινωνία.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.

Νομική εκπροσώπηση για την «Αξιώτισσα» – Κ. Παπαδάκης: «Δεν θα περάσει ο εκφοβισμός και η συκοφαντία»

Ο γνωστός δικηγόρος αναλαμβάνει την υπόθεση της ταβέρνας στη Νάξο που βρίσκεται στο επίκεντρο διεθνούς εκστρατείας συκοφαντιών και απειλών.

Blue Star Naxos: Φήμες για πώληση σε καναδική εταιρεία – Τι απαντά η Attica Group

Συζητήσεις στην ακτοπλοϊκή πιάτσα για τίμημα 36 εκατ. ευρώ – Η ιστορία του πλοίου που έγινε «σύμβολο» για τις Κυκλάδες

Πάρος: «Κλείνουμε πριν μας κλείσουν», η εστίαση σε απεργία στις 5 Ιουνίου

Σε συμβολικό λουκέτο προχωρούν οι παραλιακές επιχειρήσεις του νησιού – Αντίδραση απέναντι σε τιμωρητικές πολιτικές και κρατική απουσία - Το σχόλιο του Γιάννη Παπαδόπουλου

Αλυκό Νάξου: Ύστερα από μισό αιώνα, κατεδαφίζεται το ξενοδοχείο–φάντασμα της χούντας

Μια ιστορική δικαίωση για το μοναδικό κεδρόδασος και όσους τόλμησαν να αντισταθούν στην αυθαιρεσία

Νάξος: Διαδικτυακή επίθεση από Ισραηλινούς στη «Ταβέρνα Αξιώτισσα»

Μετά το επεισόδιο της 25ης Αυγούστου, το εστιατόριο δέχεται συντονισμένη επίθεση με fake reviews από το εξωτερικό, ενώ ο ιδιοκτήτης καταγγέλλει έλλειψη προστασίας από την Google.

Νάξος: Έντονες αντιδράσεις για την ακύρωση μίσθωσης ακινήτου και το μέλλον σχολικών μονάδων (video)

Συζήτηση στο Δημοτικό Συμβούλιο με αιχμές για «σπατάλη» 120.000 ευρώ, προτάσεις για τρεις νέες σχολικές μονάδες και διαφωνίες για το Δικαστικό Μέγαρο.