Καλοκαίρι σημαίνει θάλασσα, φως, χαρά — και γιατί όχι, απόλαυση με μέτρο! Ακόμη κι αν είμαστε σε «λογική δίαιτας», αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερηθούμε τη γεύση και την ποιότητα της τοπικής μας γαστρονομίας.
Σε αυτή την προσπάθεια, η αγαπημένη μας σεφ και ερευνήτρια της Ναξιώτικης κουζίνας, Μαριέττα Γαλάνη, με καταγωγή από την Απείρανθο, μάς εμπνέει ξανά μέσα από τις συνταγές που μοιράζεται με το κοινό του naxospress.gr.
Με πάθος για τα παραδοσιακά προϊόντα του τόπου, δημιουργεί συνταγές που τιμούν το χθες αλλά απευθύνονται στο σήμερα.
Όταν μάλιστα η Μαριέττα συνεργάζεται με το τυροκομείο του Νικόλα Πιτταρά, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένα ξεχωριστό.
Η σημερινή της πρόταση παντρεύει το γλυκό με το αλμυρό και χαρίζει μια εμπειρία που «προκαλεί τον ουρανίσκο»: το πιο υγιεινό και βελούδινο Semifreddo τιραμισού με τα καλύτερα Ναξιώτικα τυριά. (φωτογραφίες: Μαρία Κατεινά)
✅ Τι θα χρειαστούμε:
-
150 γρ. γλυκιά μυζήθρα Πιτταρά
-
200 γρ. φρέσκο ξινοτύρι Πιτταρά
-
200 γρ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη)
-
50 γρ. γάλα νουνού (αδιάλυτο)
-
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
-
1 κ.γ. νες καφέ καραμέλα
-
Μια πρέζα γαρίφαλο
-
8–10 σαβαγιάρ
Για το βούτηγμα των σαβαγιάρ (χλιαρό μείγμα):
-
1 σφηνάκι λικέρ κανέλας
-
1 φλ. μεγάλο νουνού (αδιάλυτο)
-
3 κ.σ. ζάχαρη
-
1 κ.σ. καφέ καραμέλα
👩🍳 Πώς το φτιάχνουμε:
-
Χτυπάμε στο μούλτι τη μυζήθρα με το νουνού μέχρι να γίνει κρέμα.
-
Σε μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά: τη μυζήθρα, το ξινοτύρι, το ζαχαρούχο, τον καφέ και το γαρίφαλο.
-
Ζεσταίνουμε τα υλικά για το βούτηγμα.
-
Σε μακρόστενη φόρμα με ζελατίνη, στρώνουμε κρέμα, μετά βουτηγμένα σαβαγιάρ, ξανά κρέμα, σαβαγιάρ και τελειώνουμε με κρέμα.
-
Κλείνουμε με το ζελατίν και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3–4 ώρες.
-
Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα, γαρίφαλο και κακάο.
Απολαύστε το πιο καλοκαιρινό τιραμισού, με την υπογραφή και την ποιότητα της Νάξου!
