Παρασκευή, 4 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαHoreca 2019: Η Νάξος από το χθες στο σήμερα

Horeca 2019: Η Νάξος από το χθες στο σήμερα

|

Οι chefs της Νάξου και των Μικρών Κυκλάδων έδωσαν σήμερα τον καλύτερο εαυτό τους και παρουσίασαν παραδοσιακά πιάτα του νησιού μέσα από μία μοντέρνα οπτική – Το υπόλοιπο πρόγραμμα του τριημέρου της Horece 2019 που δίνει έμφαση στον Γαστρονομικό τουρισμό

Επιτέλους… εμείς οι καλοφαγάδες βρίσκουμε όχι μόνο τη ταυτότητά μας αλλά και μία θέση στο τραπέζι του …τουρισμού. Βλέπετε, αναγνωρίζεται έστω και με καθυστέρηση, ο περίφημος Γαστροτουρισμός ή Γαστρονομικός τουρισμός, που βρίσκεται στο επίκεντρο των events του Gastronomy Forum της 14ης HORECA 2019 με κύριο μέλημα των αρχιμαγείρων – εισηγητών να διατηρούν πάντοτε τους chefs σε επαφή με την ουσία της μαγειρικής τέχνης.

Η αυλαία του Forum άνοιξε χθες, Παρασκευή 8 Φεβρουαρίου, με μια σειρά εισηγήσεων και πάνελ γύρω από τον Γαστροτουρισμό, με εκπροσώπους της εστιατορικής σκηνής και του Τουρισμού από τη Σαντορίνη, την Κέρκυρα, τους Λειψούς και την Κεφαλονιά. Μεταξύ τους και οι κ.κ. Γιώργος Χατζηγιαννάκης και Γεωργία Τσάρα, που μίλησαν για το εξαιρετικά επιτυχημένο εστιατόριο «Selene» στη Σαντορίνη, αλλά και η κα Καραγκούνη Αγγελική από τον ΣΕΤΕ, που μαζί με τις Αθανασοπούλου Μαρία και Κρασσά Χρύσα, World Food Travel Association Ambassadors, συζήτησαν για τα περιθώρια ανάπτυξης του Γαστροτουρισμού στη χώρα μας.

Σήμερα, Σάββατο 9 Φεβρουαρίου ήταν η ημέρα … επίδειξης. Ουσιαστικά είχαμε την παρουσίαση της γαστρονομικής ταυτότητας της Νάξου, της Ρόδου και της Τήνου πριν από το πρώτο διάλειμμα. Και στο πάνελ βρέθηκαν οι chefs της Νάξου με επικεφαλής τον Δημήτρη Παπαδόπουλο  (μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος) και στο πλευρό του οι Τάκης Γιαννάκης, Γιώργος Κουρμπέλης, Μάκης Καραγιάννης, Νίκος Κεραμιδάς, Μιχάλης Μάλαμας (σε ρόλο βοηθού) και guest star ο Γιάννης Γαβαλάς από την Ηρακλειά΄..  Ο καθένας εξ αυτών παρουσίασε ένα παραδοσιακό πιάτο της Νάξου «ελαφρώς» πειραγμένο, κοινώς με βάση την μοντέρνα οπτική ματιά ενός μάγειρα που ζει και δραστηριοποιείτε το 2019 στην ελληνική κουζίνα. Οπότε; «Καλόγηρος» που πλέον είναι μιλφέι, Γλινερό με πουρέ και γραβιέρα αλλά και πατατοσαλάτα με άλλη όπως αναφέραμε οπτική. Και το χειροκρότημα από τους εκατοντάδες επισκέπτες ζεστό αν και όλοι ήθελαν να δοκιμάσουν. Και όπως μας ανέφεραν οι σεφ με τους οποίους επικοινωνήσαμε το μεσημέρι του Σαββάτου «η αίσθηση είναι ότι όλοι θέλουν να απολαύσουν ένα παραδοσιακό πιάτο, με τοπικά προϊόντα αλλά με μία πιο σύγχρονη ματιά και κατασκευή. Και νομίζουμε ότι ως εκπρόσωποι της Νάξου, δείξαμε τη δυναμική του νησιού μας. Από εδώ και πέρα, το λόγο έχουν οι επαγγελματίες της Εστίασης που οφείλουν να ποντάρουν στο προϊόν που τους δίνουμε και έχει κερδίσει την εκτίμηση όχι μόνο των επισκεπτών αλλά και των υπολοίπων ειδικών της κουζίνας»…
Νέες τάσεις στην εστίαση

Από εκεί και πέρα, είδαμε και το «Ελληνικό πρωινό» ενώ το πρόγραμμα του Gastronomy Forum περιελάμβανε και τις παρουσιάσεις των executive chefs, Τάσου Ζησόπουλου και Τάσου Τόλη, γύρω από τα trends στο bread pairing, αλλά και ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον σεμινάριο του κ. Νίκου Γκιώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων, Υπεύθυνου Επιστημονικής Επιτροπής ΠΕΤΕΤ για την Επικοινωνία των επιχειρηματιών εστίασης με τους καταναλωτές μέσω των καταλόγων. Στη διάρκειά του συζητήθηκαν τα σωστά και τα λάθη που συναντάμε συχνά στα μενού, αλλά και οι ενδείξεις που θα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται υποχρεωτικά σε αυτά. Μεγάλο ενδιαφέρον στο σημερινό πρόγραμμα είχε η παρουσίαση της νέας τάσης «Veganισμός & Ωμοφαγία» που παρουσίασαν οι Άλκιστης Αλεξανδράτου, Ντέμμυ Γεωργίου από το Λάιμ Bistro.

Το υπόλοιπο πρόγραμμα της ημέρας 

17:00 – 17:45: Νέες τάσεις – High End Gastronomy Masterclass Psomopoulos Stavros – Chef

18:00 – 18:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Ήπειρος Τάσος Τόλης, Δότσιος Άδαμος – ex. Chefs , Στάθης Σιούτης – Γ.Γ. Ένωσης Ξενοδόχων Ιωαννίνων

ΚΥΡΙΑΚΗ 10 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

11:00 – 11:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Σάμος Μπιλιμπάς Ευάγγελος – ex. Chef, Ικαρίου Μαργαρίτα – ΕΟΣ Σάμου

12:00 – 12:45: Νέες τάσεις – Street food με ΠΟΠ προϊόντα

13:00 – 13:45: Νέες τάσεις – η εποχικότητα στο μενού Αθανασιάδης Χρήστος συνιδιοκτήτης – Nice n easy

14:00 – 14:45: Νέες τάσεις – Brunch Καπετανάκης Κώστας, Σμπίλη Μαρία, Μιχαλάκη Ιάνθη – Estrella

15:00 – 15:45: Νέες τάσεις – Μαγειρεύοντας με λουλούδια Μπιλιμπάς Βαγγέλης – Afrodite Restaurant Σάμος

16:00 – 16:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Κρήτη Σμαραγδακης Βαγγέλης – Epos Hotel

17:00 – 17:45: Right the wrongs – Προσφέροντας εμπειρία στον πελάτη Χάτζη Σκευοφύλακα – Customer Experience Expert & Business Mentor

18:00 – 18:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Αρχαία Ελληνική διατροφήDr. Ντόρα Κατσονοπούλου – Καθηγήτρια Αρχαιολογίας, Cornell University, Κεχρής Δημήτρης – ex. Chef, Χάλαρης Λεωνίδας – ex. Pastry chef

ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

11:00 – 11:45: Κοινωνική ευαισθησία & διαχείριση τροφίμων – Μπορούμε

12:00 – 12:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Σκοπέλου γεύσεις Μαίρη Διαμαντή – Πρόεδρος ξενοδόχων Σκοπέλου, Αθηνά Ντάκη & Μάχη Κλωνάρη – Αντιδήμαρχοι Σκοπέλου, Λιθαδιώτη Μερόπη – chef

13:00 – 13:45: Γαστροτουριστικοί προορισμοί Κρεμέζη Αγλαΐα & Μωραΐτης Κώστας – Kea Artisanal Cooking Vacation

14:00 – 14:45: Νέες τάσεις – Τεχνικές ωμών θαλασσινών Μίλτος Γιάννου – Ακροβόλι restaurant

15:00 – 15:45: Γαστρονομική ταυτότητα – Πελοπόννησος Μπουρτσουκλής Παναγιώτης – Τα κόκκινα πιθάρια, Arcadia resort

16:00 – 16:45: Γαστροτουριστικοί προορισμοί Ξεκάλου Κατερίνα, Αριστέα Δαφνομίλη, Άντα Ζανά – Avli Hotel Κρήτη

17:00 – 17:45: Γαστροτουριστικοί προορισμοί – Θρησκευτικός τουρισμός Έφη Γρηγοριάδου – Συγγραφέας λαογράφος, Χρήστος Μαντάς – Μηχανικός τροφίμων, Κοκκάλας Παναγιώτης – Εx. Chef

18:00 – 18:45: Γαστροτουριστικοί προορισμοί Φραγκεδάκη Τέτα, Αντωνέλλη Χριστιάννα – Mykonian Spiti


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Σερίφου υπόθεση: Στο επίκεντρο Υπουργείου Ναυτιλίας οι λιμενικές ανάγκες του νησιού

Ο Δήμαρχος Σερίφου Κωνσταντίνος Ρεβίνθης έθεσε στον Β. Κικίλια το ζήτημα στέγασης του Λιμεναρχείου, τη δημιουργία κατοικιών για τους λιμενικούς και την ανακατασκευή του αναψυκτηρίου

Κατερίνα Γιαννακά: «Δεν αποχωριζόμαστε τους Κούρους, είναι η ψυχή της Νάξου»

Ηχηρή απάντηση της Κατερίνας Γιαννακά στις απόψεις του κ. Καρνέζη για τη μεταφορά των Κούρων – «Οι Ναξιώτες δεν βλέπουν τα μνημεία ως τουρίστες, αλλά ως ζωντανά κομμάτια της καθημερινότητάς τους»

Με 168 ομάδες και 340 αγώνες το Stoiximan AegeanBall Festival «έγραψε ιστορία» στη Σύρο!

Η Πλατεία Μιαούλη μετατράπηκε για 7η χρονιά στον απόλυτο μπασκετικό προορισμό

Σοβαρό περιστατικό προσβολής γενετήσιας αξιοπρέπειας σε κομμωτήριο στη Φολέγανδρο (video)

25χρονος άνδρας προέβη σε αδιανόητες πράξεις εντός καταστήματος – Συνελήφθη από τις αρχές μετά από καταγγελία (video)

Καλόγηρος Νάξου: Παραδοσιακή συνταγή με μοσχάρι, μελιτζάνα και τυριά Πιτταρά

Ο Ναξιώτης chef Δημήτρης Παπαδόπουλος μας αποκαλύπτει το μυστικό ενός εκλεκτού πιάτου με άρωμα Νάξου

Νάξος – Karagoutis Training Camp: Ολοκληρώθηκε με επιτυχία, πάνω από 70 παιδιά στο κλειστό γυμναστήριο

Μεγάλη συμμετοχή, καθημερινές προπονήσεις και εξαιρετικό κλίμα στο αναπτυξιακό καμπ μπάσκετ για αγόρια και κορίτσια 8–16 ετών

Tinos Cup 2025: Παιδιά, πάθος και ρεκόρ συμμετοχών!

Με εντυπωσιακή συμμετοχή και νέες προσθήκες, το 13ο τουρνουά ανέδειξε την Τήνο σε πυλώνα αθλητικής και πολιτιστικής εξωστρέφειας.

Σαντορίνη – Καμάρι: Νησιώτικο γλέντι προς τιμήν Του Αγίου Παγκρατίου

Ο Παγκράτιος Πολιτιστικός & Περιβαλλοντικός Σύλλογος Καμαρίου σας προσκαλεί σε μια βραδιά γιορτής με ζωντανή μουσική, παραδοσιακούς ρυθμούς και νησιώτικο κέφι – Τρίτη 9 Ιουλίου, Κεντρική Πλατεία Καμαρίου.

Σαντορίνη – ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπή στο δίκτυο ηλεκτροδότησης – Που και πότε

Διακοπή ρεύματος στη Σαντορίνη, σε διάφορες περιοχές λόγω τεχνικών εργασιών στο δίκτυο από τον ΔΕΔΔΗΕ

Σίκινος – Β. Μαράκης: “Το λιμάνι που περιμέναμε – Ξεκινά η επέκταση τον Σεπτέμβριο” (video)

Ο Δήμαρχος Σικίνου Βασίλης Μαράκης μιλά για την πολυαναμενόμενη επέκταση του λιμανιού και τις εξελίξεις σε βασικά ζητήματα του νησιού

Νάξος: “Σιωπή” στην τοπική κοινωνία, έφυγε πρόωρα ο Γεώργιος Λαΐος

Η Νάξος αποχαιρετά έναν νέο άνθρωπο με έντονη κοινωνική παρουσία και ανθρώπινη προσφορά – Κηδεύεται την Πέμπτη 3 Ιουλίου στον Ιερό Ναό Κοιμητηρίου Άνω Λιοσίων

Blue Star Ferries: Ακινητοποιημένα αύριο τα πλοία στο Νότιο Αιγαίο λόγω καιρικών συνθηκών

Δυσμενείς καιρικές συνθήκες φέρνουν ακυρώσεις σε όλα τα κυριακάτικα δρομολόγια των Blue Star Naxos, Myconos, Delos και Paros – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ταξιδιώτες

Ουρές για μια αλλαγή εισιτηρίου στο λιμάνι της Νάξου, η κακοκαιρία φέρνει ταξιδιωτικό… μποτιλιάρισμα

Η απαγόρευση απόπλου λόγω των θυελλωδών ανέμων φέρνει αναστάτωση σε εκατοντάδες επισκέπτες που σχηματίζουν ουρές στα πρακτορεία της Νάξου για να αλλάξουν τα δρομολόγιά τους

Ρευματοκλοπές σε τουριστικά νησιά: Ξενοδοχεία, καφέ και σούπερ μάρκετ «φούσκωσαν» το ταμείο τους σε βάρος όλων

Eκατοντάδες παραβάσεις σε Κρήτη, Ρόδο, Νάξο, Μύκονο, Σαντορίνη και άλλα νησιά – Ηλεκτρική ενέργεια αξίας άνω του 1 εκατ. ευρώ κλάπηκε από επιχειρήσεις υψηλής κατανάλωσης

Ακυρώνονται τα δρομολόγια των HighSpeed 3 και 4 λόγω κακοκαιρίας

Η Hellenic Seaways ενημερώνει για την αναστολή των δρομολογίων της Κυριακής 29 Ιουνίου και τις προσωρινές αλλαγές στη ροή του προγράμματος των ταχυπλόων

BLUE STAR 1: Με καθυστέρηση και αλλαγές το αποψινό δρομολόγιο, χωρίς προσέγγιση στην Ανάφη

Λόγω του απαγορευτικού απόπλου, το πλοίο αναχωρεί τελικά στις 22:00 από Πειραιά, με τροποποιημένες ώρες άφιξης και χωρίς στάση στην Ανάφη

Fast Ferries: Λόγω καιρικών συνθηκών “δεμένα” αύριο τα πλοία…

Δυσμενείς καιρικές συνθήκες καθηλώνουν τα πλοία της Fast Ferries και το ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ – Αναλυτικά τα ακυρωμένα δρομολόγια για την Κυριακή 29 Ιουνίου

Ο παππούς της Σχοινούσας που δεν σταματά να χορεύει – Ο 92χρονος Γιώργος Κωβαίος ξανά στη Γιορτή Φάβας (video)

Με την εγγονή του στο πλευρό, ο Γιώργος Κωβαίος, 92 ετών, συγκίνησε και φέτος στη Γιορτή Φάβας της Σχοινούσας, κρατώντας ζωντανή την ψυχή της παράδοσης (video)

Η κυρία Στέλλα της Νάξου: Η ζωντανή κλωστή της μνήμης και του Μικρασιατικού πολιτισμού

Στην ήσυχη διασταύρωση Καππαδοκίας και Μικρασιατών Προσφύγων, η Στέλλα Τσουνέλλη – Φουτάκογλου κρατά ανοιχτή τη γυάλινη πόρτα της ζωής, της μνήμης και της τέχνης

Αμολήθηκαν τα θηρία να φάνε ακόμα ένα καπετάνιο

Η πρόσκρουση του Champion Jet 3 στην Πάρο φέρνει ξανά στο φως την επικινδυνότητα των λιμανιών και την ανάγκη για θεσμική στήριξη των πλοιάρχων – Όχι άλλο στοχοποίηση των ανθρώπων της θάλασσας