Παρασκευή, 25 Ιουλίου, 2025
ΑρχικήΈξοδοςΜικρές Κυκλάδες: Η Αρακλειά ως γαστρονομικός πρεσβευτής της Ηρακλειάς

Μικρές Κυκλάδες: Η Αρακλειά ως γαστρονομικός πρεσβευτής της Ηρακλειάς

|

Αρακλειά… Και πως .. μία μπουκιά μετατρέπει ένα νησί σε γαστρονομικό προορισμό.. Το όνειρο του chef Γιάννη Γαβαλά στο πιάτο της “Καθημερινής”

Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς δούλεψε για χρόνια μάγειρας σε εστιατόρια στην Αθήνα και στη Μύκονο. Στην τελευταία εργάστηκε για περίπου μία πενταετία στο εστιατόριο Bakalo, στη Χώρα. Εκεί τον συνάντησα πρώτη φορά και πήρα την πρώτη γεύση από τη σεμνή, καθαρή και εύστοχη μαγειρική του.

Του Αγγελου Ρέντουλα (Kathimerini.gr)

Δεν ήταν κρυφό το όνειρό του να φτιάξει το δικό του εστιατόριο στο νησί από όπου κρατάει η σκούφια του, την Ηρακλειά (σ.σ. “μία μπουκιά”). Τότε όμως δεν ήξερα πόσο δραστήριος, συγκεντρωμένος και μεθοδικός είναι. Το ’πε και το ’κανε. Ανακαίνισε το πατρικό του σπίτι, χωρίς να αλλοιώσει την πατίνα του. «Στον Γιάννη βρήκα έναν σύμμαχο», μου λέει ο ομόσταβλός του Φάνης Γαβαλάς, ιδιοκτήτης των Meltemi Villas, όπου απόλαυσα τη θέα στη θάλασσα και στα νησάκια ολόγυρα, καθώς και ένα θαυμάσιο πρωινό, με δικές τους πίτες, ομελέτες με ντόπια ζαρζαβατικά, ξεροτήγανα με ηρακλειανό θυμαρόμελο κ.ά.

Μπήκαμε στην Αρακλειά, το εστιατόριό του, από την μπροστινή αυλή και βρεθήκαμε στο σαλονάκι με το παρκέ και την παραδοσιακή οροφή με τα ξύλινα δοκάρια. Η πίσω αυλή είναι ονειρική. Κάδρο το μικρό νησάκι Βενέτικο και η Σχοινούσα μια χεριά.

Σέρβις για χειροκρότημα: ο Δημήτρης, καλαμπουρτζής, πρόσχαρος, ευγενικός, ταχύτατος, άψογος επαγγελματίας. Ο Γιάννης, μπροστάρης της κυκλαδίτικης κουζίνας, αποθεώνει τη δωρικότητά της. «Δεν βρήκα καλά αμπελοφάσουλα φέτος, κι όσα υπήρχαν ήταν πανάκριβα. Προτίμησα βλιτοκορφές από τον μπάρμπα μου». Ένας ικανός κουζινάρχης θα προσαρμοστεί στα βρισκούμενα. Τις βλιτοκορφές τις έκανε τσιγαριαστές με μυρωδικά και ξινομυζήθρα Ηρακλειάς, η οποία έλιωνε μέσα στο τηγάνι κι ενωνόταν με το εξαιρετικό ελαιόλαδο και τα ζουμιά από τα χόρτα σε μια ελαφριά, αλλά πολύ νόστιμη σαλτσούλα. Τυρολουκουμάδες, τηγανητή τυροκουλούρα –κριτσανιστή αποθέωση των κυκλαδίτικων τυριών– και το νόστιμο γεμιστό καλαμάρι με σπανακόρυζο και βινεγκρέτ λευκού ταραμά είναι signature πιάτα του.

Η δική του εκδοχή της λαδένιας είναι έξοχη: με ζυμαράκι λεπτό, στρωμένο με γενναίες δόσεις μηλαίικου πελτέ και χούφτες από λεπτοκομμένα ντόπια κρεμμύδια, μαριναρισμένα και μαραμένα με πελτέ. Δοκίμασα ντόπιο αρνί στον ξυλόφουρνο, με τραγανή πετσούλα-λουκούμι, με παραδοσιακή ηρακλειανή γέμιση με ρύζι, μυρωδικά και συκωταριά. Θραύση κάνει το μισόκιλο σουβλάκι από ψαρονέφρι που είναι μαριναρισμένο σε θυμάρι και φλούδες λεμονιού.

Το γαλακτομπούρεκο σκαρφάλωσε απευθείας στο top 5 της λίστας μου με τα ωραιότερα γλυκά της ζωής μου. Πρόκειται για ένα παραδεισένιο ρολάκι από χειροποίητο, χωριάτικο φύλλο, γεμισμένο με πλούσια σιμιγδαλόκρεμα, τηγανισμένο ιδεωδώς, απίθανα τραγανό, σερβιρισμένο καυτό μαζί με μια σάλτσα αλμυρής καραμέλας.

Για να χαρακτηρίσουμε έναν τόπο γαστρονομικό προορισμό, σαφώς δεν αρκεί ένα εστιατόριο. Ο Γιάννης, όμως, έκανε πολύ καλή αρχή.■

Αρακλειά, Άη Γιώργης, Ηρακλειά, Τ/22850-71.570, 6944-862.603. Ανοιχτά καθημερινά από τις 18.00. Το εστιατόριο θα παραμείνει ανοιχτό μέχρι το τέλος της σεζόν. Κόστος: 15-20 €/άτομο χωρίς τα ποτά.

Φωτογραφίες και από τον Laurent Fabre (περιοδικό Figaro)


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Καμίνι η Ελλάδα! Στους 45.8°C η μέγιστη θερμοκρασία (Σκάλα Μεσσηνίας), στους 39°C η Ηρακλειά, 36°C η Σχοινούσα (πίνακας)

Πρωτοφανές θερμικό κύμα έπληξε τη χώρα – Αναλυτικά οι θερμοκρασίες στις Κυκλάδες και η εικόνα της Νάξου

Η Γιορτή του Βοσκού “επιστρέφει” στην Κωμιακή με τυροκόμηση, μουσική και το «ταξίδι του μαλλιού»

Μια αυθεντική εμπειρία παράδοσης και γεύσης στην αυλή της Θεοσκέπαστης, με πρωταγωνιστές τους βοσκούς της Νάξου

Οι ψίθυροι της πέτρας: Η γλυπτική …ποίηση του Γιάννη Φραντζέσκου στον Καλόξυλο

Ο πολυδιάστατος Ναξιώτης δημιουργός σε μια μοναδική έκθεση γλυπτικής, ακολουθώντας το κάλεσμα των λίθων και της μνήμης – 26 και 27 Ιουλίου στην αίθουσα «Δρακούλη»

Κατασκευή Ιστοσελίδων Τουρισμού στη Νάξο με την υπογραφή Prime Digital & iArk Boutique Digital Agency

Η Νάξος, με τον τουρισμό της σε διαρκή ανάπτυξη, εμπιστεύεται την Prime Digital και την iArk Boutique Digital Agency για την επαγγελματική και στρατηγικά σχεδιασμένη κατασκευή ιστοσελίδων

Πολεοδομική επανεκκίνηση σε Αντίπαρο και Μικρές Κυκλάδες: Νέα Ειδικά Σχέδια για Ηρακλειά, Σχοινούσα, Κουφονήσια και Δονούσα

Με χρηματοδότηση από το Ταμείο Ανάκαμψης, ξεκινά ένα ολιστικό πολεοδομικό σχέδιο που αλλάζει το αναπτυξιακό τοπίο σε πέντε νησιά των Κυκλάδων

Τα υδροπλάνα επιστρέφουν δυναμικά – Οι Μικρές Κυκλάδες στον χάρτη της αεροθαλάσσιας Ελλάδας

Μετά από χρόνια προσμονής, η Hellenic Seaplanes φέρνει το μέλλον της νησιωτικής συγκοινωνίας στις Μικρές Κυκλάδες – Από το Βόλο έως τη Δονούσα, το ταξίδι γίνεται εμπειρία.

Εξιτήριο για τον Δήμαρχο Σύρου-Ερμούπολης μετά από καρδιολογική παρακολούθηση στο Γ.Ν. Σύρου

Ο Δήμαρχος Αλέξης Αθανασίου αισθάνθηκε δυσφορία και νοσηλεύτηκε στην καρδιολογική κλινική – Συστάσεις για περαιτέρω έλεγχο σε τριτοβάθμιο Νοσοκομείο

Υπέρ της Αυτοτέλειας: Ψήφισμα για τη Διατήρηση της ΥΔΟΜ στον Δήμο Νάξου & Μικρών Κυκλάδων

Το Δημοτικό Συμβούλιο υπερασπίζεται την παραμονή της Υπηρεσίας Δόμησης στο νησιωτικό Δήμο, κρούοντας τον κώδωνα του κινδύνου για τις συνέπειες μιας πιθανής συγχώνευσης.

Σιωπηλά Αποκλεισμένοι: Η κραυγή των (απομακρυσμένων κυρίως) χωριών της Νάξου για δημόσια συγκοινωνία

Το “Δίκτυο για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη της Νάξου” απευθύνει δραματική έκκληση για ίση μεταφορική μεταχείριση, καταθέτοντας τεκμηριωμένες προτάσεις για ένα νέο μοντέλο προσβασιμότητας στα χωριά του νησιού.

Νάξος και Κέα μαζί για τα παιδιά: Κοινό μέτωπο κατά της παιδικής φτώχειας

Δύο νησιά, μία πρόταση, ένας σκοπός: η προστασία των ευάλωτων παιδιών και των οικογενειών τους μέσω διαδημοτικής συνεργασίας, κοινωνικής πρόνοιας και συμμετοχής

“Μαχαιριά” στο λιμάνι της Νάξου: Σοβαρό επεισόδιο βίας μεταξύ νεαρών εργαζομένων

Ένα μεσημέρι του Ιουλίου μετατράπηκε σε σκηνικό τρόμου για περαστικούς και ντόπιους, όταν διαπληκτισμός ανάμεσα σε δύο υπαλλήλους γραφείου ενοικίασης εξελίχθηκε σε αιματηρό περιστατικό.

Νάξος – «Τέλος στα πρόστιμα, Δήμαρχε – Πεζοδρόμηση τώρα»: Η κραυγή μίας πόλης που πνίγεται

Αδικημένοι επαγγελματίες κρεμούν πανό αγανάκτησης στην καρδιά της Νάξου και ζητούν κάτι απλό: Ίδιους όρους για όλους.

Δικαστική δικαίωση για τους κατοίκους του Καλοξύλου, ακυρώθηκε η άδεια λειτουργίας του νέου τυροκομείου της ΕΑΣ Νάξου

Μετά από μακροχρόνιο δικαστικό αγώνα, το Τριμελές Διοικητικό Εφετείο Πειραιά ακύρωσε την άδεια λειτουργίας του υπό ανέγερση τυροκομείου, δικαιώνοντας πλήρως τους περιοίκους

Όταν το GPS σε οδηγεί… σε αδιέξοδο: Τουρίστας σφήνωσε όχημα σε σοκάκι της Νάξου

Αμερικανός οδηγός ακολούθησε πιστά τις οδηγίες πλοήγησης και κατέληξε… στα στενά της Φουντάνας – Η φωτογραφία που έγινε viral και η ανάγκη για καλύτερη καθοδήγηση στους τουρίστες

Έκτακτα μέτρα στη Σέριφο λόγω υπερκατανάλωσης νερού – Απαγορεύσεις και πρόστιμα

Ο Δήμος Σερίφου καλεί τους πολίτες να περιορίσουν τη χρήση νερού λόγω αυξημένης κατανάλωσης και περιορισμένων αποθεμάτων – Πρόστιμα έως και 1.000€ για παραβάτες.

Δονούσα: Ο τραυματισμός κοπέλας από ομπρέλα (!!!) αποκαλύπτει μια τρύπα στο σύστημα

Μια γυναίκα τραυματίστηκε σοβαρά σε απομονωμένη παραλία της Δονούσας και σώθηκε χάρη στην αλληλεγγύη ντόπιων και τουριστών — αλλά η πολιτεία έλειπε. Και την επόμενη φορά;

Αλυκό Νάξου: Κατεδαφίζεται το φάντασμα του ξενοδοχείου – Σώζεται το κεδροδάσος

Υπεγράφη η σύμβαση κατεδάφισης των ερειπίων στο Αλυκό – Ένα διαχρονικό «τραύμα» για τη Νάξο οδεύει προς θεραπεία μετά από δεκαετίες αδράνειας

Κυκλάδες – Ανατροπή στο τουριστικό χάρτη: Νάξος και Πάρος ανεβαίνουν, Μύκονος και Σαντορίνη «κατεβαίνουν»

Το καλοκαίρι του 2025 φέρνει ανακατατάξεις στους δημοφιλείς νησιωτικούς προορισμούς – Η Νάξος και η Πάρος «λάμπουν» με αύξηση ζήτησης, ενώ Σαντορίνη και Μύκονος μετρούν απώλειες και ανησυχίες

Θλίψη στη Σχοινούσα: Το ύστατο χαίρε στη Ρίτα Μούρτζη από τον Σύλλογο Σχοινουσιωτών

Μια αγαπημένη παρουσία του νησιού έφυγε πρόωρα – Συγκινητικό μήνυμα αποχαιρετισμού και κάλεσμα για στήριξη στη μνήμη της

“Πλατιά” στη Γαλήνη Νάξου: Εκεί που η γεύση συναντά την παράδοση

Το εστιατόριο που ξανασυστήνει την κυκλαδίτικη κουζίνα με προϊόντα από τη γη της Νάξου – κι ένα αγρόκτημα που αφηγείται ιστορίες στο τραπέζι