Σάββατο, 27 Σεπτεμβρίου, 2025
ΑρχικήΈξοδοςΝάξος: Ταβέρνα Αξιώτισσα, μία "Πολίτικη Κουζίνα"

Νάξος: Ταβέρνα Αξιώτισσα, μία “Πολίτικη Κουζίνα”

|

Διαβάζοντας τη «Μαρμίτα» του Γιάννη Βάσιλα, ήταν σαν να κάθομαι στη βεράντα της «Αξιώτισσας» όπου, ακόμα και τις ώρες που γίνεται πατείς με πατώ σε, νιώθεις μια αλλιώτικη ευρυχωρία.

Γεννημένος στο Μόντρεαλ από Ναξιώτες γονείς, υπέμενε στωικά πιτσιρικάς την περιφρόνηση των συνομηλίκων του, ώσπου ο Γιώργος, ο οικογενειακός φίλος που τον έπαιρνε πού και πού απ’ το σχολείο και ανθιζόταν τα βάσανά του, τον προέτρεψε να μη δίνει σημασία στους ντόπιους: «Ασ’ τους αυτούς, δεν τους βλέπεις πώς τρώνε;» απαξίωσε τους Καναδούς, αναφερόμενος στη «σκουπιδοφαγία» τους, προσπαθώντας να του ανυψώσει το ηθικό. Η ελληνική κουζίνα μετετράπη αίφνης σε πρώτης τάξεως παρηγοριά, σε σημείο υπεροχής απέναντι στον υφέρποντα ρατσισμό των συμμαθητών του.

Του Δημήτρη Νανούρη (Εφημερίδα των Συντακτών

Εφηβος στην Αθήνα δοκίμασε να τηγανίσει πατάτες, ξέχασε όμως το λάδι στη φωτιά, απορροφημένος απ’ την ανάγνωση του Αστερίξ, κι έκανε παρανάλωμα την κουζίνα. Το υπόλοιπο σπίτι σώθηκε χάρη στην έγκαιρη παρέμβαση της Πυροσβεστικής. Ενήλικος πια και πάλι στον Καναδά, δούλεψε σε κάμποσους χώρους εστίασης κι έπειτα από διαρκείς περιπλανήσεις σε τόπους, επαγγέλματα και κοινωνικούς αγώνες, παρέα με τη σύντροφό του Σοφία Δημακοπούλου δημιούργησαν τη δική τους ταβέρνα στη Νάξο. Καίτοι σχετικά απομονωμένη, στο 18ο χιλιόμετρο της οδού Χώρας-Αλυκού, η «Αξιώτισσα» έπιασε γρήγορα.

Υποδειγματικά πιάτα, εγκάρδια εξυπηρέτηση και φιλική, χαλαρή ατμόσφαιρα την έκαναν γνωστή σε ημεδαπούς και αλλοδαπούς. Το μπαλκόνι της κατακλύζεται από καλοφαγάδες άνοιξη και φθινόπωρο, αλλά, ιδίως το καλοκαίρι, πρέπει να γνοιαστείς να κλείσεις τραπέζι, ειδάλλως θα πάει στράφι ο δρόμος. Ο ταβερνιάρης Γιάννης Βάσιλας, διότι περί του Γιάννη πρόκειται, διαθέτει πολλαπλά χαρίσματα. Τύπωσε προσφάτως το ξεχωριστό πόνημα «Ιστορίες, στοχασμοί και συνταγές γύρω από τη ΜΑΡΜΙΤΑ της “Αξιώτισσας”», όπου με αξιοπρόσεκτη βιωματική γραφή ξεδιπλώνει τη ζωή, τη φιλοσοφία και την τέχνη του. Στην κατακλείδα παραφράζει τον Κλάουζεβιτς: «Η μαγειρική είναι η συνέχεια της πολιτικής με άλλα μέσα».

Σημαδιακό βιβλίο, πά’ να πει. Οι 69 συνταγές που περιέχει διανθίζονται από ευτράπελα περιστατικά ή καθοριστικές εμπειρίες, ώστε εκτός από γαστρονομική τέρψη να προσφέρουν και τροφή για σκέψη. Ιδού δεινό απόσπασμα: «Αν η γαστρονομία αφεθεί στα χέρια των εμπόρων του τουρισμού το μέλλον της είναι δυσοίωνο». Θα αποδώσει καρπούς μόνο εφόσον ασχολούνται με αυτήν «άνθρωποι που αγαπούν πραγματικά τον τόπο και την ετερογένειά του, που ξέρουν να αναδεικνύουν το μεράκι του παραγωγού και του μάγειρα, που μελετούν την ιστορία όχι ως νοσταλγία του παλιού και αναμάσημά του ως φολκλόρ, αλλά για να αντλήσουν και να επικαιροποιήσουν τα πολύτιμα εκείνα στοιχεία της παράδοσης που θα δώσουν ζωντάνια και συνέχεια στο σήμερα».

Η φράση «ένας μάγειρας μεταφέρει στο πιάτο όχι μόνο το στυλ και την τεχνική του αρτιότητα, αλλά πάνω απ’ όλα την παιδεία του» διαπνέει κάθε σελίδα τούτου του τόσο διαφορετικού και πολιτικοποιημένου τσελεμεντέ. Διαβάζοντας τη «Μαρμίτα» του Γιάννη Βάσιλα, ήταν σαν να κάθομαι στη βεράντα της «Αξιώτισσας» όπου, ακόμα και τις ώρες που γίνεται πατείς με πατώ σε, νιώθεις μια αλλιώτικη ευρυχωρία.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Κρήτη: Νεκρή φάλαινα 6 μ. ξεβράστηκε στον Κερατόκαμπο

Το περιστατικό σημειώθηκε το πρωί της Πέμπτης 25/9/2025 νότια του Ηρακλείου. Στο σημείο ο Λιμενικός Σταθμός Ιεράπετρας· σε ετοιμότητα κτηνίατροι του «ΑΡΙΩΝ».

Οι «Μιμίαμβοι» του Ηρώνδα από τους Χορονάξιους, το διήμερο (27 & 28) Σεπτεμβρίου στο «Ιάκωβος Καμπανέλλης»

Αιχμηρό χιούμορ, σάτιρα και στιγμές καθημερινότητας από την ελληνιστική εποχή ζωντανεύουν στη Νάξο. Ακατάλληλο για ανηλίκους.

ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπή ρεύματος σε Άγιο Προκόπιο & Στελίδα (29/9) λόγω εργασιών

Τη Δευτέρα 29 Σεπτεμβρίου 2025 θα γίνει προγραμματισμένη διακοπή ηλεκτροδότησης 09:00–12:00 σε Άγιο Προκόπιο και Στελίδα Αγίου Προκοπίου.

Στη Βουλή οι αυξήσεις νερού στη Νάξο & Μικρές Κυκλάδες — Ερώτηση από το «Κίνημα Δημοκρατίας»

Ανεξάρτητοι βουλευτές κατέθεσαν Ερώτηση & ΑΚΕ προς ΥΠΕΣ και ΥΠΟΙΚ για τις υπερβολικές αυξήσεις σε ύδρευση–αποχέτευση, ζητώντας επανεξέταση τιμολογίων και έλεγχο κόστους αφαλατώσεων.

Νάξος & Μικρές Κυκλάδες: Νέα ωράρια στα Δημοτικά Μουσεία (27/9–20/10/2025) & επισκέψεις με ραντεβού τον χειμώνα

Ο Δήμος ανακοινώνει τα ανανεωμένα ωράρια για Καμπανέλλη, Απειράνθου, Κορώνου και Σκαδού. Μετά τις ημερομηνίες, λειτουργία με ραντεβού.

Παγκόσμια Ημέρα Τουρισμού: Ανοιχτή επιστολή και… «Τι θα θέλατε να δείτε σε ένα ελληνικό νησί;»

Ο ομότιμος καθηγητής Γιάννης Σπιλάνης απευθύνεται στους επισκέπτες των νησιών για έναν «αργό και λιτό» τουρισμό που σέβεται τη φέρουσα ικανότητα και την ταυτότητα των τόπων.

Express Samina – Δημήτρης Μάλαμας: ο υπολιμενάρχης που «λύγισε» στη διάσωση

Η «άλλη διάσταση» της τραγωδίας: ο Ανθυποπλοίαρχος Λ.Σ. και υπολιμενάρχης Πάρου, Δημήτρης Μάλαμας, έφυγε από οξύ έμφραγμα ενώ συντόνιζε την επιχείρηση διάσωσης.

Πανναξιακός ΑΟΚ: Ανανεώνει ο Στράτος Πολιτόπουλος για δεύτερη σεζόν

Ο 25χρονος play maker (1.80) συνεχίζει στη Νάξο, μετά την πολύ καλή παρουσία του στη National League 2 όπου ο Πανναξιακός άγγιξε την κορυφή του ομίλου.

Κώστας Απιδόπουλος: «Ο Πανναξιακός είναι καταδικασμένος για νταμπλ – Λύστε το πρόβλημα των ακτοπλοϊκών» (video)

Ο πρόεδρος του Πανναξιακού μιλά για στόχους, ρόστερ και την ανάγκη δωρεάν ακτοπλοϊκών εισιτηρίων για όλες τις αποστολές νησιωτικών συλλόγων. Κάλεσμα στον κόσμο: «Όλοι μαζί για την άνοδο».

Ακτοπλοΐα 2025: αντοχή χωρίς ρεκόρ — Η κρουαζιέρα «γράφει» +10% αλλά με φρένο στις προκρατήσεις

Συμπεράσματα από το 8ο ITC 2025: σταθερή η ακτοπλοϊκή κίνηση (δύο ταχύτητες ανά γραμμή), άνοδος στην κρουαζιέρα, αλλά ενδείξεις επιβράδυνσης μετά το 2026.

Μελάνες Νάξου: Κάτοικοι διαμαρτύρονται για τις αυξήσεις στο νερό και πάνε σε .. δημοψήφισμα

Κάτοικοι ζητούν επιστροφή στις παλιές τιμές και δίκαιη τιμολόγηση· ετοιμάζεται ηλεκτρονική ψηφοφορία για συλλογική στάση

ΔΕΔΔΗΕ: Τρίωρη διακοπή ρεύματος αύριο (22/09) στα χωριά της πεδινής Νάξου

Νάξος: Προσωρινή διακοπή ρεύματος τη Δευτέρα 22/09 (09:00–12:00) σε Γλινάδο, Άγιο Αρσένιο, Μύλους & Αργάνι Τριπόδων

Ονοματοθεσία ανώνυμων οδών στη Νάξο: Κάλεσμα για συμμετοχή των πολιτών

Ο Δήμος Νάξου και Μικρών Κυκλάδων προχωρά στη διαδικασία ονοματοθεσίας και αρίθμησης οδών στη Χώρα και τα Αγγίδια, με στόχο τη διευκόλυνση κατοίκων και επισκεπτών.

Κυκλάδες: Ένα έμφραγμα, τρία νησιά, μία σωτηρία στο Ιπποκράτειο (video)

Σίφνος → Σύρος (4–5 μέρες) → Μύκονος → Αθήνα: καταγγελίες της οικογένειας για χαοτικές διακομιδές και κενά στο σύστημα υγείας των νησιών.

Κουφονήσι: Ομόφωνο «ναι» σε μειώσεις και δίκαιη τιμολόγηση νερού

Έκτακτη συνεδρίαση της Τοπικής Κοινότητας (22/09) – αιτήματα για επανέκδοση λογαριασμών, δόσεις χωρίς προσαυξήσεις, έλεγχο μετρητών και ειδικό καθεστώς «νησιωτικότητας»

Τραγωδία στον Πειραιά: Νεκρός 20χρονος ναυτικός στο «Blue Star Chios»

Εγκλωβίστηκε σε υδατοστεγή συρόμενη πόρτα στο γκαράζ – Προανάκριση από το Λιμενικό· μήνυμα για απόλυτη προτεραιότητα στην ασφάλεια

Νάξος: Θεατρικά εργαστήρια για παιδιά & ενήλικες — 3η χρονιά το Δημοτικό Εργαστήρι

Μαθήματα υποκριτικής, ορθοφωνίας & αυτοσχεδιασμού με τον σκηνοθέτη Θανάση Αντωνίου. Δύο τμήματα: 13–15 & 16+ με δωρεάν συμμετοχή.

Νάξος – «Μια βραδιά κάτω από την ελιά»: το λιοΐρι γίνεται σκηνή πολιτισμού

Στο κτήμα Κάμπονες, ανάμεσα σε υπεραιωνόβιες ελιές, η Νάξος γιορτάζει με μουσική, γεύσεις και μνήμες (1–3 Οκτωβρίου)

Ψίθυροι φθινοπώρου στο νησί: φως, ησυχία και επιστροφή στην απλότητα

Όταν σβήνουν τα καλοκαιρινά πλήθη, το νησί ανασαίνει: θάλασσα που ψιθυρίζει, δρόμοι που ησυχάζουν, στιγμές που βαθαίνουν. Σκέψεις από τη Στέλλα Νικολάκη

Αθηνιός σε φόρμα, Νάξος σε… προσπέραση: ο Αύγουστος γύρισε το παιχνίδι στη Σαντορίνη

Μετά από μήνες πτώσης, ο Αύγουστος ’25 έφερε άνοδο στην κίνηση του λιμανιού της Σαντορίνης (+6% συνολικά)· Ηράκλειο Νο1 προορισμός και η Νάξος… πάνω από τη Σαντορίνη σε Ιούλιο & Αύγουστο!