Παρασκευή, 30 Μαΐου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΜύκονος: Ο φούρνος που μετράει 600 χρόνια ζωής και έφτιαξε ψωμί και...

Μύκονος: Ο φούρνος που μετράει 600 χρόνια ζωής και έφτιαξε ψωμί και για τον Ναπολέοντα (video)

|

Τον έχουν αποκαλέσει «Παρθενώνα των φούρνων».

Ο λόγος για τον “Ο Φούρνος του Γιώρα”, που βρίσκεται στη Μύκονο και άναψε για πρώτη φορά τον ξυλοφουρνό του το 1420. Από τότε; σχεδόν δεν σταμάτησε τη λειτουργία του. Πέρασε από τα κύματα της ιστορίας και σήμερα πρωταγωνιστεί σε αφιέρωμα του BBC.

Οι ξυλόφουρνοι του Γιώρα, λειτούργησαν για πρώτη φορά το 1420, επί Βυζαντινής Αυτοκρατορίας. Έχει τη διάκριση ότι είναι ο παλαιότερος φούρνος με ξύλα στην Ελλάδα και ίσως στην Ευρώπη. Περιήλθε στα χέρια της οικογένειας Βαμβακούρη από τότε που οι Βενετοί έφυγαν από το νησί το 1718 και παρέδωσαν την επιχείρηση στον προ-προπάππο του Γιώργου Βαμβακούρη. διευθύνεται σήμερα από τον Γιώργο Βαμβακούρη και τη σύζυγό του Χλόη Παπαϊωάννου.

Πριν από περίπου 600 χρόνια, ήταν απλώς ένας ξυλόφουρνος χτισμένος στην πλαγιά ενός λόφου. Σήμερα είναι ένα μεγάλο, ευήλιο ασβεστωμένο υπόγειο στη Λάκκα, με τραπέζια για καφέ. Μάλιστα, στην οροφή του φούρνου μπορεί να δει κανείς τα μαύρα σημάδια του καπνού που δημιουργήθηκαν μέσα στους αιώνες, μεγάλα ξύλινα δοκάρια που στηρίζουν μικρότερα, δοκάρια, που συντηρούνται από τη θερμότητα και την ξηρότητα του αέρα.

Τα παξιμάδια των ναυτικών και ο Ναπολέων

«Οι ναυτικοί παλιά έπαιρναν “θαλασσινό ψωμί”, ένα είδος παξιμαδιού, από τον Γιώρα μαζί τους σε μακρινά ταξίδια, το βουτούσαν στη θάλασσα και το απολάμβαναν με ελαιόλαδο και μερικές φορές με φρέσκα θαλασσινά», λέει στο BBC η σεφ Μαρία Λόη (σ.σ. την έχουμε δει ουκ ολίγες φορές στη Νάξο με την αρωγή της οικογένειας Ιωάννη Μαργαρίτη – Μαρίας Πολυκρέτη), που επισκέφθηκε πρόσφατα τον φούρνο για τα γυρίσματα της εκπομπής της «The Life of Loi» που προβάλλεται στην αμερικανική τηλεόραση και σε πλατφόρμες streaming.

Πρόκειται για τα ίδια παξιμάδια με τα οποία ο Γιώρας προμήθευε τα στρατεύματα του Ναπολέοντα στις αρχές του 19ου αιώνα, σύμφωνα με τη Χλόη Παπαϊωάννου.

Για το μεγαλύτερο μέρος των 300 χρόνων που λειτουργεί ο φούρνος, η οικογένεια Βαμβακούρη είχε αφοσιωθεί στην παρασκευή ψωμιού, το οποίο ψήνονταν κάθε 15 ημέρες και μοιραζόταν σε διάφορα χωριά της περιοχής. Γυναίκες από όλο το νησί έρχονταν επίσης εκεί για να συγκεντρωθούν και να κοινωνικοποιηθούν καθώς ζύμωναν έψηναν όλα τα είδη φαγητών στον ξυλόφουρνο.

Στην εποχή των τουριστών

Ωστόσο, σήμερα τα πράγματα είναι διαφορετικά. Οι τουρίστες που έχουν καταλάβει το νησί δεν ενδιαφέρονται για ψωμί, αλλά για γλυκά και καφέ. Και πολλοί ντόπιοι το εγκαταλείπουν το χειμώνα και επιστρέφουν το καλοκαίρι. Έτσι, πριν από πέντε χρόνια, όταν πέθανε ο πατέρας του Βαμβακούρη, η παραγωγή ψωμιού σταμάτησε. Δεν μπορούσαν να βρουν κανέναν για να βοηθήσει και η ζήτηση για ψωμί δεν ήταν τόσο μεγάλη.

Αντ’ αυτού, η Παπαϊωάννου και ο Βαμβακούρης κρατούν τη μυκονιάτικη παράδοση ζωντανή με άλλους τρόπους: όλα τα υλικά προέρχονται από τη Μύκονο ή τα κοντινά νησιά. «Αυτός είναι ο παλιός τρόπος», λέει η Παπαϊωάννου. Μέχρι τη δεκαετία του ’60, δεν υπήρχε ηλεκτρικό ρεύμα ή τρεχούμενο νερό στο νησί. Οι εισαγωγές ήταν σπάνιες και ακριβές, και για τον τοπικό πληθυσμό, συχνά αδύνατες. Είναι πολύ σημαντικό για μένα να στηρίξω την τοπική παραγωγή, ό,τι προέρχεται από το νησί».

Είναι επίσης αφοσιωμένη στη διατήρηση των αρχαίων συνταγών και παραδόσεων της οικογένειάς τους. «Κληρονομήσαμε ένα βιβλίο γεμάτο με συνταγές για μπισκότα, γλυκά, τυροκομικά, ακόμη και μέλι», λέει. Το παλιό, διαλυμένο βιβλίο φυλάσσεται στο σπίτι, αλλά έχει γίνει ψηφιακό και βρίσκεται μέσα στο τηλέφωνό της, με τις συνταγές αναρτημένες σε πίνακες του Pinterest.

Με πληροφορίες από τη σελίδα cnn.gr

 

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

+πλεύση 2025: Ένας διάπλους ζωής και ελπίδας στα ακριτικά νησιά

Ιατρικές εξετάσεις, εκπαιδευτικές δράσεις, έργα υποδομής και υποτροφίες σε μαθητές από 8 νησιά του Αιγαίου – Ολοκληρώθηκε με επιτυχία ο 11ος Διάπλους της +πλεύσης

Κέα – “Sea You There”: Εθελοντική δράση καθαρισμού στην Κορησσία

Εθελοντική δράση «Sea You There» στην Κορησσία Κέας την Τρίτη 4 Ιουνίου! Καθαρισμός παραλίας, παιδικές δραστηριότητες, μουσική, χορός και διαγωνισμοί για όλους!

Η Ολυμπιακή Φλόγα φωτίζει τη χειμερινή Ελλάδα του 2025

Η Λαμπαδηδρομία των Χειμερινών Αγώνων «Μιλάνο – Κορτίνα 2026» περνά από 41 ελληνικούς προορισμούς, αναδεικνύοντας την πολιτιστική ταυτότητα και τη δυναμική του χειμερινού τουρισμού

Νάξος & Μικρές Κυκλάδες: Έως τις 15 Ιουνίου οι Δηλώσεις Καθαρισμού Οικοπέδων

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων καλεί τους πολίτες να υποβάλουν άμεσα δηλώσεις καθαρισμού για την αποφυγή πυρκαγιών - Ενεργοποιείται η Πλατφόρμα akatharista.apps.gov.gr

Πρώτη άφιξη του “National Geographic Orion” στη Νάξο για το 2025

Περίπου 100 επιβάτες ανακάλυψαν τις ομορφιές του νησιού – Σημαντικά τα οφέλη για την τοπική αγορά

ΠΝΑΙ – “Ανοιχτοί Ορίζοντες στο Νότιο Αιγαίο”: Στο έλεος της ανύπαρκτης πολιτικής οικιστικής ανάπτυξης της κυβέρνησης οι μικροί οικισμοί

Σοβαρές ενστάσεις για το νέο Προεδρικό Διάταγμα που ορίζει όρια για τους μικρούς οικισμούς κάτω των 2.000 κατοίκων. Το Π.Δ. απειλεί τις μικροϊδιοκτησίες και τη βιώσιμη ανάπτυξη στα νησιά των Κυκλάδων και του Νοτίου Αιγαίου.

Πάρος – Παλαιό Αεροδρόμιο: Χώρος ζωής και κοινωφελών χρήσεων για το μέλλον του νησιού

Το Δημοτικό Συμβούλιο Πάρου ενέκρινε τις προτεινόμενες χρήσεις γης για τον παλιό Κρατικό Αερολιμένα, με στόχο την πολυδιάστατη αξιοποίησή του μέσα από κοινωνικές, υγειονομικές και πολιτιστικές δομές.

Στοίχημα – Ελβετία: Ζητείται θαύμα και …Ααράου στο προσκήνιο

Η πρόταση της ημέρας μας έρχεται από την Ελβετία. Ντέρμπι και Ααράου - Γκρασχόπερς: Για το… θαύμα στο 2.17!

Τυροκομείο Πιτταράς – «Η Γραβιέρα μας πήρε Πλατινένιο»: Μια καρδιά γεμάτη γεύση από τη Νάξο

Ο Νίκος Πιτταράς μιλά με περηφάνια για τη νέα μεγάλη διάκριση του τυροκομείου του στα Excellent Taste Awards 2025 και μας θυμίζει πως η ποιότητα δεν είναι τυχαία… είναι στάση ζωής.

Σίφνος: Ο Αρχηγός του Λιμενικού Σώματος σήκωσε την Παναγία της Χρυσοπηγής (video)

Ο Τρύφων Κοντιζάς, με καταγωγή από τη Σύρο, τίμησε με σεμνότητα και πίστη την πολιούχο της Σίφνου, σε μια γιορτή γεμάτη μνήμη, λαμπρότητα και συγκίνηση.

Νάξος – Χείμαρρος: Αποχαιρετισμός στον Γιάννη Ψαρρά, έναν άνθρωπο της προσφοράς

Η εξόδιος ακολουθία του 72χρονου θα τελεστεί σήμερα Δευτέρα 26 Μαΐου στον Ιερό Ναό Ζωοδόχου Πηγής στον Χείμαρρο – Θλίψη στο Τσικαλαριό

Νάξος: «Πώς ένα δημόσιο ακίνητο έγινε ιδιωτική “πλατεία”, η αλήθεια πίσω από την περίφραξη στον Λυώνα»

Σαφές μήνυμα από τον Δήμο Νάξου και Μικρών Κυκλάδων για την περίφραξη στον Λυώνα: παράνομη αυθαίρετη χρήση του χώρου, περίφραξη για λόγους ασφάλειας και αποκατάσταση της νομιμότητας

Νάξος: «Έφυγε» ο Αντώνης Καρούσης, θλίψη στην Κωμιακή για τον αγαπητό συγχωριανό

Ο ήσυχος και αγαπητός Αντώνης Καρούσης, με ρίζες στην Κωμιακή και παρουσία στην Αθήνα, έφυγε λίγο πριν επιστρέψει στο χωριό του – Η εξόδιος ακολουθία τελείται σήμερα

Νάξος: Δωρεάν προληπτικές εξετάσεις από το “Naxos Medical” μέσω του προγράμματος «Προλαμβάνω»

Έγκαιρη πρόληψη για τα καρδιαγγειακά νοσήματα με αξιοπιστία και ανθρώπινη φροντίδα – Δωρεάν αιματολογικός έλεγχος για όλους τους πολίτες

Παροναξία: “Ηλεκτρική” νύχτα με βροχόπτωση και …λάσπη (πίνακας)

Έντονα φαινόμενα, αστραπές και «λασποβροχές» χτύπησαν τα νησιά των Κυκλάδων – Τα ύψη υετού από το NaxosWeather (πίνακας)

Γ. Παπαδόπουλος: “Μειωμένη κατανάλωση και έλλειψη προσωπικού, αλλάζουν τα δεδομένα στην εστίαση”

Ο πρόεδρος του Σωματείου Μαζικής Εστίασης Νάξου και περιφερειάρχης της ΠΟΕΣΕ στο Νότιο Αιγαίο μιλά για τις νέες τουριστικές συνήθειες, τις προσαρμογές των επιχειρήσεων και την πίεση που δέχεται ο κλάδος ενόψει καλοκαιριού.

Νάξος – Σύλλογος Μηχανικών: “Όχι σε οριζόντιους περιορισμούς, Ναι, σε στοχευμένο πλαίσιο για τις θερινές οικοδομικές εργασίες”

Ο Σύλλογος εκφράζει έντονο προβληματισμό για την αιφνιδιαστική πρόθεση του Δήμου να επιβάλει οριζόντιους περιορισμούς, χωρίς επαρκή διαβούλευση – Προτείνει στοχευμένο και ρεαλιστικό πλαίσιο που προστατεύει τόσο τον τουρισμό όσο και τον κατασκευαστικό κλάδο.

Γεύσεις Ναξιώτικες, με υπογραφή: Η συνεργασία του “Φάρου του Αλυκού” με τη “Φάρμα Ρώτα”

Με αγάπη για την τοπική παραγωγή και αφοσίωση στη γαστρονομική ποιότητα, το εστιατόριο του Αλυκού ξεκινά δυναμικά τη σεζόν με πρώτες ύλες από τη φημισμένη φάρμα της Νάξου

Πάρος: «Διακομιδές ντροπής»: Δύο ημέρες ταλαιπωρίας για ηλικιωμένη ασθενή που ταξίδεψε στη Σύρο (!!!)

Σφοδρή κριτική από τον Κώστα Αργουζή για την άρνηση ενεργοποίησης του υγειονομικού ελικοπτέρου Πάρου – Τι καταγγέλλει για την αλυσιδωτή διακομιδή και το κόστος για κράτος και ασθενή

Νάξος – Λυώνας: Όταν ο φράχτης γίνεται σύμβολο απομόνωσης και αντίστασης

Η περίφραξη στην παραλία του Λυώνα της Κορώνου και η οργισμένη αντίδραση των κατοίκων – Ένα πανό που φωνάζει πιο δυνατά από τις λέξεις.