"Ξεχωριστό φαΐ, γιορτινό και, όπως λέει ο τίτλος του, κατάλληλο για πασάδες. Παλιά, έπαιρναν ένα καλό κομμάτι κρέας από τον σπιτικό χοίρο, το έκοβαν ψιλό ψιλό με τσεκουράκι και το έκαναν κιμά".
Τα φημισμένα τυριά της Νάξου παρουσιάζουν εμφανείς διαφορές στη τελική τους γεύση λόγω της ιδιαίτερης προετοιμασίας και του πλούσιου τόπου στον οποίο παράγονται.