Παρασκευή, 4 Απριλίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΓαλλία - Unesco: Στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά η μπαγκέτα

Γαλλία – Unesco: Στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά η μπαγκέτα

|

Η παρασκευή και το σχήμα της ιδιόμορφης φραντζόλας (μπαγκέτα)  – με μόνα συστατικά της το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά– κατοχυρώθηκε νομοθετικά στη Γαλλία το 1920

Θέση στον κατάλογο της άυλης παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO απέκτησε η γαλλική μπαγκέτα, ο τρόπος παρασκευής της και ο τρόπος ζωής που τη συνοδεύει.

Περισσότερες από 6 δισεκατομμύρια φραντζόλες του παραδοσιακού αυτού γαλλικού ψωμιού ψήνονται κάθε μέρα στη Γαλλία, σύμφωνα με την Εθνική Ενωση Αρτοποιών της χώρας. Η τιμητική διάκριση της UNESCO απονέμεται, όμως, σε ιδιαίτερα δυσχερή συγκυρία για τον επαγγελματικό κλάδο.

Στη Γαλλία 400 ανεξάρτητοι μικροί φούρνοι κλείνουν τις πόρτες τους κάθε χρόνο από το 1970, όταν 55.000 αρτοποιεία λειτουργούσαν σε όλη τη χώρα (ένα ανά 790 κατοίκους). Σήμερα στη Γαλλία δραστηριοποιούνται 35.000 φούρνοι (ένας ανά 2.000 κατοίκους). Η μείωσή τους οφείλεται στην εξάπλωση των βιομηχανικών αρτοποιείων και των αλυσίδων σούπερ μάρκετ σε όλη τη γαλλική επαρχία. Την ίδια ώρα, στις αστικές ζώνες η μπαγκέτα έχει χάσει την αίγλη της για να αντικατασταθεί σε πολλά νοικοκυριά από πολύσπορο ψωμί και άλλες χαμηλές σε άμυλο ποικιλίες.

Η σύγχρονη γαλλική μπαγκέτα πήρε επισήμως το όνομά της το 1920, ως αποτέλεσμα υγειονομικού νομοθετήματος, που όριζε το κατώτατο βάρος της στα 80 γραμμάρια, με το μήκος της να μην ξεπερνά τα 40 εκατοστά. «Η μπαγκέτα θεωρείτο αρχικά είδος πολυτελείας. Η εργατική τάξη επέλεγε πολύσπορα ζυμωτά ψωμιά, που διατηρούνταν καλύτερα. Η κατανάλωσή της εξαπλώθηκε, όμως, ενώ η επαρχία την ερωτεύθηκε τις δεκαετίες του 1960 και ’70», λέει ο Λοΐκ Μπενασίς του Ινστιτούτου Ιστορίας των Τροφίμων, που βοήθησε στην έκθεση της UNESCO.

Θεωρίες προέλευσης

Πριν από τη δεκαετία του 1920 η προέλευσή της αποτελεί αντικείμενο διαφορετικών θεωριών. Ερευνητές υποστηρίζουν ότι επιμήκη ψωμιά ήταν ήδη δημοφιλή τον 18ο αιώνα, ενώ άλλοι διαφωνούν υποστηρίζοντας ότι το ψήσιμό της κατέστη δυνατό μόνο μετά την εφεύρεση του φούρνου ατμού από τον Αυστριακό αρτοποιό Αουγκουστ Τσανγκ τη δεκαετία του 1830.

Αγαπημένη –αν και αμφίβολης αξιοπιστίας– ιστορία της μπαγκέτας τη θέλει να αποτελεί ιδέα του Ναπολέοντα για τύπο ψωμιού για τον στρατό, που θα μεταφερόταν εύκολα χάρη στο σχήμα του.

Αλλοι ιστορικοί συνδέουν την επινόηση της μπαγκέτας με την κατασκευή του μετρό του Παρισιού στα τέλη του 19ου αιώνα, με τους εργάτες να προτιμούν ένα μαλακό ψωμί που μπορούσαν εύκολα να μοιραστούν, σκίζοντάς το σε ισομερή κομμάτια. Το ψωμί μπορούσε έτσι να μοιραστεί χωρίς τη χρήση μαχαιριών, η παρουσία των οποίων σε χέρια εργατών κατά τη διάρκεια διαλειμμάτων ανησυχούσε τους επιστάτες στα χρόνια μετά την Κομμούνα του Παρισιού. 

Με πληροφορίες από το ΑΠΕ – ΜΠΕ 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Κυκλάδες – Γ. Βρούτσης: Διήμερη επίσκεψη στην Ανδρο

Διήμερη (04-05 Απριλίου) επίσκεψη του Αναπληρωτή Υπουργού Αθλητισμού Γιάννη Βρούτση στην Άνδρο - Ποιους θα συναντήσει;

Νάξος – 1ο Γυμνάσιο: Αντιπροσωπεία μαθητών ταξίδεψε στην Ισπανία με το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Εrasmus+

Δώδεκα μαθητές-τριες και τρείς εκπαιδευτικοί από το 1ο Γυμνάσιο Νάξου ταξίδεψαν στην Ισπανία με το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Εrasmus+ - Τι είδαν και οι συνεργασίες που γεννήθηκαν

Δυτικές Κυκλάδες: Παραμένει το “Αικατερίνη Π” μέχρι 4 Μαϊου

Παρατείνεται η αντικατάσταση του «Διονύσιος Σολωμός» από το «Αικατερίνη Π.» έως τις 4 Μαΐου 2025

Πάρος – Βελέντζειο Ιδρυμα: Επανέναρξη αεροδιακομιδών μέσω της Sky Hope

Έγινε δεκτό από τον Δήμο το αίτημα της Sky Hope/Βελέντζειο Ίδρυμα για την παραχώρηση χώρου στο παλιό αεροδρόμιο του νησιού

«Κυκλαδίτισσες: Άγνωστες ιστορίες γυναικών των Κυκλάδων»: Διεύρυνση ωραρίου τις Παρασκευές για την εμβληματική έκθεση

Πρόκειται για την πρώτη πανκυκλαδική έκθεση που έχει διοργανωθεί ποτέ, παρουσιάζοντας την ιστορία μέσα από τα μάτια των γυναικών των Κυκλάδων, από την αρχαιότητα μέχρι το 19ο αιώνα.

Κυκλάδες – Εφορεία Αρχαιοτήτων: Ανοιχτή από σήμερα η Αρχαιολογική Συλλογή Κουφονησίου

Παρασκευή 04 Απριλίου και η Αρχαιολογική Συλλογή Κουφονησίου όπου παρουσιάζεται η έκθεση "Ίχνη. Η αρχαιολογία των Κουφονησίων" επαναλειτουργεί - Ποιο είναι το ωράριο

Δικηγόροι: Αποχή από τα καθήκοντά τους τη Δευτέρα 7 Απριλίου, ποιος ο λόγος;

Αποχή για τους δικηγόρους στις 7 Απριλίου – Διαμαρτύρονται για τις «παρεμβάσεις» του Αρείου Πάγου

Blue Star Naxos: Αλλαγή ημέρας δρομολογίου, επιστρέφει Σάββατο κι όχι Κυριακή

Σάββατο αντί για Κυριακή η επιστροφή του Blue Star Naxos από Αμοργό και Μικρές Κυκλάδες προς Πειραιά

Τήνος – Κροντηράς: “Λιγότερη σπατάλη νερού, περισσότερη ζωή”

Ο δήμαρχος Τήνου Παναγιώτης Κροντηράς μιλάει για την "Καμπάνια σχετικά με τον περιορισμό της κατανάλωσης νερού"

Δυτικές Κυκλάδες: Ακόμη πιο κοντά στην ηλεκτρική διασύνδεση με Αττική

Ποιά 3 νησιά των Κυκλάδων βρίσκονται ακόμη πιο κοντά στην ηλεκτρική διασύνδεση με την Αττική

Σεισμική Ακολουθία: Η Νάξος μετακινήθηκε κατά 2,8 εκατοστά προς τα βόρεια-βορειοδυτικά

Οι μετακινήσεις των νησιών, οι τέσσερις φάσεις της σεισμικής κρίσης στη Σαντορίνη και τα διδάγματα για τους επιστήμονες

Νάξος: Εφυγε από τη ζωή ο Μιχάλης Βαλέτας

Ο αγαπημένος φούρναρης των παλιών χωραϊτών, ο Μιχάλης Βαλέτας έφυγε από τη ζωή - Τι αναφέρει στην ανάρτησή του ο Στράτος Φουτάκογλου

Πάρος – Νάουσα: Καταστροφικό πέρασμα βροχής, ήχησε και το 112 (video)

Μεγάλες ζημιές από την κακοκαιρία στην Πάρο: Ορμητικοί χείμαρροι οι δρόμοι, μήνυμα του 112 για απαγόρευση κυκλοφορίας των οχημάτων

Πάρος: Η έντονη βροχόπτωση στη περιοχή της Νάουσας παρασύρει αυτοκίνητα (video)

Η έντονη βροχόπτωση παρασύρει αυτοκίνητα στην Νάουσα της Πάρου - Προσοχή (video)

Κυκλάδες – Δόμηση 2024: Πρωταθλήτρια η Πάρος, εντυπωσιακή αύξηση σε Μήλο, Τήνο και Σύρο

Εντυπωσιακή πτώση παρατηρήθηκε στη Μύκονο, όπου εκδόθηκαν μόλις 23 άδειες, πιθανότατα λόγω του κορεσμού της αγοράς ακινήτων και των πολύ υψηλών αξιών της γης.

Νάξος: Επιτήδειοι προσποιούνται τον δήμαρχο, κάνουν παραγγελίες σε επιχειρήσεις εστίασης

Μία ακόμη απάτη στο όνομα του Δημάρχου Νάξου και μικρών Κυκλάδων με επίκεντρο την αγορά paysafe και παραγγελίες σε επιχειρήσεις εστίασης

Προκρατήσεις περιόδου 2025: Ανοδικά κινούνται νησιά, όπως η Ίος (+38%), και η Νάξος (+14%)

Τουρισμός: Αισιόδοξα τα πρώτα μηνύματα – Οι προορισμοί «έκπληξη» που κερδίζουν τους τουρίστες

Μικρές Κυκλάδες – “Express Skopelitis”: Παράταση ακινησίας και ακόμη 48 ώρες υπομονής

Με ανάρτησή του το ταξιδιωτικό πρακτορείο Zas Travel στη Νάξο ενημερώνει ότι η επιστροφή του "Express Skopelitis" θα παραταθεί για μερικές ημέρες ακόμη (video)

Τζώρτζια Αργυροπούλου: “Εφυγε” από τη ζωή η σύντροφος του Μανώλη Γλέζου

Σε ηλικία 79 ετών έφυγε πριν από λίγο από τη ζωή η "Τζώρτζια", το στήριγμα του Μανώλη Γλέζου...

Νάξος: Το “παγωμένο” λιμενικό έργο της χερσαίας ζώνης θα .. ξεπαγώσει; και πότε;

Μυρτιδιώτισσα - Χερσαία Ζώνη: "Θέλει να τα μαζέψει και να φύγει" ο εργολάβος - Αποφασισμένο και ανυποχώρητο το Δημοτικό Λιμενικό Ταμείο που δεν το "αφήνει" το έργο…