Καλοκαίρι στη Νάξο σημαίνει πολλά πράγματα: ήλιος, χωριό, θάλασσα, χαμόγελα — και ναι, γεύση! Αυτή τη γεύση μάς τη θυμίζει σήμερα η αγαπημένη Μαριέττα Γαλάνη, μαγείρισσα με ψυχή, ερευνήτρια της παραδοσιακής ναξιώτικης κουζίνας και γυναίκα που δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες της.
Από την Απείρανθο, μας φέρνει στο τραπέζι ένα πιάτο απλό αλλά πλημμυρισμένο αναμνήσεις: μελιτζάνες στο τηγάνι με καυτερή σάλτσα (σ.σ. photo credit Μαρία Κατεινά), όπως τις έφτιαχνε η μητέρα της — με μυρωδιές από καλοκαιρινό μεσημέρι στο σπίτι, με γεύση από φροντίδα, με αρσενικό ή ξινότυρο από το Τυροκομείο του Νικόλα Πιτταρά.
💬 «Η γεύση είναι μνήμη. Και κάθε φορά που μαγειρεύω κάτι από τη μαμά μου, τη φέρνω πίσω στο τραπέζι μας», λέει η ίδια.
📜 Υλικά:
-
4 μελιτζάνες σε φέτες
-
Ψιλοκομμένο σκόρδο & κρεμμύδι
-
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
-
2 «τουρκάκια» (καυτερές πιπερίτσες)
-
Μπαχάρι, μοσχοκάρυδο
-
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
-
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
Δυόσμο
-
Τριμμένο τυρί: αρσενικό ή ξινότυρο ή γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά
👩🍳 Πώς τις φτιάχνουμε:
-
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις στραγγίζουμε σε χαρτί.
-
Σοτάρουμε σκόρδο & κρεμμύδι σε άλλο τηγάνι, προσθέτουμε πελτέ, ντομάτες, μπαχαρικά, δυόσμο & τουρκάκια.
-
Ρίχνουμε λίγο νεράκι και μόλις δέσει, προσθέτουμε τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα.
-
Σερβίρουμε ζεστό με άφθονο τριμμένο τυρί και μια παγωμένη μπύρα στο πλάι.
Καλοκαίρι δεν είναι μόνο προορισμός – είναι και πιάτο. Και χάρη στη Μαριέττα Γαλάνη, γεμίζει με γεύση και ιστορία.
Αναζητήστε περισσότερες συνταγές της στο naxospress.gr και αφήστε τη Ναξιώτικη παράδοση να σας εμπνεύσει – και να σας χορτάσει.
