Κυριακή, 6 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΈξοδοςΝάξος: Ταβέρνα Αξιώτισσα, μία "Πολίτικη Κουζίνα"

Νάξος: Ταβέρνα Αξιώτισσα, μία “Πολίτικη Κουζίνα”

|

Διαβάζοντας τη «Μαρμίτα» του Γιάννη Βάσιλα, ήταν σαν να κάθομαι στη βεράντα της «Αξιώτισσας» όπου, ακόμα και τις ώρες που γίνεται πατείς με πατώ σε, νιώθεις μια αλλιώτικη ευρυχωρία.

Γεννημένος στο Μόντρεαλ από Ναξιώτες γονείς, υπέμενε στωικά πιτσιρικάς την περιφρόνηση των συνομηλίκων του, ώσπου ο Γιώργος, ο οικογενειακός φίλος που τον έπαιρνε πού και πού απ’ το σχολείο και ανθιζόταν τα βάσανά του, τον προέτρεψε να μη δίνει σημασία στους ντόπιους: «Ασ’ τους αυτούς, δεν τους βλέπεις πώς τρώνε;» απαξίωσε τους Καναδούς, αναφερόμενος στη «σκουπιδοφαγία» τους, προσπαθώντας να του ανυψώσει το ηθικό. Η ελληνική κουζίνα μετετράπη αίφνης σε πρώτης τάξεως παρηγοριά, σε σημείο υπεροχής απέναντι στον υφέρποντα ρατσισμό των συμμαθητών του.

Του Δημήτρη Νανούρη (Εφημερίδα των Συντακτών

Εφηβος στην Αθήνα δοκίμασε να τηγανίσει πατάτες, ξέχασε όμως το λάδι στη φωτιά, απορροφημένος απ’ την ανάγνωση του Αστερίξ, κι έκανε παρανάλωμα την κουζίνα. Το υπόλοιπο σπίτι σώθηκε χάρη στην έγκαιρη παρέμβαση της Πυροσβεστικής. Ενήλικος πια και πάλι στον Καναδά, δούλεψε σε κάμποσους χώρους εστίασης κι έπειτα από διαρκείς περιπλανήσεις σε τόπους, επαγγέλματα και κοινωνικούς αγώνες, παρέα με τη σύντροφό του Σοφία Δημακοπούλου δημιούργησαν τη δική τους ταβέρνα στη Νάξο. Καίτοι σχετικά απομονωμένη, στο 18ο χιλιόμετρο της οδού Χώρας-Αλυκού, η «Αξιώτισσα» έπιασε γρήγορα.

Υποδειγματικά πιάτα, εγκάρδια εξυπηρέτηση και φιλική, χαλαρή ατμόσφαιρα την έκαναν γνωστή σε ημεδαπούς και αλλοδαπούς. Το μπαλκόνι της κατακλύζεται από καλοφαγάδες άνοιξη και φθινόπωρο, αλλά, ιδίως το καλοκαίρι, πρέπει να γνοιαστείς να κλείσεις τραπέζι, ειδάλλως θα πάει στράφι ο δρόμος. Ο ταβερνιάρης Γιάννης Βάσιλας, διότι περί του Γιάννη πρόκειται, διαθέτει πολλαπλά χαρίσματα. Τύπωσε προσφάτως το ξεχωριστό πόνημα «Ιστορίες, στοχασμοί και συνταγές γύρω από τη ΜΑΡΜΙΤΑ της “Αξιώτισσας”», όπου με αξιοπρόσεκτη βιωματική γραφή ξεδιπλώνει τη ζωή, τη φιλοσοφία και την τέχνη του. Στην κατακλείδα παραφράζει τον Κλάουζεβιτς: «Η μαγειρική είναι η συνέχεια της πολιτικής με άλλα μέσα».

Σημαδιακό βιβλίο, πά’ να πει. Οι 69 συνταγές που περιέχει διανθίζονται από ευτράπελα περιστατικά ή καθοριστικές εμπειρίες, ώστε εκτός από γαστρονομική τέρψη να προσφέρουν και τροφή για σκέψη. Ιδού δεινό απόσπασμα: «Αν η γαστρονομία αφεθεί στα χέρια των εμπόρων του τουρισμού το μέλλον της είναι δυσοίωνο». Θα αποδώσει καρπούς μόνο εφόσον ασχολούνται με αυτήν «άνθρωποι που αγαπούν πραγματικά τον τόπο και την ετερογένειά του, που ξέρουν να αναδεικνύουν το μεράκι του παραγωγού και του μάγειρα, που μελετούν την ιστορία όχι ως νοσταλγία του παλιού και αναμάσημά του ως φολκλόρ, αλλά για να αντλήσουν και να επικαιροποιήσουν τα πολύτιμα εκείνα στοιχεία της παράδοσης που θα δώσουν ζωντάνια και συνέχεια στο σήμερα».

Η φράση «ένας μάγειρας μεταφέρει στο πιάτο όχι μόνο το στυλ και την τεχνική του αρτιότητα, αλλά πάνω απ’ όλα την παιδεία του» διαπνέει κάθε σελίδα τούτου του τόσο διαφορετικού και πολιτικοποιημένου τσελεμεντέ. Διαβάζοντας τη «Μαρμίτα» του Γιάννη Βάσιλα, ήταν σαν να κάθομαι στη βεράντα της «Αξιώτισσας» όπου, ακόμα και τις ώρες που γίνεται πατείς με πατώ σε, νιώθεις μια αλλιώτικη ευρυχωρία.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Naxos Summer Camp: Δράση, θάλασσα και παιχνίδι για παιδιά 4–14 ετών, πότε ξεκινάει η 2η περίοδος

Η 2η περίοδος του επιτυχημένου καλοκαιρινού προγράμματος αναμένεται να ξεκινήσει δυναμικά με κολύμβηση, SUP, παιχνίδια στην παραλία, ποδόσφαιρο και δημιουργικές δραστηριότητες

Τα “Αθλητικά Μονοπάτια” ταξιδεύουν στην Αμοργό για 10η χρονιά γεμάτη έμπνευση και κίνηση

Ένα πρότυπο πρόγραμμα άθλησης και μάθησης προσφέρει στα παιδιά της Αμοργού μοναδικές εμπειρίες έως τις 12 Ιουλίου – Με τη στήριξη του Δήμου και τη δωρεά του ΙΣΝ

Νάξος – Τρίποδες: Αναπαράσταση Παραδοσιακού Γάμου, όταν η παράδοση ξαναζωντανεύει (photos)

Με χρώματα, ήχους και συγκίνηση, η Βίβλος τίμησε τα παλιά έθιμα του γάμου, ενώνοντας γενιές και πολιτισμούς στην καρδιά της Νάξου.

Νάξος: Αλλαγές στην κυκλοφορία σε Χώρα, Αγία Άννα, Άγιο Προκόπη και Πλάκα, “εμφάνιση” του e-naxios

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων ανακοινώνει τις νέες κυκλοφοριακές ρυθμίσεις για την τουριστική περίοδο – Δωρεάν στάθμευση και έλεγχος τροφοδοσίας στα παραλιακά μέτωπα

Μ. Βρετανία: «Κοντά σε ιστορική συμφωνία για τα Γλυπτά του Παρθενώνα»

Αναζωπυρώνονται οι ελπίδες για την επιστροφή των Γλυπτών στην Αθήνα – Ηχηρές φωνές από τη Βρετανία και διεθνή στήριξη στο Parthenon Project

Ιστορική η 4η Ιουλίου για τη Σύρο, συστάθηκε η ΠΑΕ ΕΛΛΑΣ ΣΥΡΟΥ, μπαίνει στη “Super League 2”

Η πρώτη επαγγελματική ομάδα από τις Κυκλάδες είναι γεγονός – Ο Αντιπεριφερειάρχης Κυκλάδων Γιώργος Λεονταρίτης αναλαμβάνει πρόεδρος της νέας ΠΑΕ – Νέα εποχή για το ποδόσφαιρο των νησιών

Γ. Λιγνός: «L’ État, c’est moi», Το κράτος, ο πρωθυπουργός και η ατσαλάκωτη εξουσία

Ο Γιάννης Λιγνός αναλύει πώς η συγκέντρωση εξουσίας στα χέρια του Κυριάκου Μητσοτάκη θυμίζει απόλυτες μοναρχίες, με αφορμή σκάνδαλα όπως οι υποκλοπές, τα Τέμπη και ο ΟΠΕΚΕΠΕ.

Γυάρος: Παραμένει η απαγόρευση αλιείας εντός 3 ναυτικών μιλίων από τις ακτές

Έως την έκδοση του Προεδρικού Διατάγματος για τη ζώνη προστασίας της βιοποικιλότητας, συνεχίζει να ισχύει η απαγόρευση κάθε μορφής αλιείας στη θαλάσσια περιοχή γύρω από τη Γυάρο.

Νάξος: Γιορτή Χαράς στον 1ο Δημοτικό Παιδικό Σταθμό, συγχαρητήρια από τον Φώτη Μαυρομμάτη

Παιδικά χαμόγελα, τραγούδια και ενθουσιασμός πλημμύρισαν τη γιορτή του σταθμού – Δημόσια στήριξη από τον Αντιδήμαρχο Παιδείας του Δήμου Νάξου και Μικρών Κυκλάδων

Σίφνος: Ποιοτικός Τουρισμός με σταθερή ανοδική πορεία – Τι δηλώνει η Δήμαρχος Μαρία Ναδάλη (video)

Με φόντο τις θετικές ενδείξεις για τη φετινή σεζόν, η Δήμαρχος Σίφνου μιλά για υποδομές, καθαριότητα, ύδρευση και στοχευμένη τουριστική προβολή που φέρνει καρπούς. (video)

Νάξος: “Σιωπή” στην τοπική κοινωνία, έφυγε πρόωρα ο Γεώργιος Λαΐος

Η Νάξος αποχαιρετά έναν νέο άνθρωπο με έντονη κοινωνική παρουσία και ανθρώπινη προσφορά – Κηδεύεται την Πέμπτη 3 Ιουλίου στον Ιερό Ναό Κοιμητηρίου Άνω Λιοσίων

Ο παππούς της Σχοινούσας που δεν σταματά να χορεύει – Ο 92χρονος Γιώργος Κωβαίος ξανά στη Γιορτή Φάβας (video)

Με την εγγονή του στο πλευρό, ο Γιώργος Κωβαίος, 92 ετών, συγκίνησε και φέτος στη Γιορτή Φάβας της Σχοινούσας, κρατώντας ζωντανή την ψυχή της παράδοσης (video)

Νάξος – Κωμιακή: «Έφυγε» ο Δημήτρης Ιωάννου Καρούσης, θλίψη για τον αγαπημένο “Τζήμα”

Αποχαιρετισμός σε έναν ήσυχο και αγαπητό συγχωριανό που δεν ξέχασε ποτέ τον τόπο του – Το χωριό τον τιμά με συγκίνηση

Αμολήθηκαν τα θηρία να φάνε ακόμα ένα καπετάνιο

Η πρόσκρουση του Champion Jet 3 στην Πάρο φέρνει ξανά στο φως την επικινδυνότητα των λιμανιών και την ανάγκη για θεσμική στήριξη των πλοιάρχων – Όχι άλλο στοχοποίηση των ανθρώπων της θάλασσας

«Εκεί που η θάλασσα είναι ζωή» – Φόρος τιμής στους ναυτικούς της Νάξου και των Μικρών Κυκλάδων (video)

Με αφορμή τη Ναυτική Εβδομάδα, ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων τιμά με συγκίνηση τους ανθρώπους που ζουν, εργάζονται και αγαπούν τη θάλασσα (video)

Ο θρυλικός Σκοπελίτης: Το πλοίο που δεν ξέχασε ποτέ τις Μικρές Κυκλάδες (video)

Από το 1956 μέχρι σήμερα, ο Σκοπελίτης συνεχίζει να συνδέει ζωές και νησιά, με κάθε καιρό και σε κάθε ανάγκη – ένα συγκινητικό αφιέρωμα στην εκπομπή «Όπου Υπάρχει Ελλάδα»

Η Σχοινούσα, η Δονούσα και η Ηρακλειά στο φως του ΣΚΑΪ – Εκεί που «υπάρχει Ελλάδα» (video)

Η εκπομπή «Όπου Υπάρχει Ελλάδα» ταξιδεύει ξανά στις Μικρές Κυκλάδες με ζωντανές εικόνες, ιστορίες ανθρώπων και χρώματα Αιγαίου που συγκινούν.

«Τέμπη του Αιγαίου»: Συναγερμός στην ακτοπλοΐα μετά την πρόσκρουση του Champion Jet 3 στην Πάρο

Η πρόσκρουση του Champion Jet 3 στην Πάρο φέρνει στο προσκήνιο την κρίσιμη κατάσταση στην ακτοπλοΐα. Καταγγελίες για εξαντλημένα πληρώματα και πίεση χρόνου. Παρέμβαση του Υπουργείου Ναυτιλίας.

ΔΕΔΔΗΕ: Προσωρινή διακοπή ρεύματος αύριο Τετάρτη 2 Ιουλίου σε περιοχές της Νάξου

Σύντομη διακοπή ρεύματος νωρίς το πρωί σε Άγιο Γεώργιο, Παραλία, Στελίδα και άλλες περιοχές της Χώρας – Μια απαραίτητη τεχνική παρέμβαση για την ασφάλεια του δικτύου.

«Όπου Υπάρχει Ελλάδα»: Η Νάξος στο επίκεντρο της πρώτης εκπομπής του Ιουλίου (video)

Η Ευλαμπία Ρέβη και ο Γιώργος Κουρδής ξεκινούν τον Ιούλιο από τη Νάξο – Τοπία, πολιτισμός, προβλήματα και πρόσωπα στο μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων. (video)