Κυριακή, 7 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΓαστρονομίαΓαλλία - Unesco: Στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά η μπαγκέτα

Γαλλία – Unesco: Στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά η μπαγκέτα

|

Η παρασκευή και το σχήμα της ιδιόμορφης φραντζόλας (μπαγκέτα)  – με μόνα συστατικά της το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά– κατοχυρώθηκε νομοθετικά στη Γαλλία το 1920

Θέση στον κατάλογο της άυλης παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO απέκτησε η γαλλική μπαγκέτα, ο τρόπος παρασκευής της και ο τρόπος ζωής που τη συνοδεύει.

Περισσότερες από 6 δισεκατομμύρια φραντζόλες του παραδοσιακού αυτού γαλλικού ψωμιού ψήνονται κάθε μέρα στη Γαλλία, σύμφωνα με την Εθνική Ενωση Αρτοποιών της χώρας. Η τιμητική διάκριση της UNESCO απονέμεται, όμως, σε ιδιαίτερα δυσχερή συγκυρία για τον επαγγελματικό κλάδο.

Στη Γαλλία 400 ανεξάρτητοι μικροί φούρνοι κλείνουν τις πόρτες τους κάθε χρόνο από το 1970, όταν 55.000 αρτοποιεία λειτουργούσαν σε όλη τη χώρα (ένα ανά 790 κατοίκους). Σήμερα στη Γαλλία δραστηριοποιούνται 35.000 φούρνοι (ένας ανά 2.000 κατοίκους). Η μείωσή τους οφείλεται στην εξάπλωση των βιομηχανικών αρτοποιείων και των αλυσίδων σούπερ μάρκετ σε όλη τη γαλλική επαρχία. Την ίδια ώρα, στις αστικές ζώνες η μπαγκέτα έχει χάσει την αίγλη της για να αντικατασταθεί σε πολλά νοικοκυριά από πολύσπορο ψωμί και άλλες χαμηλές σε άμυλο ποικιλίες.

Η σύγχρονη γαλλική μπαγκέτα πήρε επισήμως το όνομά της το 1920, ως αποτέλεσμα υγειονομικού νομοθετήματος, που όριζε το κατώτατο βάρος της στα 80 γραμμάρια, με το μήκος της να μην ξεπερνά τα 40 εκατοστά. «Η μπαγκέτα θεωρείτο αρχικά είδος πολυτελείας. Η εργατική τάξη επέλεγε πολύσπορα ζυμωτά ψωμιά, που διατηρούνταν καλύτερα. Η κατανάλωσή της εξαπλώθηκε, όμως, ενώ η επαρχία την ερωτεύθηκε τις δεκαετίες του 1960 και ’70», λέει ο Λοΐκ Μπενασίς του Ινστιτούτου Ιστορίας των Τροφίμων, που βοήθησε στην έκθεση της UNESCO.

Θεωρίες προέλευσης

Πριν από τη δεκαετία του 1920 η προέλευσή της αποτελεί αντικείμενο διαφορετικών θεωριών. Ερευνητές υποστηρίζουν ότι επιμήκη ψωμιά ήταν ήδη δημοφιλή τον 18ο αιώνα, ενώ άλλοι διαφωνούν υποστηρίζοντας ότι το ψήσιμό της κατέστη δυνατό μόνο μετά την εφεύρεση του φούρνου ατμού από τον Αυστριακό αρτοποιό Αουγκουστ Τσανγκ τη δεκαετία του 1830.

Αγαπημένη –αν και αμφίβολης αξιοπιστίας– ιστορία της μπαγκέτας τη θέλει να αποτελεί ιδέα του Ναπολέοντα για τύπο ψωμιού για τον στρατό, που θα μεταφερόταν εύκολα χάρη στο σχήμα του.

Αλλοι ιστορικοί συνδέουν την επινόηση της μπαγκέτας με την κατασκευή του μετρό του Παρισιού στα τέλη του 19ου αιώνα, με τους εργάτες να προτιμούν ένα μαλακό ψωμί που μπορούσαν εύκολα να μοιραστούν, σκίζοντάς το σε ισομερή κομμάτια. Το ψωμί μπορούσε έτσι να μοιραστεί χωρίς τη χρήση μαχαιριών, η παρουσία των οποίων σε χέρια εργατών κατά τη διάρκεια διαλειμμάτων ανησυχούσε τους επιστάτες στα χρόνια μετά την Κομμούνα του Παρισιού. 

Με πληροφορίες από το ΑΠΕ – ΜΠΕ 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Ο Χρήστος Σβάρνας πρώτη μεταγραφή του Πανναξιακού ΑΟΚ

Ο 31χρονος power forward, με εμπειρία σε Προμηθέα, Ραφήνα και Πεύκη, ενισχύει τη ρακέτα της ομάδας της Νάξου για τη νέα σεζόν.

Τα μέτρα που ανακοίνωσε ο Κυριάκος Μητσοτάκης στη ΔΕΘ, τι ανέφερε για τους νησιώτες

Από μηδενικό φόρο στους νέους έως 25 ετών και καταργήσεις ΕΝΦΙΑ στα χωριά, μέχρι μείωση ΦΠΑ 30% στα ακριτικά νησιά – Αναλυτικά οι εξαγγελίες του Πρωθυπουργού

Μ. Κουτουλάκης: «Ιστορική μείωση ΦΠΑ 30% στα νησιά έως 20.000 κατοίκους»

Ο Γενικός Γραμματέας Νησιωτικής Πολιτικής σχολιάζει τις ανακοινώσεις του Πρωθυπουργού στη ΔΕΘ και μιλά για «μια νέα αρχή» στην ολοκληρωμένη νησιωτική πολιτική.

Διάκριση για τη Μαρία Δ. Πρασίνου από τη Δονούσα στο Συνέδριο ORCA 2025

Η νέα ερευνήτρια απέσπασε το Βραβείο Νεανίδων Επιστήμονα ORCA Nathan Cochrane στο Leeds.

«Ευγνωμοσύνη»: Έκθεση γλυπτικής & ζωγραφικής στο Κάστρο της Νάξου

Ο Νίκος Κανάκης και η Χρύσα Δημητροκάλλη παρουσιάζουν έργα με άξονα τον άνθρωπο, τη φύση και τις αξίες της ζωής.

Κατερίνα Μουστάκη: «Δεν αξίζουν αυτά τα παιδιά να κάνουν μάθημα σε σάπια κοντέινερ»

Σκληρή τοποθέτηση της Κατερίνας Μουστάκη για τις συνθήκες στο Ε.Ε.Ε.Ε.Κ. Νάξου και αιχμές κατά του Αντιδημάρχου Παιδείας Φώτη Μαυρομμάτη.

ΑΠΑΣ Νάξου: Όλα τα παιδιά στο κλειστό – Νέο ξεκίνημα για τις Ακαδημίες

Η ομάδα μπάσκετ της Νάξου γράφει ιστορία, προσφέροντας στις Ακαδημίες της αποκλειστική πρόσβαση στο κλειστό γήπεδο «Δ. Περιστεράκης».

Μύκονος: Εξαρθρώθηκε σπείρα που «χτυπούσε» τουριστικά καταλύματα, “κέρδη” άνω των 200.000 ευρώ (!!!)

Τρεις αλλοδαποί συνελήφθησαν για κλοπές άνω των 200.000 ευρώ – Κατασχέθηκαν και αποδόθηκαν στους ιδιοκτήτες πολλά από τα κλοπιμαία.

Σαντορίνη: Διακοπή στο δίκτυο ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών

Η διακοπή ρεύματος θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 7, τη Δευτέρα 8 Και την Τρίτη 9 Σεπτεμβρίου σε αρκετές περιοχές του νησιού

Τράπεζα Αίματος Σαντορίνης: «Έρχεται η εβδομάδα του Φθινοπώρου που το νησί πάλλεται στον ρυθμό της αγάπης»

Από τις 4 έως τις 12 Οκτωβρίου το νησί της Σαντορίνης ζει ξανά τη μεγάλη γιορτή της προσφοράς και της αλληλεγγύης.

Εκτακτο – Νάξος: Φωτιά στο ύψος του Τιμίου Σταυρού, στο δρόμος προς Γαλήνη

Φωτιά σε εξέλιξη στον επαρχιακό δρόμο Νάξου - Εγγαρών στο ύψος του Τιμίου Σταυρού

ΔΕΔΔΗΕ – Νάξος: Διακοπή ρεύματος το πρωί της Τρίτης 2 Σεπτεμβρίου, δείτε τις περιοχές

Ο ΔΕΔΔΗΕ ανακοίνωσε προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης λόγω τεχνικών εργασιών σε κεντρικές περιοχές της Χώρας Νάξου.

Blue Star Naxos: Φήμες για πώληση σε καναδική εταιρεία – Τι απαντά η Attica Group

Συζητήσεις στην ακτοπλοϊκή πιάτσα για τίμημα 36 εκατ. ευρώ – Η ιστορία του πλοίου που έγινε «σύμβολο» για τις Κυκλάδες

Νομική εκπροσώπηση για την «Αξιώτισσα» – Κ. Παπαδάκης: «Δεν θα περάσει ο εκφοβισμός και η συκοφαντία»

Ο γνωστός δικηγόρος αναλαμβάνει την υπόθεση της ταβέρνας στη Νάξο που βρίσκεται στο επίκεντρο διεθνούς εκστρατείας συκοφαντιών και απειλών.

ΑΜΠΕΛΙΦΕΣΤ 2025: Η Νάξος γιορτάζει με κρασί, μουσική και χορό στον αμπελώνα Τρανάμπελο

Δύο βραδιές (5 & 6 Σεπτεμβρίου) γεμάτες ρυθμούς, γεύσεις και φεγγαρόλουστες εμπειρίες στο πιο μεθυστικό φεστιβάλ του Αιγαίου.

Νάξος: Έντονες αντιδράσεις για την ακύρωση μίσθωσης ακινήτου και το μέλλον σχολικών μονάδων (video)

Συζήτηση στο Δημοτικό Συμβούλιο με αιχμές για «σπατάλη» 120.000 ευρώ, προτάσεις για τρεις νέες σχολικές μονάδες και διαφωνίες για το Δικαστικό Μέγαρο.

Νάξος: «Μαμά με καρότσι σε πόλη αφιλόξενη», η κραυγή αγωνίας μιας νέας μητέρας

Το σχόλιο του Στράτου Φουτάκογλου και η ανοιχτή επιστολή μαθήτριας του που φωτίζει την αδιαφορία για πεζούς, μητέρες και ΑμεΑ

Η Παπαβασιλείου αλλάζει όψη: Έρχεται η διαπλάτυνση των πεζοδρομίων στη Νάξο

Μετά την «παύση» λόγω σεισμών, ξεκινούν τα έργα υπογείωσης καλωδίων και ανακατασκευής πεζοδρομίων – Προϋπολογισμός 2,15 εκατ. ευρώ.

Νάξος: Διαδικτυακή επίθεση από Ισραηλινούς στη «Ταβέρνα Αξιώτισσα»

Μετά το επεισόδιο της 25ης Αυγούστου, το εστιατόριο δέχεται συντονισμένη επίθεση με fake reviews από το εξωτερικό, ενώ ο ιδιοκτήτης καταγγέλλει έλλειψη προστασίας από την Google.

Kεντρικό Ισραηλιτικό Συμβούλιο για το περιστατικό στη Νάξο «Σκηνές πογκρόμ του 19ου αιώνα»

Σκληρή ανακοίνωση του ΚΙΣ για τον αντισημιτισμό στην Ελλάδα – Κάνει λόγο για υπονόμευση της δημοκρατίας και καλεί σε μηδενική ανοχή στη ρητορική μίσους.