Τετάρτη, 3 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΚυκλάδες - "Best Cheese": Δράσεις για την τυροκομεία σε Πάρο, Νάξο και...

Κυκλάδες – “Best Cheese”: Δράσεις για την τυροκομεία σε Πάρο, Νάξο και Ιο

|

Στο νησιωτικό σύμπλεγμα των Κυκλάδων, με το ιδιαίτερο ανάγλυφο, την τοπική χλωρίδα και τις ξεχωριστές συνθήκες, έχουν καταγραφεί δεκάδες είδη τυριών, από γάλατα ημιεκτατικών εκτροφών, παρασκευασμένα με παραδοσιακούς, αλλά και σύγχρονους τρόπους τυροκόμησης.

Στο νησιωτικό σύμπλεγμα των Κυκλάδων, με το ιδιαίτερο ανάγλυφο, την τοπική χλωρίδα και τις ξεχωριστές συνθήκες, έχουν καταγραφεί δεκάδες είδη τυριών, από γάλατα ημιεκτατικών εκτροφών, παρασκευασμένα με παραδοσιακούς, αλλά και σύγχρονους τρόπους τυροκόμησης.

Διαφορετικές γεύσεις, βουτυράτες υφές και εξαιρετικά αρώματα, που βάζουν τον ουρανίσκο σε υπερδιέγερση, ξυπνώντας μνήμες σε όσους τα γνωρίζουν από το παρελθόν και την περιέργεια σε όσους τα δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Ένας μοναδικός πλούτος, που δεν πρέπει να χαθεί.

Η διάσωση και διαιώνιση αυτής της άυλης «περιουσίας», εμμέσως είναι ένας από τους στόχους και του ερευνητικού έργου «Best Cheese», που εστιάζει στην κτηνοτροφία και την τυροκομία της Πάρου, της Νάξου και της Ίου, στο πλαίσιο του οποίου μελετώνται τοπικά τυριά και σιγά σιγά στήνεται και μια «τράπεζα» φύλαξης στοιχείων της μικροχλωρίδας τους.

Παρουσιάζοντας το ερευνητικό έργο, το Σάββατο 15 Μαρτίου σε ειδική εκδήλωση στη Θεσσαλονίκη, ο δρ. Γιώργος Σαμούρης, διευθυντής ερευνών στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ–Δήμητρα, ως υπεύθυνος για το συντονισμό των δράσεών του, επισήμανε, πως μεταξύ άλλων στις επιδιώξεις του Best Cheese, είναι η απομόνωση, η μελέτη και η αξιοποίηση αυτόχθονων στελεχών που κάνουν διακριτά τα τοπικά τυροκομικά προϊόντα.

Ήδη, όπως αποκάλυψε, στο πλαίσιο του έργου, έχουν εντοπιστεί πάνω από 200 στελέχη μικροχλωρίδας, εκ των οποίων τα 100 απομονώθηκαν και ταυτοποιήθηκαν και θα μπορούν μελλοντικά, αν κάποιος θελήσει να επενδύσει σε αυτά, να αξιοποιηθούν.

Ταυτόχρονα, σε συνεργασία με τυροκομείο στην Ίο, παρασκευάστηκε μια καινοτόμα εκδοχή γραβιέρας με πιπεράτη γεύση, στην οποία δεν έχει χρησιμοποιηθεί κόκκος πιπεριού, αλλά αιθέριο έλαιο πιπερίνης, που δίνει τη δυνατότητα στο τυρόπηγμα να το απορροφά ομοιόμορφα σε όλο του το «σώμα» και με την ίδια ένταση.

Όλα αυτά, όμως, για να έχουν αξία, προϋποθέτουν πως το ημιεκτατικό μοντέλο κτηνοτροφίας, που κυριαρχεί στα Κυκλαδονήσια και προσδίδει το ξεχωριστό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα στα τοπικά τυριά, θα πρέπει να στηριχθεί. Έτσι, πρωταρχική μέριμνα του ερευνητικού έργου, όπως εξήγησε ο κ. Σαμούρης, ήταν η αποτύπωση της κατάστασης, όσον αφορά στις τοπικές εκτροφές, τα προβλήματά τους και τις προοπτικές τους, με σκοπό να γίνουν προτάσεις προς την περιφέρεια, την τοπική αυτοδιοίκηση και το υπουργείο, για την υποστήριξή τους.

Κατόπιν εκπονήθηκε σχέδιο διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων, ώστε με την εφαρμογή του, οι εκτροφές να μειώσουν τα κόστη εισροών, να αυξήσουν την παραγωγικότητα και να βελτιώσουν την ποιότητα της πρώτης ύλης, για να ενισχύσουν τους όρους βιωσιμότητάς τους.

Επίσης, εφαρμόστηκε και μια καινοτόμα μέθοδος απαλλαγής των εκτροφών από νοσήματα όπως είναι η προϊούσα πνευμονία και οι μαστίτιδες, η οποία έχει αναπτυχθεί στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ – Δήμητρα, συνδυάζοντας μοριακές και ανοσολογικές τεχνικές.

Το ερευνητικό έργο που συνεχίζεται, έχει προϋπολογισμό 435.000 ευρώ, ξεκίνησε να υλοποιείται από τα μέσα του 2023 και ολοκληρώνεται στο τέλος του 2025. Εταίροι του Best Cheese, εκτός από τον ΕΛΓΟ Δήμητρα, είναι η εταιρεία Διεθνικής Εκπαίδευσης Ανάπτυξης, η ΕΑΣ Νάξου, ο Α.Σ. Πάρου, το Τυροκομείο Ίου Νιώτικο, η Αναπτυξιακή Δράμας ΑΕ και η γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ

Με πληροφορίες από τη σελίδα tyrokomos.gr 

 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Δημογραφικός «Αρμαγεδδών»: 700 σχολεία κλειστά λόγω έλλειψης μαθητών

Μειώθηκαν κατά 111.000 οι μαθητές στα δημοτικά την τελευταία επταετία – Χτυπάει «καμπανάκι» και στην Αττική.

Έρχονται εκπτώσεις και δωρεάν ακτοπλοϊκά εισιτήρια για κατοίκους σε 77 άγονες γραμμές

Δωρεάν μετακινήσεις για ΑμεΑ, νεφροπαθείς και καρκινοπαθείς, αθλητικά σωματεία και λιμενικούς – 50% έκπτωση σε τρίτεκνους και συνταξιούχους του ΝΑΤ – Σταθερές οι τιμές των εισιτηρίων και το 2025.

Κινηματογραφική Λέσχη Νάξου: Τρεις γαλλικές ταινίες μικρού μήκους με φόντο τη Νάξο

Η καλλιτεχνική ομάδα KineKima επιστρέφει με το πρότζεκτ Moïra, ένα κινηματογραφικό τρίπτυχο που γυρίστηκε εξ ολοκλήρου στο νησί και θα προβληθεί απόψε, Τετάρτη 3 Σεπτεμβρίου, στο Κάστρο της Χώρας.

Θεατρική παράσταση «Η Σταχομαζώχτρα» στο Φιλώτι – Μια ζωντανή αναβίωση του Παπαδιαμάντη

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων προσκαλεί το κοινό την Τετάρτη 3 Σεπτεμβρίου στο Αθλοθέατρο Φιλωτίου, για να παρακολουθήσει ένα έργο βαθιά ανθρώπινο και διαχρονικό.

Βαλέρια Κουρούπη: «Ανυπότακτη Ναξάρα» – Οι διακοπές της στη Νάξο

Η αγαπημένη ηθοποιός μοιράστηκε φωτογραφίες από το νησί και εντυπωσίασε με το καλλίγραμμο κορμί της στα 51 της.

Φεστιβάλ Κλασικής Μουσικής Κουφονησίων: 10 χρόνια «ελληνικού ήχου» και συναυλία στην Κέρο

Από τις 20 Αυγούστου έως τις 10 Σεπτεμβρίου 2025, το φεστιβάλ γιορτάζει τη δεκαετία του με επτά συναυλίες και αποκορύφωμα τη μυσταγωγική βραδιά στην Κέρο.

Εκδήλωση Κλασικής Μουσικής στην Παναγία Εκατονταπυλιανή για τα 100 χρόνια του Συλλόγου Παρίων – Αντιπαρίων

Με τη συμμετοχή του Μητροπολίτη Παροναξίας κ. Καλλινίκου και του κουαρτέτου εγχόρδων «Αέναο», τιμήθηκε η ιστορία και η προσφορά του Συλλόγου «Η Εκατονταπυλιανή»

ΕΕΕΕΚ Νάξου: Καταγγελίες για ακατάλληλες εγκαταστάσεις, απαντήσεις on camera από τον Φώτη Μαυρομμάτη (video)

Στο προσκήνιο οι συνθήκες φοίτησης μαθητών με αναπηρία στη Νάξο – Τι καταγγέλλει η αντιπολίτευση, τι απαντά ο αντιδήμαρχος Παιδείας. (video)

Νάξος: Πρόσκληση στους κατόχους voucher για εγγραφή στους δημοτικούς Παιδικούς Σταθμούς

Δήμος Νάξου & Μικρών Κυκλάδων: Ανακοίνωση – Πρόσκληση για εγγραφές με voucher στους Δημοτικούς Παιδικούς Σταθμούς και τις Δομές ΚΔΑΠ

Blue Star Naxos: Φήμες για πώληση σε καναδική εταιρεία – Τι απαντά η Attica Group

Συζητήσεις στην ακτοπλοϊκή πιάτσα για τίμημα 36 εκατ. ευρώ – Η ιστορία του πλοίου που έγινε «σύμβολο» για τις Κυκλάδες

Νάξος: Η «Αξιώτισσα» απαντά για το επεισόδιο με τους Βρετανούς τουρίστες – «Έσκισαν το αυτοκόλλητο, δεχόμαστε απειλές»

Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας Γιάννης Βάσιλας δίνει τη δική του εκδοχή: οι τουρίστες αποχώρησαν αφού πρώτα προκάλεσαν, ενώ μετά το δημοσίευμα της Daily Mail η επιχείρηση καταγγέλλει μπαράζ συκοφαντιών και απειλών.

Νάξος: «Μαμά με καρότσι σε πόλη αφιλόξενη», η κραυγή αγωνίας μιας νέας μητέρας

Το σχόλιο του Στράτου Φουτάκογλου και η ανοιχτή επιστολή μαθήτριας του που φωτίζει την αδιαφορία για πεζούς, μητέρες και ΑμεΑ

Άδωνις Γεωργιάδης: «Ντροπή για το επεισόδιο στη Νάξο – Οι Εβραίοι πολίτες είναι ασφαλείς στην Ελλάδα»

Σαφή θέση υπέρ των βρετανών τουριστών πήρε ο υπουργός Υγείας, καταδικάζοντας το περιστατικό αντισημιτισμού και μιλώντας για επιλεκτικές «ευαισθησίες» στην ελληνική κοινωνία.

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.

ΑΑΔΕ: Πρόστιμα και 48ωρο «λουκέτο» σε επιχειρήσεις νησιών (Πάρος) για φοροδιαφυγή

Εντατικοί έλεγχοι σε Ρόδο, Πάρο, Χανιά, Ύδρα, Κέρκυρα και Πειραιά αποκάλυψαν περισσότερες από 400 παραβάσεις για μη έκδοση αποδείξεων.

Νάξος: Τραυματισμός καβοδέτη στο λιμάνι, εξήλθε αυθημερόν από το Κέντρο Υγείας

εργατικό ατύχημα σημειώθηκε το βράδυ της Τετάρτης κατά την πρόσδεση πλοίου στο λιμάνι της Νάξου, με 30χρονο καβοδέτη να τραυματίζεται ελαφρά.

Νομική εκπροσώπηση για την «Αξιώτισσα» – Κ. Παπαδάκης: «Δεν θα περάσει ο εκφοβισμός και η συκοφαντία»

Ο γνωστός δικηγόρος αναλαμβάνει την υπόθεση της ταβέρνας στη Νάξο που βρίσκεται στο επίκεντρο διεθνούς εκστρατείας συκοφαντιών και απειλών.

Εκτακτο: Τροχαίο στο δρόμο προς το αεροδρόμιο της Νάξου

Αυτοκίνητο κατέληξε σε τάφρο στον δρόμο Χώρας – Αεροδρομίου. Σώα η οδηγός, νέα ερωτήματα για το οδικό δίκτυο της Νάξου.

Νάξος – “Στου Βασιλαρακιού”: 3 γενιές, dry-aging κρέατα και «ωραιότερο επιδόρπιο του γαλαξία»

Στην καρδιά του ορεινού Κυνίδαρου, μια χασαποταβέρνα από το 1931 συνεχίζει να μαγεύει γαστρονομικά τους επισκέπτες.

Πάρος: «Κλείνουμε πριν μας κλείσουν», η εστίαση σε απεργία στις 5 Ιουνίου

Σε συμβολικό λουκέτο προχωρούν οι παραλιακές επιχειρήσεις του νησιού – Αντίδραση απέναντι σε τιμωρητικές πολιτικές και κρατική απουσία - Το σχόλιο του Γιάννη Παπαδόπουλου