Κυριακή, 3 Αυγούστου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΌταν η ξινομυζήθρα κατήργησε την κρέμα γάλακτος

Όταν η ξινομυζήθρα κατήργησε την κρέμα γάλακτος

|

Ένα υπέροχο ταξίδι στις γεύσεις του παρελθόντος με την τέχνη του μέλλοντος, κάτω υπό την ενέργεια της Πορτάρας

Ξέρατε ότι υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές  ενός απλού παραδοσιακού υλικού όπως η ξινομυζήθρα Νάξου? Όπως για παράδειγμα γλυκιά μους ξινομυζήθρας με σπιτικό ρακόμελο πλαισιωμένη από ξερά σύκα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Η ελληνική κουζίνα διαθέτει τόσα υλικά που δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούμε «ξενόφερτα» για να βελτιώσουμε την όποια γευστική οδό και ενδεχομένως να εντυπωσιάσουμε.  Αυτή τη διδαχή έχει έρθει να μας μεταφέρει με τον πιο αγνό τρόπο ένας άνθρωπος που με την αστείρευτη εμπειρία που διαθέτει μπορεί να μετουσιώσει οποιαδήποτε απαιτητική συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο τοπικά προϊόντα. Ο διακεκριμένος σεφ Γιάννης Γαβαλάς.

Γεννημένος στην Ηρακλειά, την υποτιθέμενη έλλειψη ποικιλίας υλικών την μετέτρεψε σε συγκριτικό πλεονέκτημα για να μας θυμίσει ότι η προστιθέμενη αξία βρίσκεται κρυμμένη ακόμη και στην πιο απλή κουζίνα στο πιο απομακρυσμένο χωριουδάκι.

Όλο το άρωμα της Κυκλαδίτικης μεγαλοπρέπειας σε ένα τραπέζι. Φάβα Σαντορίνης με φρεσκομαζεμένα καπαρόφυλλα και λιαστή ντομάτα Τήνου, χειροποίητα στριφτούδια με λούζα Μυκόνου και γίδινο κεφαλοτύρι Ίου, Ναξιώτικη τυροκουλούρα με γραβιέρα Νάξου, τυροβολιά ντοματίνια και κοπανιστή Μυκόνου συντελούν σε μια πανδαισία γεύσης που μας επιστρέφει στις ρίζες.

Το υπέροχο αυτό μενού μπορεί να βρεθεί και στη Νάξο στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του ξενοδοχείου Γρόττα στην χώρα του νησιού. Με επιμέλεια Γιάννη Γαβαλά και εκτέλεση Σοφία Μακρή, χρησιμοποιώντας μόνο ντόπια Κυκλαδίτικα προϊόντα και την τέχνη από τα βάθη της παράδοσης το μενού προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Με θέα την επιβλητική Πορτάρα στις παρυφές της Γρόττας, σε ένα ήρεμα ρομαντικό περιβάλλον έγινε το όνειρο αυτό πραγματικότητα και μια συνέχεια λόγω οικογενειακής παράδοσης των ιδιοκτητών του. Προς το παρόν το εστιατόριο λειτουργεί για τους ένοικους του ξενοδοχείου στα πλαίσια μιας αμιγούς γαλήνιας εμπειρίας και ποιοτικής εξυπηρέτησης.

Είχαμε την τιμή να δοκιμάσουμε μαλακά φιλετίνια κοτόπουλου σωταρισμένα με σκανδαλιστική σως φασκόμηλου και φρέσκο βελούδινο πουρέ πατάτας Νάξου, στριφτουδια με αργοψημένη πανσέτα και σαν επιδόρπιο γκανάζ σοκολάτας με κρέμα βανίλιας, λικέρ κίτρου και γλυκό του κουταλιού.

Η παλαιά θύμιση της παρθένας γεύσης με την σύγχρονη εκτέλεση της πιο απαιτητικής γκουρμέ κουζίνας. Η ισχύς εν τη ενώσει

 

 

 

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Symi On The Rocks: Το σπιτάκι του ψαρά που έγινε viral φαντασίωση του ελληνικού καλοκαιριού

Ένα λευκό σπίτι πάνω στα βράχια στη Σύμη έγινε παγκόσμια φαντασίωση – από τους influencers του Instagram μέχρι τους ρομαντικούς ταξιδιώτες που αναζητούν γαλήνη.

Η λαβή Χάιμλιχ μπορεί να σώσει μια ζωή – Δες πώς (video)

Μέλη του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού εκπαιδεύουν το κοινό στη σωστή εφαρμογή της λαβής Χάιμλιχ – Μαθήματα και οδηγίες διαθέσιμα στο www.samarites.gr

Attica Group: Εκπτώσεις για τους νέους φοιτητές – Ταξίδια με έκπτωση έως 50% για την πρώτη μετακίνηση

Μέχρι 31 Οκτωβρίου 2025, ο Όμιλος Attica στηρίζει τους επιτυχόντες των Πανελλαδικών με σημαντικές εκπτώσεις στα ακτοπλοϊκά εισιτήρια – Ισχύει και για τους συνοδούς τους.

Δήμος Τήνου: Μήνυση κατά ΔΕΔΔΗΕ για τις επαναλαμβανόμενες διακοπές ρεύματος

Αντιδράσεις, ζημιές και απελπισία στην Τήνο – Εικόνες ντροπής με κατοίκους και επιχειρήσεις στο σκοτάδι για ώρες, μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού.

Μιτάτοι: Πέτρινοι φύλακες της παράδοσης στην Κρήτη και τη Νάξο (video)

Στο Παγκόσμιο Γεωπάρκο UNESCO Ψηλορείτη και στη Νάξο, οι μιτάτοι στέκουν ως ζωντανά σύμβολα κτηνοτροφικής σοφίας και βιώσιμης ζωής. Είναι ώρα να τα προστατεύσουμε και να τα αναδείξουμε.

Νάξος: Νεανικός αγώνας ανοιχτής θάλασσας από το ExcellenSeas στο Πυργάκι (video)

Με μεγάλη επιτυχία διεξήχθη για δεύτερη χρονιά ο αγώνας κολύμβησης ανοιχτής θάλασσας από τον μη κερδοσκοπικό φορέα ExcellenSeas στο νότιο άκρο της Νάξου – Υποτροφίες σε μαθητές ακριτικών νησιών.

Το μέλλον του νερού στα χέρια της επιστήμης – Το έργο WATERWISE σε 6 περιοχές της Ελλάδας

Πανεπιστήμια και εταιρείες τεχνολογίας ενώνουν δυνάμεις για την ανάπτυξη ενός «έξυπνου» μοντέλου διαχείρισης νερού με βάση το υδατικό αποτύπωμα κάθε περιοχής

Πανναξιακός ΑΟΚ: Κρατάει το βασικό κορμό, μένουν οι Μάκαρης, Προδρόμου, Αρτσάνος, Κρανιάς

Ο Πανναξιακός «χτίζει» πάνω στην εμπειρία και τη σταθερότητα – Τέσσερις βασικοί παίκτες συνεχίζουν για τη νέα σεζόν στη National League 2.

Προς Πώληση: Παραδοσιακή Κατοικία – Ανεμόμυλος στον Άγιο Αρσένιο Νάξου

Χαρακτηριστική κατοικία σε μοναδική τοποθεσία, με ανεξάρτητο ξενώνα, άμεση πρόσβαση σε παραλίες και εντυπωσιακή θέα προς θάλασσα και Χώρα Νάξου.

Εντατικοί έλεγχοι πυρασφάλειας στα πλοία με εντολή Κικίλια

Διπλοί ετήσιοι έλεγχοι στα επιβατικά-οχηματαγωγά πλοία που εκτελούν δρομολόγια Ελλάδας–Ιταλίας, με ενίσχυση των μέτρων ενεργητικής και παθητικής πυρασφάλειας.

«Γκαζιά στο χωριό, προσγείωση στον στύλο – Ένα ακόμα crash test στους δρόμους της Νάξου»

Όταν η τουριστική ταχύτητα συναντά την επαρχιακή… στενότητα: Τροχαίο έξω από το Γαλανάδο υπενθυμίζει τι σημαίνει "δρόμοι made in 1965".

Ο Tom Hanks στη Νάξο: Στιγμές απλότητας, χαμόγελα και μια σέλφι στην Απείρανθο

Ο χολιγουντιανός σταρ επισκέφθηκε τη Νάξο την Τετάρτη 30 Ιουλίου, ανακαλύπτοντας τη μαγεία του Σαγκρίου και της Απειράνθου – Ένα γεύμα, μια σέλφι και πολλές όμορφες αναμνήσεις

Νάξος: Η Εφορεία Αρχαιοτήτων Κυκλάδων βάζει “όρια” στην Πορτάρα, τέλος στην ανεξέλεγκτη πρόσβαση

Η Εφορεία Αρχαιοτήτων βάζει “όρια” στην Πορτάρα – Τέλος στην ανεξέλεγκτη πρόσβαση - Όταν ο σεβασμός δεν είναι αυτονόητος, η προστασία γίνεται μονόδρομος

Κυκλάδες: Γυρίζουν την πλάτη στα «χρυσά» νησιά, “χαμένη” και η Αμοργός, σταθερή η Νάξος

Υψηλές τιμές και οικονομική πίεση στρέφουν Έλληνες και ξένους σε εναλλακτικούς, οικονομικότερους προορισμούς

Hellenic Seaways: Το “HIGHSPEED 4” αντικαθιστά το “HELLENIC HIGHSPEED”, ποιος ο λόγος;

Αλλαγή πλοίου στη γραμμή Πειραιάς – Κυκλάδες – Κατάπολα – Επιστροφή, σύμφωνα με ανακοίνωση της Hellenic Seaways

Hellenic Highspeed: Επιχείρηση ανάσυρσης του καταπέλτη με εκσκαφέα στα Κατάπολα

Από το απόγευμα του Σαββάτου παραμένει ακινητοποιημένο το πλοίο – Επιχείρηση ανάσυρσης του καταπέλτη με εκσκαφέα στα Κατάπολα

Η Κέα λέει «όχι» στην τουριστική υπερβολή, το νησί αντέχει μέχρι 1.000 ακόμη κλίνες

Ο Δήμος Κέας ζητά επίσημη απαγόρευση για τα Σύνθετα Τουριστικά Καταλύματα – Στο τραπέζι το ζήτημα της φέρουσας ικανότητας και της ταυτότητας του νησιού

Πανελλαδικές 2025: «Πνοή» επιτυχίας για τους μαθητές της Νάξου

Μαθητές και μαθήτριες του φροντιστηρίου «ΠΝΟΗ» στη Νάξο διακρίνονται στις Πανελλαδικές εξετάσεις – Πού πέρασαν και τι βαθμούς συγκέντρωσαν

Τρεις Καπετάνιοι, μία θάλασσα, μία φωτογραφία από τα Κουφονήσια που λέει όσα δεν ειπώθηκαν ποτέ

Μια ξεχωριστή στιγμή στα Κουφονήσια με φόντο το Αιγαίο και την αθόρυβη καθημερινή ηρωικότητα τριών αυθεντικών ναυτικών, που έγιναν συνώνυμα με την ασφάλεια, τη συνέχεια και το φιλότιμο στα νησιά μας.

Αυτοδιοικητικές εκλογές: Καταργείται ο δεύτερος γύρος, εκλογές τον Νοέμβριο, Νέο όριο το 42% για εκλογή Δημάρχου

Η κυβέρνηση φέρνει ριζικές αλλαγές στον εκλογικό νόμο για δήμους και περιφέρειες – Τέλος ο δεύτερος γύρος, λιγότεροι υποψήφιοι και αλλαγές στη σταυροδοσία.