Σάββατο, 19 Απριλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΟ Ναξιώτης Ξενάκης έτοιμος να κατακτήσει τους γαλλικούς ουρανίσκους με macaron Αιγαίου

Ο Ναξιώτης Ξενάκης έτοιμος να κατακτήσει τους γαλλικούς ουρανίσκους με macaron Αιγαίου

|

Ο Ναξιώτης Σταμάτης Ξενάκης (ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Ακταίον») προκρίθηκε στον τελικό της 19ης Μαρτίου όπου στην Πρεσβεία της Γαλλίας απέναντι σε τρεις φιναλίστ θα παλέψει για να δημιουργήσει το καλύτερο ελληνικό macaron – Τι αναφέρει στην ανάρτησή του μετά τον 2ο ημιτελικό   

Για κάποιους το macaron μπορεί να μην λέει τίποτα και να είναι ένα απλό γλυκό, όμως για τους γάλλους ζαχαροπλάστες και την γαλλική κοινωνία είναι ένα «στολίδι».. που μόλις το δοκιμάσετε, ο ουρανίσκος σας θα πλημμυρίσει «απόλαυση»! Και όσοι έχουμε την τύχη να βρεθούμε στη Γαλλία έστω και περαστικοί, κάνοντας μία βόλτα στις βιτρίνες διαπιστώνουμε ότι το «κεφάλαιο macaron» είναι ανεξάντλητο… Ο συνδυασμός γεύσεων και τα χρωμάτων είναι απλά χωρίς όρια.. Συνδυασμοί που σε καθηλώνουν καθότι μπορείτε να βρείτε το πιο απλό και λιτό όπως αυτό του βουτύρου έως με σοκολάτα, μέλι, ελαιόλαδο, οποιοδήποτε φρούτο, εσάνς λουλουδιών ή μυρωδικών και μπαχαρικών μέχρι macaron ξεχωριστά με φύλλο χρυσού και σαμπάνιας…

Τι σχέση έχει με την Ελλάδα και τη Νάξο; Ε… όλοι οι ζαχαροπλάστες που σέβονται τον εαυτό τους οφείλουν να δοκιμάσουν την τύχη τους στο macaron και στη Νάξο, στο ζαχαροπλαστείο «Ακταίον» ο Σταμάτης Ξενάκης (μαζί με την Καλλίτσα Φραγκίσκου διατηρούν το εν λόγω ζαχαροπλαστείο) έχει αναδείξει το macaron σε ένα γευστικό αριστούργημα που θα μετανιώσεις εάν δεν το δοκιμάσεις..  Και το πόσο καλός είναι στη δουλειά του πιστοποιήθηκε πρόσφατα στον μεγάλο διαγωνισμό που πραγματοποιείτε αυτές τις ημέρες στην Ελλάδα με θέμα «το καλύτερο macaron». Κίνηση που έρχεται μέσω του εγχειρήματος «Goût de France – Good France 2018» (4η χρονιά) με πρωτοβουλία του Γάλλου Πρέσβη στην Ελλάδα Christophe Chantepy ο οποίος και κήρυξε την έναρξη του πρώτου ελληνογαλλικού macaron. Ενέργεια που έρχεται με σκοπό να εορταστεί η γαστρονομία σε όλον τον κόσμο, κι έτσι η Πρεσβεία της Γαλλίας στην Αθήνα και το Γενικό Γαλλικό Προξενείο στη Θεσσαλονίκη τιμούν έναν από τους πλέον γνωστούς και αγαπημένους κλάδους της γαλλικής γαστρονομίας: την ζαχαροπλαστική της και ιδιαίτερα την σπεσιαλιτέ του macaron.

Ο διαγωνισμός έγινε σε δύο φάσεις και πλέον έχουμε μπει στην τελική  ευθεία όπου οι τέσσερις καλύτεροι, δύο από Αθήνα και δύο από Θεσσαλονίκη θα παλέψουν στις 19 Μαρτίου για τον τίτλο του κορυφαίου… Μάχη που θα πραγματοποιηθεί στην Γαλλική πρεσβεία στην Αθήνα και θα έχει όχι απλά άρωμα Αιγαίου αλλά και Νάξου… Κι αυτό γιατί όπως αναφέραμε νωρίτερα, η αγάπη και το πάθος του Σταμάτη Ξενάκη για τη ζαχαροπλαστική τον έφερε σε θέση ισχύος… Παρουσίασε το macaron με άρωμα Αιγαίου (με γλυκάνισο και ανθό αλατιού) ενώ μαζί του θα βρίσκεται και η Χρυσή Μουράτ που παρουσίασε macaron ganache με πραλίνα φουντουκιού και καραμελωμένα φουντούκια… Από τη Θεσσαλονίκη προκρίθηκαν η Αγγελική Αγάθου που παρουσίασε macaron (με Kuquat – σοκολάτα) και η Ευθυμία Νανέρη με macaron που είχε παντζάρι, κρέμα Ανεβατού, καπνιστό ελαιόλαδο βοτάνων και ψητά λαχανικά (!!!)

Ποια η ανάρτηση του Ναξιώτη ζαχαροπλάστη που θα παλέψει στις 19 Μαρτίου στον μεγάλο τελικό απέναντι σε τρεις κυρίες; «Είναι μεγάλη η χαρά και η συγκίνηση μας σήμερα. Η πρόκριση μας στον 1ο πανελλήνιο διαγωνισμό macaron, επισφραγίζει την προσπάθεια, τον κόπο, τις ατέλειωτες ώρες δουλειάς, το μεράκι και την αγάπη που τόσα χρόνια απλόχερα προσφέρουμε σε αυτό που ονομάζουμε υψηλή ζαχαροπλαστική τέχνη. Ελπίζουμε να είναι μόνο η αρχή γιατί δεσμεύομαι προσωπικά πως τα καλύτερα έρχονται….Μείνετε συντονισμένοι για τη συνέχεια».

Όλοι οι δρόμοι λοιπόν οδηγούν στις 19 Μαρτίου στη Ambassade de France en Grece – πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα.  Τι θα δούμε εκεί; Με βάση το πρόγραμμα οι τέσσερις φιναλίστ θα πρέπει να ετοιμάσουν 500 macaron στις κουζίνες της Πρεσβείας της Γαλλίας στην Αθήνα από το Σάββατο 17 έως την Δευτέρα 19 Μαρτίου 2018, υπό την επίβλεψη των σεφ.

– Τα κριτήρια επιλογής είναι: η γεύση, η γευστική πρωτοτυπία, η υφή, η ομοιομορφία του σχήματος του macaron, η γενική του όψη, καθώς επίσης και η τεχνική προετοιμασίας τους.

– Οι 4 φιναλίστ θα πρέπει να παρουσιάσουν ένα macaron διαφορετικό από εκείνο που ετοίμασαν για τον πρώτο γύρο, ενώ θα πρέπει επίσης να περιέχει ένα ελληνικό άρωμα, μια ελληνική γεύση.

-Κάθε μέλος της κριτικής επιτροπής θα κατανείμει στο σύνολο 50 βαθμούς μεταξύ των 4 φιναλίστ. Κάθε καλεσμένος στην βραδιά θα διαθέτει επίσης από έναν βαθμό που θα απονείμει στο macaron της προτίμησής του.

Σύνθεση της κριτικής επιτροπής του τελικού :

Πρόεδρος της επιτροπής :

– Jean-Marie Hoffmann, Σεφ στην Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα, Αθήνα

Επίτιμος Πρόεδρος :

– Φίλιππος Χρονόπουλος, Σεφ στο εστιατόριο Palais Royal, Παρίσι

Επιτροπή :

– Γιώργος Αυγέρος, Σεφ Ζαχαροπλάστης στο Sani Resort, Χαλκιδική

– Jean-Louis Capsalas, Σεφ στο Δειπνοσοφιστήριον Catering, Αθήνα

– Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, Σεφ στο εστιατόριο Mazi, στο Λονδίνο, και καθηγητής στο ΙΕΚ Praxis , Αθήνα

– Πόπη Χρυσανθίδου, Σεφ Ζαχαροπλάστης στο Sweet Alchemy by Stelios Parliaros

– Δημήτρης Χρονόπουλος, Σεφ Ζαχαροπλάστης – Chocolatier Consulting

– Ανδρέας Λαγός, Nomad Σεφ, Ελλάδα

– Αριστοτέλης Μέγκουλας, Σεφ στο Pomo d’Oro, Κέρκυρα

– Ντίνα Νικολάου, Σεφ στο Evi Evane, ελληνικό εστιατόριο, Παρίσι

– Nικόλας Νικολακόπουλος, Σεφ Ζαχαροπλάστης στο Tatoï Tennis Club και καθηγητής στη Σχολή Le Monde, Αθήνα

– Δημήτρης Παμπόρης, Σεφ στο Ekies All Senses Resort, Χαλκιδική

– Στέλιος Παρλιάρος, Σεφ Ζαχαροπλάστης στο Sweet Alchemy, Αθήνα

– Μαρία Τζίτζη, Οινολόγος, Ιππότης Αγροτικής Αξίας, Αθήνα

Τα Βραβεία

Βραβεία για όλους τους υποψήφιους :

· Μια ποδιά κουζίνας της « Clément Design »

· Μια βεβαίωση συμμετοχής υπογεγραμμένη από τον Πρέσβη της Γαλλίας στην Ελλάδα

· Μια πρόσκληση για δύο άτομα για τον τελικό της 19ης Μαρτίου στην Πρεσβεία της Γαλλίας στην Αθήνα

Βραβεία των νικητών του Τελικού :

– 1ο βραβείο :

· Επίσημο Μακαρόν της Πρεσβείας της Γαλλίας στα διάφορα κοκτέιλ που παραθέτει

· Ένα Blixer 3D της « ROBOT COUPE » αξίας περίπου 2500€ από την ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

· Ένα σακάκι κουζίνας της « Clément Design »

– 2o, 3o και 4ο βραβείο:

· Ένα Ραβδομπλέντερ της « ROBOT COUPE » αξίας περίπου 450€ από την ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

· Ένα σακάκι κουζίνας της « Clément Design »


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Νάξος: Στον Ιερό Ναό Παντανάσσης η πρώτη Ανάσταση (video)

Πρωί Μεγάλου Σαββάτου και η πρώτη Ανάσταση στον Ιερό Ναό Παντανάσσης Νάξου είναι γεγονός (video)

115 αγροτικοί γιατροί θα ενισχύσουν τα νησιά ενόψει του καλοκαιριού

Θετική ανταπόκριση στην πρόσκληση της 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας

Ποια είναι τα 10 φθηνότερα νησιά σε όλο τον κόσμο; Δυο ελληνικά ανάμεσά τους

oι ειδικοί επί των ταξιδιών μοιράστηκαν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν σχεδιάζετε το ταξίδι σας

Στις 19:00 το απόγευμα αναμένεται το Άγιο Φως στην Ελλάδα

Από την Αθήνα με αεροσκάφη της AEGEAN και της Olympic Air σε όλη τη χώρα

Καθολική Εκκλησία – Τήνος: Η Μεγάλη Παρασκευή στον Καθεδρικό Ναό της Ξυνάρας

Η Μεγάλη Παρασκευή στον Καθεδρικό Ναό της Ξυνάρας στην Τήνο

Νάξος – Kerras Cruises: Εκδρομή στο Κουφονήσι για την εορτή του Αγίου Γεωργίου

Μονοήμερη εκδρομή την Τετάρτη του Πάσχα (23/04) από τη Νάξο προς Κουφονήσι για τον εορτασμό του Αγίου Γεωργίου με την Kerras Crouises

Ιερά Μητρόπολη Παροναξίας: “Ἀναστάσεως ἡμέρα λαμπρυνθῶμεν λαοί….”

Ευχές του Σεβασμιωτάτου Μητροπολίτη Παροναξίας κκ. Καλλίνικου και η Ποιμαντορική Εγκύκλιος επί τη εορτή του Πάσχα 2025

Πρόταση Ημέρας: Μαγειρίτσα αγιορείτικη, από τον Μοναχό Επιφάνιο

Η μαγειρίτσα είναι το σήμα κατατεθέν του Μ.Σαββάτου. Απολαύστε μια διαφορετική εκδοχή της δια χειρός του αείμνηστου μοναχού Επιφάνιου, με μανιτάρια, ψάρι και μυρωδικά.

Κατερίνα Μονογυιού: Συνεχείς οι παρεμβάσεις για την επιστροφή του Σκοπελίτη στις Μικρές Κυκλάδες

Το “Express Σκοπελίτης” είναι ο σύνδεσμος ζωής, πολιτισμού, υγείας και επικοινωνίας των μικρών νησιών.

Αμοργός: Με πυροτεχνήματα και λουλούδια, η υποδοχή του “Express Skopelitis” (video)

Αργά το βράδυ της Μεγάλης Τρίτης (15/04) το Express Skopelitis μετά από σαράντα και πλέον ημέρες έφτασε στα Κατάπολα - δείτε την υποδοχή από τους κατοίκους (video)

Νάξος: Ενα ακόμη ξενοδοχείο 4 αστέρων “έρχεται” στο νησί

“Στα σκαριά” έργο για νέο ξενοδοχείο 4 αστέρων στη Νάξο

Νάξος – Πανναξιακό τουρνουά Τάβλι: Παν. Σορώκος ή Κοντόπουλος ο νέος πρωταθλητής;

Ο μεγάλος τελικός του 11ου Πανναξιακού Τουρνουά Τάβλι ξεκινάει: Παναγιώτης Σορώκος ή Πέτρος Κοντόπουλος ο μεγάλος νικητής; Η πορεία έως την κατάκτηση του τροπαίου

Φιλώτι: Εφυγε από τη ζωή ανήμερα της ονομαστικής του εορτής ο Λεωνίδας Ανωμερίτης

Ο ΣΦΕΑ αποχαιρετά τον συναγωνιστή του Λεωνίδα Δ. Ανωμερίτη - Μεγάλη Πέμπτη η κηδεία του στο κοιμητήριο της Νέας Σμύρνης

Fast Ferries – Νάξος: Ξεκίνησαν οι προσεγγίσεις του “Andros” δύο φορές την εβδομάδα

Ξεκίνησε τις προσεγγίσεις του στην Νάξο το FAST FERRIES ANDROS - Μέχρι πότε θα έρχεται στη Νάξο, ποιο πλοίο θα το αντικαταστήσει

Νάξος – Καστράκι: Πότε θα γίνει η περιφορά του Επιταφίου την Μεγάλη Παρασκευή (video)

Νάξος - Καστράκι: Πότε θα γίνει η περιφορά του Επιταφίου στο Καστράκι στην Παναγία Γρηγορούσα (χρονοδιάγραμμα)

Νάξος: Οι Γερμανοί απολαμβάνουν την φιλοξενία και την ομορφιά του νησιού μας (video)

Ύμνοι της γερμανικής τηλεόρασης για το «ονειρεμένο» Πάσχα στη Νάξο (video) - Τι λέει ο αρμόδιος αντιδήμαρχος Βαγγέλης Κατσαράς

Πρέβελης: Το πλοίο που αγαπήθηκε και μισήθηκε όσο κανένα άλλο

Το "Πρέβελις" βρίσκεται στην Ελευσίνα, έτοιμο για το τελευταίο του ταξίδι προς τη Τουρκία και μία αναπληρώτρια καθηγήτρια στην Ανάφη μοιράζεται τις σκέψεις της για το πλοίο

Κυκλάδες – Πάσχα: “Κόντρες” μεταξύ SeaJets και Attica Group για τα έκτακτα δρομολόγια

«Η ενέργεια της Attica δεν αποτελεί απλώς μία επιθετική επιχειρηματική κίνηση, αλλά μια ευθεία υπονόμευση του κοινωνικού ρόλου της ακτοπλοΐας και πλήγμα στην νησιωτικότητα», δηλώνει ο Όμιλος Sea Jets - Η απάντηση της Attica Group

Αμοργός- Χοζοβιώτισσα: Ένας μοναχός, ένα παιδί, μια εικόνα χίλιες λέξεις

Πολύς κόσμος επιλέγει τους Ιερούς χώρους των μοναστηριών για να ζήσει τις μέρες της Μ. Εβδομάδας και του Πάσχα σιωπηλά και ήρεμα όπως ακριβώς αρμόζει στη μεγαλύτερη γιορτή της Χριστιανοσύνης.