Παρασκευή, 27 Ιουνίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΣνακ... Σοκολάτα χωρίς κακάο; κι όμως είναι αλήθεια

Σνακ… Σοκολάτα χωρίς κακάο; κι όμως είναι αλήθεια

|

Οι παραγωγοί σνακ σοκολάτας καταφεύγουν στην έσχατη λύση προκειμένου να αντιμετωπίσουν τη φετινή άνοδο του κόστους του κακάο. Μετά τη συρρίκνωση των συσκευασιών και την αύξηση των τιμών στα προϊόντα σοκολάτας, τώρα σχεδιάζουν να μην χρησιμοποιούν καθόλου από αυτό το υλικό.

Αυτό προκύπτει από τον αυξανόμενο αριθμό εταιρειών που προμηθεύουν εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο κακάο, ένα προϊόν που παράγεται από την άλεση των κόκκων και προσδίδει στη σοκολάτα την χαρακτηριστική της υφή. Οι εταιρείες αυτές λανσάρουν ταχύτατα νέες σειρές προϊόντων, καθώς η ζήτηση για τα προϊόντα τους χωρίς κακάο αυξάνεται, όσο αυξάνεται και η τιμή των κόκκων κακάο.

Οι τιμές του βουτύρου κακάο κυμαίνονται κοντά στα 28.000 δολάρια ανά τόνο, σύμφωνα με στοιχεία της KnowledgeCharts, και είναι υπερτετραπλάσιες σε σχέση με πέρυσι. Τα εναλλακτικά προϊόντα είναι περίπου 40% φθηνότερα, κάτι που σημαίνει ότι η χρήση τους θα μπορούσε να βοηθήσει να διατηρηθούν οι γλυκές λιχουδιές σε προσιτό κόστος εν μέσω μιας περιόδου παρατεταμένου πληθωρισμού τροφίμων.

«Η αγορά της σοκολάτας είναι αρκετά συχνά παρορμητική», δήλωσε σε συνέντευξη ο Niall Sands, πρόεδρος εμπορικής ανάπτυξης και καινοτομίας στην εταιρεία παραγωγής εναλλακτικών προϊόντων AAK AB. «Είναι προς το συμφέρον όλων στη βιομηχανία να διατηρηθεί αυτό», αντί να επιτραπεί στη σοκολάτα να γίνει ένα ακριβό είδος πολυτελείας.

Η αντικατάσταση του βούτυρου κακάο
Οι εταιρείες γενικά δεν γνωστοποιούν ευρέως την αντικατάσταση συστατικών με άλλα που μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή, ενώ οι προμηθευτές είναι επιφυλακτικοί στο να αναφέρουν ονόματα. Σε γενικές γραμμές, οι αλλαγή του βούτυρου κακάο είναι πιο εύκολο να πραγματοποιηθεί σε σνακ που δεν είναι αμιγώς σοκολατένια, ειδικά σε δευτερεύουσες εφαρμογές όπως επιστρώσεις ή σταγόνες. Οι λιχουδιές που έχουν αλλαγμένη σύσταση, μπορεί πλέον να φέρουν την ονομασία «σοκολατένια» ή «με επικάλυψη με γεύση σοκολάτας».

Ένα υποκατάστατο του βουτύρου κακάο έχει ως βάση το βούτυρο καριτέ, ενώ ένα άλλο μοιάζει στην υφή και τη γεύση της μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα 61% κακάο. Και τα δύο λανσαρίστηκαν για τις αγορές της Ασίας και της Μέσης Ανατολής, αλλά μπορεί τελικά να κυκλοφορήσουν σε παγκόσμιο επίπεδο, σύμφωνα με την εταιρεία Bunge. Τα υποκατάστατα χωρίς κακάο είναι εδώ και καιρό πιο διαδεδομένα στα θερμότερα κλίματα, όπου το χαμηλό σημείο τήξης του βουτύρου κακάο μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα.

Η Blommer Chocolate Co. του Σικάγο λάνσαρε τον περασμένο μήνα μια νέα σειρά προϊόντων με υποκατάστατα του βούτυρου κακάο που υπόσχονται «μια υπέροχη εμπειρία αισθήσεων που μοιάζει με σοκολάτα». Τα υποκατάστατα αυτά έχουν ως βάση το ηλιέλαιο και το φοινικέλαιο, τα οποία είναι περίπου 20% ή και περισσότερο πιο οικονομικά.

Οι προσδοκίες
Οι τιμές των κόκκων κακάο έχουν υποχωρήσει από τα υψηλά του Απριλίου, αλλά γενικά θεωρείται απίθανο να επιστρέψουν σύντομα στα επίπεδα όπου βρίσκονταν μέχρι πέρυσι. Η παραγωγή κακάο στη Δυτική Αφρική αναμένεται να ανακάμψει την επόμενη σεζόν λόγω καλύτερων καιρικών συνθηκών, αν και παραμένουν οι φόβοι ότι διαρθρωτικά ζητήματα όπως οι ασθένειες θα συνεχίσουν να πλήττουν τις καλλιέργειες και να διατηρούν τις τιμές του κακάο σε υψηλά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Οι παραγωγοί σνακ ήλπιζαν ότι οι τιμές θα έπεφταν και δεν θα χρειαζόταν να αλλάξουν τα προϊόντα τους – κάτι που δεν κάνουν ελαφρά τη καρδία, καθώς κινδυνεύουν να χάσουν τους αγοραστές τους αν το προϊόν καταλήξει να έχει διαφορετική γεύση.

Ενόψει του Halloween και των Χριστουγέννων, οι εταιρείες πρέπει να αποφασίσουν τώρα ή ποτέ για το τι προϊόντα θα προμηθεύουν στα σούπερ μάρκετ, δήλωσε ο Billy Roberts, αναλυτής για τα τρόφιμα και τα ποτά στην CoBank ACB.

Οι εταιρείες που προβαίνουν σε αντικατάσταση της χρήσης του κακάο ισχυρίζονται ότι «το προϊόν τους επιτρέπει να παρέχουν μια οικονομικά βιώσιμη εναλλακτική λύση που δεν υστερεί σε ποιότητα. Αυτή είναι η υπόσχεση που δίνουν», δήλωσε ο Roberts. «Αλλά αυτό είναι επίσης μια τελική απόφαση που θα ληφθεί από τον καταναλωτή».

Πηγή: Moneyreview

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

AegeanBall Festival – Σύρος: Εγκαινιάστηκε το ανακαινισμένο ανοικτό γήπεδο του Αθλητικού Κέντρου

Με πρωτοβουλία της Stoiximan και την παρουσία του Γιώργου Πρίντεζη, το ανοικτό γήπεδο του Αθλητικού Κέντρου απέκτησε νέα ζωή – Η έναρξη του AegeanBall Festival συνοδεύτηκε από συγκίνηση, χαμόγελα και πολλά εύστοχα σουτ!

Τήνος – ΜΟ.Μ.ΚΑ.: Συνεχίζει δυναμικά τις παρεμβάσεις με έργα ουσίας σε επίπεδο κυρίως αγροτικής οδοποιίας

Μεγάλη κινητοποίηση μηχανημάτων και προσωπικού από τις Ένοπλες Δυνάμεις για τη βελτίωση του οδικού δικτύου του νησιού – Συγκινητική η συμβολή της ΜΟ.Μ.ΚΑ. στην καθημερινότητα των κατοίκων.

Πανελλαδικές 2025: Πτώση κάτω από τη βάση για σχεδόν τους μισούς υποψηφίους

Μεγάλο ποσοστό γραπτών κάτω από τη βάση σε Μαθηματικά, Φυσική, Ιστορία και Αρχαία. Εξαιρετικές επιδόσεις μόνο σε επιλεγμένα μαθήματα. Πού αρίστευσαν οι μαθητές και τι δείχνουν τα πρώτα δεδομένα;

Νάξος – Μέλανες: Μια βραδιά παράδοσης, βράβευσης και συγκίνησης στον Κλήδονα (photos)

Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Μελάνων "Κούρος ο Ελλήνας" τίμησε το έθιμο του Κλήδονα, γεμίζοντας την πλατεία με μουσική, χορούς και τη δύναμη της κοινότητας

Γιατί “κόπηκαν” τα υδατοδρόμια σε Σαντορίνη και Μήλο;

Σύγκρουση προσδοκιών και πραγματικότητας στα πιο τουριστικά νησιά της χώρας – Η ασφάλεια ναυσιπλοΐας και οι καιρικές συνθήκες καθοριστικοί παράγοντες.

Πανελλαδικές 2025: «Γράψατε Ιστορία», οι μαθητές του Φροντιστηρίου Αντώνη Χερουβείμ στην κορυφή

Μια αληθινή γιορτή γνώσης, προσήλωσης και ονείρων – Ένα μεγάλο «μπράβο» σε παιδιά, γονείς και εκπαιδευτικούς που μοιράστηκαν το ταξίδι της επιτυχίας

Εκτακτο: Καταστροφική πυρκαγιά στην Παλαιά Φώκαια

Σε εξέλιξη μεγάλη πυρκαγιά – Εντολές εκκένωσης από το 112, απεγκλωβισμοί κατοίκων και τιτάνια επιχείρηση κατάσβεσης με επίγειες και εναέριες δυνάμεις

«Εσμεράλντα»: Όταν το μπαλέτο συναντά τη μαγεία της Νάξου (video)

Μια χορευτική εμπειρία υψηλής αισθητικής από τη Σχολή Μπαλέτου της Μαρίας Κατσικάρη – Μαρκοπουλιώτη στο Δημοτικό Θέατρο "Ιάκωβος Καμπανέλλης"

Δυναμική ενίσχυση: Ο Τζέρεμι Έβανς στη Μύκονο, εν αναμονή και του Τάιρι Άπλμπι

Ο ΑΟ Μυκόνου μπαίνει δυναμικά στη Stoiximan Basket League με την απόκτηση του Τζέρεμι Έβανς και βρίσκεται κοντά στη συμφωνία με τον ταλαντούχο γκαρντ Τάιρι Άπλμπι.

Σαντορίνη – Αθηνιός: Σύλληψη οδηγού λεωφορείου για απείθεια και επικίνδυνη οδήγηση

Αγνόησε λιμενικό, στάθμευσε σε επικίνδυνο σημείο και επιχείρησε ελιγμούς απειλώντας τη σωματική ακεραιότητα στελεχών – Παρουσιάστηκε αυτοβούλως στις Αρχές

«Μπαμπά, τι φαΐ θα φάμε σήμερα;». Το νέο σπιτικό στέκι στη Χώρα Νάξου με καρδιά και ουσία

Όταν η καθημερινή ερώτηση του παιδιού γίνεται γευστική απάντηση για όλη την οικογένεια.

Naxos Meat: Μια νέα επιχειρηματική σελίδα για τη Νάξο, στήριγμα στην τοπική παραγωγή

Η οικογένεια Βασαλάκη επενδύει στον πρωτογενή τομέα, ενισχύοντας το ντόπιο προϊόν με ποιότητα και όραμα

Νάξος – ΕΠΑΛ: Ο Ιορδάνης Κυριακίδης και ο Νικήτας Θεολογίτης αφήνουν πίσω τους μία τεράστια παρακαταθήκη

Μετά από σχεδόν τρεις δεκαετίες αφοσίωσης στην Τεχνική Εκπαίδευση, οι δύο διευθυντές συνταξιοδοτούνται, αφήνοντας πίσω τους ένα σχολείο ανοιχτό στη γνώση, στην καινοτομία και στις αξίες της τοπικής κοινωνίας.

Νάξος – Τρίποδες: “Sea Breeze”, μια νέα επιχείρηση με άρωμα καθαριότητας

Στηρίζουμε τη νέα προσπάθεια στο χωριό μας – Ένα καθαριστήριο με επαγγελματισμό, αγάπη και ρίζες στον τόπο

Αμοργός – Σεισμός: “Ήρεμη η εικόνα”, λέει ο Γεράσιμος Παπαδόπουλος

Η δόνηση σημειώθηκε νότια-νοτιοδυτικά της Αρκεσίνης, με εστιακό βάθος 15,6 χλμ – Δεν αλλάζει η εικόνα ύφεσης στην περιοχή, επισημαίνουν οι σεισμολόγοι

Λυσιστράτη στη Νάξο: Όταν το θέατρο γίνεται υπόθεση όλων (video)

Ο σκηνοθέτης Θανάσης Αντωνίου μιλά για την τέχνη, την ελευθερία και το κοινό όραμα του θεάτρου.

Εκτακτο: Σεισμός 4,5 Ρίχτερ στο ρήγμα Ανύδρου

Σύμφωνα με την αυτόματη λύση του Γεωδυναμικού Ινστιτούτου, ο σεισμός σημειώθηκε 13 χιλιόμετρα νότια νοτιοδυτικά της Αρκεσίνης Αμοργού

Αποχαιρετούμε την Ειρήνη Βλησίδου, το “τελευταίο αντίο” (21/06) στο Χαλκί της Νάξου

Η Ειρήνη Βλησίδου, κόρη του Ιωάννη του Μαθηματικού, υπάλληλος του ΟΤΕ, έφυγε πρόωρα από τη ζωή – Η εξόδιος ακολουθία το Σάββατο 21 Ιουνίου στην Πρωτόθρονη

Η Τοσοδούλα χορεύει στη Νάξο – Μια παραμυθένια παράσταση από καρδιάς

Η μαθητική παράσταση του AlteR riTmo «Η Τοσοδούλα» ζωντανεύει στο Δημοτικό Θέατρο Ι. Καμπανέλλη στις 24 & 25 Ιουνίου, με παιδιά και εφήβους της Νάξου να χορεύουν τη φύση, τη φαντασία και τη δύναμη του παραμυθιού

Νάξος και Μικρές Κυκλάδες μπαίνουν στην εποχή του 1 Gbps, οπτικές ίνες σε 27 οικισμούς με το UFBB

Σε τροχιά ψηφιακού μετασχηματισμού το νησί – Πάνω από 2.000 νοικοκυριά και επιχειρήσεις αποκτούν υπερυψηλές ταχύτητες Internet μέσω FTTH